Er bakepulver dårlig for deg? Pluss 2 vanlige typer

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 25. februar 2023

Er bakepulver dårlig for deg? Bør du slutte å bruke det i bakevarene dine fordi det er dårlig for helsen? Vel, du kom til rett sted. Denne artikkelen vil gi deg svarene på å vite hva bakepulver er, hvordan det fungerer, typene og hvorfor det kan være dårlig for deg. 

Hva er bakepulver?

Bakepulver er et hevemiddel som er laget av natriumbikarbonat (natron), en syre (som krem ​​av tartar) og maisstivelse. SSiden det er et komplett hevemiddel, brukes det ofte uten ekstra sure ingredienser.

Bakepulveret blir aktivert når det samhandler med en væske. Når natron kommer i kontakt med en væske, det oppstår en kjemisk reaksjon, som frigjør karbondioksid (CO2) i røren eller deigen. Dette er det som får kaker, kjeks og andre bakevarer til å heve seg når de bakes, og gir dem den ønskede teksturen.

Bakepulver kommer i to typer, enkeltvirkende bakepulver og dobbeltvirkende natron. Imidlertid er enkeltvirkende bakepulver vanligvis for matprodusenter og er vanligvis ikke tilgjengelige for husholdningsbruk. Den dobbeltvirkende typen er den vanligste typen bakepulver.

Den dobbeltvirkende typen bakepulver produserer også to forskjellige reaksjoner. Den første reaksjonen skjer når den blandes med væske ved romtemperatur. Og den andre reaksjonen skjer når blandingen er oppvarmet. Likeledes er det gunstig å ha en utvidet reaksjon fordi heving og heving ikke skjer samtidig.

Bakepulver er et tørt kjemisk avgangsmiddel som øker volumet og letter teksturen til bakevarer. Det forveksles ofte med natron, men de to er litt forskjellige. Noen oppskrifter kan kreve natron, noen for bakepulver, og andre for begge.

Enkeltvirkende bakepulver

Enkeltvirkende bakepulver er kategorisert gjennom hva slags syre de bruker, spesielt krem ​​av tannstein som produserer gass umiddelbart når det kombineres med natron og en væske. For eksempel reagerer aluminiumsulfatpulver mer gradvis ved romtemperatur, selv om de gir en bitter smak til røren.

På den annen side er langsommere enkeltvirkende bakepulver fosfatbakepulver med enten dinatriumpyrofosfat eller kalsiumfosfat. Derfor lager enkeltvirkende bakepulver umiddelbart mesteparten av gassen når den kombineres med en væske.

Dobbeltvirkende bakepulver

Dobbeltvirkende bakepulver er den vanligste typen bakepulver kommersielt siden en liten mengde gass frigjøres når det kombineres med en væske. Av denne grunn lar denne typen pulver en røre vare lenger i ubakt tilstand.

Baker's Ammonia (ammoniumkarbonat) er en sjeldnere type bakepulver som resulterer i et luftig, lett produkt, men som likevel kan gi en ammoniakksmak hvis det ikke brukes riktig. I tillegg til det er det ofte brukt til å bake flate kjeks, noe som gjør det lettere å fjerne ammoniakklukten.

Hvordan virker bakepulver?

Bakepulver fungerer ved å frigjøre CO2 (karbondioksid) til en deig eller røre gjennom en syre-basereaksjon som resulterer i bobler i den våte blandingen. Når gjæringssmakene er ubehagelige, er bakepulver ideelt i stedet for gjær. På samme måte er det det foretrukne alternativet når røren mangler den elastiske strukturen for å holde gassbobler, eller det er behov for å fremskynde produksjonen.

Dash Smart Store Kompakt håndmikser Elektrisk

Sjekk ut Beste håndmikser for pengene i 2020

Er bakepulver dårlig for deg?

Så, er bakepulver dårlig for deg? Bakepulver er en vanlig husholdningsingrediens som mange mennesker har for hånden for baking, matlaging og til og med rengjøring. 

Bakepulver er ikke dårlig for deg når det er riktig brukt. Når det brukes i baking, er det trygt og ikke giftig. Det kan imidlertid oppstå komplikasjoner hvis du overdoserer bakepulver.

