Levedura de cerveja para panificação: melhores usos e substitutos

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Atualizado pela última vez em 6 de fevereiro de 2023

Quando se trata de assar pão, o fermento é um ingrediente comum que dá ao pão seu crescimento maravilhoso. Levedura de cerveja para panificação é uma alternativa comum que algumas pessoas usam para tipos tradicionais de fermento. Embora ofereça um perfil de sabor diferente do que as leveduras de panificação, ainda pode fazer alguns tipos deliciosos de pão.

Embora muitas receitas de pão exijam fermento seco ou instantâneo ativo, algumas exigem fermento de cerveja. Em alguns casos, os dois podem ser usados ​​alternadamente, mas é sempre melhor usar o que a receita pede. A levedura de cerveja é usada até como suplemento de saúde em alguns casos.

O que é Levedura de Cerveja?

Levedura de cerveja é um tipo de levedura que é usado para fabricar cerveja. É uma espécie de fungo unicelular classificado como Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). Diferentes cepas de S. cerevisiae podem ser usadas para diferentes tipos de cervejas, para assar certos pães e até mesmo para suplementos.

A levedura de cerveja é uma levedura de crescimento lento, o que a torna particularmente ótima para a fabricação de cerveja. Embora possa ser usado para pão e como suplemento nutricional, tem um sabor amargo distinto do qual algumas pessoas não são fãs.

Tipos de Levedura de Cerveja

Diferentes cepas de levedura de cerveja são usadas para fazer cerveja. Diferentes cepas são ideais para diferentes tipos de cervejas. Embora na fabricação de cerveja contemporânea existam dois tipos principais, ale e lager, existem outras variedades que foram desenvolvidas.

Cerveja

A levedura Ale é um tipo de levedura de alta fermentação que é usada para stouts, ales, porters e cerveja de trigo. Dentro da levedura ale, existem várias cepas diferentes. A temperatura de fermentação ideal para a levedura ale é de 68 graus Fahrenheit.

Lager

A levedura lager é usada para fazer lagers e pilsners. Para preparar lagers e pilsners, você precisa usar levedura lager, também conhecida como Saccharomyces uvarum. Este tipo de fermento é conhecido como fermento de baixa fermentação.

Belga

Muitos cervejeiros de cerveja belga usam sua própria mistura de levedura de cerveja. É o que dá à cerveja belga seu sabor específico.

Cerveja de trigo

A maioria das cervejas de trigo usa uma cepa específica de levedura para dar-lhes o sabor característico. Muitas vezes, a levedura não flocula bem na cerveja de trigo, o que lhe confere uma aparência turva.

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Levedura de cerveja vs levedura de panificação

Embora sejam ambos os tipos de levedura, a levedura de cerveja e a levedura de panificação são diferentes. Assim como a levedura de cerveja, existem diferentes tipos de levedura de panificação. Os tipos mais comuns de fermento de panificação que você encontrará são ativos secos e de rápido crescimento.

A levedura de cerveja transforma o líquido em álcool à medida que decompõe os açúcares para produzir CO2 e etanol. O fermento é normalmente adicionado à água morna, leite morno ou direto na massa. Alimenta-se do amido da farinha, criando bolhas de dióxido de carbono que fazem a massa crescer.

Em alguns casos, você pode usar fermento de panificação e fermento de cerveja de forma intercambiável. No entanto, a levedura de cerveja tem um sabor amargo distinto. Se estiver usando fermento de cerveja para assar fermento, não use fermento lager, pois é um fermento de baixa fermentação e não funcionará bem para pão.

A principal diferença entre a levedura de cerveja e a levedura de panificação é a quantidade de álcool que produzem. A levedura de cerveja produz álcool e CO2, enquanto a levedura de panificação produz grandes quantidades de CO2, mas quase nenhum álcool.

Levedura de cerveja para panificação

Se desejar, você pode usar fermento de cerveja para assar. Apenas certifique-se de usar um fermento de alta fermentação, como ale, para suas necessidades de cozimento. Ao usar fermento de cerveja em vez de fermento, siga as instruções apenas como diz a receita, salvo indicação em contrário.

Alimentos que contêm levedura de cerveja

Você encontrará mais comumente levedura de cerveja em diferentes tipos de cerveja. No entanto, alguns tipos de alimentos também usam levedura de cerveja. Isso inclui alguns tipos de pão, cereais com malte, licor de malte, sidra e até doces que contenham malte; entre outras coisas.

Receitas de Levedura de Cerveja

Na maioria dos casos, você pode usar fermento de cerveja no lugar do fermento. No entanto, isso afetará o sabor da sua receita, por isso pode não ser o melhor para receitas mais doces, como pãezinhos de canela ou pão de brioche.

Você pode usar o fermento de cerveja para fazer pão artesanal, massa de pizza e muito mais. Algumas pessoas até usam levedura de cerveja em muffins e biscoitos para obter benefícios adicionais à saúde.

