Laatst bijgewerkt op 30 oktober 2021
Het is Pate Sucree versus Pate Sablee. Welke is beter? Houd er rekening mee dat beide de meest populaire shortcrust zijn banketbakkersdeeg. Daarom is het het beste als je het een en ander over hen weet. Als u dit doet, kunt u ook beslissen welke u in uw recepten wilt gebruiken.
Paté Sucree versus Paté Sablee
In wezen is het belangrijkste onderscheid tussen Pate Sucree en Pate Sablee de deegtextuur wanneer je ze bakt. Om die reden produceert Pate Sucree een schilferige en lichte korst. Aan de andere kant geeft Pate Sablée een zandachtige en kruimelige textuur.
Paté sucree definitie
Pate Sucree is vergelijkbaar met Pate Brisee met betrekking tot hoe je het maakt. Daarom moet je eerst de droge ingrediënten mengen met de boter. Zorg er daarna voor dat u de vloeistoffen toevoegt.
In dit type kun je daarentegen het beste koude ingrediënten gebruiken. De belangrijkste reden is dat het een deeg produceert dat je veel sneller kunt bewerken. Bovendien is het een aanvulling op vullingen zoals ganache, mousses, fruitvullingen en banketbakkersroom.
Uiteindelijk is Pate Sucree uniek vanwege de enorme hoeveelheid suiker in vergelijking met andere korte korstjes. Niet alleen dat, maar het voorkomt ook de vorming van gluten. Als gevolg hiervan produceert het een zachte en zachte korst, het beste te gebruiken voor taarten.
Wat is paté sablee?
Om te beginnen heeft Pate Sablee een rijkere smaak in vergelijking met Pate Sucree. Niet alleen dat, het heeft ook een hogere vetverhouding en suiker. Om deze redenen is het meer geschikt voor desserts zoals fruittaartjes.
Bovendien kun je Pate Sablée maken door gebruik te maken van de creaming methode. Daarom moet je alle ingrediënten van tevoren klaarmaken en ze moeten allemaal op kamertemperatuur zijn. Zorg er hierbij voor dat de boter met poedersuiker wordt afgeroomd. Voeg daarna je eieren toe. Doe vervolgens het amandelmeel en het zout.
Houd er rekening mee dat het uiteindelijke deeg zacht moet zijn. Bovendien zou het een beetje moeilijk moeten zijn om mee te werken, aangezien je het niet hebt gekoeld. U moet echter ingrediënten op kamertemperatuur meer uren in de koelkast plaatsen. Als u dit doet, worden ze correct ingesteld.
Bovendien heeft Pate Sablée een meer wenselijke textuur. In dat opzicht is het inderdaad zanderig en kruimelig. Bovendien smelt het in de mond en is het moeiteloos om erin te bijten. Dus daarmee kun je Pate Sablée het beste gebruiken voor desserts zoals taarten, koekjes en pies.
Paté Sablee Recept: Pate Sucree versus Pate Sablee
Voordat u iets anders doet, moet u weten wanneer u Pate Sablee moet gebruiken. In dit opzicht is het het deeg dat u gebruikt om de traditionele taartvorm te maken. Evenzo is het voor de taarten die deze aanbesteding gebruiken. Niet alleen dat, maar je vult het ook meestal met banketbakkersroom. Bedek het dan met vers fruit.
Bovendien kun je het gebruiken als basis voor een citroentaart, inclusief amandel-frangipane-taarten en chocoladetaarten. Zorg er daarbij voor dat je de scherpe korst grondig. Zorg er daarna voor dat je het vult met wat je maar wilt.
Wat heb je nodig voor Paté Sablee voor traditionele taarten
Ingrediënten
- 1 stuk ei (eigeel)
- 1 el melk of room
- 8 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 / 2 theelepel zout
- 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kopje poedersuiker
Apparatuur
- Maatlepels en kopjes
- Deegroller
- Staande mixer
- 9-inch taartvorm
- Perkamentfolie of papier
- Taartgewichten of bonen
- Vetvrij papier
- Saran-wrap
Stap voor stap instructies
Stap 1
Zorg er eerst en vooral voor dat je de poedersuiker en boter in de kom van de staande mixer klopt. Zorg ervoor dat je het daarmee doet tot het romig is. Houd er rekening mee dat het zich moeiteloos moet combineren met poedersuiker. De belangrijkste reden is dat de boter zacht is.
Stap 2
Klop er vervolgens de eidooier door. En zorg ervoor dat je blijft mixen tot het eigeel goed vermengd is. Stop daarna de mixer. Schraap vervolgens de bodem en zijkanten van de kom af.
Stap 3
Klop er daarna de bloem en het zout door. Zorg er daarbij voor dat de mixer op een laag toerental staat. Zorg er ook voor dat je blijft kloppen tot het deeg samenkomt. Daarnaast mag er geen meel meer zichtbaar zijn.
Stap 4
Dump vervolgens de inhoud van de mengkom op een stuk plastic folie. Verzamel daarna het deeg bij elkaar. En zorg ervoor dat je het in een ronde schijf drukt. Wikkel daarna in saran wrap. En zorg ervoor dat je het ongeveer een uur of maximaal twee dagen koelt.
