Ultimo aggiornamento l'19 febbraio 2023
Se stai lottando con le croste mollicce, allora questo è per te! Vedremo esattamente come evitare che la crosta della torta diventi molliccia in un passaggio aggiuntivo.
Ora, sappiamo che le torte richiedono già un po' di tempo per essere preparate. Ma anche se questo passaggio potrebbe non essere rapido, ne vale la pena!
Caratteristiche di una buona crosta di torta
Ci sono poche cose peggiori di una crosta di torta che semplicemente non soddisfa gli standard. E sai immediatamente quando non è un buona crostata! Mentre ci sono pochissime qualità che possiamo menzionare che rendono buona una crosta, ce ne sono molte che possono peggiorarla!
Le migliori croste di torta sono quelle che sono un po' croccanti con un bel colore marrone dorato. Anche il colore dovrebbe essere molto uniforme su tutta la crosta. Questa è un'indicazione diretta di come è stata cotta la crosta. Un colore non uniforme significa che la crosta si è cotta in modo non uniforme.
Inoltre, i bordi dovrebbero essere leggermente più scuri rispetto al resto della crosta della torta. Il fondo è solitamente solo di un colore marrone chiaro. Questo è del tutto normale e comunque non sarà visibile se non ti piace il colore più pallido.
Quando si tratta della sensazione in bocca di queste croste, la maggior parte delle ricette di crosta di torta mira a creare una consistenza croccante, friabile e tenera. Questo è ciò che aiuta a sostenere un ripieno spesso liscio, sodo e cremoso.
E infine, una crosta di torta perfettamente cotta è piatta. Non dovrebbe avere alcuna formazione di bolle o aree incrinate. Questa bella superficie si ottiene utilizzando alcune tecniche di base.
Perché una crosta di torta diventa molliccia?
Per capire come prevenire una crosta di torta molliccia, devi prima identificare esattamente il motivo per cui la tua crosta è diventata molliccia in primo luogo.
Il motivo più comune per una crosta di torta molliccia è che la crosta non era cotta alla cieca. Questa è una tecnica che garantisce che la crosta crei una barriera tra il resto dell'impasto e l'umidità riempimento. Se non cuoci alla cieca la tua crosta, allora è destinata a diventare molliccia!
Ci sono altri motivi meno comuni, come rapporti di ricetta errati e ripieni eccezionalmente umidi, ma anche la cottura alla cieca dell'impasto aiuterà anche questi problemi.
Come evitare che la crosta di torta diventi molliccia
La soluzione definitiva per prevenire una crosta di torta molliccia è cuocere alla cieca l'impasto della torta. Questo singolo passaggio aggiuntivo eliminerà la maggior parte delle cause di una crosta molliccia e ti darà la torta definitiva su cui hai lavorato così duramente.
La cottura alla cieca è composta da due parti. Il primo è foderare la tortiera con l'impasto e agganciarla.
Ciò che fa l'aggancio è aiutare l'impasto a cuocere in modo molto più uniforme ed eliminare eventuali sacche d'aria. Basta fare un mucchio di rientranze nell'impasto usando una forchetta o una planetaria.
La seconda parte comporta cottura alla cieca l'impasto. Durante questa parte dovete appesantire l'impasto con dei pesi da sfoglia. Anche questo eviterà che le sacche d'aria e l'impasto si spezzino.
Una volta parzialmente cotta, potete tranquillamente aggiungere il ripieno e finire la vostra torta.
Di cosa avrai bisogno: cuoci alla cieca la tua crosta di torta
Ingredienti
Materiale
- Mattarello
- Piatto di torta
- Forchettone o sfogliatrice
- Carta da forno
- Pesi per torta (o riso crudo)
- Rack di raffreddamento
Istruzioni passo-passo
Passaggio 1: fodera la crosta della torta con l'impasto
Una volta formato il vostro impasto, stendetelo in una sfoglia sottile uniforme. Quindi, fodera la tua tortiera assicurandoti che l'impasto raggiunga ogni angolo.
Una volta foderato, premere l'impasto sui bordi scanalati. Dovrebbe sollevarsi in modo che raggiunga leggermente il bordo della tortiera.
Passaggio 2: aggancia la pasta per torta
Successivamente, puoi usare una forchetta per agganciare il fondo della crosta della torta. Ciò garantirà che la crosta si cuocia in modo uniforme senza formare bolle d'aria. È una tecnica utilizzata da secoli dai fornai professionisti, quindi fidati di noi quando diciamo che funziona!
Assicurati di agganciare la pasta. Se non crei abbastanza rientranze, l'impasto potrebbe comunque formare sacche d'aria.
Passaggio 3: aggiungi i pesi della torta
Una volta che l'impasto è stato agganciato, potete farlo riposare in frigorifero per altri 10 minuti. Questo aiuterà a solidificare il burro ed eviterà che la crosta si restringa molto.
