Hvor lang tid tar det å sette sjokolade: Den beste guiden

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 13. mars 2023

Mange bakere vil jobbe med sjokolade, enten de lager godteri i former eller dekorasjoner til bakevarer. Sjokolade trenger imidlertid god tid for å stivne for å holde formen. Hvis du baker regelmessig, vil du gjerne vite hvor lang tid det tar å stivne sjokolade?

Når du jobber med sjokolade, vil du ikke forhaste deg, da dette bare vil føre til et rot. Heldigvis tar det ikke spesielt lang tid å stivne når du gjør det riktig. I tillegg vil du sørge for at du smelter sjokoladen din akkurat slik at den får en deilig smak og konsistens.

Hvor lang tid tar det å stivne sjokolade?

Det er et par faktorer som spiller inn på hvor lang tid det vil ta sjokoladen å stivne. Du må ta hensyn til hvor tykk sjokoladen er og hvor du lar den stivne. For de som er på timeplan er det viktig å vite hvor lang tid det tar før smeltet sjokolade stivner.

Det vil ta rundt 10-15 minutter å stivne i kjøleskapet hvis du lager sjokoladegodteri, for eksempel i slikkeformer eller småpynt. Hvis du er stram i tide, kan du legge dem i fryseren og de stivner i løpet av 5-10 minutter. Du kan også la sjokoladen stivne i romtemperatur, noe som kan ta 20-30 minutter. 

For større sjokoladebiter kan det ta 20-30 minutter i kjøleskapet, 10-20 minutter i fryseren, og opptil en time i romtemperatur. Hvis du bruker kjøleskapet eller fryseren, dekk til sjokoladen eller legg den i en lufttett beholder. Dette vil bidra til å forhindre at det kommer kondens på sjokoladen når den stivner.

Ulike typer sjokolade du kan bruke til smelting

Når du går ned en bakegang i en matbutikk, vil du legge merke til at det finnes flere forskjellige typer sjokolade. Noen av de vanligste typene du vil se at folk bruker til smelting inkluderer godterismelter, sjokoladebiter, bakesjokolade og couverture-sjokolade. Enkelte typer fungerer bedre for smelting enn andre gjør.

Det finnes også forskjellige smaker av sjokolade også. For smelting vil folk vanligvis bruke halvsøt, bittersøt, mørk, hvit og melkesjokolade. 

Candy Melts

Candy smelter består av sukker, melkefaststoffer, vegetabilske oljer, smakstilsetninger og farger, men de har ikke kakaosmør. Så teknisk sett er de egentlig ikke sjokolade selv om de ofte brukes som det. Candy smelter er lett tilgjengelig og er ideelle for godteri å lage, støpe, dyppe, eller belegg.

De er lette å smelte og har en kremet konsistens som gjør dem populære å bruke. Imidlertid har de ikke så god sjokoladesmak som andre alternativer har.

Sjokoladebiter 

Sjokoladebiter kommer i mange forskjellige alternativer, inkludert halvsøt, mørk, melk og hvit. For å holde formen mens de baker, inneholder de soyalecitin, som øker smeltetemperaturen. Dette gjør dem vanskeligere å bruke for smelting; men de kan fortsatt brukes, bare pass på å være forsiktig når du smelter dem.

For å gjøre sjokoladebiter ideelle for dypping, kan det tilsettes matfett. Vanligvis kan du bruke en spiseskje matfett for hver kopp sjokoladebiter når de smelter.

Sjokoladebaking

Bakesjokolade kommer i fire unse barer og er utmerket for bruk til å lage brownies, ganache og andre dekadente sjokoladedesserter. Den kommer i usøtet, bittersøt, halvsøt og søt. De halvsøte og søte alternativene kan brukes til smelting, på samme måte som sjokoladebiter brukes.

dekning

Couverture er det beste alternativet å bruke for smelting. Det er en type sjokolade av høy kvalitet som har en høyere prosentandel kakaosmør enn det å bake eller spise sjokolade gjør. For å sikre at de er av høy kvalitet, må couverture-sjokolade i Amerika ha minst 35 prosent kakaotørrstoffer og 31 prosent kakaosmør.

Når sjokoladen har mer kakaosmør, er den bedre å smelte ettersom den er mer flytende. Dette er grunnen til at couverture er det beste valget blant bakere når de tempererer sjokolade. 

Hvordan temperere sjokolade?

For å få sjokoladen til å ha en jevn, blank finish, gjør bakere en prosess som kalles temperering. Temperering av sjokolade er prosessen med å varme og avkjøle sjokolade for å stabilisere den for å lage godteri og dekorasjoner. Når den er herdet, har den et skinnende utseende, føles fast og klikker når du bryter den.

Selv om det er et par forskjellige måter å gjøre det på, er den mest populære måten å gjøre en prosess som kalles seeding. I denne metoden blir sjokoladen finhakket og to tredjedeler av den varmes opp i en dobbel broiler til 110-115 grader Fahrenheit. Når sjokoladen avkjøles litt ned til 95-100 grader Fahrenheit, blandes den resterende tredjedelen av sjokoladen inn og den er nå klar til bruk.

