Name: Le classiche ricette da forno di Ebinger rese facili
Prep time: 15 min
Cook time: 105 min
Ingredients: 6 tuorli d'uovo grandi; 1 tazza di latte; 2 cucchiaini di estratto di vaniglia; 3 tazze di farina; 1 1/2 tazze di zucchero; 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di lievito per dolci; 3 / 4 cucchiaino di sale; 12 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente e tagliato a pezzi; 1 tazza di burro non salato (a temperatura ambiente); 3 tazze di zucchero a velo; 2 cucchiaini di cacao in polvere; 2 cucchiaini di estratto di vaniglia; 2 cucchiaini di caffè scuro macinato; 1 cucchiaio di latte; 6 cucchiai di burro non salato; 12 once gocce di cioccolato fondente; 1 ciliegia candita; 1 tazza di mandorle a scaglie

Ultimo aggiornamento il 9 aprile 2024

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Ebinger's è una delle panetterie più iconiche mai esistite a Brooklyn. È stato persino menzionato da celebrità, come Barbra Streisand. Ma è stata una ricetta specifica a far sbavare tutti in città, quella di Ebinger torta alla moka. Diamo un'occhiata ad alcune classiche ricette da forno di Ebinger rese facili; come la torta al burro moka.

Per chi non sapesse di cosa si tratta, questa classica torta è composta da un pan di spagna giallo, cremosa e buonissima crema al burro alla moka, ricoperta di cioccolato duro e scaglie di mandorle. È assolutamente delizioso e ti consigliamo vivamente di provare la nostra versione, che si basa su La ricetta di Beth Michelle.

Questa ricetta produrrà 1 grande torta. Useremo due tortiere da 9 pollici x 1 ½ pollici. Prima di iniziare, imburratele e infarinatele, per poterle togliere più facilmente dallo stampo. Puoi anche usare lo spray da fornaio (uno spray da cucina che contiene farina).

Ci vorranno circa due ore per prepararlo, ma solo 15 minuti per prepararlo prima di iniziare. Devi preriscaldare il forno a 350 ° F. Quindi, prendi tutti gli ingredienti e iniziamo a cuocere! E diamo un'occhiata alle ricette da forno di Ebinger.

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Come preparare la torta al burro di moka di Ebinger: ricette da forno di Ebinger

Ingredienti

Per la spugna

6 grandi tuorli d'uovo
1 tazza di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 tazze di farina
1 1/2 tazze di zucchero
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di lievito in polvere
3 / 4 cucchiaino di sale
12 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente e tagliato a pezzi

Per la glassa alla moka

1 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente
3 tazze di zucchero a velo
2 cucchiaini di cacao in polvere
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di caffè scuro macinato
1 cucchiaio di latte

Per il cioccolato duro

6 cucchiai burro non salato
once 12 gocce di cioccolato fondente

Per guarnire

1 ciliegia candita
1 tazza di mandorle a scaglie

Perché misurazioni accurate sono importanti per la cottura?

Come preparare questa facile torta al caffè: le ricette di panetteria di Ebinger

Passo 1

Inizieremo preparando la pastella della torta. Per prima cosa unisci i tuorli d'uovo, ¼ di tazza di latte e l'estratto di vaniglia in una ciotola media.

Passo 2

In una grande terrina, unisci tutti gli ingredienti secchi (questi sono 3 tazze di farina, 1 ½ tazza di zucchero, ¾ cucchiaini di sale e il lievito in polvere).

Passo 3

Aggiungere il burro e il rimanente ¾ di tazza di latte agli ingredienti secchi. Con un mixer elettrico o portatile, unisci tutto fino a quando tutto è inumidito. Una volta che tutto è combinato, aumenta la velocità a media e batti per 2 minuti per aggiungere aria. Questo lo renderà più leggero.

Passo 4

Aggiungere la miscela di uova, latte ed estratto di vaniglia in 3 diverse fasi. Devi battere per circa 30 secondi tra uno e l'altro in modo che l'uovo sia ben combinato.

Passo 5

Una volta amalgamato il tutto, la vostra pastella sarà pronta. Dividilo nelle teglie unte e infarinate per cuocerle. Saranno solo mezzo pieno, quindi non preoccuparti. Assicurati di levigare la loro superficie.

