Lavagem de Ovos Vs Manteiga: 5 Diferenças Importantes

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Atualizado pela última vez em 9 de fevereiro de 2023

Você deve ter ouvido algum debate sobre o uso de ovo batido versus manteiga ao assar. Quando se trata de fazer pão, biscoitos, scones, pastelaria, crostas de torta e outros produtos de panificação, uma 'lavagem' é frequentemente usada para dar a eles um exterior delicioso. No entanto, nem todo tipo de lavagem pode ser usado de forma intercambiável, por isso é importante saber quando você pode usar manteiga e quando deve usar ovo.

Como o cozimento é uma ciência, ingredientes diferentes terão efeitos diferentes em seus produtos assados. Para garantir os melhores resultados em seus assados ​​favoritos, certifique-se de usar o tipo certo de lavagem na hora certa. Lavagem de ovos e manteiga são dois dos tipos mais comuns de lavagens, mas nem sempre você pode substituí-los.

O que uma lavagem faz em produtos assados?

Uma lavagem normalmente consiste em uma camada de ovo, manteiga, soro de leite coalhado ou leite que é adicionado a um produto assado normalmente antes de assar. As lavagens são geralmente adicionadas aos produtos de panificação antes de irem para o forno.

Os alimentos mais comuns que exigem lavagens são assados, como pão, biscoitos, doces, crostas de torta e scones. Normalmente são adicionados a assados ​​em flocos para dar-lhes uma cor marrom dourada brilhante e uma textura crocante ou macia.

Na maioria dos casos, as lavagens são adicionadas aos produtos de panificação antes de assá-los, mas às vezes são aplicadas depois de saírem do forno ainda quentes. Um pincel de pastelaria é comumente usado para aplicar lavagens em produtos assados.

O que é lavagem de ovos?

A lavagem do ovo é o tipo mais comum de lavagem usado para assados. É tipicamente um ovo combinado com uma pequena quantidade de líquido, como água, creme ou leite. No entanto, às vezes apenas um ovo batido é usado para lavar o ovo.

A lavagem do ovo dá aos assados ​​uma aparência dourada e brilhante. Ele criará uma crosta crocante e marrom-dourada com um sabor delicioso e elevará seus assados.

Uma lavagem de ovo também selará o sabor enquanto ajuda a evitar que a umidade escape. A proteína na clara do ovo cria uma barreira protetora que retém a umidade, enquanto a gema fornece uma bela coloração marrom à crosta.

Normalmente, os ingredientes para lavar o ovo incluem um ovo e uma colher de sopa do líquido de sua escolha, como água, leite ou creme. O ovo e a colher de sopa de líquido são então batidos até ficarem combinados e depois pincelados na comida. A água é o líquido mais comum usado, embora algumas pessoas optem por não adicionar nenhum líquido.

O que é lavagem com manteiga?

A lavagem com manteiga é outro tipo de lavagem usada na panificação, embora seja menos comum que a lavagem com ovo. A lavagem com manteiga normalmente consiste em partes iguais de manteiga derretida e leite.

Depois de derreter, a manteiga é resfriada por um minuto antes de misturar o leite. Depois de combinada, a lavagem da manteiga é aplicada ao produto assado com um pincel.

As lavagens com manteiga são mais comuns em receitas em que a massa é densa, como biscoitos. Ajuda a criar um belo exterior marrom dourado com uma textura crocante. Também ajuda a dar aos biscoitos um delicioso sabor amanteigado.

A lavagem com manteiga normalmente não é usada em massas mais delicadas, como massa de pastelaria. A manteiga pode queimar às vezes antes que a massa esteja cozida.

Egg Wash Vs Butter: Quais são as diferenças?

Embora em alguns casos você possa usar ovo batido e manteiga de forma intercambiável, isso nem sempre é prático. Embora a lavagem com manteiga possa ter suas vantagens, a lavagem com ovo é a opção mais popular.

Textura

A lavagem do ovo pode fornecer uma textura brilhante e crocante. No entanto, tenha cuidado para não adicionar muito, pois pode causar uma textura gomosa em seus produtos de panificação se você adicionar uma camada muito espessa.

A lavagem com manteiga pode fornecer uma textura macia e crocante aos seus assados. Ele também fornece uma cor marrom dourada como a lavagem do ovo, mas não fornece uma aparência brilhante como a lavagem do ovo. A manteiga pode deixar seus assados ​​muito gordurosos se você adicionar muito.

Cor

A lavagem de ovos e a lavagem de manteiga fornecem um acabamento marrom dourado semelhante aos seus assados. No entanto, a lavagem com ovo tende a fornecer uma cor mais uniforme do que a lavagem com manteiga.

PREPARAÇÃO

A lavagem do ovo é facilmente feita combinando um ovo batido com uma colher de sopa de água, leite ou creme. Em seguida, é adicionado ao seu produto assado antes de colocá-lo no forno.

A lavagem da manteiga envolve derreter a manteiga e deixá-la esfriar por um minuto antes de adicionar o leite. A lavagem da manteiga é então aplicada aos produtos assados ​​antes de irem ao forno. Em alguns casos, a manteiga derretida é aplicada em produtos assados, como pão, depois de saírem do forno.

Sabor

Lavagem de ovos e manteiga geralmente melhoram o sabor de seus assados. Em alguns casos, a lavagem com manteiga adicionará um sabor amanteigado agradável aos seus assados.

Custo

Normalmente, os ovos são mais baratos que a manteiga. Isso torna a lavagem do ovo a opção mais econômica.

Você pode usar manteiga em vez de ovo batido?

Se a sua receita pede lavagem de ovo, você geralmente quer ficar com isso. No entanto, em uma pitada, você pode usar a manteiga como substituto na maioria das receitas, mas ainda é melhor ficar com a lavagem do ovo.

Você deve usar ovo batido ou manteiga na massa da torta?

É sempre melhor usar uma lavagem de ovo em suas crostas de torta. A lavagem do ovo dará ao seu massa de torta uma aparência marrom dourada brilhante, ao mesmo tempo em que proporciona um exterior crocante agradável sem dourar demais.

Lavagem de Ovos Vs Manteiga: Decidindo Qual Usar

Quando se trata de assar, a lavagem com ovo tende a ser a opção mais popular. Ele fornece uma cor mais uniforme do que a manteiga e há menos chance de dourar demais. No entanto, a lavagem com manteiga ainda pode ser uma boa opção para certas receitas, como biscoitos.

Você tem alguma dúvida sobre as diferenças entre ovo batido e manteiga? Em caso afirmativo, faça suas perguntas sobre o uso de manteiga e ovo nos comentários.

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