Kun je brood te lang kneden? Hoe het te vertellen en de beste tips

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 12 februari 2023

Kun je brood te lang kneden? Ja, er zullen momenten zijn dat je je deeg te veel hebt gekneed. Daarom moet u weten hoe u dit kunt corrigeren. Je zou ook het verschil moeten zien tussen een perfecte partij brood en een geflopte partij.

Bovendien is het van vitaal belang om te leren hoe u brood op de juiste manier kunt kneden. Bovendien is het het beste om te begrijpen dat u het deeg te veel en te weinig kunt kneden. Houd er altijd rekening mee dat deeg de neiging heeft om te floppen als het te veel of te weinig wordt gekneed.

In de meeste gevallen is kneden het meest uitdagende onderdeel van het bakken van brood voor beginners. Tegelijkertijd is het essentieel omdat het gezonde glutenstrengen maakt. Houd er rekening mee dat gluten helpt bij het ontwikkelen van textuur. Om deze reden, als je het deeg goed kneedt, ontwikkelt gluten zich op de juiste manier. Niet alleen dat, het deeg zal ook elastisch aanvoelen. En het zal terugveren als het wordt aangeraakt.

Kun je brood te veel kneden?

Ja, en het is meestal gemakkelijk om je deeg te veel te kneden. Daarom is het het beste om overkneden te voorkomen. Ten eerste heb je je deeg te veel gekneed als het moeilijk uit te rekken is geworden. Vaak gebeurt het wanneer u gebruik maakt van een keukenmachine of een standmixer. Houd er rekening mee dat overkneden van het deeg ongetwijfeld een uitdaging zal zijn. En meestal zul je jezelf tijdens het proces moe maken. Daarom is het het beste om met de hand te kneden. De belangrijkste reden is om te weten wanneer het moeilijk begint te kneden. En daardoor vermijd je een overbelast deeg.

Bij het kneden van deeg moet je het eerst uitdraaien. Houd er rekening mee dat dit een veel voorkomende uitdrukking is bij het bakken. En het betekent het deeg uit de kom op een met bloem bestoven oppervlak verplaatsen. Zorg er daarna voor dat je wat afstoft bloem op je handen. Begin dan met het vormen van het deeg tot een bal.

Duw vervolgens het brood van u af met uw handpalmen. Onthoud dat je een rollende beweging moet maken. Vouw vervolgens je deeg over zichzelf heen. Doe dit na elke duw. Daarnaast moet je hem een ​​kwartslag draaien. Zorg ook voor herhaling. Niet alleen dat, maar je moet ook meer bloem toevoegen wanneer het deeg blijft plakken.

Gebruik de Windowpane-test

Je kunt altijd de ruitenproef doen om te controleren of je het deeg goed gekneed hebt. Onthoud dat je deeg voldoende dun moet zijn zodat er licht doorheen kan. Bovendien, als je het zonder tranen hebt bereikt, heb je het deeg met succes goed gekneed. Aan de andere kant moet je doorgaan met kneden als het deeg gemakkelijk breekt. Zorg er daarbij voor dat u de test binnen enkele minuten herhaalt. Zo creëer je soepel deeg voor allerlei soorten zelfgebakken brood.

Wat gebeurt er als je het deeg te veel kneedt?

Om te beginnen zul je zien dat de binnenkant van een overgekneed deeg kruimelig en droog is. Bovendien vallen de plakjes meestal uit elkaar in plaats van hun vorm te behouden.

Bak ook nooit te veel gekneed deeg. Bijgevolg zal de buitenkant van het brood dicht en stevig zijn als u dit doet. Evenzo zal het aanvoelen als een steen in plaats van zacht brood.

Bovendien zal het brood niet stijgen net zoals het bakt. Om die reden heb je een klein en hard brood. De reden is dat het deeg veel gluten bevatte die een stevige barrière vormden in je brood. Daarom houdt het de gassen vast die vrijkomen uit de gist. Daarom zal het voorkomen dat ze je deeg omhoog duwen.

Over het algemeen zal het doorgeknede, van deeg gedraaide brood hetzelfde smaken. Het zal echter een onbevredigend mondgevoel hebben omdat het dicht, kruimelig en droog zal zijn.

Hoe een overgekneed deeg te repareren?

Als je het deeg te lang hebt gekneed, verlies dan niet de hoop. Er zijn manieren om het te repareren. Zorg er om te beginnen voor dat je je deeg laat rusten en rusten. Zorg er daarbij voor dat je het ongeveer het dubbele van de tijd die in een recept wordt voorgesteld, niet hebt aangeraakt. In het recept dat je hebt gebruikt staat bijvoorbeeld dat je het ongeveer een uur laat staan. Zorg er dan voor dat je het deeg ongeveer twee uur laat rijzen.

Je moet ook, toevallig, je deeg in een kom doen. Zorg er daarna voor dat je het afdekt. Zorg er dan voor dat je het een nacht in de koelkast laat rijzen. Door dit te doen, zal je overgeknede deeg afkoelen. Daardoor zal de gist een hele nacht nodig hebben om je deeg op te blazen.

Bovendien geeft het de gluten de tijd om te ontspannen. Daarom zal het het een beetje verzachten. Bovendien laat het de gist zijn magie werken. En het zal je deeg naar boven duwen.

Zorg er daarna voor dat je het deeg meteen vorm geeft. Kneed het daarbij niet te veel. Houd er rekening mee dat je je deeg zo min mogelijk moet vormen. Als u dit doet, wordt de ontwikkeling van meer taaie glutenstrengen voorkomen. In dit opzicht moet u uw deeg zijn tweede rijs laten doen. Denk eraan dat u het iets langer dan normaal moet laten rijzen. Ga daarna zeker bakken.

