Atualizado pela última vez em 19 de fevereiro de 2023
Se você está lutando com crostas encharcadas, então isso é para você! Veremos exatamente como evitar que a massa de torta fique encharcada em uma etapa adicional.
Agora, sabemos que as tortas já levam bastante tempo para serem feitas. Mas mesmo que este passo não seja rápido, vale a pena o esforço extra!
Características de uma boa massa de torta
Há poucas coisas piores do que uma massa de torta que simplesmente não atende aos padrões. E você sabe instantaneamente quando não é um boa crosta! Embora existam pouquíssimas qualidades que podemos mencionar que tornam uma crosta boa, existem muitas que podem piorá-la!
As melhores crostas de torta são aquelas que são um pouco crocantes com uma bela cor marrom dourada. A cor também deve ser muito uniforme em toda a crosta. Esta é uma indicação direta de como a crosta foi assada. Uma cor desigual significa que a crosta assou de forma desigual.
Além disso, as bordas devem ser um pouco mais escuras em comparação com o restante da massa da torta. O fundo é geralmente apenas uma cor marrom clara. Isso é completamente normal e, de qualquer forma, não será visível se você não gostar da cor mais pálida.
Quando se trata da sensação na boca dessas crostas, a maioria das receitas de massa de torta visa criar uma textura crocante, escamosa e macia. Isso é o que ajuda a sustentar um recheio geralmente suave, firme e cremoso.
E, finalmente, uma crosta de torta perfeitamente assada é plana. Não deve ter nenhuma formação de bolhas ou áreas rachadas. Esta bela superfície é conseguida usando algumas técnicas básicas.
Por que uma massa de torta fica encharcada?
Para entender como evitar uma crosta de torta encharcada, primeiro você precisa identificar exatamente por que sua crosta ficou encharcada em primeiro lugar.
A razão mais comum para uma crosta de torta encharcada é que a crosta não foi assada às cegas. Esta é uma técnica que garante que a crosta crie uma barreira entre o resto da massa e a massa úmida. o preenchimento. Se você não assar sua crosta às cegas, ela ficará encharcada!
Existem outras razões menos comuns, como proporções de receita incorretas e recheios excepcionalmente úmidos, mas assar a massa às cegas também ajudará nesses problemas.
Como evitar que a massa de torta fique encharcada
A solução definitiva para evitar uma crosta de torta encharcada é assar a massa de torta às cegas. Este único passo adicional eliminará a maioria das causas de uma crosta encharcada e fornecerá a torta final na qual você trabalhou tanto.
O cozimento cego consiste em duas partes. A primeira é forrar a assadeira com a massa e encaixar.
O que o encaixe faz é ajudar a massa a assar muito mais uniformemente e eliminar possíveis bolsas de ar. Você acabou de fazer um monte de recuos na massa usando um garfo ou um encaixe de massa.
A segunda parte implica cozedura às cegas A massa. Durante esta parte, você deve pesar a massa com pesos de massa. Isso também ajudará a evitar bolsas de ar e que a massa rache.
Uma vez parcialmente assado, você pode adicionar o recheio com segurança e finalizar sua torta.
Do que você vai precisar: assar sua massa de torta às cegas
Ingredientes
Equipamentos necessários
- Rolo da Massa
- Prato de torta
- Garfo ou docker de pastelaria
- Papel de cozimento
- Pesos de torta (ou arroz cru)
- Rack de resfriamento
Instruções passo a passo
Etapa 1: forre sua massa de torta com massa
Depois de fazer a massa, abra-a em uma folha fina e uniforme. Em seguida, forre a forma de torta certificando-se de que a massa chegue a todos os cantos.
Depois de forrada, pressione a massa nas bordas caneladas. Ele deve se levantar de modo que atinja um pouco a borda da forma de torta.
Etapa 2: encaixar sua massa de torta
Em seguida, você pode usar um garfo para encaixar o fundo da massa de torta. Isso garantirá que a crosta asse uniformemente sem formar bolhas de ar. É uma técnica que tem sido usada por padeiros profissionais há séculos, então confie em nós quando dizemos que funciona!
Certifique-se de encaixar a massa. Se você não criar recuos suficientes, a massa ainda poderá formar bolsas de ar.