Stap 5
Als het klaar is om te rollen, zorg er dan voor dat je het deeg uit de koelkast haalt. Laat het daarna zacht worden op het aanrecht.
Stap 6
Zorg er daarna voor dat je het deeg tussen twee stukken vetvrij papier rolt. Als u dit doet, wordt het niet plakkerig.
Stap 7
Zorg er vervolgens voor dat het deeg in de taartvorm wordt overgebracht.
Stap 8
Zorg ervoor dat je de pan losjes in plastic wikkelt. Houd er rekening mee dat je het ongeveer dertig minuten moet koelen.
Stap 9
Zorg er vervolgens voor dat u uw oven voorverwarmt tot 375 graden Fahrenheit.
Stap 10
Zorg er daarna voor dat u het gekoelde deeg bekleedt met wat aluminiumfolie of perkamentpapier. Zorg ervoor dat je de binnenkant vult met taartgewichten. En zorg ervoor dat je bakt tot de randen bruin beginnen te worden. Evenzo, tot het midden van de korst goudbruin is.
Tips en trucs
Het is het beste om het voorbereide deeg in de koelkast te koelen. Daarmee kun je dat ongeveer twee tot drie dagen doen. Zorg er ook voor dat je het doet voordat je het gaat bakken.
Bij het invriezen van het voorbereide deeg gaat het ongeveer een maand mee. Voordat u het echter gebruikt, moet u het een nacht in de koelkast laten ontdooien. Afgezien van dat, kun je de taartjes inderdaad invriezen nadat je ze hebt uitgerold.
Verder is het het beste om de taartbodem van tevoren te bakken, bijvoorbeeld een dag of twee. Zorg er ook voor dat de ongevulde taartbodem altijd afkoelt. Wikkel het dan in plastic. Op dezelfde manier kunt u de minitaartjes overbrengen naar een afgesloten container. Daarna kun je het op kamertemperatuur bewaren totdat je klaar bent om het te vullen.
Bovendien zou het helpen als je het in aluminiumfolie wikkelt. Dan stop je het in een grote zak met rits. Evenzo kunt u het in een container met plastic deksel bewaren. Dus daarmee kun je het ongeveer een maand invriezen. Ontdooi ook gebakken, bevroren schelpen in de koelkast. Zorg ervoor dat je dit doet voordat je de vulling toevoegt.
Wat heb je nodig voor Paté Sablee voor traditionele taarten
Apparatuur
- Maatlepels en kopjes
- rolstok
- 9-inch taartvorm
- Perkamentfolie of papier
- Taartgewichten of bonen
- Vetvrij papier
- Saran-wrap
Ingrediënten
- 1 stuk ei (eigeel)
- 1 el van melk of room
- 8 el van kamertemperatuur ongezouten boter
- 1/2 tl zout
- 1 1 / 4 kopjes van bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kop poedersuiker
Instructies
- Zorg er eerst en vooral voor dat je de poedersuiker en boter in de kom van de staande mixer klopt. Zorg ervoor dat je het daarmee doet tot het romig is. Houd er rekening mee dat het zich moeiteloos moet combineren met poedersuiker. De belangrijkste reden is dat de boter zacht is.1/3 kop poedersuiker, 8 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
- Klop er vervolgens de eidooier door. En zorg ervoor dat je blijft mixen tot het eigeel goed vermengd is. Stop daarna de mixer. Schraap vervolgens de bodem en zijkanten van de kom af.1 stuk ei (eigeel)
- Klop er daarna de bloem en het zout door. Zorg er daarbij voor dat de mixer op een laag toerental staat. Zorg er ook voor dat je blijft kloppen tot het deeg samenkomt. Daarnaast mag er geen meel meer zichtbaar zijn.1/2 tl zout, 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- Dump vervolgens de inhoud van de mengkom op een stuk plastic folie. Verzamel daarna het deeg bij elkaar. En zorg ervoor dat je het in een ronde schijf drukt. Wikkel daarna in saran wrap. En zorg ervoor dat je het ongeveer een uur of maximaal twee dagen koelt.
- Als het klaar is om te rollen, zorg er dan voor dat je het deeg uit de koelkast haalt. Laat het daarna zacht worden op het aanrecht.
- Zorg er daarna voor dat je het deeg tussen twee stukken vetvrij papier rolt. Als u dit doet, wordt het niet plakkerig.
- Zorg er vervolgens voor dat het deeg in de taartvorm wordt overgebracht.
- Zorg ervoor dat je de pan losjes in plastic wikkelt. Houd er rekening mee dat je het ongeveer dertig minuten moet koelen.
- Zorg er vervolgens voor dat u uw oven voorverwarmt tot 375 graden Fahrenheit.
- Zorg er daarna voor dat u het gekoelde deeg bekleedt met wat aluminiumfolie of perkamentpapier. Zorg ervoor dat je de binnenkant vult met taartgewichten. En zorg ervoor dat je bakt tot de randen bruin beginnen te worden. Evenzo, tot het midden van de korst goudbruin is.
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
