Verrijkt Deeg Recept – Wat is een Verrijkt Deeg?

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 7 februari 2023

Wat is een verrijkt deeg? Een verrijkt deegrecept wordt gemaakt met toegevoegde vetten, eieren, suiker en zuivelproducten om een ​​mals, zacht en rijk brood te creëren.

In het overvolle artikel van vandaag zullen we precies kijken naar wat verrijkt deeg is, de verschillende manieren waarop het wordt gemaakt en enkele van de beroemdste verrijkte brood die er zijn. En we hebben zelfs een extreem eenvoudig recept voor verrijkt brood toegevoegd dat je thuis kunt maken.

Spring naar Recept

Wat is een verrijkt deeg?

Ten eerste is het belangrijk om te begrijpen wat mager deeg is om beter te begrijpen wat verrijkt deeg is. Een mager deeg wordt gemaakt van slechts vier ingrediënten. Dit zijn meel, gist, zout en water. Ter vergelijking: een verrijkt deeg is verrijkt met vetten, suiker en zuivel.

Gebruikte vetten zijn onder meer boter, bakvet en oliën. Suiker kan worden verwerkt in de vorm van kristalsuiker, honing, siroop of poedersuiker - alles wat zoetheid toevoegt. En tot slot kan elk type zuivelproduct worden gebruikt om vocht toe te voegen en het product te verrijken. Dit is meestal melk of room, maar kan ook karnemelk zijn, yoghurt, of soortgelijke producten.

Dan krijg je ook het uitzonderlijke ingrediënt dat is eieren. Eieren leveren vet en suiker. Ze worden niet altijd toegevoegd, en soms worden alleen de eidooiers toegevoegd (aangezien ze het grootste deel van het vet en de suiker van een ei bevatten).

Welke invloed hebben deze ingrediënten op een verrijkt deeg?

Deze ingrediënten hebben allemaal een mals effect op het brooddeeg. Ze doen dit door de glutenstrengen te coaten en te voorkomen dat ze uitrekken. Dus, zoals je je kunt voorstellen, maakt dit verrijkt brood veel dichter (in vergelijking met een niet-verrijkt brood zoals ciabatta).

Ze remmen ook de functies van gist. Om dit tegen te gaan, moet het deeg veel langer gisten. Dit geeft op zijn beurt het deeg een veel betere smaak.

Deze ingrediënten voegen ook gewicht toe aan het deeg. Denk bijvoorbeeld aan kaneelbroodjes. Zo kun je eenvoudig bepalen of je een verrijkt deegproduct hebt of niet. Dit extra gewicht is niet goed of slecht. Het is simpel hoe het is en wat dit brood uniek maakt. Verwacht gewoon niet dat je een open (lichte en luchtige) kruimel krijgt met een verrijkt deegrecept.

COOKLEE 6-IN-1 keukenmixer, 8.5 Qt. Multifunctionele elektrische keukenmixer met 9 accessoires voor de meeste thuiskoks

Mengmethoden voor verrijkt deeg

Dus, net als bij cakes, hebben verrijkte deegsoorten verschillende mengmethoden, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de verhoudingen van die ingrediënten.

Rechte mengmethode:

Dit is de gemakkelijkste methode. De definitie van puur mengen verrijkt deeg is simpelweg alles samenvoegen in een kom en het mengen.

Deze methode wordt meestal gebruikt voor recepten met verrijkt brood die niet veel vet bevatten (boter, bakvet, eieren en olie).

Spons mengmethode:

Voor deze methode begin je met het mengen van de gist met een beetje bloem, suiker en vloeistof om een ​​gist te maken. Vervolgens wordt dit gist gemengd met de rest van de ingrediënten.

Deze mengmethode stelt je in staat de gist te hydrateren en zorgt uiteindelijk voor een veel sponsachtiger brood. Het helpt ook bij het ontwikkelen van een zeer gistachtige smaak.

Vetrijke mengmethode

Wanneer je de vetrijke mengmethode gebruikt, begin je eerst met het maken van een spons (zoals hierboven vermeld). Vervolgens voeg je de spons toe aan alle ingrediënten behalve het vet.

Vervolgens kneed je het deeg tot het voorbij de ruittest. Pas dan meng je langzaam de zachte boter of het bakvet erdoor.

Soorten verrijkt deeg

Er zijn veel verschillende recepten voor verrijkt brood, maar er zijn een paar zeer bekende soorten verrijkt brood die we vandaag willen noemen.

Babka is een soort traditioneel Joods brood dat is verrijkt met suiker, eieren en boter. Voordat het deeg wordt gevormd, wordt het rondgewerveld met chocolade om een ​​absoluut betoverende lading brood te creëren. Challah is een ander beroemd verrijkt Joods brood.

Vervolgens krijgen we brioche, misschien wel een van de beroemdste verrijkte broden ter wereld. Deze boterachtige Franse lading is verrijkt met suiker, eieren en heel veel boter.

En wie houdt er niet van een goed kaneelbroodje? Ja, deze heerlijke broodjes worden ook gemaakt met verrijkt deeg. Wat ze uniek maakt, is hun heerlijke kaneel-suiker coating.

Donuts zijn een andere heerlijke zoete traktatie gemaakt met verrijkt deeg. Maar in plaats van gebakken, worden ze gebakken.

Ons laatste noemenswaardige brood gemaakt van verrijkt deeg zijn dinerbroodjes. Iedereen kent ze, en er is een reden waarom je niet kunt stoppen met snacken tijdens het wachten op je avondeten. Je gebruikt melk en boter om deze luchtige broodjes te maken.

