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Come cuocere una crosta di torta senza restringersi

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Ultimo aggiornamento il 30 gennaio 2022

Come cuocere una crostata senza restringersi? Per la maggior parte, puoi utilizzare un piatto da torta non smaltato o in metallo-ceramica. Blocca il restringimento delle croste. Successivamente, puoi cuocere l'impasto alla cieca a 350 gradi Fahrenheit. Ricorda che puoi ancora cuocere alla cieca le croste anche se possiedi solo piatti da torta in vetro. Si applica fintanto che ti assicuri di tagliare l'impasto un po' oltre il bordo della tortiera. Assicurati di tagliare l'impasto per circa 1/8 di pollice. 

Come cuocere una crosta di torta senza restringersi?

Per cominciare, non dimenticare mai di dare alla crostata il tempo di riposare. Il motivo è che le croste della torta tendono a restringersi quando non le lasci riposare. Tieni presente che il tempo di riposo delle croste di torta consente al glutine di rilassarsi. Si verifica nel processo di impasto della torta. In aggiunta a ciò, svolge un ruolo significativo nell'impedire il restringimento una volta cotto. 

Inoltre, dopo aver amalgamato l'impasto, assicuratevi di formare un disco piatto. Dopodiché, assicurati di avvolgerlo in un involucro di plastica. Quindi, per favore, mettilo in frigorifero. In questo modo, fate riposare finché non sarà ben fredda per circa trenta minuti. 

Inoltre, assicurati di lasciarlo riposare per circa cinque minuti prima di adagiarlo nella tortiera. Tienilo a mente dopo aver steso l'impasto. 

Anche se facoltativa, sarebbe meglio conservare la crosta di torta in frigorifero dopo aver aggiunto il ripieno. Inoltre, tieni presente che hai dieci minuti in più per aggiungere il ripieno. Ecco perché assicurati di farlo prima di metterlo in forno. 

perché la mia crosta di torta si restringe

1. Assicurati di non lavorare troppo l'impasto 

Un'altra cosa da considerare è evitare di lavorare troppo l'impasto. Il motivo principale è che porta ad un impasto troppo sodo. Inoltre, porterà al restringimento della crosta della torta.

Inoltre, è davvero una regola pratica non scuocere l'impasto ogni volta che si creano croste di torta. È anche fondamentale, soprattutto se si utilizza un robot da cucina. Tieni presente che va bene se ci sono alcuni pezzi di burro. Assicurati solo di mescolare l'impasto quanto necessario in modo che aderiscano bene.

2. È meglio usare basse temperature di cottura 

Ricorda sempre che le alte temperature tendono a far restringere il glutine delle croste di torta. Di conseguenza, si ridurrà. Ecco perché devi cuocerlo lentamente e, soprattutto, basso. Con quello, assicurati che sia di circa 350 gradi Fahrenheit. 

Cottura alla cieca

In generale, cos'è la cottura alla cieca o la pre-cottura? Dovresti sapere che è il processo di cottura della crosta della torta senza ripieno. Ricorda che usi questa tecnica per riempire una crosta di torta con un ripieno non cotto. Esempi inclusi meringa al limone or torta di crema

Inoltre, tieni presente che la cottura alla cieca non è facile come mettere una crosta di torta nel forno tradizionale. Tieni sempre presente che la pasta frolla è morbida. Ecco perché è essenziale eseguire il processo di cottura alla cieca appropriato. Come conseguenza di non eseguire le tecniche adeguate, porterà effettivamente a un restringimento. Inoltre, causerà bolle e rotture. 

Assicurati di mantenere la crosta della torta sempre fredda  

Prima di iniziare la cottura, vuoi che la crosta della torta sia fredda. Con questo, sappi che il burro possiede un basso punto di fusione rispetto all'accorciamento. Per questo motivo, si restringe maggiormente invece di accorciare la crosta. Ecco perché è fondamentale mantenere fredda la crosta della torta. In questo modo si eviterà lo scioglimento e, soprattutto, il restringimento. 

Inoltre, dovresti raffreddare la crosta della torta per circa quattro ore in frigorifero. Allo stesso modo, puoi congelarlo per circa trenta minuti. 

Per saperne di più, leggi Quanto tempo per far raffreddare la torta

Usa i pesi per torte per appesantire la pasta

Tieni presente che i pesi della torta sono quelli che la maggior parte dei fornai usa per cuocere alla cieca le croste di torta. Anche se puoi cuocerlo alla cieca senza i pesi della torta. Tieni presente che i pesi della torta sono costosi. Non solo, ma è anche necessario conservarli costantemente dopo l'uso. 

A questo proposito, puoi usare alternative come fagioli, lenticchie e riso. Tuttavia, non puoi cucinarli dopo averli usati per cuocere alla cieca la crosta della torta. Tuttavia, è necessario mettere carta pergamena. Il motivo è che protegge la crosta della torta dal ripieno che si desidera utilizzare. 

Doppia cottura per garantire croste più croccanti 

È meglio cuocere a doppia cottura la crosta della torta quando lo sei cottura alla cieca. Per fare ciò, puoi prima cuocerla con i pesi della torta. Così facendo, inizi a cuocere i bordi. 

Dopodiché, assicurati di rimuovere i pesi della torta per cuocerla di nuovo. In questo modo ti assicurerai che il fondo della torta si cuocerà completamente. Di conseguenza, la base risulterà davvero croccante.  

Inoltre, assicurati di segnare il fondo della crosta della torta con i rebbi della forchetta. In questo modo fermerete il gorgogliamento della pasta. Quindi, per favore, fallo prima di rimetterlo in forno per la seconda cottura. 

Tuttavia, ci vogliono solo dai venti ai venticinque minuti per cuocere completamente alla cieca la crosta della torta. Ricorda, va bene riempirlo con qualsiasi ripieno di torta o crema che desideri una volta che si è raffreddato. 

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Suggerimenti e trucchi: perché la mia crosta di torta si restringe?

Aiuterebbe ad evitare pentole di vetro. Il motivo è che sono più scivolose della ceramica o del metallo. Tuttavia, sono ideali per altre croste come le croste di cracker Graham poiché non necessitano di cottura. Tuttavia, è meglio utilizzare piastre in ceramica o metallo ogni volta che si cuociono le croste di torta. 

Inoltre, non allungare mai l'impasto al massimo. La causa principale è che si ritirerà durante la cottura. Per questo motivo, sarebbe meglio stendere l'impasto e assicurarsi che sia abbastanza grande. Tieni presente che le sue dimensioni dovrebbero essere in grado di drappeggiare nel piatto da torta. E dovrebbe coprirlo senza allungare eccessivamente. 

Inoltre, aiuterebbe a fornire mezzo pollice in più attorno al bordo del piatto da torta. Così facendo, avrà spazio per restringersi leggermente durante la cottura. Inoltre, non vuoi rendere la crosta eccessivamente grande. Per questo motivo, assicurati di fornire un po 'di spazio di manovra aggiuntivo. 

Per saperne di più, leggi Cosa fare con le croste di torta?

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