Etapa 3: adicione os pesos da pizza
Depois que a massa estiver encaixada, você pode descansar na geladeira por mais 10 minutos. Isso ajudará a solidificar a manteiga e evitará que a crosta encolha muito.
Depois de descansar novamente, você pode adicionar uma folha grande de papel manteiga dentro da assadeira. Certifique-se de que cobre completamente a superfície e alcança as bordas. Este papel precisa conter todos os pesos da torta e será muito mais fácil removê-lo.
Em seguida, adicione seus pesos de torta ao papel.
Etapa 4: assar parcialmente sua massa de torta
Por fim, você pode colocar a massa de torta dentro de um forno pré-aquecido a 320ºC (160ºF). Asse por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura da massa. A crosta só deve começar a ficar dourada. Mas ainda não deve atingir a cor perfeita.
Passo 5: Remova e esfrie a crosta
Depois de assar a crosta da torta, retire-a do forno e deixe esfriar completamente. Se você adicionar o recheio muito cedo, ele também irá adicionar a uma crosta encharcada.
Dicas e Truques
- Depois que a crosta de massa estiver assada, você pode adicionar um pouco de ovo batido para dar a melhor cor. Remova os pesos da torta após o tempo de cozimento inicial ter decorrido. Em seguida, pincele a massa com ovo batido e deixe assar por mais 5 minutos. Isso ajudará a dar à crosta uma cor bonita.
- Para pesos de torta, você não precisa comprar equipamentos especiais. Você também pode usar arroz cru, feijão ou açúcar granulado. Apenas lembre-se de que você não pode usar o arroz e o feijão depois de assados no forno. O açúcar terá caramelizado ligeiramente, mas ainda é seguro de usar.
- Se você tiver um recheio muito úmido, certifique-se de drená-lo o máximo que puder. Isso é crucial se você estiver usando recheios congelados.
- Você pode até usar agentes espessantes para ajudar a remover o excesso de sucos ou líquidos do recheio.
Como evitar que a massa de torta fique encharcada em uma torta de frutas
Há muitas maneiras de evitar que a massa da torta fique encharcada em uma torta de frutas. Vamos dar uma olhada em algumas das melhores opções.
- Mantenha-o baixo. Quando se trata de assar sua massa de torta, você deve usar a prateleira inferior do forno. Isso ajudará a massa da torta a firmar e obter aquela crocância marrom dourada que você está procurando. Além disso, ao assar na prateleira de baixo do forno, a maior parte do calor se concentra no fundo da torta, o que ajudará a evitar o fundo empapado que você está tentando evitar.
- Cozer Cego. Simplificando, o cozimento cego garante que a crosta esteja parcialmente ou totalmente assada antes de adicionar o recheio. A melhor maneira de fazer isso é usar pesos para pesar a massa da torta.
- Coloque sua torta em camadas. Depois de ter sua crosta de torta, você pode adicionar um ingrediente simples, como farinha de rosca ou cereal entre a camada de recheio de torta e sua crosta. Isso criará uma barreira e ajudará a evitar um fundo encharcado!
- Usar Lavagem de Ovo. Bata apenas uma clara de ovo e pincele levemente a massa da torta com a gema do ovo. Isso também ajudará o recheio de frutas a deixar a massa da torta encharcada.
- Espessura. Tente fazer uma crosta mais grossa para o fundo da massa da torta. Pode demorar um pouco mais para assar, mas não deve ficar encharcado!
Existem muitas outras maneiras de evitar que a massa da torta fique encharcada, mas essas são as opções que considero mais eficazes.
Como evitar que a massa de torta de abóbora fique encharcada
Quando se trata de evitar que a massa de torta de abóbora fique encharcada, você pode seguir os mesmos passos acima para obter a massa de torta perfeita. De fazer uma crosta inferior mais espessa, usando ovo batido ou assado às cegas; Existem diversas formas de fazer isto.
Como é a massa de torta mal cozida?
Se você está se perguntando como é a crosta de torta mal cozida, não procure mais. Será de cor pálida, pode haver manchas brancas na crosta e você pode ter um fundo encharcado. Se a massa da torta apresentar algum desses sinais, é provável que esteja mal cozida.
Como decorar massa de torta
Decorar uma massa de torta é super fácil e, além de frisar, existem algumas maneiras fáceis de fazer isso. Vamos olhar mais de perto.