Wat je nodig hebt voor dit recept voor verrijkt deeg

Om deze King Arthur's verrijkte brioche te maken recept, je zal nodig hebben:

Ingrediënten

• 2 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden (330 gram)
• 1/4 kopje droge melk of magere droge melk
• 3 eetlepels kristalsuiker
• 1 1/4 theelepel zout
• 1 eetlepel instantgist
• 3 grote eieren, koud 
• 1/4 kopje water, koel
• 10 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur, verdeeld in 5 gelijke stukken

Voor het glazuur:

• 1 kop (113 g) banketbakkerssuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• een snufje zout
• 2 tot 3 theelepels slagroom

Apparatuur

• Mengkommen
• Staande mixer met de deeghaakbevestiging
• Keukenhanddoek of plasticfolie
• Twee bakplaten (pannen) of broodvorm 
• Bakpapier met antiaanbaklaag
• Deegsnijder of scherp mes
• Scale
• Rubberen spatel 
• Bak spray 
• Rooster

Stapsgewijze instructies

Stap 1: Bereid het deeg voor

Voeg in een keukenmixer met deeghaak de bloem, gist, melkpoeder, eieren, zout en water toe. Meng de ingrediënten op gemiddelde snelheid tot het deeg glad en rekbaar wordt en de zijkanten van de kom schoon maakt. Dit duurt ongeveer zeven tot tien minuten om te bereiken. 

Stap 2: voeg de boter toe

Snijd je boter in vijf gelijke stukken. Voeg een stuk boter toe aan je deeg met de mixer op gemiddelde snelheid. Meng gedurende één tot twee minuten tot de boter volledig in het deeg is opgenomen. Herhaal het proces met de resterende vier stukjes boter. 

Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Het kan vijf tot tien minuten duren voordat het deeg een gladde, kleine bal vormt. 

Stap 3: Laat het deeg rijzen 

Vorm het deeg tot een bal en voeg het toe aan een ingevette kom. Je kunt je mengkom gebruiken om het deeg te laten rijzen. Bedek je kom met plasticfolie of een schone theedoek.

Laat je deeg een uur rijzen op kamertemperatuur. Leg het afgedekte deeg vervolgens vier tot zes uur of een nacht in de koelkast. Dit proces vertraagt ​​de gisting en laat de boter afkoelen, waardoor je deeg gemakkelijker te verwerken is. 

Stap 4: Vorm het deeg

Eenmaal gekoeld, verdeel je het deeg in 12 stukken als je broodjes wilt maken of in twee broden. Je kunt het ook heel laten als je een groot brood wilt maken.

Stap 5: Laat het deeg voor een tweede keer rusten

Nadat je je deeg in de gewenste maat hebt gevormd, leg je het in een ingevette pan. Bedek je deeg vervolgens lichtjes met plasticfolie en laat het twee en een half tot drie uur rusten, of totdat het in volume is verdubbeld. 

Stap 6: Bak het brood

Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Bak het grote brood 10 minuten voordat je de temperatuur verlaagt tot 350 graden Fahrenheit. Ga door met het bakken van het grote briochebrood gedurende 30 tot 35 minuten, of tot het goudbruin is, voordat je het laat afkoelen op een rooster. 

Voor briochebroodjes, laat ze 15 tot 20 minuten bakken tot ze goudbruin zijn op 375 graden Fahrenheit voordat ze afkoelen op een rooster. Voor twee briochebroden, bak ze 30 tot 35 minuten tot ze goudbruin zijn op 350 graden Fahrenheit voordat ze op een rooster worden afgekoeld. 

Als je merkt dat het brood te snel bruin wordt, dek het dan af met een vel aluminiumfolie. Hierdoor kan het brood gelijkmatig bakken zonder te bruin te worden. 

Stap 7: Maak het glazuur (optioneel) 

Meng in een kleine mengkom de suiker, het zout, het vanille-extract en de slagroom van de banketbakker. Voeg meer slagroom toe als het glazuur te dun is. Sprenkel naar wens op je warme of gekoelde brood en serveer. 

Tips en trucs

• Voor dit verrijkte deegrecept kun je het beste bloem voor alle doeleinden gebruiken. U kunt ook broodmeel gebruiken, omdat dit uw brood een mooie, taaie textuur geeft. 
• Weeg voor het beste resultaat uw bloem af voordat u aan dit recept begint. Je bloem wegen met een keukenweegschaal is de meest nauwkeurige manier om ervoor te zorgen dat je precies de juiste hoeveelheid toevoegt. Als je te veel bloem toevoegt, wordt je brood te dik. 
• Als u per ongeluk vergeten zout toe te voegen, kunt u dit artikel bekijken over hoe u dit kunt oplossen.
• Het is ontzettend belangrijk dat je je deeg laat rusten en laat rijzen. Het deeg laten rusten helpt de glutenstrengen in het brood te ontspannen, zodat ze tijdens het bakken in de oven kunnen rijzen. Het helpt ook bij het ontwikkelen van een betere smaak in het brood.

Porties en voorbereidingstijd voor het recept voor verrijkt deeg 

Voorbereidingstijd	Proef (rust) tijd	Bak tijd	Porties
30 minuten	3 1/2 tot 4 uur totaal	15-20 minuten voor broodjes 30-35 minuten voor twee broden 40-45 minuten voor een groot brood	12 rollen Twee broden Eén groot brood

Conclusie: recept voor verrijkt deeg 

Als je dit artikel informatief vond en het recept geweldig vond, laat het ons dan weten in de reacties hieronder. Aarzel ook niet om ons te vragen als je vragen hebt over recepten met verrijkt deeg!

Sharing is caring!