Laatst bijgewerkt op 13 februari 2023
“Ik ben zout in brood vergeten, kan ik het bewaren?”, is een vraag die je jezelf momenteel wellicht stelt.
Geen paniek, u hoeft niet helemaal opnieuw te beginnen, we staan op het punt u te vertellen hoe u dit probleem kunt oplossen. De oplossing is makkelijker dan je denkt en het is eigenlijk heel gewoon. Dus voel je er alsjeblieft niet slecht over.
We weten allemaal dat brood een van de meest ingewikkelde bereidingen in de keuken is, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, wil je altijd brood bakken. Persoonlijk vind ik het altijd leuk om mijn eigen zelfgemaakte pizzadeeg helemaal opnieuw te maken, en nee, ik koop geen pizza meer tenzij ik uit eten ga met mijn date of mijn vrienden.
Blijf lezen, we hebben enkele tips en trucs voor je!
Vergeten zout toe te voegen aan brooddeeg?
Dit probleem komt inderdaad vaker voor dan je denkt, dus voel je niet alleen in deze trein en welkom bij de club van de vergeetachtigen. Op dezelfde manier vergeten bakkers en keukenliefhebbers over het algemeen vaak ingrediënten toe te voegen.
Zeker, perfect deeg bereiken is een illusie die elke kok wil. We willen allemaal dat ons deeg groeit en veel bubbels bevat. Evenals de schattige gistgeur die kenmerkend is voor goed brood.
Zout absorbeert van nature vocht en verstevigt gluten. Maar als je hier niet zeker van bent, kun je een deel van het deeg proeven om te controleren of het zout bevat. En wetende dat bloem een ingrediënt is dat je niet rauw mag consumeren, hoef je niet bang te zijn, want een klein stukje heeft geen ongezond effect op je spijsvertering.
En het antwoord van de miljoen dollar vraag is: Ja! Uw brood kan worden gered! Laat ons je vertellen hoe.
Zout in brood vergeten: zout toevoegen direct na het kneden van deeg
Ben je aan het kneden en realiseer je je dat het deeg plakkerig en slap aanvoelt? Het is absoluut niet de gewenste textuur en je begint je af te vragen waarom. Laat me je vertellen, we kennen allemaal het gevoel.
Stappen om het vergeten zout in uw brooddeeg op te nemen
Stap 1: maak een zoutwater
Meng in een kopje 2 theelepels water met het zout.
Stap 2: opnieuw kneden
Doe het deeg terug in de mixer of mengkom (lage snelheid als je een elektrische mixer gebruikt) en giet je zoute water voorzichtig met tussenpozen. Je hoort het een beetje klotsen, maar maak je geen zorgen.
Lees meer over Beste mixer voor brooddeeg
Stap 3: Laat het rusten
Dek vervolgens uw kom af met plastic folie en laat het deeg 20 tot 60 minuten rusten voordat u het gebruikt.
Zout toevoegen na de eerste opkomst
Je ziet nu alle luchtbellen erin. In dit geval zal het opnieuw kneden van het deeg ernstige schade aanrichten. Het fijne hiervan is dat je het nog kunt bakken.
Als aanbeveling kunt u dit brood begeleiden bij zeer pittige gerechten, sterk smakende kazen of vleeswaren, of zout, gearomatiseerd en smeerbaar boter. Je kunt ook een zoute of zoete pizza maken! Het punt is om je fantasie de vrije loop te laten.
Er is een brood genaamd Toscaans, dat geen zout bevat. Je kunt dit brood ook gebruiken om een Italiaans gerecht te maken genaamd Panzanella Salade. Kijk er eens naar!
Wanneer zout aan gistdeeg toevoegen?
Gist is een levend organisme dat moet worden gevoed door een beetje suiker toe te voegen om sneller te groeien. Hoewel het niet verplicht is om suiker toe te voegen, kan het nog steeds groeien met de bloem zelf, maar het zou iets langer duren.
Als we het zout aan het begin van het kneden opnemen, merken we een lager volume en een grotere korst, dit wordt aanbevolen bij het werken met slappe bloem. Aan de andere kant, als we het zout aan het einde van het kneden toevoegen, krijgen we meer volume en fijne korstjes, doe dit als je met sterk meel werkt.
Er zijn twee soorten gist, droge en dichte gist.
-
Droge gist
Droge gist is praktisch in winterslaap, en het belangrijkste feit is dat het eigenlijk vrij immuun is voor zout totdat het gerehydrateerd is. Dus als je een recht deeg maakt, kun je altijd zout toevoegen.
-
Dichte gist (ook vers of nat genoemd)
Zeker, zout zal de verse gist remmen en het in een voldoende hoge concentratie doden. Probeer het daarom zo te rangschikken dat het zout zich over de andere ingrediënten verspreidt voordat het in contact komt met de gist. Dit betekent dat je eerst alle droge ingrediënten mengt en daarna de gist kunt laten staan.
Lees meer over Geweldig Kaneel Apenbrood van Scratch Zonder Gist
Waarom is zout in het deeg zo belangrijk?
Zout is een super waardevol ingrediënt, het wordt gebruikt om elk gerecht te verbeteren. Het beïnvloedt de textuur en smaak van verschillende ingrediënten. Zout heeft zijn juiste moment om te worden geïntegreerd, en natuurlijk moeten we weten wat de benodigde hoeveelheid is voor elk van deze ingrediënten of gerechten.
