Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Na batedeira, bata a manteiga adicionando o açúcar em velocidade média. Bata até ficar leve e fofo ou bem incorporado. Usando uma espátula de borracha, raspe os cremes no canto e bata por pelo menos três minutos.

Aos poucos, bata os ovos, o mel, o sal, o gengibre em pó, a canela, a noz-moscada e a pimenta da Jamaica em velocidade baixa.

Com cuidado, adicione a farinha à mistura enquanto estiver funcionando em velocidade baixa. Não misture demais a massa, pois isso ressecará a massa. Retire a massa e sove-a delicadamente até que fique homogênea.

Enfarinhe levemente um pedaço de papel manteiga e despeje a massa. Achate a massa pressionando-a uniformemente, florindo o topo da massa e adicionando outro pedaço de papel manteiga.

Depois, despeje a massa em um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado. Pressione suavemente a massa até formar uma massa coesa. Em seguida, enfarinhe o topo da massa e coloque papel manteiga por cima. Usando um rolo, estenda a massa entre os dois pedaços de papel manteiga até que fique achatada na espessura desejada.

Usando um cortador de biscoitos enfarinhado, molde os biscoitos e transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga. Em seguida, enrole novamente a massa para cortar conforme necessário.

Asse os biscoitos a 180°C por dez minutos. Resfrie os biscoitos na assadeira e coloque-os em uma grade de resfriamento. Decore e sirva!