Última atualização em 12 de agosto de 2022
Temperar chocolate pode ser doloroso. Mas e se lhe dissermos que há um atalho? Saber usar os cristais primordiais da Wilton ajudará nisso!
Hoje, vamos mergulhar mais fundo na ciência por trás do processo de temperagem do chocolate. Isso o ajudará a entender melhor os muitos benefícios que esses cristais primordiais lhe proporcionam! Agora, você também pode fazer decorações de chocolate bem temperadas sem esforço!
O que é chocolate temperado?
Saber exatamente como usar Wilton cristais primordiais tornarão todo o processo de têmpera muito fácil. Mas primeiro, o que exatamente é temperar o chocolate?
Esta é uma técnica avançada usada por chocolatiers e confeiteiros. Envolve o aquecimento e resfriamento lentos do chocolate derretido para ajudar a estabilizá-lo. Simultaneamente, esta técnica também dá ao chocolate um estalo duro e um acabamento brilhante perfeitamente liso.
Se você tentasse o mesmo revestimento ou técnicas de decoração usando chocolate derretido (chocolate não temperado), levaria uma eternidade para endurecer, terá um acabamento fosco e derreterá ao tocá-lo. Este chocolate também tem menos pressão e mais crocância.
Por que temperar o chocolate é difícil?
Aprendemos a temperar o chocolate com um chocolateiro de verdade. E não, não foi uma breve visão geral. Era um curso profissional de chocolate de 4 semanas em tempo integral. E acredite em nós quando dizemos que tivemos muita dificuldade em aprender essa técnica.
Quando você tempera o chocolate, o objetivo é derreter os cristais de açúcar (ao aquecer) e redefini-los em uma estrutura mais estável (enquanto esfria). Infelizmente, isso requer extremamente temperaturas específicas para diversos tipos de chocolate. Errar o alvo e você tem que começar tudo de novo. Sem falar que quando o chocolate esfria demais fica inviável.
Além disso, o ambiente externo pode tornar sua vida muito mais difícil. Se houver muita umidade no ar ou se estiver muito quente ou frio, o chocolate também terá dificuldade em temperar.
A têmpera exige muita prática, paciência e determinação. Não é algo que você vai apenas pegar durante a noite. E mesmo chocolateiros habilidosos às vezes ainda terão problemas.
Mas, e é um grande “mas”, existe uma maneira de tornar todo o processo menos doloroso! Ainda requer algum trabalho e paciência, mas é menos provável que o chocolate permaneça sem tempero.
O que são cristais Wilton Paramount?
Os cristais supremos da Wilton são um produto incrivelmente único. É uma mistura de lecitina de soja, ácido cítrico e parcialmente hidrogenado óleo de palmiste. Que bocado! Mas a linha inferior é que é um produto gorduroso estabilizado.
Agora, enquanto simplesmente adicionar gordura ao chocolate derretido já tem uma tonelada de benefícios, os outros ingredientes que acompanham esses cristais são o que os tornam superiores!
O ácido cítrico atua como um conservante para os cristais. Isso lhes dá uma vida útil mais longa e estável. a lecitina de soja, por outro lado, atua como emulsificante (agente aglutinante), antioxidante e conservante de sabor.
Os cristais Paramount têm duas funções principais para temperar o chocolate. A primeira é que ajuda a diluir o chocolate. E a segunda é que ajuda a dar ao chocolate um acabamento rápido e brilhante. Vamos dar uma olhada em cada função com mais profundidade.
Função 1: Afina o chocolate
Um dos maiores problemas que você encontra ao temperar o chocolate é que ele engrossa demais quando esfria. Isso o torna inutilizável para revestimentos e decorações. Em última análise, isso força você a iniciar o processo trabalhoso novamente!
Como os cristais primordiais são à base de óleo, eles ajudam a manter o chocolate em uma consistência líquida e trabalhável por muito mais tempo antes de endurecer.
Por que não apenas derreter o chocolate? Porque leva muito tempo e esforço.
