Atualizado pela última vez em 28 de novembro de 2020
Você ficou muito sobrecarregado e fez muita massa? Então você pode congelar a massa do bolo? Bem, é sim e não. No entanto, seria um desperdício jogar tudo fora. A melhor coisa a fazer é não congelar a massa de bolo que usa clara de ovo batida como agente de fermentação, como um chiffon ou pão de ló, porque o processo de congelamento pode não ser macio em seus componentes arejados. A massa de bolo cremosa com açúcar e manteiga pode sair do forno vazia.
Semelhante às claras de ovos, a mistura de açúcar e manteiga fornece ar que dá origem a uma massa esponjosa. Congele as massas de bolo que não precisam de incorporação de ar, como muffins e cupcakes. Congele as massas que usam o método de creme ou as massas de pão rápido que empregam óleo como gordura. O óleo suspende bem o ar, principalmente quando adicionado com um emulsificante.
A vida de congelamento das massas e massas pode chegar a três meses. O descongelamento da massa pode ser feito na noite anterior ao cozimento ou em temperatura ambiente. Este último pode resultar em migalhas mais compactas do que o outro descongelado à temperatura ambiente. Certifique-se de não adicionar outros ingredientes depois de descongelar a massa, pois isso pode fazer com que a massa esvazie.
Massa de bolo congelada - o que você vai precisar
Ingredientes
- Massa de bolo
Equipamentos necessários
- Taças de mistura
- Copos de medição
- Colheres de medida
- Espátula
- Colhedor de porções
- Sacos Ziplock
- Bandeja de muffins
- Envoltório de plástico/envoltório de plástico
Conjunto de copos medidores Wilton azul marinho e dourado, colheres medidoras e batedeiras
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Instruções passo a passo para congelar a massa do bolo
Containers
Passo 1
Para quantidades maiores de massa, use recipientes maiores, como uma forma de pão ou bolo em camadas.
Passo 2
Pegue uma colher de porção para uma quantidade conveniente, como cupcakes de porção única.
Passo 3
Coloque as pequenas porções em recipientes de freezer reutilizáveis de porção única. Deixar meia polegada de espaço permite que a massa se expanda e contraia durante o processo de descongelamento e congelamento.
Passo 4
Coloque a massa do bolo na geladeira para descongelar à noite ou antes de usá-la.
Passo 5
Quando descongelar, mexa a massa e distribua nas assadeiras. Asse dependendo dos passos da receita.
Sacos Ziplock
Passo 1
Para quantidades maiores de massa de bolo, você pode armazená-la em sacos de congelamento Ziplock. Remova todo o ar primeiro para que o saco fique plano no freezer.
Passo 2
Role a borda do zíper para trás antes de começar, pegue uma pá e coloque sua massa no saco ziplock. Certifique-se de remover o ar antes de selar e depois congele.
Passo 3
Descongele na geladeira e corte a ponta para colocar a massa de volta nos copos. A menos que você descongele a massa em temperatura ambiente, é melhor adicionar 2 minutos extras no cozimento.
Congelando a massa em um wrapper
Passo 1
Em uma assadeira forrada com muffins, encha as forminhas com a massa do bolo.
Passo 2
Cubra bem a bandeja com filme plástico/aderente, para que não arraste na superfície.
Passo 3
Enquanto congela, retire a bandeja, coloque os cupcakes em sacos ziplock e tente remover o ar o máximo possível.
Passo 4
Coloque-o em temperatura ambiente antes de assar ou asse por mais 5 minutos.
Dicas e truques para congelar a massa do bolo
Você é obrigado a fazer várias coisas ao congelar uma massa de bolo recém-preparada. É melhor congelar a massa dentro de 24 horas depois de prepará-la. Com este método, você terá um bolo com o sabor e a textura de um recém-assado. Congele a massa do bolo em forminhas de muffin descartáveis. Embora esta não seja a escolha mais comumente usada para atender a grandes grupos, essa técnica geralmente é útil.
É melhor colocar porções maiores de massa de bolo em sacos com zíper, removendo todo o ar primeiro para permitir que o saco fique plano no freezer. Além disso, certifique-se de utilizar recipientes maiores para ter massa suficiente instantaneamente para um bolo de camada ou um bolo em uma forma de pão. Além disso, use colheres de porção ou pratos para congelar a massa em proporções convenientes, como provar bolos ou porções individuais para cupcakes.
Massa de bolo descongelada da geladeira terá uma migalha mais apertada em comparação com a massa do bolo que chega à temperatura ambiente antes de assar. Coloque a massa do bolo na geladeira para descongelar na noite anterior ao uso. Certifique-se de porcionar a massa em formas de bolo preparadas e asse de acordo com sua receita.
Da mesma forma, armazene pequenas quantidades em recipientes de freezer reutilizáveis de porção única. Certifique-se de deixar um espaço no topo de aproximadamente meia polegada para permitir que a massa se contraia e se expanda durante o processo de congelamento e descongelamento.
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