Het helpt ook om het volume te regelen en de kleur te verbeteren. Het wordt over het algemeen gebruikt in een hoeveelheid van 2% van het gewicht van de bloem.
Wat doet zout in brood?
In dit specifieke geval helpt zout de fermentatie onder controle te houden. En zonder dat, het deeg zal rijzen sneller dan normaal en dit zou resulteren in een zwakke smaak en structuur. Het is echter niet nodig om de hoop te verliezen.
En zoals we eerder al zeiden, je kunt het nog steeds bakken en gebruiken met te veel heerlijke recepten zoals curries, kaasplanken, soepen, enz.
8 Zoutfuncties in brood
1. Versterkt gluten. Het gebrek aan zout zorgt voor zachter en plakkeriger deeg. Zout verhoogt de stevigheid van het deeg en de hanteerbaarheid ervan.
2. Verhoogt de wateropname.
3. Vertraagt de activiteit van de gist.
4. Remt de werking van zure bacteriën. Het vermindert de zuurgraad van de gist vanwege zijn antiseptische eigenschappen.
5. Heeft een antioxiderende werking. Het produceert superieure oxidatie wanneer het wordt opgenomen aan het einde van het kneden.
6. Produceert dunnere en krokantere korsten.
7. Geeft smaak aan het brood.
8. Hulp bij het bewaren van brood. In vochtige klimaten kan dit echter averechts werken omdat het brood leerachtig wordt.
Wat is het zuurdesemzoutpercentage?
Bij het maken van zuurdesembrood is zout een van de belangrijkste ingrediënten. Maar misschien vraagt u zich af welk percentage zout u aan uw zuurdesembrood moet toevoegen. Ik zal eerlijk zijn, meestal komt het neer op je smaakprofielen. Ik hou van heel zout brood, maar anderen geven de voorkeur aan een milde smaak.
Normaal gesproken zou je ergens tussen de 1-2% zout in zuurdesem moeten gebruiken. Dit is in verhouding tot de hoeveelheid meel die je gebruikt. Als je bijvoorbeeld 1 kg (1000 g) meel gebruikt, heb je ongeveer 10 g - 20 g zout nodig. Als je niet zeker weet hoeveel je moet toevoegen, kies dan ergens in het midden; ongeveer 15 g zout.
Als je vergeet zout aan je zuurdesem toe te voegen, zijn er een paar manieren om het te bewaren, afhankelijk van het stadium waarin je aan het bakken bent. Laten we dat eens van dichterbij bekijken.
Als je nog steeds aan het kneden bent en je merkt dat het plakkerig wordt, dan ben je waarschijnlijk vergeten het zout toe te voegen. Je kunt het zout aan je deeg toevoegen en het erdoor kneden.
Als je deeg al rijst en je beseft dat er geen zout in het deeg zit, voeg dan een kleine hoeveelheid water toe aan de bovenkant van je brood en bestrooi met zout net voordat je het in de oven gaat.
Als je brood gebakken is, smelt je gewoon wat boter en voeg je zout toe. Gebruik dan een bakkwast om je gebakken brood in te smeren met de zoute boter. Of je kunt je brood op andere manieren gebruiken, zoals croutons. Of gebruik je brood om in je favoriete dipopties te dippen, zoals olie en balsamicoazijn.
Kun je zout toevoegen aan brooddeeg nadat het is gerezen?
Helaas kun je geen zout aan je deeg toevoegen als het al gerezen en gevormd is. U kunt echter nog steeds een kleine hoeveelheid water toevoegen aan de bovenkant van uw ongebakken brood en dan gelijkmatig wat zout eroverheen. Hoewel het niet in het brood wordt verwerkt, maakt het de korst zout en heerlijk.
Wat gebeurt er met brood met te weinig zout?
Brood dat niet genoeg zout bevat, kan vanaf het begin van het bakken problemen veroorzaken. Brooddeeg dat niet genoeg zout bevat, zal extreem plakkerig zijn en je zult moeite hebben om het te kneden, en waarschijnlijk merkte je dat je grote hoeveelheden bloem op je handen en werkoppervlak gebruikte.
Te weinig zout heeft ook invloed op de smaak. Het zal je brood waarschijnlijk flauw laten smaken en lang niet zo smaakvol als het ermee smaakt.
En ten slotte zal het gebrek aan zout ervoor zorgen dat je brood te snel zal rijzen en dat je brood waarschijnlijk slap zal zijn. Je wilt echt geen zwak en flauw brood!
Wat doet zout met brood?
Zout in brood is eigenlijk belangrijker dan je zou denken. Een van de meest voor de hand liggende redenen is dat het een vleugje smaak aan je brood toevoegt. Dat niet alleen, zout versterkt je brood en voorkomt dat je gebakken brood een slappe structuur krijgt. Zout staat er ook om bekend dat het brood langzamer rijst dan normaal, en dat is precies wat je nodig hebt voor perfect gebakken brood. En tot slot kan zout je brood zelfs langer houdbaar maken!
Op te sommen
Ik hoop dat dit bericht je heeft geholpen om te weten wat je moet doen als je zout in je brood bent vergeten. U moet er rekening mee houden dat al deze feiten afhangen van het soort brood, persoonlijke voorkeur, omstandigheden, locatie, etc.
Maak je geen zorgen dat je geen zout aan het deeg hebt toegevoegd, onthoud dat er altijd een optie is om een fantastisch recept te bewaren.
Lees meer over Kun je gebleekt meel gebruiken voor zuurdesemstarter?