Simplesmente adicionando alguns cristais primordiais de Wilton, você ajuda o chocolate a esfriar muito rapidamente, o que, por sua vez, lhe dá mais tempo para trabalhar com ele.
Função 2: Dá ao chocolate um acabamento brilhante
Não há nada mais bonito do que coberturas de chocolate brilhantes com um acabamento suave e sedoso. Melhor ainda se eles te derem aquele estalo duro quando você morder!
Os cristais Paramount ajudam a dar ao chocolate essas características, mesmo que não tenha sido temperado. Isso faz com que seus produtos pareçam muito mais profissionais e geralmente mais organizados.
Como usar os cristais Wilton Paramount
Todos esses benefícios de uma simples adição? Não pode ser tão fácil? Pois é! Os cristais (que mais parecem discos) foram criados de forma fácil de usar.
Então, antes de mergulhar em como usar os cristais primordiais de Wilton, vamos ver as proporções.
Você pode usar 1 colher de chá de cristais paramount para cada 2 xícaras de chocolate derretido. Menos e os cristais não funcionarão tão eficazmente. Mas, mais do que isso e, eventualmente, o chocolate não endurece (o que é bom para fontes de chocolate).
Especialmente ao fazer lotes maiores de chocolate temperado, não adicione muito de cada vez. Comece com uma quantidade menor e vá aumentando a partir daí.
Agora, vamos dar uma olhada em um guia passo a passo de como usar os cristais primordiais de Wilton.
Passo 1: Derreta o chocolate
Derreta o chocolate até ficar extremamente liso e com consistência líquida. Não o superaqueça ou o agarre acidentalmente. Além disso, você não deve permitir que esfrie quando atingir uma consistência muito líquida.
Passo 2: Adicione os cristais primordiais de Wilton
Polvilhe os cristais por cima do chocolate quente derretido. Em seguida, misture-os delicadamente. Continue misturando até que estejam completamente dissolvidos e totalmente incorporados.
Passo 3: Reaqueça se o chocolate começar a engrossar
À medida que você está derretendo os cristais no chocolate, a mistura naturalmente começará a esfriar e, eventualmente, engrossar. Uma vez que se torne impraticável, reaqueça-o em fogo brando para torná-lo fino e viável.
Considerações Finais
Apesar do que muitas pessoas pensam inicialmente, como usar os cristais primordiais de Wilton não é tão assustador ou difícil! Ele foi criado para dar ao chocolate um aspecto temperado sem ter que passar por todos os problemas!
Se você ainda tiver alguma dúvida para nós, não hesite em perguntar nos comentários abaixo! E não se esqueça de nos contar como foi o seu processo!
Perguntas Frequentes:
Para que servem os cristais primordiais?
Os cristais Paramount são um produto que consiste em óleo de palmiste, lecitina de soja e ácido cítrico. Esta mistura ajuda a diluir os produtos de chocolate, dando-lhes um acabamento suave e sedoso, aparência brilhante e encaixe firme. E eles também ajudarão a manter seus produtos derretidos por mais tempo. Isso lhe dá mais tempo para trabalhar com eles.
Como você usa cristais primordiais com Candy Melts?
Primeiro, você precisará derreter os Candy derrete até atingir uma consistência bem líquida. Em seguida, basta polvilhar os cristais primordiais sobre a superfície quente e dobrá-los suavemente. Continue misturando até que estejam completamente derretidos e incorporados.
O que os cristais primordiais fazem ao chocolate?
A principal mudança que esses cristais dão ao chocolate é que eles ajudam a manter a consistência trabalhável (corrente) por mais tempo. Além disso, dará ao chocolate derretido uma aparência temperada sem que você precise temperá-lo.
Cristais beta e cristais Paramount são a mesma coisa?
Esses dois não são a mesma coisa. Os cristais beta são formados a partir da manteiga de cacau e descrevem uma estrutura cristalina estável para o chocolate temperado. Não é um produto que você pode comprar ou adicionar. Em vez disso, é uma estrutura cristalina que você cria durante a têmpera.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