Como usar a levedura de cerveja

Se você estiver usando fermento de cerveja no lugar do fermento de panificação, a quantidade de fermento será a mesma. Além disso, as instruções que você segue na receita provavelmente também serão as mesmas. Normalmente, você não precisa fazer alterações ao usar o fermento de cerveja, apenas certifique-se de usar fermento de cerveja e não fermento de cerveja.

Onde comprar levedura de cerveja

Você pode encontrar o levedura de cerveja em algumas mercearias e superlojas, mas vai depender da localização. Você pode encontrá-lo online e muitas lojas de saúde também o vendem. Além disso, você também pode encontrá-lo em algumas lojas de cerveja e bebidas.

O fermento de cerveja é o mesmo que o fermento ativo?

Não. Embora ambos sejam tipos de fermento, quando se trata disso, eles não são o mesmo ingrediente e são usados ​​principalmente para diferentes alimentos e bebidas. Dito isso, geralmente você pode usá-los de forma intercambiável em muitas receitas. No entanto, fará com que o que você estiver fazendo tenha um sabor ligeiramente diferente. A levedura de cerveja tende a ter um sabor bastante amargo.

Levedura Seca Ativa vs Levedura de Cerveja

Agora que sabemos que a levedura de cerveja e a levedura seca ativa são diferentes, você pode querer saber as semelhanças e diferenças entre as duas. Vamos olhar mais de perto.

Em termos de semelhança, ambos os tipos de leveduras fazem parte de um grupo de fungos unicelulares chamado Saccharomyces cerevisiae. Ambos também ajudam a aumentar os produtos de panificação, que é seu principal objetivo na panificação.

No entanto, quando se trata de diferenças: a levedura de cerveja contém grandes quantidades de álcool, enquanto a seca ativa contém muito pouco e produz principalmente CO2.

Eles podem fazer o pão e os produtos de panificação crescerem, mas o fermento seco ativo é particularmente bom para fermentar produtos de panificação, como bolo de café e produtos de panificação, como brioche e doces, como croissants.

Substituição da levedura de cerveja

Se você não conseguir localizar o fermento de cerveja, ou simplesmente não quiser usá-lo em seu cozimento devido ao seu sabor bastante desagradável, você pode estar procurando por um substituto. Algumas das melhores substituições incluem:

• bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio é um ótimo agente de fermentação e não tem um sabor avassalador. No entanto, você precisará misturá-lo com um ingrediente ácido. como vinagre ou suco de limão. Você deve adicionar quantidades iguais de bicarbonato de sódio e o ingrediente ácido de sua escolha. Misture e deixe descansar por alguns minutos antes de usar.
• marmita. Vale a pena mencionar que a marmita tem um sabor forte que você provavelmente amará ou odiará. Por esse motivo, você pode tentar essa alternativa antes de adicioná-la aos seus assados. Na verdade, a marmita é feita com fermento de cerveja, por isso é fácil substituí-la. A proporção é de 1:1. Portanto, para uma colher de chá de fermento de cerveja, você precisará de uma colher de chá de marmita.
• levedura nutricional. Este tipo de levedura e levedura de cerveja são muito semelhantes. A única diferença é o sabor. A levedura nutricional tem um sabor terroso e de noz. Embora possa funcionar em receitas de panificação, prefiro em pratos salgados, como molhos e saladas.
• fermento. Se você está procurando uma solução rápida, usar fermento como alternativa não é a escolha certa para você. O fermento pode levar até três vezes mais tempo para fermentar do que outros tipos de levedura, como a levedura de cerveja. No entanto, o sabor é ótimo, cheira bem e é perfeito em todos os assados.
• levedura de cerveja seca. Este fermento é o mesmo, apenas uma versão seca. Você terá que usar menos levedura de cerveja seca do que a receita pede. Esta é uma ótima opção para produtos do tipo pão.
• missô. A proporção de levedura de cerveja para miso é de 1:1, por isso é super fácil de substituir. Este substituto funciona melhor para alimentos salgados, como molhos e sopas. Também é cheio de nutrientes, o que o torna uma alternativa saudável.

Onde você pode comprar levedura de cerveja

Essencialmente, você pode comprar levedura de cerveja de quase qualquer lugar! A maioria dos supermercados oferece isso como uma opção. Caso contrário, está disponível em várias lojas online, como a Amazon.

Usando levedura de cerveja para suas necessidades de cozimento

A levedura de cerveja e a levedura de panificação são fungos unicelulares chamados Saccharomyces cerevisiae. Dentro da levedura de cerveja e da levedura de panificação, diferentes vertentes variam ligeiramente. Ambos os tipos de levedura irão mudar o açúcar e amido em dióxido de carbono e álcool.

Se desejar, você pode substituir o fermento por fermento de cerveja e vice-versa. A levedura de cerveja tem um perfil de sabor distinto que é amargo, por isso pode não ser a melhor opção para todas as receitas de pão. Embora alguns amem o sabor que dá ao pão, outros não são fãs dele.

Você tem alguma dúvida sobre levedura de cerveja para panificação? Em caso afirmativo, faça suas perguntas sobre o fermento na seção de comentários abaixo.

Perguntas Frequentes:

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