Gooi het brood bovendien nooit weg als u het uit de oven haalt. Als u merkt dat het nog steeds buitengewoon taai is door te veel kneden, je kunt het altijd gebruiken om broodkruimels te maken of croutons als alternatief.

Lees verder over Vergeten zout toe te voegen aan brooddeeg

Broodbakset - 11 stuks

Hoe voorkom je een overgekneed deeg?

Nogmaals, de meest effectieve techniek om te veel gekneed deeg te voorkomen, is om met de hand te kneden. Onthoud dat het voordeel van handmatig kneden is dat je het deeg bij elke stap voelt. Daarom weet u of het stevig begint te worden of meer meel nodig heeft.

Bovendien weet u wanneer het gepast is om te stoppen met het kneden van het deeg. Ook voorkom je dat het deeg ooit te hard wordt. Bovendien is het het beste om het juiste moment te weten om te stoppen, omdat u uw handen niet wilt vermoeien.

Verder zou het helpen om het recept over kneden te lezen. En door dit te doen, kunt u proberen de gids correct te volgen. Hierdoor komt je kneedtijd overeen met de rijs- en voorgestelde tijden.

Uiteindelijk kan er geen twijfel over bestaan ​​dat oefening uitstekend deeg baart. Wat dat betreft, hoe meer je oefent met kneden, hoe beter je wordt. Bovendien, hoe kleiner de kans dat je het deeg te veel kneedt.

Hoe ziet ondergekneed deeg eruit?

Als je je afvraagt ​​hoe ondergekneed deeg eruit ziet, zijn er een paar belangrijke signalen waar je op moet letten. Als het gemakkelijk scheurt en nogal slap aanvoelt, is de kans groot dat het te weinig gekneed is. Het ondergeknede deeg is echter supergemakkelijk te maken, omdat je alleen maar hoeft te blijven kneden totdat het klaar is. De reden waarom gekneed deeg gemakkelijk scheurt, is dat de gluten nog niet rekbaar genoeg zijn geworden.

Aan de andere kant zal het te veel geknede deeg ook vrij gemakkelijk scheuren. Dit komt omdat de gluten nu overwerkt zijn en krap zijn geworden. Het te veel geknede deeg zal niet licht en zacht aanvoelen, het zal in plaats daarvan moeilijk te verwerken en compact zijn.

Maakt het kneden van deeg het zachter?

Ja. De hele reden waarom we deeg kneden, is om het rekbaar te maken, wat het op zijn beurt zachter maakt. Als je het deeg echter te veel kneedt, wordt het taai. Als je je deeg aanraakt, moet het terugveren als je het aanraakt.

Hoe te voorkomen dat brooddeeg te veel wordt gemengd

Als je met de hand kneedt, is het zeer onwaarschijnlijk dat je het deeg te veel kneedt, omdat het hard werken kan zijn. Als je er echter voor kiest om een ​​mixer te gebruiken, is het relatief eenvoudig om je deeg te veel te mixen, waardoor het taai en compact wordt. Als u ervoor kiest om uw deeg met een mixer te mengen, dient u het deeg regelmatig te controleren. Voel de textuur en beslis of het langer gemengd moet worden.

Wat doet kneden met brood?

Je vraagt ​​je misschien af ​​waarom we in de eerste plaats brood kneden. De reden is om de gluten in het brood rekbaar te maken. Zodra het rekbaar wordt, wordt het brood zacht en heeft het een zijdeachtige textuur.

Hoe perfect gekneed brood te maken

Als je op zoek bent naar een manier om met de hand perfect gekneed brood te maken, zoek dan niet verder. Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 pakje actieve droge gist
• 6 1/2 kopjes broodmeel
• 2 1/4 kopjes warm water
• 2 eetlepels olie
• 3 eetlepels suiker + 1/2 theelepel voor de gist
• 1 eetlepel zout

Nu hoeft u alleen nog maar het volgende te doen:

1. Giet warm water in een kom en voeg de gist toe, samen met 1/2 theelepel suiker. Laat staan.
2. Voeg in een aparte kom de suiker, de helft van de bloem en het zout toe. Voeg de olie toe aan je rustende gistmengsel en voeg dan de kom toe aan je bloemmengsel. Blijf de rest van de bloem toevoegen; mengen terwijl je gaat, totdat je een deeg hebt.
3. Bestuif een oppervlak licht met bloem en kneed dan je deeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Het moet zacht en zijdeachtig zijn als het op de juiste manier wordt gekneed.
4. Vet een kom in en laat afgedekt ongeveer 2 uur rijzen.
5. Kneed het deeg lichtjes en snijd het in gelijke helften. Vervolgens kun je het deeg in twee ingevette bakvormen doen. Laat nog 2 uur rijzen, afgedekt.
6. Bak na deze tijd uw broden in een voorverwarmde oven, op 375F, gedurende ongeveer 30-35 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert. Genieten!

Conclusie

Ik hoop dat dit bericht heeft geholpen om de vraag te beantwoorden: kun je brood te lang kneden en je een idee geven hoe je kunt voorkomen dat je je brood te lang kneedt? Het vergt wat oefening, maar je weet binnen de kortste keren waar je op moet letten! Heb jij nog tips of tricks als het gaat om het kneden van brood? Zo ja, laat het me dan gerust weten in de reacties hieronder. En onthoud, delen is zorgzaam!

Sharing is caring!