Passo 6

Cuocili per 25-35 minuti. Saprete che sono pronte una volta che uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito. Dovrebbero tornare indietro se premuti.

Lasciateli raffreddare completamente.

Passo 7

Nel frattempo, rivolgeremo la nostra attenzione alla glassa alla moka.

Per prima cosa, dobbiamo unire lo zucchero a velo, il caffè macinato e il cacao in polvere in una ciotola.

Passo 8

Tornate allo sbattitore elettrico, mantecate il burro. Dovrai montarlo per circa 3 minuti.

Passo 9

Aggiungere l'estratto di vaniglia continuando a montare il burro.

Passo 10

Aggiungere molto lentamente gli ingredienti secchi. Assicurati di farlo a bassa velocità in modo che lo zucchero a velo non diventi troppo disordinato.

Passo 11

Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungete il latte e continuate a sbattere fino ad ottenere una consistenza cremosa. Dovrebbe essere soffice!

Passo 12

Una volta che le torte saranno fredde potete procedere a tagliarle a metà. Abbiamo solo bisogno di tre strati sottili, quindi ce ne sarà uno in più che puoi usare per fare i cake pop o qualcosa del genere.

Passo 13

Passiamo ora al montaggio. Su della carta da forno, adagiate il primo strato di torta e ricopritelo con la glassa. Ripeti l'operazione ancora una volta e posiziona l'ultimo strato sopra.

Passo 14

Usa il resto della glassa per sbriciolare e ricoprire l'intera torta. Lasciatela raffreddare in frigo. Ci vorrà almeno un'ora.

Passo 15

Quando è quasi ora di tirare fuori le torte, possiamo preparare il cioccolato duro. Per questo, vorrai sciogliere il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria.

Puoi anche farlo nel microonde a intervalli di 10 secondi. Lasciarlo raffreddare un po' prima di usarlo.

Passo 16

Togliere la torta dal frigo e metterla su una griglia, in modo che l'eventuale cioccolato in più possa defluire in una teglia sottostante.

Ricopritela accuratamente con il cioccolato. Assicurati che i lati siano ben coperti.

Passo 17

Per guarnire, utilizzare le scaglie di mandorle e posizionarle con cura su tutti i lati mentre il cioccolato si solidifica. In questo modo rimarranno fermi.

Fate lo stesso con la ciliegina candita, posizionandola sopra, al centro.

Questa ricetta molto classica, ma comunque molto speciale, è una delle nostre preferite. Anch'io sono un fanatico della moka, da quando l'ho provato quando ero solo un bambino. È un sapore molto adulto, per così dire, ma ne andavo pazza! Questo è stato molto speciale e sono contento di poterlo ricreare per la mia famiglia, poiché non hanno avuto l'opportunità di provare l'originale.

Ricetta della torta alla moka

La ricetta della torta moka di Ebinger può sembrare piuttosto intimidatoria. Se vuoi iniziare con quello un po' più semplice prima di passare a quello avanzato, puoi provare questa ricetta. È molto più semplice ma altrettanto delizioso!

Per questa ricetta gli ingredienti che vi serviranno sono:

Tazze 2 di farina per tutti gli usi
2 tazze di zucchero bianco
2 / 3 tazza di cacao in polvere non zuccherato
1/2 tazza di olio vegetale
2 uova
1 tazza di latticello
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 / 2 cucchiaino di sale
Cucchiaino 1 di lievito in polvere
1 cucchiaio di caffè istantaneo in polvere
1 tazza di acqua calda

Ora tutto ciò che devi fare è:

Raccogli tutti gli ingredienti di cui hai bisogno e preriscalda il forno a 350F.
Oltre a questo, dovrai ungere due tortiere.
Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola, meno il caffè istantaneo e l'acqua calda, e mescolare bene.
Aggiungi il tuo caffè solubile in polvere all'acqua calda, mescola e poi aggiungi al resto degli ingredienti.
Amalgamate bene l'impasto e poi versatelo nelle tortiere.
Cuocere per circa 30-35 minuti e poi lasciare raffreddare prima di glassare.

