Sist oppdatert 30. oktober 2021
Det er Pate Sucree vs Pate Sablee. Hvilken er bedre? Husk at begge er den mest populære shortcrust konditordeiger. Derfor er det best om du visste en ting eller to om dem. Dette vil også hjelpe deg med å bestemme hvilken du skal bruke i oppskriftene dine.
Pate Sucree vs Pate Sablee
I hovedsak er den primære forskjellen mellom Pate Sucree og Pate Sablee deigtekstur når du baker dem. Av den grunn produserer Pate Sucree en flassende og lett skorpe. På den annen side gir Pate Sablee en sandlignende og smuldrende tekstur.
Pate sucree definisjon
Pate Sucree ligner på Pate Brisee med hensyn til hvordan du lager den. På grunn av dette må du først kombinere de tørre ingrediensene med smøret. Etterpå, sørg for å tilsette væskene.
Derimot er det best å bruke kalde ingredienser i denne typen. Hovedårsaken er at den gir en deig du kan jobbe mye raskere med. I tillegg utfyller den faktisk fyll som ganache, mousse, fruktfyll og konditorkrem.
Til syvende og sist er Pate Sucree unik på grunn av sin enorme mengde sukker sammenlignet med andre korte skorper. Ikke bare det, men det forhindrer også glutendannelse. Som et resultat gir den en øm og myk skorpe, best å bruke til terter.
Hva er pate sablee?
Til å begynne med har Pate Sablee en rikere smak sammenlignet med Pate Sucree. Ikke bare det, men også, den har et høyere fettforhold og sukker. Av disse grunnene passer den bedre til desserter som fruktterter.
Dessuten kan du lage Pate Sablee ved å bruke kremmetoden. På grunn av det bør du forberede alle ingrediensene på forhånd, og de bør alle være i romtemperatur. I denne forbindelse, sørg for å fløte smøret med melis. Etterpå, tilsett eggene dine. Deretter legger du mandelmel og salt.
Husk at den endelige deigen skal være myk. I tillegg til det bør det være litt vanskelig å jobbe med, med tanke på at du ikke kjølte det. Du må imidlertid plassere romtempererte ingredienser i kjøleskapet i flere timer. Hvis du gjør det, blir de satt riktig.
Videre har Pate Sablee en mer ønskelig tekstur. I den forbindelse er det virkelig sandete og smuldrete. I tillegg til det smelter den i munnen, og det er uanstrengt å bite i den. Så med det ville det være best å bruke Pate Sablee til desserter som terter, kjeksog føtter.
Pate Sablee Oppskrift: Pate Sucree Vs Pate Sablee
Før noe annet bør du vite når du skal bruke Pate Sablee. I denne forbindelse er det deigen du bruker til å lage den tradisjonelle tertens skall. Likeledes er det for paiene som bruker dette møre. Ikke bare det, men også du vanligvis fyller den med konditorkrem. Topp den deretter med frisk frukt.
Dessuten kan du bruke den som sitrontertebunn, inkludert mandelfrangipaneterter og sjokoladeterter. Med det, sørg for å bake terteskorpen grundig. Etter det, sørg for å fylle den med det du måtte ønske deg.
Hva du trenger til Pate Sablee for tradisjonelle terter
Ingredienser
- 1 stk egg (eggeplomme)
- 1 ss melk eller fløte
- 8 ss romtemp usaltet smør
- 1 / 2 tsj salt
- 1 1/4 kopper allsidig mel
- 1/3 kopp melis
Utstyr
- Måleskjeer og kopper
- Kjevle
- Stativmikser
- 9-tommers terteform
- Pergamentfolie eller papir
- Paivekter eller bønner
- Vokspapir
- Saran wrap
Trinnvise instruksjoner
Trinn 1
Først og fremst, sørg for å piske melis og smør i stavmikserens bolle. Med det, sørg for å gjøre det til det er kremaktig. Husk at det må kombineres uten problemer med melis. Hovedårsaken er at smøret er mykt.
Trinn 2
Pisk deretter inn eggeplommen. Og sørg for å fortsette å blande til eggeplommen blander seg godt. Etter det, stopp mikseren. Skrap deretter ned bollens bunn og sider.
Trinn 3
Etterpå pisk inn mel og salt. Med det, sørg for at mikseren er på lav hastighet. Pass også på å piske til deigen kommer sammen. I tillegg til det skal det ikke være mer synlig mel.
Trinn 4
Deretter dumper du mikserbollens innhold på et stykke plastfolie. Etter det samler du deigen sammen. Og sørg for å trykke den inn i en rund skive. Etter det, pakk inn i saran wrap. Og sørg for å avkjøle den i omtrent en time eller opptil to dager.
Trinn 5
Når den er klar til å rulle, sørg for å ta deigen ut av kjøleskapet. Etterpå, la den mykne på benken.
