Sist oppdatert 27. desember 2021
Vil smeltet sjokolade stivne? Eller enda bedre, kan du temperere sjokoladebiter? Svaret er ja; det vil virkelig herde umiddelbart. På samme måte tar det vanligvis tre til fem minutter å bli fast og skinnende.
Husk oppvarming og avkjøling av sjokolade for å stabilisere den for lage konfekt og godteri er temperering. I den forbindelse gir det sjokoladen en blank og jevn finish. I tillegg forhindrer den at den lett smelter på fingrene. På samme måte gjør det det mulig å sette seg nydelig opp for dyppet og sjokoladedekkede desserter.
Vil smeltede sjokoladebiter stivne?
Ja, det vil stivne. Med det, sørg for å bruke sjokoladebiter. Hovedårsaken er at de har stor sjanse for å overleve i ovnen. Av den grunn vil ikke et par skånsomme zapper i mikrobølgeovnen gjøre mye skade på dem.
Dessuten har ikke sjokoladebiter nok kakaosmør til å temperere. Likevel er det et utmerket valg når du skal lage en rask og enkel matbit som barna kan nyte.
Kan du temperere sjokoladebiter?
Ja, du kan faktisk temperere og belegge med det meste av sjokolade, spesielt sjokoladebiter. I tillegg til det kan du temperere hvit, halvsøt eller mørk.
Husk at sjokoladebiter inneholder soyalecitin for å øke smeltetemperaturen. På grunn av dette kan de beholde formen når de stekes. På grunn av deres økning i smeltetemperatur kan det også være litt vanskelig å belegge ting med.
Vil sjokoladebiter stivne etter smelting?
Hvis du planlegger å bruke vanlig slikkepinne former, bør du vite at de faktisk stivner i kjøleskapet. Husk at de vanligvis stivner i løpet av ti til femten minutter. Husk at det tar lengre tid før den smeltede sjokoladen stivner hvis den har et tykt lag. Det er derfor hvis du har det travelt, kan du like godt bruke fryseren.
For det første, når du bruker en mikrobølgeovn, kan den smelte sjokoladebitene dine umiddelbart. Dessuten trenger du bare minimal innsats, og det gjør ikke noe stort rot for deg å rydde opp. Det avhenger imidlertid av om du følger prosedyrene riktig.
Smelte sjokoladebiter i mikrobølgeovnen
Før noe annet, sørg for å bruk en bolle som tåler mikrobølgeovn. Med det må du sørge for at beholderen holder seg kjølig. Eller det er bare ganske varmt etter flere minutter med mikrobølgeovn. Som en konsekvens av å ikke gjøre det, vil beholderen overopphete sjokoladebitene.
Sørg dessuten for å bruke en lav effektinnstilling; det ville hjelpe hvis det bare er femti prosent. Men hvis mikrobølgeovnen du eier ikke har denne muligheten, sørg for å varme opp sjokoladebitene. Husk, gjør det med kortere intervaller. Etter det, ikke glem å røre mellom hver varmeanfall.
Vær oppmerksom på at nøyaktige mikrobølgetider varierer basert på mengden sjokolade, innhold av kakaosmør og ovnseffekt. I den forbindelse, sørg for å mikrobølge en unse sjokoladebiter i et minutt. På samme måte, mikrobølgeovn et halvt kilo eller to og en halv kopper sjokoladebiter i omtrent tre til seks minutter. I tillegg til det, i tre minutter, kan du mikrobølgeovn åtte gram eller en kopp sjokoladebiter.
Etterpå må du bruke en plastspatel og skrape bollesidene. Sørg for å gjøre dette til tross for antall sjokoladebiter. Sjekk med det alltid hvor mye sjokoladen mykner.
Fjern deretter sjokoladebitene før de smelter helt. Husk at den smeltede sjokoladen faktisk vil være skinnende og glatt. De vil imidlertid beholde formen.
Rør til slutt sjokoladebitene til de smelter. Som et resultat vil sjokoladen virkelig stivne når den avkjøles. Derfor bør du bruke den så snart som mulig. Etter det, sørg for å legge den smeltede sjokoladen i et målebeger. På samme måte kan du legge den direkte inn i de andre oppskriftsingrediensene med slikkepotten.
Smelte sjokoladebiter i en dobbel kjele
Sett først og fremst en kjele på komfyren. Etterpå, tilsett en til to tommer vann. Sørg for å helle det i kasserollen. Sett deretter en grunn og tørr varmesikker miksebolle over kasserollen.
I denne forbindelse må miksebollen passe over pannen din. Det er viktig fordi bollens ytterkant skal berøre kasserollens øvre kanter. På samme måte vil dette fange dampen i kjelen din.
Doble kjeler og klassisk rustfritt stål kjele, dampsmeltedigel
Dessuten bør du sjekke om vannet i pannen ikke berører bollens bunn. Dette kan du gjøre ved å heve bollen. Sørg deretter for at den nederste delen er tørr.
Deretter legger du sjokoladebitene i miksebollen. Sørg deretter for å slå på komfyren til middels varme. Husk at dampen vil varme opp sjokoladen når vannet begynner å putre og slipper ut damp. Som et resultat vil sjokoladen faktisk smelte.
Tips og triks: Vil smeltede sjokoladebiter stivne?
Du kan prøve å dyppe en slikkepott, kniv eller skje i sjokoladen. Etter det setter du den ned i kjølig romtemperatur. Sørg for at temperaturen er omtrent sekstifem til sytti grader Fahrenheit.
Alternativt kan det være lurt å utforske andre sjokolader med en høyere prosentandel kakaosmør. Husk at kakaosmør er hovedfaktoren tempereringsprosessen prøver å kontrollere. Men først, hvordan vet man om sjokolade inneholder en høy prosentandel kakaosmør? For det meste bør du søke etter ordet "couverture" etter melk, hvit eller mørk sjokolade.
Husk at couverture-sjokolade bruker et belegg med minimum trettien prosent kakaosmør. Derfor kan du lett temperere dem. Med det kan du kjøpe merker som Callebaut, Valrhona, Scharffen Berger og Cocoa Barry i spesialbutikker. På samme måte kan du kjøpe den i gourmetbutikker.
Sjokoladene som er nevnt er imidlertid ganske dyre på grunn av kakaosmøret. Legg merke til at lavere karakterer erstatter vegetabilske oljer i stedet. De er imidlertid viktige for sjokoladedekkede jordbær, godteribarer som knipser og trøfler med et skinnende skall.
Sørg for å fortsette å røre med en varmesikker gummispatel. På samme måte kan du bruke en tresleiv til all sjokoladen smelter. Ikke bare det, men du kan også bruke de smeltede sjokoladebitene til å dryppe eller dyppe. I tillegg til det kan du legge det til oppskriften din. Husk at når du drypper eller dypper, sørg for å la sjokoladen avkjøles og stivne. Så med det, vennligst gjør det før du pakker sammen godbitene dine for å lagre dem.
Les mer om Hvor lang tid tar det før sjokolade stivner.
Zarah er en erfaren konditor hvis kreasjoner har gledet utallige kunder. Med en lidenskap for baking har Zarah utviklet en unik stil som kombinerer klassiske teknikker med moderne smaker. Dessertene hennes er konsekvent laget med de beste ingrediensene, og hennes oppmerksomhet på detaljer er tydelig i de fantastiske og deilige resultatene. Zarah har lang erfaring på konditorkjøkkenet, og elsker å dele sin kunnskap med andre. Enten det er å undervise en klasse eller lage en tilpasset kake for en spesiell anledning, er Zarah forpliktet til å sørge for at hver kunde er fornøyd.