Ricetta della torta di blackout di Brooklyn

Un'altra famosa torta di Ebinger è la torta Brooklyn Blackout. Questo è tanto amato quanto la loro torta moka! Questa torta non è per i deboli di cuore e potrebbe richiedere alcune volte per essere perfetta.

Per la sezione torta di questa ricetta, avrai bisogno di:

burro per ungere le tortiere
3/4 tazza di cacao in polvere
1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
1 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
3/4 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo grande
1 grande tuorlo d'uovo
1 1/2 tazze di zucchero di canna scuro
3/4 di tazza di panna acida
5 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 / 4 cucchiaino di sale

Per la sezione budino di questa ricetta, avrai bisogno di

1/3 tazza di cacao in polvere
5 cucchiai di amido di mais
1 1/4 tazze di panna
4 grandi tuorli d'uovo sbattuti
1 1/4 tazze di latte intero
2/3 tazza di zucchero di canna scuro
1 / 4 cucchiaino di sale
4 once di cioccolato tritato
Cucchiaino 1 di estratto di vaniglia

Per la sezione glassa di questa ricetta, avrai bisogno

1 tazza di panna
3 cucchiai di sciroppo d'oro
1 / 8 cucchiaino di sale
12 once di cioccolato fondente tritato
3/4 di tazza di panna acida
2 cucchiai di burro

Ora tutto ciò che devi fare è:

Preriscalda il forno a 350F e fodera due tortiere con carta pergamena e ungi con burro o spray antiaderente.
Setaccia gli ingredienti secchi prima di iniziare.
Aggiungere la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il lievito in una ciotola e mescolare bene.
Aggiungere l'uovo, il tuorlo, la panna acida, lo zucchero di canna, l'olio, il sale, la vaniglia e 3/4 di tazza di acqua calda in una ciotola e mescolare bene.
Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati e mescolare bene fino a che liscio.
Versare l'impasto nelle tortiere e cuocere per 25-35 minuti.
Sul budino! Aggiungere il cacao e l'amido di mais in una casseruola, mescolare e aggiungere la panna.
Poi aggiungete i tuorli, il latte, lo zucchero e il sale e mescolate ancora.
A fuoco medio, portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
Ridurre al minimo e poi cuocere per altri 2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia e il cioccolato; mescolare fino a quando non si scioglie.
Usa un colino per filtrare il budino e poi coprilo nella pellicola trasparente e lascialo raffreddare per alcune ore.
Tagliate le torte a metà nel senso della lunghezza e tenete le 3 più vicine.
Rompi lo strato rimanente in briciole per dopo.
Aggiungi uno strato di torta su un supporto per torte e aggiungi metà del budino in cima.
Quindi ricopri con il tuo prossimo strato di torta e aggiungi il resto del budino.
Completa con il tuo ultimo strato e lascia riposare per un'ora.

Per la glassa:

Prendi una casseruola e a fuoco medio, porta a ebollizione i seguenti ingredienti: sale, panna e sciroppo.
Togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato, il burro e la panna acida e mescolare finché non si sciolgono.
Lasciare riposare a temperatura ambiente finché non si raffredda e si addensa (circa un'ora).
Mescolare fino a che liscio e poi usando una spatola (o un coltello), distribuire la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta.
Aggiungi alcune delle tue briciole di torta di prima ai lati della torta.
La vostra torta è pronta da affettare, servire e gustare!

Conclusione

Allora, cosa ne pensi di queste ricette da forno di Ebinger? Lo farai per i ricordi o perché è così delizioso? Pensiamo che la combinazione di torta gialla, moka e cioccolato sia perfetta, quindi dovresti assolutamente provarla! Pubblica una foto della tua torta finita qui sotto!

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Karen Rutherford

Karen è un'appassionata pasticcera che ama creare deliziosi prodotti da forno. È stata nelle arti culinarie per oltre 10 anni, affinando le sue capacità e perfezionando il suo mestiere. Karen è nota per la sua creatività e attenzione ai dettagli, creando dessert unici che fanno sorridere tutti. È sempre alla ricerca di modi per sfidare se stessa e inventare nuove ricette gustose e visivamente accattivanti. Karen ama sperimentare sapori e consistenze diverse e si impegna a fornire prodotti della massima qualità ai suoi clienti.

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