fbpx

Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere: una guida completa

Ultimo aggiornamento il 14 gennaio 2023

Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere, quale preferisci quando si tratta di cottura al forno? Quando impari a cucinare, è importante capire che c'è una grande differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere. Il bicarbonato di sodio e il lievito sono ingredienti chiave in molte ricette. Ma svolgono ruoli diversi nel processo di cottura.

La principale somiglianza tra questi due è che sia il bicarbonato di sodio che il lievito in polvere sono graffette nelle dispense dei fornai. E, spesso, necessario per molte ricette di dolci. 

Ecco perché abbiamo realizzato questo articolo per aiutarti a capire la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere e quando vengono utilizzati.

Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere: cos'è la soda?

Il bicarbonato di sodio, meglio noto come bicarbonato di sodio, è comunemente usato nella cottura. Inoltre, è usato per pulire e deodorare gli odori. È un agente lievitante, il che significa che consente la lievitazione di impasti e pastelle. 

La reazione di questa lievitazione si verifica quando il bicarbonato di sodio viene miscelato con un ingrediente acido e umidità. La combinazione di questi ingredienti in calore produce bolle di anidride carbonica, che provoca la risalita.

Se una ricetta richiede il bicarbonato di sodio, non devi erroneamente ometterlo dalla ricetta. Perché lasciare fuori il bicarbonato di sodio farà cadere i tuoi prodotti da forno.

Usare il bicarbonato di sodio nelle ricette

Non solo il bicarbonato di sodio viene utilizzato in molti piatti da dessert, ma nella maggior parte delle ricette per biscotti, pane, e torte chiedi anche il bicarbonato di sodio. 

Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere: cos'è la soda?

Il bicarbonato di sodio consente ai piatti di diventare soffici nella consistenza. Se dimentichi di aggiungere il bicarbonato di sodio a un piatto, il tuo cibo risulterà probabilmente piatto e duro. 

Inoltre, molti dessert richiedono sia il bicarbonato di sodio che il lievito. Questo aiuterà a raggiungere la giusta consistenza. La maggior parte dei dessert che richiedono bicarbonato di sodio hanno spesso bisogno di una controparte acida. Questi sono succo di limone, zucchero di canna, melassa o yogurt.

Altri usi del bicarbonato di sodio

Avere del bicarbonato di sodio in giro non è utile solo per la cottura, ma anche per altri rimedi casalinghi. Può essere utilizzato per una vasta gamma di benefici alla salute, come il trattamento del bruciore di stomaco. Inoltre, per sbiancare i denti e come deodorante. 

Il bicarbonato di sodio funziona alla grande anche come detergente per la casa come detergente per il bagno, deodorante per frigorifero e lucidante per posate.

C'è una vasta gamma di cose per cui il bicarbonato di sodio può essere utilizzato ogni giorno. Questo è utile video ti mostrerà alcune delle tante cose che puoi fare con il bicarbonato di sodio.

Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere: cos'è questa polvere?

Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio, cremor tartaro e un agente essiccante come l'amido. La maggior parte dei lieviti in polvere include due acidi. Il fosfato monocalcico è uno degli acidi presenti nel lievito. Aiuta a prevenire qualsiasi forma di reazione fino a quando non viene mescolato in una pastella bagnata. Una volta a contatto con la pastella bagnata, inizia una lievitazione chimica. 

Per favorire la lievitazione chimica, il lievito contiene anche un secondo acido noto come pirofosfato acido di sodio (o fosfato di sodio e alluminio). La particolarità di questi acidi è che non reagiscono con il bicarbonato finché non sono caldi o bagnati.

Ciò significa che il pirofosfato acido di sodio e il fosfato di sodio e alluminio non interagiranno con il lievito finché non è nel forno.

Questo processo è quello che viene spesso definito lievito in polvere a doppia azione ed è la forma più comune di lievito in polvere. La maggior parte delle volte, quando una ricetta richiede lievito in polvere si riferisce sempre al tipo a doppia azione.

Usare il lievito per dolci nelle ricette

Molte ricette che richiedono il lievito in polvere richiedono anche il bicarbonato di sodio. Dato che il lievito è spesso usato in piatti come cialde, frittelle e torte, viene utilizzato per alleggerire la consistenza e aumentare il volume dei prodotti da forno.

Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere: cos'è questa polvere?

sostituendo

Se stai preparando una ricetta e ti sei appena accorto che non hai il lievito in polvere, non c'è certo bisogno di farti prendere dal panico. 

Questo perché puoi prenderne un cucchiaino lievito in polvere unendo mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e un quarto di cucchiaino di crema tartara. Se non hai il cremor tartaro, puoi usare anche il succo di limone o l'aceto bianco.

La verità è che la crema tartara e il bicarbonato di sodio sono la soluzione migliore per sostituire il lievito perché il succo di limone e l'aceto bianco potrebbero alterare leggermente il gusto della ricetta.

Per capire come interagiscono il lievito e il bicarbonato di sodio, perché sono importanti e qual è il sostituto del lievito, puoi dare un'occhiata a questa informativa video.

Usare il latticello come sostituto

Puoi anche usare mezza tazza di latticello e un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Se segui questo metodo, riduci di mezza tazza tutti gli altri liquidi della ricetta.

Comprendere la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere

Anche se cucini regolarmente, può creare confusione capire la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere. Può anche essere difficile capire perché alcune ricette richiedano solo bicarbonato di sodio o lievito in polvere, o entrambi.

