Utilisations de la poudre de meringue : 4 utilisations utiles lors de la cuisson

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Dernière mise à jour le 8 mars 2023

De nombreux boulangers professionnels ont toujours de la poudre de meringue sous la main. Les utilisations de la poudre de meringue comprennent le glaçage royal, les garnitures de tarte, les biscuits, etc. C'est un ingrédient pratique qui peut être utilisé pour de nombreuses recettes différentes. 

Du glaçage aux tartes, la poudre de meringue a de nombreuses utilisations. Comme il s'agit d'une poudre, il peut se conserver longtemps, ce qui le rend pratique et pratique. Il est souvent vendu en barquettes ou en sachets, ce qui est particulièrement idéal pour les boulangeries.

De quoi est faite la poudre de meringue et à quoi sert-elle ?

La poudre de meringue est un substitut de blanc d'œuf principalement composé de blancs d'œufs séchés. Il peut contenir d'autres ingrédients tels que l'amidon de maïs, le sucre, l'acide citrique et le tartrate acide de potassium (crème de tartre) pour l'aider à conserver sa fraîcheur et sa saveur.

Il est utilisé comme substitut pour les recettes qui demandent des blancs d'œufs battus en neige ferme. De plus, il peut également être utilisé comme stabilisant dans les glaçages, ainsi que pour empêcher l'affaissement de certains desserts. Contrairement à ses homologues blancs d'œufs, qui sont liquides, il s'agit d'une fine poudre blanche.

Bien que l'utilisation de blancs d'œufs frais soit souvent la meilleure option pour les recettes, la poudre de meringue constitue un excellent substitut. Il est facile à utiliser et pratique lorsque vous faites beaucoup de cuisson. Il est également idéal si vous envisagez des problèmes de santé liés à l'utilisation de blancs d'œufs crus.

 Utilisations de la poudre de meringue

La poudre de meringue est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreux desserts. Il est le plus couramment utilisé pour le glaçage royal, car il lui donne une belle texture rigide qui est idéale pour la tuyauterie ou pour verser des décorations sur des gâteaux et biscuits.

Beaucoup choisissent de l'utiliser pour les garnitures de tarte à la meringue et les biscuits à la meringue. Cela leur donne une texture merveilleusement moelleuse, tout comme les blancs d'œufs. Il existe de nombreuses poudres de meringue utilisées qui donnent de délicieux desserts. 

Une autre utilisation courante est de l'ajouter aux glaçages. Il rend le glaçage plus stable, permettant aux conceptions passepoilées de conserver leur forme sans pleurer. Ceci est particulièrement utile pendant les journées chaudes, car cela peut aider à empêcher le glaçage de fondre.

 Utilisations de la poudre de meringue lors de la cuisson 

1. Lorsque vous avez une recette que vous cherchez à remplacer par des blancs d'œufs, c'est un remplacement facile. Mélangez simplement deux cuillères à soupe de poudre de meringue avec deux cuillères à soupe d'eau pour chaque blanc d'œuf requis par la recette.
2. Pour le glaçage royal, la poudre de meringue, le sucre en poudre et l'eau sont mélangés. Selon la quantité d'eau que vous ajoutez, vous pouvez la rendre fine pour verser ou épaisse pour les motifs complexes.
3. Pour les glaçages, la quantité que vous ajouterez variera selon le type. Ajouter environ 1 cuillère à soupe une fois que le sucre et le beurre ont été mélangés pour le glaçage à la crème au beurre. Lorsque vous préparez de la crème fouettée, vous voudrez l'ajouter après que la crème commence à mousser. En règle générale, vous ajouterez une cuillère à soupe pour chaque tasse de crème fouettée que vous préparez.
4. Beaucoup suggèrent de ne pas utiliser de poudre de meringue comme substitut de cuisson aux œufs dans une recette. Pour les gâteaux, les brownies, les biscuits et le pain, il est toujours préférable d'utiliser de vrais œufs. Il est conçu pour remplacer les œufs battus en neige ferme, pas pour les desserts que vous préparez.

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Que pouvez-vous utiliser à la place de la poudre de meringue ?

Si vous manquez de meringue poudre, les blancs d'œufs frais sont toujours la meilleure option à utiliser. Ils offrent les meilleures capacités de moussage et créeront de beaux pics rigides. Si vous êtes préoccupé par la sécurité des blancs d'œufs crus, vous pouvez acheter des blancs d'œufs pasteurisés ou même les pasteuriser vous-même.

Vous pouvez également utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais ils devront être réhydratés car ils ne contiennent ni sucre pré-ajouté ni stabilisant. Vous pouvez également utiliser de l'aquafaba, qui est le liquide des restes de pois chiches cuits, mais il peut avoir une saveur plus savoureuse. Aquafaba est une alternative végétalienne à la poudre de meringue.

