As melhores técnicas sobre como engrossar a massa de biscoito

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Última atualização em 16 de abril de 2022

Você está se perguntando como engrossar a massa de biscoito? E se você não tiver mais farinha? Veremos algumas das melhores técnicas que você pode usar!

Ter uma consistência incorreta da massa de biscoito pode ser devastador. Todo esse trabalho duro para cookies com falha. Mas, antes de jogar sua massa mole, dê uma olhada em nossos métodos para engrossar a massa de biscoito com e sem farinha.

O que é massa de biscoito?

A massa de biscoito é uma massa grossa e flexível que é feita de uma combinação de manteiga, açúcar granulado, ovos, farinha e alguns ingredientes aromatizantes. Ele também pode ter algumas adições grossas, como nozes picadas, sementes, pedaços de doces, lascas de chocolate ou frutas em conserva picadas grosseiramente. Esses ingredientes não apenas adicionam um toque de cor e sabor adicional, mas também texturas interessantes.

Depois de fazer a massa, existem algumas maneiras de moldar os biscoitos. A consistência da massa tem um grande efeito nas técnicas de modelagem utilizadas.

Por exemplo, uma massa mais macia provavelmente será colocada em uma assadeira forrada. Uma massa macia, mas flexível, talvez seja enrolada em uma folha grande e tenha formas cortadas. Mas, uma massa extremamente dura pode ser enrolada em bolas e colocada diretamente na folha.

Então, vamos dar uma olhada mais profunda em como a consistência de uma massa de biscoito afeta as texturas finais dos biscoitos.

Diferentes tipos de massa

A espessura exata da massa de biscoito dependerá em grande parte do que você deseja que seja a textura do biscoito final. A consistência também será afetada pelos ingredientes usados ​​na receita.

Existem alguns principais categorias de cookies que todos têm requisitos de consistência diferentes. Algumas dessas categorias se sobrepõem.

1. Solte os biscoitos

Algumas massas de biscoito têm uma grande quantidade de gordura incluída. Estes são frequentemente chamados soltar cookies. Por causa do alto teor de gordura que derrete no forno, esses biscoitos tendem a se espalhar bastante. Então, isso afetará como você deve moldá-los e, finalmente, qual deve ser sua consistência para obter essa forma.

Esses biscoitos devem ter uma massa relativamente dura que pode manter sua forma bem quando colocados na panela. Isso ajudará a reduzir a quantidade de propagação e evitará biscoitos finos de wafer. Você deve ser capaz de enrolar a massa em bolas ou colocá-las em uma assadeira.

2. Biscoitos moldados

Estes biscoitos são aqueles que têm uma consistência firme e podem ser enrolados e moldados à mão. Isso inclui massas de biscoito como biscoitos, biscoitos italianos de baunilha e biscoitos de manteiga de amendoim. Eles também são frequentemente pressionados uma vez colocados em uma folha.

3. Biscoitos enrolados

Estes biscoitos têm uma massa muito macia e maleável (mas não é líquida). Esta massa é muitas vezes desenrolou em uma assadeira. Em seguida, as formas são cortadas da massa e o excesso é removido.

Esta massa, devido à sua textura incrivelmente macia, não pode ser facilmente transferida.

4. Biscoitos de geladeira

Estes biscoitos têm uma massa extremamente macia e quase impraticável. Então, a massa é enrolada em um tronco e refrigerada para endurecer. Em seguida, é cortado em porções individuais que são então assadas.

Com essa técnica, você também pode criar designs elaborados como biscoitos cata-vento ou biscoitos xadrez.

5. Biscoitos prensados

Esta massa é intocável. Às vezes você não pode nem tocar a massa. É muito pegajoso e é moldado usando uma prensa de biscoitos. A massa molhada é colocada dentro da prensa e moldada diretamente em uma assadeira forrada.

Como engrossar a massa de biscoito?

Se você perceber que sua massa de biscoito não tem a consistência correta, existem maneiras de ajustá-la. Deixar a massa mais macia é muito fácil. O truque é torná-lo mais grosso.

Se você não tiver certeza de qual deve ser a consistência correta, sempre tente obter uma consistência de massa dura e trabalhável.

Aqui estão algumas das melhores maneiras de engrossar a massa de biscoito, caso você tenha adicionado muito líquido.

Nossa técnica preferida é adicionar um pouco de farinha peneirada à massa úmida e macia. Misture delicadamente a massa até que toda a farinha tenha sido incorporada. Mas tome cuidado para não misturar demais a massa.

Agora, você também não quer adicionar muita farinha, o que fará com que a massa fique incrivelmente dura. Portanto, adicione apenas uma colher de sopa de farinha peneirada de cada vez.

Tente usar a mesma farinha que a receita pediu. Os cookies geralmente são feitos com farinha de bolo ou farinha de trigo.

Como engrossar a massa de biscoito sem usar farinha?

Agora que sabemos como engrossar a massa de biscoito usando farinha, também podemos explorar algumas opções alternativas.

Você pode usar substitutos de farinha como farinha de amêndoa ou farinha de coco. Embora sejam tecnicamente farinhas, são produtos completamente diferentes que adicionarão alguma textura e um sabor único.

Infelizmente, não há muitas alternativas, pois os ingredientes secos volumosos nas receitas são o que é necessário para engrossar qualquer massa ou massa. Você pode usar sal ou bicarbonato de sódio, pois isso altera a textura da massa e não apenas a engrossa.

Agora, digamos que você acabou de ficar sem farinha e não tem mais nada para usar, você pode tentar resfriar a massa de biscoito para amolecê-la. Mas, então, você possivelmente terá que ajustar a técnica de modelagem usada. Sua melhor opção então é enrole a massa em uma folha antes de cortar as formas.

Dicas para fazer massa de biscoito

Resfrie os biscoitos antes de assar

Esfriar os biscoitos antes de assá-los é provavelmente uma das partes mais importantes de assar biscoitos. Biscoitos refrigerados espalharão muito menos porque a gordura é fria e dura. Quando a gordura finalmente derreter, a estrutura dos biscoitos já estará firme e não se espalhará.

E também é uma técnica que você pode usar ao ver como engrossar a massa de biscoito sem adicionar ingredientes adicionais.

Assadeira para forno antiaderente conjunto de assadeiras - 3 peças 

Asse biscoitos de lote único

Muitas vezes, ao multiplicar as receitas, os ingredientes utilizados não reagem bem entre si. Isso faz com que todo o lote falhe. Então, faça uma receita de biscoito de cada vez para garantir que você não perca tempo.

Além disso, não asse muitos biscoitos de uma só vez. Isso pode causar um cozimento irregular no forno, especialmente se você não tiver um forno de convecção.

Biscoitos frescos em um rack de resfriamento de arame

Deixar os biscoitos esfriarem em uma bandeja fará com que eles formem umidade no fundo por causa do acúmulo de calor. Isso pode levar a cookies mais macios. Coloque os biscoitos em uma gradinha para esfriar completamente.

Conclusão

Como engrossar a massa de biscoito? Seu melhor melhor é a farinha e a geladeira. Se você gostou deste artigo, vá procurar em nosso site outros conteúdos interessantes e informativos!

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Perguntas Frequentes:

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