For å overdosere bakepulver, må du innta store mengder. Bakepulver er helt trygt å spise i bakevarer og du kan spise mye bakevarer uten at det skader. Du bør imidlertid ikke spise bakepulver alene. 

Overdosering av bakepulver kan resultere i tørste, magesmerter, kvalme, alvorlige oppkast og diaré. Mens inntak av en liten mengde i seg selv sannsynligvis ikke vil skade, vil du ikke spise bakepulver med en skje. 

Det er ikke bra for deg å spise natron alene, da den har natriumbikarbonat i seg, som tilhører en gruppe medikamenter kjent som antacida. På samme måte er det et generisk legemiddel for å behandle urolig mage forårsaket av sur refluksirritasjon.

Natriumbikarbonat er trygt nok til å konsumere for de fleste som et syrenøytraliserende middel et par ganger. Den kan imidlertid få problemer hvis den ikke brukes riktig.

For eksempel vil overdreven bakepulver ødelegge kakedeigen, og det vil også gjøre smaken ubehagelig. Det er best å legge til den anbefalte mengden for å oppnå bakevarenes beste resultat. Dessuten kan det føre til alvorlige komplikasjoner på grunn av allergiske reaksjoner og overdoser.

Selv om alle bakepulver inneholder natriumbikarbonat, som ligner på natron, har de også to typer syrer. Monokalsiumfosfat er en av disse syrene, og den reagerer ikke med natriumbikarbonatet mens den er tørr. Men i det øyeblikket den blandes til en våt røre eller deig, begynner begge ingrediensene å reagere. I prosessen frigjør den bobler av CO2 som resulterer i kjemisk heving.

Kan du spise bakepulver?

Det er helt trygt å spise bakepulver i baking og matlaging. Du ønsker imidlertid ikke å konsumere bakepulver alene, da du kan oppleve uønskede effekter hvis det konsumeres i store mengder.

I de fleste oppskrifter som krever bakepulver, vil mengden som kreves vanligvis være en teskje eller mindre. Så dette betyr at du sannsynligvis bruker mellom 1/8 til 1/12 en teskje eller mindre bakepulver per porsjon bakevarer. 

Bakepulver kan komme med noen helsemessige fordeler som å fremme oral helse og forbedre nyrefunksjonene. Du bør imidlertid ikke innta bakepulver for helseformål uten å konsultere lege først. 

Hvor mye bakepulver er for mye?

Du må sannsynligvis spise et par teskjeer bakepulver alene for å ha noen negative effekter på deg. Vanligvis trenger du ikke å bekymre deg for å konsumere for mye bakepulver fra å spise bakevarer. Du må spise flere porsjoner, og du vil sannsynligvis få vondt i magen av alt sukkeret før bakepulveret påvirker deg. 

Overdosering av bakepulver er vanligvis ikke noe du trenger å bekymre deg for. Så lenge du ikke spiser bakepulver alene, trenger du vanligvis ikke å bekymre deg for å spise for mye. Overdoser av bakepulver er sjeldne, og det er også sjelden å få en allergisk reaksjon på bakepulver også. 

Hvis du ved et uhell har lagt for mye bakepulver til bakevaren, er det sannsynligvis trygt å spise. Bakevarene dine kan imidlertid ha en metallisk smak. I tillegg kan for mye bakepulver føre til at kaker hever for mye for raskt, noe som kan føre til at de faller sammen. 

Lese om Sammenligning av natron vs bakepulver

Bakepulvers holdbarhet

Det kan vare i omtrent 6 til 18 måneder. Den er ideell for å oppbevare den på et kjølig, tørt sted. Unngå å sette den i kjøleskapet siden fuktighet kan ødelegge den. Tilsett en liten mengde vann til den, og hvis den bruser, er den fortsatt god.

Konklusjon: Er bakepulver dårlig for deg?

Det ville være best å se etter passende andel av syre og base for å oppnå de beste resultatene. Av denne grunn kan bakevarer variere betydelig i deres distinkte surhetsnivå. Derfor er det best å tilsette små mengder til bakevarene dine siden bakepulver kan være dårlig for deg, spesielt i store mengder.  

Deling er omsorg!