Trinn 6
Etter det, sørg for å rulle deigen mellom to stykker vokspapir. Å gjøre dette vil stoppe det fra å bli klissete.
Trinn 7
Sørg deretter for å overføre deigen til terteformen.
Trinn 8
Sørg for å pakke pannen løst inn i plast. Husk at du må avkjøle den i omtrent tretti minutter.
Trinn 9
Deretter må du forvarme ovnen til 375 grader Fahrenheit.
Trinn 10
Etterpå, sørg for å kle den avkjølte deigen med litt aluminiumsfolie eller bakepapir. Med det, sørg for å fylle innsiden med paivekter. Og pass på å steke til kantene begynner å bli brune. På samme måte til midten av skorpen er gylden.
Tips og triks
Det er best å avkjøle den tilberedte deigen i kjøleskapet. Med det kan du gjøre det i omtrent to til tre dager. Sørg også for å gjøre det før du baker det.
Når du fryser den tilberedte deigen, vil den vare i omtrent en måned. Men før du bruker den, sørg for å tine over natten i kjøleskapet. Bortsett fra å gjøre det, kan du faktisk fryse tertene etter at du har rullet dem ut.
Videre er det best å bake terteskorpen på forhånd, som en dag eller to. Sørg også alltid for å avkjøle det ufylte terteskallet. Deretter må du pakke den inn i plast. På samme måte kan du overføre minitertene til en forseglet beholder. Etterpå kan du holde den i romtemperatur til du er klar til å fylle den.
I tillegg ville det hjelpe om du pakket den inn i aluminiumsfolie. Deretter legger du den i en stor pose med glidelås. På samme måte kan du lagre den i en beholder med plastlokk. Så med det kan du fryse den i rundt en måned. Pass også på å tine bakte, frosne skjell i kjøleskapet. Sørg for å gjøre dette før du legger til fyllet.
Hva du trenger til Pate Sablee for tradisjonelle terter
Utstyr
- Måleskjeer og kopper
- Kjevle
- 9-tommers terteform
- Pergamentfolie eller papir
- Paivekter eller bønner
- Vokspapir
- Saran wrap
Ingredienser
- 1 stk egg (eggeplomme)
- 1 ss melk eller fløte
- 8 ss romtemp usaltet smør
- 1/2 ts salt
- 1 1 / 4 kopper av universalmel
- 1/3 cup melis
Instruksjoner
- Først og fremst, sørg for å piske melis og smør i stavmikserens bolle. Med det, sørg for å gjøre det til det er kremaktig. Husk at det må kombineres uten problemer med melis. Hovedårsaken er at smøret er mykt.1/3 kopp melis, 8 ss romtemp usaltet smør
- Pisk deretter inn eggeplommen. Og sørg for å fortsette å blande til eggeplommen blander seg godt. Etter det, stopp mikseren. Skrap deretter ned bollens bunn og sider.1 stk egg (eggeplomme)
- Etterpå pisk inn mel og salt. Med det, sørg for at mikseren er på lav hastighet. Pass også på å piske til deigen kommer sammen. I tillegg til det skal det ikke være mer synlig mel.1/2 ts salt, 1 1/4 kopper allsidig mel
- Deretter dumper du mikserbollens innhold på et stykke plastfolie. Etter det samler du deigen sammen. Og sørg for å trykke den inn i en rund skive. Etter det, pakk inn i saran wrap. Og sørg for å avkjøle den i omtrent en time eller opptil to dager.
- Når den er klar til å rulle, sørg for å ta deigen ut av kjøleskapet. Etterpå, la den mykne på benken.
- Etter det, sørg for å rulle deigen mellom to stykker vokspapir. Å gjøre dette vil stoppe det fra å bli klissete.
- Sørg deretter for å overføre deigen til terteformen.
- Sørg for å pakke pannen løst inn i plast. Husk at du må avkjøle den i omtrent tretti minutter.
- Deretter må du forvarme ovnen til 375 grader Fahrenheit.
- Etterpå, sørg for å kle den avkjølte deigen med litt aluminiumsfolie eller bakepapir. Med det, sørg for å fylle innsiden med paivekter. Og pass på å steke til kantene begynner å bli brune. På samme måte til midten av skorpen er gylden.
Zarah er en erfaren konditor hvis kreasjoner har gledet utallige kunder. Med en lidenskap for baking har Zarah utviklet en unik stil som kombinerer klassiske teknikker med moderne smaker. Dessertene hennes er konsekvent laget med de beste ingrediensene, og hennes oppmerksomhet på detaljer er tydelig i de fantastiske og deilige resultatene. Zarah har lang erfaring på konditorkjøkkenet, og elsker å dele sin kunnskap med andre. Enten det er å undervise en klasse eller lage en tilpasset kake for en spesiell anledning, er Zarah forpliktet til å sørge for at hver kunde er fornøyd.