Dopo che si sarà riposato di nuovo, potete aggiungere un grande foglio di carta da forno all'interno della tortiera. Assicurati che copra completamente la superficie e raggiunga i bordi. Questa carta deve contenere tutti i pesi della torta e sarà molto più facile da rimuovere.
Quindi, aggiungi i pesi della tua torta alla carta.
Passaggio 4: cuocere parzialmente la crosta di torta
Infine, puoi mettere la crosta di torta all'interno di un forno preriscaldato a 320ºC (160ºF). Infornate per circa 10-15 minuti a seconda dello spessore della vostra pasta. La crosta dovrebbe solo iniziare a diventare dorata. Ma non dovrebbe ancora raggiungere il colore perfetto.
Passaggio 5: rimuovere e raffreddare la crosta
Dopo aver cotto la crostata alla cieca, toglietela dal forno e fatela raffreddare completamente. Se aggiungi il ripieno troppo presto, si aggiungerà anche a una crosta molliccia.
Tips and Tricks
- Dopo che la frolla è stata cotta alla cieca, potete aggiungere un po' di uovo sbattuto per dargli il colore migliore. Rimuovere i pesi della torta dopo che è trascorso il tempo di cottura iniziale. Quindi spennellare l'impasto con l'uovo sbattuto e lasciarlo cuocere per altri 5 minuti. Questo aiuterà a dare alla crosta un bel colore.
- Per i pesi delle torte, non devi acquistare attrezzature speciali. Puoi anche usare riso crudo, fagioli o zucchero semolato. Ricorda solo che non puoi usare riso e fagioli dopo che è stato cotto in forno. Lo zucchero si sarà leggermente caramellato ma è comunque sicuro da usare.
- Se hai un ripieno molto umido, assicurati di scolare il più possibile. Questo è fondamentale se si utilizzano ripieni congelati.
- Puoi anche usare agenti addensanti per aiutare a rimuovere eventuali succhi o liquidi in eccesso dal ripieno.
Come evitare che la crosta di torta diventi molliccia in una torta di frutta
Esistono molti modi per evitare che la crosta della torta diventi molliccia in una torta di frutta. Diamo un'occhiata ad alcune delle migliori opzioni.
- Tienilo basso. Quando si tratta di cuocere la crosta della torta, è necessario assicurarsi di utilizzare la griglia inferiore del forno. Questo aiuterà la crosta della torta a rassodarsi e ottenere quella croccantezza marrone dorato che stai cercando. Inoltre, quando è cotto sul ripiano inferiore del forno, la maggior parte del calore si concentra sul fondo della torta, il che aiuterà a prevenire il fondo molliccio che stai cercando di evitare.
- Cottura alla cieca. Per dirla semplicemente, la cottura alla cieca garantisce che la crosta sia parzialmente o completamente cotta prima di aggiungere il ripieno. Il modo migliore per farlo è usare dei pesi per appesantire la crosta della torta.
- Stratifica la tua torta. Una volta ottenuta la crosta della torta, puoi aggiungere un ingrediente semplice come pangrattato o cereali tra lo strato di ripieno della torta e la crosta. Questo creerà una barriera e aiuterà a prevenire un fondo inzuppato!
- Usa il lavaggio delle uova. Sbattere solo un albume e poi spennellare leggermente la crosta della torta con il lavaggio delle uova. Questo aiuterà anche il ripieno di frutta a rendere molliccia la crosta della torta.
- Spessore. Prova a fare una crosta più spessa per il fondo della tua crosta di torta. Potrebbe volerci un po' più di tempo per cuocere, ma non dovrebbe essere molliccio!
Ci sono molti altri modi per evitare che la crosta della torta diventi molliccia, ma queste sono le opzioni che trovo più efficaci.
Come evitare che la crosta di torta di zucca diventi molliccia
Quando si tratta di evitare che la crosta di torta di zucca diventi molliccia, puoi seguire gli stessi passaggi sopra per ottenere la crosta di torta perfetta. Dal fare una crosta inferiore più spessa, usando il lavaggio delle uova o la cottura alla cieca; ci sono molti modi per farlo.
Che aspetto ha la crosta di torta cruda?
Se ti stai chiedendo che aspetto abbia la crosta di torta cruda, non cercare oltre. Sarà di colore pallido, potrebbero esserci macchie bianche sulla crosta e potresti avere un fondo fradicio. Se la tua crosta di torta presenta uno di questi segni, è probabile che sia poco cotta.
Come decorare la pasta frolla
Decorare una crosta di torta è semplicissimo e, oltre alla piegatura, ci sono alcuni semplici modi per farlo. Diamo un'occhiata più da vicino.
