Atualizado pela última vez em 28 de novembro de 2020
Você gosta de sobremesas espalhadas com uma linda cobertura? Se você fizer isso, então você precisa aprender a engrossar a cobertura de forma eficaz. Ninguém gosta de glacê escorrendo em seus bolos favoritos, e será um pesadelo encontrar um lote de glacê leve, seja você um padeiro profissional ou apenas um padeiro caseiro. Afinal, um bolo sem o enfeite final no topo não é nem um bolo.
Ninguém pode realmente desfrutar de glacê sem sua consistência densa, espalhável e suave. Para glacê que não permanecerá sólido no final, o bolo não parecerá tão incrível. Como resultado, a cobertura líquida fará com que o bolo pareça sem espírito e pegajoso. Felizmente, existem várias dicas e abordagens para resolver esse problema, com base especificamente em suas necessidades individuais.
Qual é a diferença entre glacê e geada?
O grosso e glacê fofo do lado de fora do bolo é geralmente glacê de bolo. Tem uma textura que é suave e parece muito com manteiga. Para torná-lo mais atraente, você deve aplicar cor a este revestimento. É denso, opaco e pegajoso, e é super macio ao toque. O glacê, por outro lado, é uma camada fina e açucarada de esmalte que endurece ao esfriar. Em comparação com o glacê, quando seco, o glacê fica mais assentado e fixo.
O que você precisa para engrossar glacê caseiro
Ingredientes para Cobertura de Buttercream
- 250g de cobertura de creme de leite
- ½ colher de chá de amido de milho
- 1 colheres de sopa de açúcar em pó
- ½ cacau em pó
Ingredientes para Cobertura de chantilly pesada
- 250g de cobertura de chantilly pesado
- ½ colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de açúcar em pó ou açúcar granulado
Ingredientes para Cobertura de merengue suíço
- 250g de cobertura de merengue suíço
Equipamentos necessários
- Taças de mistura
- Copos de medição
- Colheres de medida
- Batedeira manual ou batedeira
Conjunto de cozimento com infusão de diamante antiaderente Wilton com utensílios, 9 peças
Confira mais receitas de glacê aqui: Sensacional cobertura de chocolate amargo e Coberturas de leite condensado adoçadas rápidas e fáceis
Instruções passo a passo sobre como engrossar a cobertura
Refrigerando seu Buttercream
Passo 1
Faça o creme de manteiga habitual e coloque-o em uma tigela grande.
Passo 2
Refrigere o creme de manteiga por aproximadamente 15 a 20 minutos. Deve baixar a temperatura. Fazer creme de manteiga em uma cozinha quente faria com que derretesse, então sugiro resfriá-lo em uma geladeira ou refrigerador para iluminar a cobertura.
Passo 3
Por favor, retire o glacê da geladeira e use uma batedeira para bater em alta velocidade por 5 minutos.
Uso de espessantes
Açúcar em pó
Se o método de refrigeração não estiver funcionando, adicione uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro ao glacê. Adicione lentamente outra colher de sopa de açúcar em pó até obter a consistência desejada.
Amido de milho
Adicionar muito açúcar em pó é muito doce para você? Além de adicionar açúcar, você pode adicionar 1/2 colher de chá de amido de milho em vez de. Adicione outra 1/2 colher de chá até a consistência desejada.
Cacau em pó
Adicione 1/2 colher de chá de cacau em pó se estiver fazendo um creme de manteiga de chocolate. Repita até atingir a consistência desejada.
Instruções passo a passo para engrossar a cobertura de chantilly pesado
Refrigerando seu glacê
Passo 1
Certifique-se de que seu creme está super frio antes de bater para fazê-lo crescer. Leve à geladeira por 15 a 20 minutos e depois verifique se está espesso o suficiente.
Passo 2
Se não, então bata com um mixer por 5 a 10 minutos.
Uso de espessantes
Açúcar em pó
Assim como o creme de manteiga, o método com o creme de leite é provavelmente o mesmo. Adicione uma colher de chá de açúcar em pó aos poucos até obter a consistência desejada.
Amido de milho
O amido de milho também é útil para uma cobertura de chantilly escorrendo. Adicione 1/2 colher de chá de amido de milho enquanto bate em alta velocidade. Repita até atingir a consistência desejada.
Instruções passo a passo para engrossar o creme de manteiga de merengue suíço
A manteiga que você vai usar para fazer um Merengue de Creme Suíço deve estar em temperatura ambiente. A manteiga amolecida deixará o creme de manteiga como uma sopa, e a manteiga muito fria o deixará coagulado.
Passo 1
Refrigere o glacê por cerca de 20 minutos até que as bordas endureçam.
Passo 2
Retire da geladeira e use uma batedeira para bater em velocidade alta por 5 minutos.
Dicas e truques sobre como tornar o glacê mais espesso
Meça todos os líquidos com cuidado, pois é muito difícil lidar com glacê escorrendo. Leva tempo para o glacê se unir, então não bata demais a mistura. Deve fazer o truque por pelo menos três minutos. As batedeiras também funcionam melhor do que as batedeiras elétricas, principalmente porque você pode ligá-las e deixá-las misturando sem se cansar. Até permitir que a manteiga atinja a temperatura ambiente, corte-a em cubos de cerca de 1 cm, facilitando muito a mistura suave. Ao decorar com glacê e cometer um erro, não tenha medo de escovar o glacê de volta na tigela e tente novamente.
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