For mye natron i kaker

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 21. januar 2022

Når det kommer til baking, er natron ofte en nøkkelingrediens. Imidlertid kan for mye natron i informasjonskapsler ødelegge konsistensen og smaken.

For å sikre at du får en deilig kjeks, er det viktig å se hvor mye natron du tilsetter. For mye kan endre oppskriften fullstendig, noe som resulterer i en uappetittlig informasjonskapsel. Det er viktig å få i seg akkurat riktig mengde for å garantere et smakfullt sluttprodukt.

Hva er natron?

Bakepulver, også kjent som natriumbikarbonat, er et salt laget av natriumkation og et bikarbonatanion. Dens naturlige form er krystallinsk, men i baking er den som et pulver.

Når det kombineres med en syre, produserer natron karbondioksidgass. Boblene som dannes blir fanget i deigen eller røren, noe som fører til at den blåses opp eller hever. Oftest er det syrer som tartarkrem, kjernemelk, yoghurt, eddik, brunt sukker, kakaopulver, honning og sitronsaft som forårsaker reaksjonen.

I tillegg vil natron også produsere gass fra varmen ved nedbrytning. I dette tilfellet er ingen syre nødvendig for at denne reaksjonen skal finne sted. Det eneste som trengs for at reaksjonen skal skje, er en temperatur over 176 grader Fahrenheit.

Bakepulver vs bakepulver

Bakepulver er natriumbikarbonat og trenger en væske og syre for å aktiveres. Bakepulver inneholder derimot natron og syre. Bakepulver trenger bare væske for å aktiveres.

Selv om natron og bakepulver er like, gjør de forskjellige ting i baking. De er begge hevemidler, natron brukes vanligvis bare med sure ingredienser.

Hva natron gjør i informasjonskapsler

I informasjonskapsler fungerer natron for å spre deigen ved å heve blandingens pH, som til gjengjeld bremser proteinkoagulasjonen. Dette gir deigen mer tid til å stivne før eggene gjør det, noe som resulterer i en jevnere stekt kake. Det gir informasjonskapsler en deilig myk, luftig tekstur.

For mye natron i kaker

Noen kakeoppskrifter vil kreve natron, noen vil kreve natron og bakepulver, og noen bruker bare bakepulver. Natron er omtrent tre ganger sterkere enn bakepulver. Men mer natron betyr ikke nødvendigvis mer løft.

Når du lager informasjonskapsler, kan for mye natron skape en metallisk, såpeaktig smak. Dette skaper en kjeks som smaker ubehagelig, så det er viktig å bruke den nøyaktige mengden oppskriften krever. For lite og informasjonskapslene dine vil ikke danne seg riktig under steking.

I informasjonskapsler vil for mye natron gi dem for mye luft, noe som gir nesten en kakeaktig tekstur. De vil ikke ha den klassiske seige teksturen som informasjonskapsler har.

Hvis du merker at du har tilsatt for mye natron, kan du doble alle ingrediensene. Hvis du merker at du har tilsatt for mye natron rett etter at du har tilsatt det, kan du øse det ut. Men hvis informasjonskapslene dine allerede er i ovnen når du legger merke til det, er det dessverre ingenting du kan gjøre for å fikse dem.

Brødristerovn 4 skiver, multifunksjons-finish i rustfritt stål med timer

Viktigheten av å bruke fersk natron når du baker

Uansett hva du baker, er det viktig å passe på at du bruker fersk natron. Når du åpner esken, bør du bruke mål for å bruke den innen 30 dager. Dette vil sikre at natron vil fungere ordentlig i oppskriften din.

Når natronen din har gått ut på dato, vil den ikke reagere ordentlig på varmesyre. Dette vil føre til at bakevarene dine ikke hever seg ordentlig, noe som fører til at de faller flatt.

Hvordan teste om natron fortsatt er bra

Hvis du ikke husker sist du åpnet natron, er det en enkel test du kan utføre. Dette vil fortelle deg om natronen din vil fungere ordentlig i oppskriften din.

For å teste om natronen din fortsatt er god eller ikke, hell tre spiseskjeer hvit destillert eddik i en liten bolle. Tilsett deretter en 1/2 ts natron i bollen og rør den lett sammen. Hvis blandingen begynner å boble raskt, er natron fortsatt god, hvis ikke kast den ut.

Nøkkelen til gode informasjonskapsler

For å sikre din cookies få riktig tekstur, vil du være sikker på at du tilsetter akkurat riktig mengde natron. Vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye, ellers kan informasjonskapslene dine bli for tykke med en metallisk såpesmak.

Har du spørsmål om denne artikkelen om å tilsette for mye natron til informasjonskapsler? I så fall, vennligst still spørsmålene dine i kommentarene nedenfor.

Deling er omsorg!