Temperatura de derretimento do chocolate

Última atualização em 26 de março de 2022

Qual é a temperatura de fusão do chocolate? Antes disso, você deve saber que é essencial ter um chocolate liso, com textura uniforme e brilhante. Lembre-se de que isso só acontece quando você manuseia e derrete o chocolate corretamente.

Em geral, ninguém quer fudge que não endureça corretamente, muito menos glacês incrivelmente grossos e com grumos.

Além disso, uma das preocupações mais comuns que as pessoas fazem ao trabalhar com chocolate é não derretê-lo corretamente. Como consequência, você terá esmaltes que ficam escorrendo depois de refrigerados por um longo período. Não só isso, mas também, você terá doces com uma textura arenosa irregular.

Lembre-se, vários tipos de chocolate precisam de diferentes temperaturas de fusão. Por isso, o que funciona para chocolate branco ou ao leite não produzirá resultados semelhantes com chocolate amargo. Além disso, saiba que o chocolate mais leve tende a ser mais delicado. Além disso, ele só precisa de temperaturas mais baixas.

Temperatura de derretimento do chocolate

Consideravelmente, a que temperatura o chocolate derrete? Na maior parte, a temperatura de derretimento do chocolate está entre 86 e 90 graus Fahrenheit. Nesse sentido, é muito menor quando comparado ao calor do corpo humano. Com isso, explica por que normalmente derrete quando uma pessoa o segura nas mãos por muito tempo.

Normalmente, os chocolates derretem melhor entre 104 e 113 graus Fahrenheit. Por causa disso, você deve ser extremamente cuidadoso; a temperatura do chocolate não deve subir para 115 graus Fahrenheit.

Além disso, as empresas comerciais que fabricam chocolates de alta qualidade utilizam termômetros culinários. O uso dessas garantias de que as temperaturas nunca subirão nem um grau muito alto.

Além disso, é necessário mexer os chocolates com frequência. Além disso, é necessário utilizar banho-maria. Ao fazê-lo, terá uma camada adicional de proteção contra queimaduras.

Qual é o ponto de fusão do chocolate?

Por sua própria natureza, o chocolate é sensível à umidade e ao calor. É por isso que seu ponto de fusão está entre 104 e 113 graus Fahrenheit. Da mesma forma, é em torno de 40 e 45 graus Celsius. Normalmente, o processo de fusão começa a 90 graus Fahrenheit.

Como derreter o chocolate corretamente?

Em primeiro lugar, é melhor não se apressar ao derreter o chocolate. Por isso, certifique-se de usar fogo baixo. Além disso, nunca aumente o calor, independentemente de estar com pressa. A principal razão é que apressar o processo estraga a textura e o sabor do chocolate.

Além disso, é melhor ralar ou cortar o chocolate em pedaços minúsculos na maioria dos casos. Ao fazer isso, o chocolate, sem dúvida, derreterá mais rapidamente.

Além disso, ajudaria a utilizar uma espátula de borracha. Além disso, evite usar uma colher de madeira ou metal. Muitas vezes, as colheres de madeira retêm a umidade; tenha em mente que isso se aplica ao mexer o chocolate.

Além disso, certifique-se de mexer o chocolate suavemente. Além disso, ajudaria se você mantivesse o movimento no mínimo. Além disso, é melhor derreter constantemente o chocolate descoberto, pois a umidade pode condensar na tampa. Como resultado de não fazer isso, ele cairá de volta no seu chocolate. Da mesma forma, acabará por apreender.

Além disso, certifique-se de limpar o exterior da tigela ou panela até secar completamente. Com isso, não deixe de fazer isso antes de despejar o chocolate derretido em outro recipiente. Além disso, ao fazer isso, você impedirá que a água pingue.

Dicas e truques: o chocolate Temp derrete

Geralmente, você pode derreter o chocolate em banho-maria. Da mesma forma, você pode fazê-lo colocando-o em um forno de microondas. Com isso, certifique-se de fazer intervalos de trinta segundos.

Além disso, você pode derreter o chocolate colocando-o em uma caixa de aquecimento aquecida. Com isso, certifique-se de defini-lo no ponto de fusão apropriado. Além disso, lembre-se de que a temperatura de derretimento do chocolate difere dependendo do tipo de chocolate.

Conjunto de espátula de silicone de 4 peças série sem costura DI ORO 

Para o chocolate branco, a temperatura de derretimento esperada é de 100 a 110 graus Fahrenheit ou 37 a 43 graus Celsius. E tem uma temperatura máxima de 113 a 122 graus Fahrenheit ou 45 a 50 graus Celsius.

Em comparação, o chocolate ao leite normalmente tem uma temperatura de derretimento de 105 a 113 graus Fahrenheit ou 40 a 45 graus Celsius. E tem a mesma temperatura máxima do chocolate branco.

Por outro lado, o chocolate amargo tem uma temperatura de derretimento de 114 a 118 graus Fahrenheit ou 46 a 48 graus Celsius. Além disso, tem uma temperatura máxima de 120 a 136 graus Fahrenheit. Da mesma forma, em Celsius, é de 49 a 58 graus.

Use o método do saco plástico

Primeiro, rale, pique ou divida o chocolate em pedaços iguais. Depois disso, coloque-os em um pequeno saco plástico.

Depois, coloque o saquinho plástico com o chocolate em uma tigela com água quente. Em seguida, certifique-se de deixá-lo descansar até derreter. Em seguida, certifique-se de cortar o canto do saco plástico. Faça isso quando perceber que o chocolate derreteu. Finalmente, você é livre para regá-lo em suas sobremesas, especialmente bolos e cupcakes.

Experimente o método dos líquidos para derreter o chocolate

Antes de mais nada, comece por cortar ou ralar o chocolate em pedacinhos. Em seguida, derreta o chocolate com uma pequena quantidade de líquido; estes podem ser manteiga, creme ou leite. Com isso, certifique-se de colocá-los na panela. Da mesma forma, você pode colocá-los em uma tigela simultaneamente.

Lembre-se, a quantidade de líquido que você deve adicionar deve ser aproximadamente vinte e cinco por cento do chocolate; isso evitará que as partículas secas como açúcar e cacau no chocolate se tornem grumosas. Além disso, de ligar juntos.

Além disso, se você tiver chocolate com cinquenta e cinco a sessenta por cento de cacau, não deixe de colocar uma colher de sopa de líquido; fazê-lo para cada duas onças de chocolate.

Além disso, para chocolate de alta porcentagem com sessenta a setenta por cento de cacau, certifique-se de adicionar uma colher de sopa e meia. Por causa disso, por favor, faça isso para cada duas onças de chocolate. Além disso, verifique sempre a temperatura de derretimento do chocolate.

Pelo contrário, nunca adicione líquidos frios ao chocolate. A razão é que isso fará com que seu chocolate para aproveitar. Em vez de fazer isso, certifique-se de aquecer seus líquidos. No entanto, não deve estar fervendo. Em seguida, continue a adicioná-los ao seu chocolate.

Leia mais sobre Como afinar chocolate derrete

Perguntas frequentes