Ved temperering er det viktig å bruke termometer da temperaturen vil utgjøre en forskjell. Det finnes ulike metoder for temperering og jevn frø, men når de gjøres riktig vil de produsere vakker sjokolade. Prosessen kan være litt vanskelig, så det kan ta noen forsøk for å få det helt riktig.

Les mer om Hvorfor blir sjokolade hvit?

Hvor lang tid tar temperert sjokolade å stivne?

Temperert sjokolade tar ikke lang tid å stivne i det hele tatt. Når du har temperert sjokoladen din, må du jobbe relativt raskt, da den sannsynligvis vil stivne før du er ferdig med å støpe den – det er virkelig så raskt! Når den har fått romtemperatur, vil temperert sjokolade stivne i rundt 3-5 minutter. Det vil bli blankt og stivnet på dette tidspunktet.

Vil Hershey's Chocolate stivne?

Hersheys sjokolade er et av de mest populære valgene når det kommer til sjokolade. Imidlertid lurer du kanskje på om det stivner. Det enkle svaret er - selvfølgelig. Når den er smeltet, ettersom den avkjøles, vil den stivne og stivne, akkurat som all annen sjokolade.

Kan du sette smeltet sjokolade i kjøleskapet?

Hvis du venter på at smeltet sjokolade skal stivne, er det best å plassere den på et kjølig, tørt sted ved romtemperatur. Men hvis det er en spesielt fuktig dag eller du ønsker å fremskynde prosessen, kan du plassere den i en lufttett beholder og avkjøle den i kjøleskapet.

Hvilket utstyr trenger du for å temperere sjokolade?

Hvis du lurer på hvilket utstyr du trenger når du tempererer sjokolade, så trenger du ikke lete lenger. I tillegg til det grunnleggende utstyret som en bolle, en slikkepott, bakepapir, en bakeplate og en kasserolle, trenger du også former etter eget valg og dyppeverktøy. En av de viktigste delene av utstyret for temperering er imidlertid et digitalt termometer. For å finne det beste digitale termometeret for baking og matlaging, klikk her..

Hvorfor blir sjokoladen min hvit?

Sjokolade kan bli hvit av flere grunner. Hovedårsaken er fuktighet i sjokoladen din. Denne fuktigheten kan komme fra en rekke faktorer, inkludert ikke oppbevaring av sjokoladen din på riktig måte, drastiske temperaturendringer i miljøet og til og med ikke temperering av sjokoladen din.

Hvorfor vil ikke sjokoladesettet mitt?

Hvis sjokoladen din nekter å stivne og ikke stivne, er det noen grunner til at dette kan være. La oss ta en titt på de vanligste årsakene bak dette.

• Temperatur. Hvis fuktigheten eller temperaturen i miljøet er for varmt, vil det være nesten umulig for sjokoladen å stivne. Temperaturen bør være under 70F for best resultat. Hvis du synes miljøet føles for varmt, plasser sjokoladen i kjøleskapet eller fryseren.
• Tid. Tålmodighet er nøkkelen når det gjelder å vente på at sjokoladen skal stivne. Å avbryte prosessen kan redusere innstillingstiden. La sjokoladen stivne så godt du kan.
• Øvelse gjør mester. Tempering er vanskelig og noen ganger blir det bare ikke gjort riktig. Når det gjøres feil, er det noen måter temperert sjokolade kan gå galt på. Fra temperatur til fuktighet, til miljøet – de må alle være perfekte for å sikre at den tempererte sjokoladen din kommer ut som den skal.

Hvor raskt stivner sjokolade på jordbær?

En av de vanligste måtene å bruke temperert sjokolade på er på frukt; spesielt jordbær. Hvis du har dyppet jordbærene dine i sjokoladen, lurer du kanskje på hvor lenge det er før de er helt stivnet. Vanligvis er laget med sjokolade ganske tykt på sjokoladedekkede jordbær. Av denne grunn vil det ta rundt en time før de har satt seg helt i kjøleskapet. Du kan imidlertid la dem stå lenger.

Å vite hvor lang tid det tar å stivne sjokolade

Ikke bare smaker sjokolade fantastisk, men det kan også gi noen elegante dekorasjoner og godteri. Når du bruker smeltet sjokolade, er det viktig å vite hvor lenge den må settes, ellers får du rot på hendene. Tempering er også en flott metode å bruke når du smelter sjokolade, da det skaper en blank, jevn finish med en fin snap.

Generelt vil små sjokoladegodterier og dekorasjoner ta ca. 10-15 minutter å sette i kjøleskapet og 5-10 minutter å sette i fryseren. Ved romtemperatur kan det ta opptil 30 minutter før sjokoladen stivner. For store stykker vil det ta lengre tid å herde, så vær tålmodig og ikke forhast prosessen.

Har du spørsmål om hvor lang tid det tar å stivne sjokolade? I så fall, vennligst still spørsmål om hvor lang tid det tar å stivne sjokolade, og hvordan du tempererer sjokolade i kommentarfeltet nedenfor.

Les mer om Hvor lenge varer sjokoladen i fryseren

Deling er omsorg!