Comunque sia, il bicarbonato di sodio è solo un ingrediente: il bicarbonato di sodio. Questo fa lievitare l'impasto e crea una lievitazione quando viene riscaldato. Questo è comunemente usato nelle ricette con ingredienti acidi come zucchero di canna, aceto, succo di limone, yogurt o melassa.

D'altra parte, il lievito contiene bicarbonato di sodio, amido di mais e crema tartara. Nel lievito a doppia azione, la lievitazione avviene quando si bagna e poi di nuovo quando si scalda, a differenza del bicarbonato di sodio.

Quando gli ingredienti acidi in una ricetta non producono abbastanza monossido di carbonio dal bicarbonato di sodio, cioè quando serve anche il lievito in polvere. Avere lievito e bicarbonato di sodio in una ricetta gli conferisce la giusta quantità di sollevamento per ricevere la consistenza e la densità adeguate.

Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere nel pane alla banana

Quando si tratta di pane alla banana. puoi usare il lievito o il bicarbonato di sodio. Se stai cercando un ingrediente per far lievitare il tuo pane alla banana, entrambi i prodotti da forno ti aiuteranno a raggiungere questo obiettivo. Al giorno d'oggi, il lievito in polvere è la scelta più comune da scegliere con il pane alla banana, ma puoi usarlo ugualmente. Se usi il bicarbonato di sodio, devi aggiungere un ingrediente acido, che il lievito avrà già aggiunto. Qualunque cosa tu usi farà poca differenza per il risultato del tuo pane alla banana; sarà senza dubbio delizioso!

Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere nei muffin

Quando si tratta di muffin, potresti voler pensare di più se usi il lievito o il bicarbonato di sodio. Di solito, il bicarbonato di sodio viene utilizzato per i muffin. Tuttavia, il bicarbonato di sodio può avere un sapore piuttosto amaro, quindi è necessario aggiungere un ingrediente acido più dolce. Mentre il lievito in polvere viene solitamente utilizzato per prodotti da forno come pane e dolci; i due sono intercambiabili nella maggior parte dei casi. Alcune ricette richiedono anche l'uso sia del bicarbonato di sodio che del lievito. È meglio usare qualsiasi ingrediente richiesto dalla ricetta che stai seguendo. Questo ti assicurerà di ottenere i migliori risultati.

Ricetta Pane Alla Banana Con Lievito In Polvere

Se stai cercando di fare il pane alla banana usando il lievito, invece del bicarbonato di sodio, è semplicissimo! Per realizzare questa ricetta, avrai bisogno di:

  • 1 tazza di zucchero semolato
  • 1/2 tazza di burro
  • 2 uova di grandi dimensioni
  • 3 banane mature schiacciate
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 cucchiaino di cannella
  • Tazze 2 di farina per tutti gli usi
  • Cucchiaino 1 di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di sale

Ora tutto ciò che devi fare è:

  1. Imburrate uno stampo da plumcake e foderate il fondo con carta da forno.
  2. Dovrai anche preriscaldare il forno a 325F.
  3. Successivamente, dovrai prendere una ciotola e aggiungere sia lo zucchero che il burro.
  4. Amalgamare il composto finché non diventa spumoso.
  5. Ora aggiungi le tue uova singolarmente.
  6. Aggiungere l'uovo successivo solo quando il precedente sarà completamente amalgamato.
  7. Aggiungere la banana e il latte al composto e mescolare.
  8. Lascia da parte.
  9. In una ciotola separata, aggiungi il lievito, il bicarbonato di sodio, la farina per tutti gli usi, il sale e la cannella.
  10. Mescolare gli ingredienti secchi e poi aggiungerli alla ciotola degli ingredienti umidi.
  11. Mescolare fino a quando non sono appena combinati.
  12. Versare la pastella nella teglia preparata e posizionarla al centro del forno.
  13. Cuocere per circa un'ora (potrebbe essere necessario un po' più di tempo).
  14. Per controllare se è pronto, infila uno stuzzicadenti o uno spiedino al centro del pane. Se esce pulito, il tuo pane è pronto!
  15. Lasciar raffreddare prima di togliere il pane.
  16. Buon divertimento!

La densità del bicarbonato di sodio rispetto al lievito in polvere

La densità del bicarbonato di sodio è di circa 2.2 g per centimetro cubo. Il bicarbonato di sodio è solitamente molto più denso del lievito in polvere. Per questo motivo, in confronto, non avrai bisogno di tanto lievito. Se usi troppo bicarbonato di sodio, la miscela non solo diventerà amara ma potrebbe anche avere un sapore metallico.

Bicarbonato di sodio vs consistenza della polvere da forno

La consistenza e l'aspetto del lievito e del bicarbonato di sodio sono molto simili. Può essere abbastanza difficile distinguere tra i due solo dall'aspetto. Nella consistenza, il bicarbonato di sodio è una polvere bianca più liscia, mentre il lievito in polvere è solitamente leggermente più granuloso.

Usando il lievito e il bicarbonato di sodio

Se hai intenzione di cucinare regolarmente, che tu sia un esperto o un principiante, è meglio avere sia il lievito che il bicarbonato di sodio nella dispensa. Molte ricette richiedono lievito e bicarbonato di sodio.

Per vedere la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere e aiutare a comprenderli meglio, puoi dare un'occhiata a questo video.

Se hai domande sul bicarbonato di sodio o sul lievito, lascia un commento!

Facebook Comments
Ti piace questo articolo? Condividi con i tuoi amici su Facebook.