- Usa una forchetta. Puoi fare delle croci con la forchetta o semplicemente premere leggermente sui bordi della crosta per creare un bellissimo motivo.
- Usa le formine per biscotti. Se hai degli avanzi di pasta dalla tua torta, usa uno stampino per biscotti per creare dei disegni fantasiosi da aggiungere alla parte superiore della tua torta o ai bordi della tua torta. Dovresti essere in grado di incollarli sulla torta con un pennello d'acqua.
- Usa le forbici. Fai dei tagli lungo i bordi e assicurati di sovrapporre ogni due tagli per creare un motivo.
- Usa un cucchiaio. Invece di una forchetta, usa semplicemente un cucchiaio per fare una rientranza. Lo schema sarà comunque carino e altrettanto facile da realizzare.
Wrapping It Up
È sorprendente che come evitare che la crosta di torta diventi molliccia richieda davvero solo un passaggio aggiuntivo. Certo, ci vorrà un po' più di tempo. Ma vale la pena pagare il prezzo per l'ultima croccante crosta dorata!
Ci auguriamo che questo articolo ti sia piaciuto e non vediamo l'ora di vedere cosa ne pensi nei commenti qui sotto!
Per saperne di più, leggi Cosa fare con le croste di torta?
Come evitare che la crosta di torta diventi molliccia: 1 soluzione semplice
Materiale
- Mattarello
- Piatto di torta
- Forchettone o sfogliatrice
- Carta da forno
- Pesi per torta (o riso crudo)
- Rack di raffreddamento
Ingredienti
- Pasta per torta
Istruzioni
- Una volta che il vostro impasto è stato fatto, stendetelo in una sfoglia sottile uniforme. Quindi, fodera la tua tortiera assicurandoti che l'impasto raggiunga ogni angolo.Una volta foderato, premere l'impasto sui bordi scanalati. Dovrebbe sollevarsi in modo che raggiunga leggermente il bordo della tortiera.Pasta per torta
- Successivamente, puoi usare una forchetta per agganciare il fondo della crosta della torta. Ciò garantirà che la crosta si cuocia in modo uniforme senza formare bolle d'aria. È una tecnica utilizzata da secoli dai fornai professionisti, quindi fidati di noi quando diciamo che funziona!Assicurati di agganciare la pasta. Se non crei abbastanza rientranze, l'impasto potrebbe comunque formare sacche d'aria.
- Una volta che l'impasto è stato agganciato, potete farlo riposare in frigorifero per altri 10 minuti. Questo aiuterà a solidificare il burro ed eviterà che la crosta si restringa molto.Dopo che si sarà riposato di nuovo, potete aggiungere un grande foglio di carta da forno all'interno della tortiera. Assicurati che copra completamente la superficie e raggiunga i bordi. Questa carta deve contenere tutti i pesi della torta e sarà molto più facile da rimuovere.Quindi, aggiungi i pesi della torta all'interno della carta.
- Infine, puoi mettere la crosta di torta all'interno di un forno preriscaldato a 320ºC (160ºF). Infornate per circa 10-15 minuti a seconda dello spessore della vostra pasta. La crosta dovrebbe solo iniziare a diventare dorata. Ma non dovrebbe ancora raggiungere il colore perfetto.
- Dopo aver cotto la crostata alla cieca, toglietela dal forno e fatela raffreddare completamente. Se aggiungi il ripieno troppo presto, si aggiungerà anche a una crosta molliccia.
Note
FAQ
Perché la mia crosta di torta è molliccia dopo la cottura?
Il motivo principale per cui una crosta di torta diventa molliccia è che la crosta non è stata parzialmente cotta. Ciò consente al ripieno bagnato di rendere la pasta cruda molliccia e di evitare che diventi croccante in forno.
Come evitare che la crosta inferiore della torta di mele diventi molliccia?
Il modo migliore per mantenere croccante la base della vostra crosta di torta di mele è cuocere la pasta alla cieca. Per prima cosa, agganciate la crosta con una forchetta o una planetaria. Poi lasciate riposare in modo che il burro si solidifichi. E infine, adagiare alcuni pesi di torta e cuocere parzialmente la crosta per circa 10-15 minuti.
Puoi mangiare la crosta di torta molliccia?
Puoi mangiare una crosta di torta molliccia, purché non sia cruda o poco cotta. Anche allora è sicuro da mangiare, ma può sconvolgere un po' lo stomaco. Per non parlare del fatto che sarà decisamente poco attraente.
Come faccio a rendere croccante il mio fondo di crostata?
Il modo migliore per rendere croccante la crosta della torta (tutte le parti di essa) è cuocerla alla cieca. Questa tecnica consente di cuocere prima parzialmente la crosta della torta prima di aggiungere il ripieno. così facendo, hai creato una barriera che proteggerà la crosta dall'inzupparsi del ripieno.
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.
