Sist oppdatert 29. oktober 2020
Har du noen gang hatt problemer med å velge mellom alle de forskjellige meltypene? Konditormel og kakemel, hvilken er bedre? Har du noen gang laget katastrofale kaker og bakverk fordi du brukte feil mel? Vel, du kom til rett sted fordi denne artikkelen vil avgjøre hvilken som er det beste melet i baking.
Hvis du er en lidenskapelig baker, vil du vite at de er de vanligste meltypene som brukes i baking. Men hva skiller det fra hverandre? Hvilket mel passer best til delikate og møre kaker? Hvilket mel er bedre enn det andre?
Er konditormel det samme som kakemel? Hva gjør dem forskjellige?
Bruken av kakemel er for å lage ultralette bakevarer som chiffonkaker. Kakemel har høyere proteininnhold enn konditormel. Den har nok protein til å forhindre at kaken blir seig; det gir den litt struktur. På den annen side produserer konditormel mindre gluten og har mye mindre protein. Deiger laget med konditormel er flassete, møre og holder seg ikke like godt sammen.
Konditormel vs kakemel - Hvilket mel fungerer best for delikate og møre kaker?
Når du baker delikate og møre kaker ønsker du at den skal være myk og lett, med en fin og tett smule. Og det er det kakemel gjør med bakevarer som englekaker og svamper. Den ideelle kvaliteten på høye bakevarer fordi den absorberer mer væske og hever seg høyere. Kakemel har fin konsistens. Det er hovedårsaken til at den absorberer mye vann. Som et resultat hever røren seg ved hjelp av den ekstra vannabsorpsjonen. Dette er altså det mest passende melet hvis du ønsker å oppnå en høyere og luftigere kake med myk og mør konsistens.
Hvilket mel er ideelt for å lage paiskorper og pundkaker?
Siden konditormel har mindre protein enn alle andre typer mel, lager det bakverk som er tyggere, og det brukes ofte i baking når bakepulver er hevemiddelet. Det er mange smakfulle oppskrifter du kan lage med dette melet bortsett fra paibunner og pundkaker som pannekaker og kjeks også. Unngå imidlertid å bruke det når bakevarene krever struktur, som pasta og brøddeig.
Finn Beste mikser for brøddeig
Aucma stativmikser,6.5-QT 660W 6-trinns med deigkrok
Hvilket mel er bedre enn det andre?
Begge melene har forskjellige bruksområder fordi de avhenger av hvilke bakevarer du lager i ønsket tekstur. Dessuten varierer de i struktur, så hvis du er ute etter myke, pussige og luftige kaker, så anbefaler jeg sterkt at du bruker kakemel. Tvert imot, hvis du baker paibunner, muffins og pundkaker, anbefales det at du bruker konditormel. Det viktigste er at mel er avhengig av struktur, så du bør basere dem med hensyn til robustheten eller mykheten til bakevarene du lager.
Kommenter gjerne hvis du har spørsmål om hvilket konditormel og kakemel som er best.
Liker du denne artikkelen? Del med vennene dine på Facebook.
Zarah er en erfaren konditor hvis kreasjoner har gledet utallige kunder. Med en lidenskap for baking har Zarah utviklet en unik stil som kombinerer klassiske teknikker med moderne smaker. Dessertene hennes er konsekvent laget med de beste ingrediensene, og hennes oppmerksomhet på detaljer er tydelig i de fantastiske og deilige resultatene. Zarah har lang erfaring på konditorkjøkkenet, og elsker å dele sin kunnskap med andre. Enten det er å undervise en klasse eller lage en tilpasset kake for en spesiell anledning, er Zarah forpliktet til å sørge for at hver kunde er fornøyd.
