Rask oppskrift: Slik smelter du hvite sjokoladebiter på komfyrer og tempererer den riktig

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 25. mars 2022

I dag skal vi se på nøyaktig hvordan du smelter hvite sjokoladebiter på komfyrtopp og uten doble kjeler for alle dine sjokoladebehov!

Vi har tatt med noen av våre beste tips for smelting av sjokolade som du ikke finner andre steder! Vi har til og med inkludert flere metoder og trinn for hvordan du smelter hvit sjokolade uten en dobbel kjele. Og til slutt har vi en grundig veiledning om temperering av hvit sjokolade for alle dine konfektprosjekter.

Hva er temperert sjokolade?

Tempering er en prosess hvor sjokolade varmes opp og avkjøles til svært spesifikke temperaturer for å skape en mer stabil arbeidssjokolade. Denne metoden hjelper sukker- og fettkrystaller med å stabilisere seg og skaper et produkt med en skinnende finish og en hard knepp når den er sprukket.

De fleste sjokolader selges allerede temperert, men sjokoladen mister humøret når den er smeltet. Hvis du vil smelte sjokolade for å lage sjokoladepynt, sjokoladebark eller håndverkssjokolade, må du temperere den hvite sjokoladen på nytt.

Men hvis du bare vil smelte hvitt sjokoladebiter som skal brukes i en oppskrift, for en glasur, eller til og med bare en dipsaus, da trenger du ikke temperere sjokoladen. Du kan ganske enkelt smelte den hvite sjokoladebiten og bruke den smeltede sjokoladen som den er.

Vitenskapen bak temperering av sjokolade

Så når du tempererer sjokolade, er det noen forskjellige tempereringsmetoder du kan bruke. Den første er seedingsmetoden, den andre er blokkmetoden, og den siste er tabellmetoden. I dag vil vi vise deg hvordan du smelter hvite sjokoladebiter på komfyren ved å bruke frømetoden (når du trenger å temperere hvit sjokolade). Du kan imidlertid ta en titt her hvordan temperere sjokolade ved å bruke de andre metodene.

Først smeltes og varmes to tredjedeler (2/3) av sjokoladebitene. Dette gjør at alle krystallene i sjokoladen kan smeltes fullstendig. Deretter tilsettes den resterende tredjedelen av tempererte hvite sjokoladebiter for å "frø" den ikke-tempererte smeltede sjokoladen. Dette fremmer dannelsen av betakrystaller (de ønskelige fettkrystallene).

Deretter avkjøles sjokoladen for å stabilisere krystallene. Til slutt bringes den smeltede sjokoladen til en arbeidssjokoladetemperatur, som varierer avhengig av hvilken type sjokolade du jobber med.

Hva du trenger for å smelte hvite sjokoladebiter – temperer sjokoladen

Ingredienser

• 12 unser (2 kopper) hvite sjokoladebiter

Utstyr

• Liten gryte
• Stor miksebolle i glass
• Silikonspatel

Slik smelter du hvite sjokoladebiter på komfyren – trinn for trinn

Trinn 1: Smelt to tredjedeler av de hvite sjokoladebitene

Fyll en liten kjele med litt vann. Plasser den store glassbollen over gryten og sørg for at den sitter tett (ingen damp skal slippe ut gjennom sidene). La vannet småkoke.

Tilsett de hvite sjokoladebitene i glassbollen. La sjokoladebitene smelte mens du rører forsiktig med en ren slikkepott. Hvis sjokoladebitene dine ikke har smeltet helt i løpet av det første minuttet, fjern glassbollen fra varmen og fortsett å røre sjokoladen. Dette vil bidra til å forhindre overoppheting og å gripe sjokoladen.

Trinn 2: Varm opp den smeltede sjokoladen

Når sjokoladebitene er helt smeltet, varmes de forsiktig opp (mens du fortsatt rører sakte) til 105–110 °C (41 – 43 °F).

Trinn 3: Tilsett den resterende tredjedelen av sjokoladebitene

Tilsett deretter den resterende tredjedelen av hvit sjokoladebiter til den smeltede sjokoladen. Dette vil bidra til å skape stabile betakrystaller.

Når du har tilsatt sjokoladebitene, fortsett å røre og la sjokoladen avkjøles mens chipsene smelter. Dette vil bringe temperaturen på batchen ned til ca. 80°F (27°C).

Trinn 4: Varm opp sjokoladen til arbeidstemperaturen

Når sjokoladen er avkjølt til 80°F (27°C), kan du sakte varme den til 84-87°F (29-31°C). Sjokoladen din er nå temperert og kan brukes til å lage vakre konfekter.

Hvordan smelte hvit sjokolade uten en dobbel kjele

Et par ofte stilte spørsmål vi får er: "Kan du smelte hvite sjokoladebiter uten en dobbel kjele?" Du bruker hovedsakelig dobbeltkokermetoden hvis du vil kontrollere temperaturen på sjokoladen (for å lage speilglasurer eller temperert sjokolade). Hvis du ikke trenger å kontrollere temperaturen, så er det mange andre metoder du kan bruke for å smelte sjokolade.

Mikrobølgemetode

Dette er uten tvil beste måten å smelte hvite sjokoladebiter på for generell bruk. Å temperere sjokolade ved hjelp av en mikrobølgeovn er nesten umulig, så bruk bare denne metoden når du smelter sjokolade til glasurer, for å innlemme i oppskrifter eller for å lage dippesauser.

Legg hvit sjokolade chips i en glassbolle som tåler mikrobølgeovn. Varm opp sjokoladen i 30 sekunders intervaller, rør godt mellom hver. Dette vil sikre at sjokoladen din ikke overopphetes og fester seg.

Stovetop metode

Du kan også smelte hvite sjokoladebiter direkte i en kjele eller panne. Noe du må ta i betraktning igjen, spesielt fordi det påføres så ekstrem direkte varme, er å kontrollere temperaturen.

Arbeid kun på svært lave temperaturer og rør hele tiden i sjokoladen. Det er også lurt å "skrape" bunnen av kjelen eller pannen med en silikonspatel for å sikre at ingen av sjokoladen brenner seg.

Tips og triks for å smelte hvit sjokolade

• Nøkkelen når du smelter hvit sjokolade (uansett hvilken metode du bruker eller om du tempererer sjokoladen eller ikke) er å kontrollere temperaturene. Ikke overopphet sjokoladen, da vil den stivne seg.
• Når du tempererer sjokolade (eller smelter den) over en dobbel kjele, er det viktig at du ikke lar damp komme inn i den smeltede sjokoladen. Dette vil også føre til at den griper seg. Dekk gryten med lokk hver gang du tar glassbollen ut av den.
• Sørg også for at utstyret ditt er fritt for lukt eller fett. Hvis du bruker fete boller, kan det påvirke krystalldannelsen i sjokoladen og endre den endelige smaken og teksturen.

Den beste måten å smelte hvit sjokoladebiter på

Etter vår mening er det den raskeste og mest effektive metoden å bruke en mikrobølgeovn for å smelte hvit sjokolade for å dyppe. Men hvis du ønsker å lage sjokoladepynt, lage sjokoladebelegg eller noen form for sjokoladearbeid egentlig, må du temperere sjokoladen over en dobbel kjele.

Fortell oss hva du synes i kommentarene nedenfor og husk å dele denne artikkelen med dine sjokoladeholdige venner!

Lær mer om Hvordan smelte hvit sjokolade i mikrobølgeovnen.

Deling er omsorg!