- Use um garfo. Você pode fazer cruzes com o garfo ou simplesmente pressionar levemente as bordas da crosta para criar um belo padrão.
- Use cortadores de biscoito. Se sobrar massa da torta, use um cortador de biscoitos para fazer alguns desenhos sofisticados para adicionar ao topo ou às bordas da torta. Você deve conseguir colá-los na torta com um pincel de água.
- Use Tesoura. Faça cortes ao longo das bordas e certifique-se de sobrepor a cada dois cortes para criar um padrão.
- Use uma colher. Em vez de um garfo, basta usar uma colher para fazer um recuo. O padrão ainda será bonito e fácil de fazer.
Resumindo
É incrível que como evitar que a massa de torta fique encharcada realmente exija apenas uma etapa adicional. Claro, vai demorar um pouco mais. Mas vale a pena pagar o preço pela crosta marrom-dourada crocante!
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e estamos ansiosos para ver o que você pensa nos comentários abaixo!
Leia mais sobre O que fazer com crostas de torta?
Como evitar que a massa de torta fique encharcada: 1 solução fácil
Equipamentos necessários
- Rolo da Massa
- Prato de torta
- Garfo ou docker de pastelaria
- Papel de cozimento
- Pesos de torta (ou arroz cru)
- Rack de resfriamento
Ingredientes
- Massa de torta
Instruções
- Depois que a massa estiver pronta, abra-a em uma folha fina e uniforme. Em seguida, forre o prato de torta, certificando-se de que a massa alcance todos os cantos.Depois de forrada, pressione a massa nas bordas caneladas. Ele deve se levantar de modo que atinja um pouco a borda da forma de torta.Massa de torta
- Em seguida, você pode usar um garfo para encaixar o fundo da massa de torta. Isso garantirá que a crosta asse uniformemente sem formar bolhas de ar. É uma técnica que tem sido usada por padeiros profissionais há séculos, então confie em nós quando dizemos que funciona!Certifique-se de encaixar a massa. Se você não criar recuos suficientes, a massa ainda poderá formar bolsas de ar.
- Depois que a massa estiver encaixada, você pode descansar na geladeira por mais 10 minutos. Isso ajudará a solidificar a manteiga e evitará que a crosta encolha muito.Depois de descansar novamente, você pode adicionar uma folha grande de papel manteiga dentro da assadeira. Certifique-se de que cobre completamente a superfície e alcança as bordas. Este papel precisa conter todos os pesos da torta e será muito mais fácil removê-lo.Em seguida, adicione seus pesos de torta dentro do papel.
- Por fim, você pode colocar a massa de torta dentro de um forno pré-aquecido a 320ºC (160ºF). Asse por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura da massa. A crosta só deve começar a ficar dourada. Mas ainda não deve atingir a cor perfeita.
- Depois de assar a crosta da torta, retire-a do forno e deixe esfriar completamente. Se você adicionar o recheio muito cedo, ele também irá adicionar a uma crosta encharcada.
Notas
Perguntas Frequentes:
Por que minha massa de torta fica encharcada depois de assar?
A razão número um pela qual a crosta de uma torta fica encharcada é que a crosta não foi parcialmente assada. Isso permite que o recheio úmido deixe a massa crua encharcada e evite que ela fique crocante no forno.
Como você evita que a base da torta de maçã fique empapada?
A melhor maneira de manter a base de sua crosta de torta de maçã crocante é assar a massa às cegas. Primeiro, encaixe a crosta com um garfo ou dock de pastelaria. Em seguida, deixe descansar para que a manteiga solidifique. E, finalmente, coloque alguns pesos de torta e asse parcialmente a crosta por cerca de 10 a 15 minutos.
Você pode comer massa de torta encharcada?
Você pode comer crosta de torta encharcada, desde que não esteja crua ou mal cozida. Mesmo assim, é seguro comer, mas pode incomodar um pouco o estômago. Para não mencionar, será totalmente desagradável.
Como faço a crosta da minha torta ficar crocante?
A melhor maneira de deixar sua crosta de torta crocante (todas as partes) é assá-la às cegas. Essa técnica permite que você asse parcialmente a crosta da torta antes de adicionar o recheio. ao fazer isso, você criou uma barreira que protegerá a crosta de ficar encharcada pelo recheio.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