Une autre option que les boulangers ont trouvée efficace consiste à utiliser de la gélatine à la place de la poudre de meringue. La gélatine en poudre peut remplacer à la rigueur la poudre de meringue dans de nombreuses recettes. Ajoutez simplement trois cuillères à soupe d'eau tiède avec une cuillère à soupe de poudre de gélatine pour deux cuillères à café de poudre de meringue pour votre recette.

La poudre d'agar-agar fonctionne également comme un substitut de poudre de meringue et elle est également végétalienne. Mélanger une cuillère à soupe de poudre d'agar-agar avec une cuillère à soupe d'eau pour un substitut de poudre de meringue. 

Bien que moins pratiques, les graines de lin et les graines de chia sont également deux alternatives végétaliennes à la poudre de meringue. Mélangez trois cuillères à soupe d'eau avec une cuillère à soupe de graines de lin pour obtenir deux cuillères à soupe de substitut de poudre de meringue. Vous pouvez utiliser les mêmes mesures pour les graines de chia, cependant, il est important de noter que les graines de chia auront une saveur de noisette.

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Comment le stocker

La poudre de meringue doit être conservée dans un endroit frais et sec. Pour éviter toute pénétration d'humidité, il doit être conservé dans un récipient hermétique. Toute humidité qui s'infiltre peut l'abîmer.

Comme il s'agit d'un produit déshydraté, il n'est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur. Cela lui permet également d'avoir une longue durée de vie qui, lorsqu'elle est stockée correctement, peut durer jusqu'à deux ans.

Combien de temps dure la poudre de meringue ?

Lorsqu'elle est correctement stockée, la poudre de meringue achetée en magasin peut durer deux ans. Conservez votre poudre de meringue dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. 

Si vous remarquez une odeur, un goût ou une apparence désagréable dans votre poudre de meringue, jetez-la. Assurez-vous de garder votre poudre de meringue à l'abri de l'humidité et de la chaleur, car cela pourrait provoquer la croissance de moisissures. Si vous remarquez une croissance de moisissure sur votre poudre de meringue, jetez-la. 

Quelle est la meilleure poudre de meringue pour le glaçage royal ? Utilisations de la poudre de meringue

De nombreux boulangers préfèrent utiliser Poudre de meringue Wilton lors de la fabrication de la glace royale. Il est spécialement conçu pour être utilisé pour le glaçage royal, la meringue et d'autres recettes qui nécessitent des blancs d'œufs. 

La poudre de meringue Wilton est disponible dans des contenants de quatre onces, huit onces et une livre. Les récipients sont refermables afin que votre poudre de meringue reste fraîche lorsque vous ne l'utilisez pas. 

La poudre de meringue Wilton est fabriquée à partir d'ingrédients de haute qualité pour vous donner les meilleurs résultats lors de la fabrication de votre glaçage royal. Il permet à votre glace royale d'avoir une finition plate et lisse avec un aspect brillant. 

Poudre de meringue bricolage

Si vous avez du mal à trouver de la poudre de meringue dans votre épicerie ou si vous souhaitez économiser de l'argent, vous pouvez fabriquer votre poudre de meringue. Pour la poudre de meringue DIY, vous aurez need: 

Ingrédients 

• 3/4 tasse de sucre glace
• 1/4 tasse de blancs d'œufs séchés
• 1/2 cuillère à café de crème de tartre
• 1/2 cuillère à café de fécule de maïs 

Matériel

• Deux bols à mélanger moyens
• Tamis à farine
• Fouet
• Conteneur hermétique

Laissez-vous guider étape par étape

Première étape : combiner les ingrédients 

Dans un bol à mélanger moyen, utilisez un fouet pour mélanger le sucre à glacer, les blancs d'œufs en poudre, la fécule de maïs et la crème de tartre.

Deuxième étape : tamiser les ingrédients

À l'aide de votre tamis à farine, tamisez les ingrédients dans l'autre bol moyen, puis remettez-le dans l'original. Répétez le processus quatre fois au total pour votre poudre de meringue. Le tamisage de la poudre de meringue est important car il assure une répartition uniforme des ingrédients.

Troisième étape : conserver la poudre de meringue

Conservez votre poudre de meringue dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à un mois. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un disque déshydratant en céramique pour prolonger la fraîcheur. Avant utilisation, tamisez encore une fois votre poudre de meringue. 

 Utilisations de la poudre de meringue pour les desserts

La poudre de meringue est un substitut de blanc d'œuf qui est idéal pour le glaçage royal, les garnitures pour les tartes et même les biscuits. Il est également idéal pour ajouter à différents types de glaçages, car il peut fonctionner comme stabilisateur.

Vous avez des questions sur les utilisations de la poudre de meringue ? Si oui, veuillez leur demander dans les commentaires ci-dessous.

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