Dernière mise à jour le 11 août 2022
La crème au beurre est l'une des préférées de beaucoup pour décorer presque tous les produits de boulangerie. Il est si facile à fabriquer (ou à acheter tout prêt !) et infaillible. Cela ne fait pas de mal qu'il soit aussi incroyablement savoureux. Ici, nous aimons faire notre propre glaçage à la crème au beurre fraîche chaque fois que nous décorons des cupcakes, des gâteaux ou des biscuits. L'un des principaux ingrédients que nous utilisons, outre le shortening et le beurre, est la poudre de meringue. Mais parfois nous sommes pressés et n'en avons tout simplement plus ! Aujourd'hui, nous allons discuter du substitut de poudre de meringue dans le glaçage à la crème au beurre.
Pourquoi utilisons-nous de la poudre de meringue dans la crème au beurre ?
La poudre de meringue n'ajoute pas de "duvet" à votre crème, comme le pensent certains boulangers. Il est utilisé comme stabilisant.
Mais, qu'est-ce que ça fait exactement ? Eh bien, si vous faites une crème au beurre à partir de zéro avec poudre de meringue dedans, ce sera différent d'un glaçage régulier à cause d'une chose principale.
La crème sera plus ferme, à cause de l'ingrédient sec ajouté, et elle croûtera davantage. C'est super si vous voulez pipe quelques décorations comme des fleurs ou des feuilles. Cela rendra également un peu plus difficile le lissage sur un gâteau si votre consistance n'est pas bonne.
Un autre avantage est que cela aidera votre gâteau à se conserver par temps chaud. Donc, si vous vivez dans une région très chaude, vous voulez absolument l'inclure dans le mélange. Il en va de même si vous faites un gâteau de mariage ou des décorations qui doivent rester en place pendant des heures.
Ainsi, chaque fois que nous voulons une crème au beurre qui durcit et croûte, nous nous tournons vers la poudre de meringue pour nous aider.
Je n'ai pas de substitut de poudre de meringue dans mon garde-manger !
Il y a quelques semaines, cependant, je travaillais sur la décoration d'un gâteau pour l'anniversaire de ma sœur. Elle aime les roses, alors j'avais l'intention de poser un jardin complet sur un gâteau blanc. Elle allait adorer !
Il s'avère que lorsque j'ai ouvert mon garde-manger, je n'avais absolument plus de substitut de poudre de meringue. Comment allais-je obtenir les magnifiques fleurs que je voulais ? J'ai parcouru internet pour trouver une alternative.
Substituts de poudre de meringue
Option numéro 1 : Blancs d'œufs
Épicographie proposé quelques solutions. La première consistait à utiliser des blancs d'œufs. Celui-ci est assez simple car le substitut de poudre de meringue est fabriqué à partir de blancs d'œufs en poudre !
La poudre de meringue peut parfois avoir un arrière-goût, surtout si vous n'y êtes pas habitué. Les blancs d'œufs sont plus naturels et ont un goût incroyable!
Cette méthode vous prendra cependant un peu plus de temps, car les blancs d'œufs mettent plus de temps à monter que la poudre.
Nous vous recommandons de prendre un blanc d'œuf pour 1 tasse de shortening ou de beurre. Vous devez ajouter une pincée de crème de tartre ou une cuillère à café de jus de citron. Cela aidera à stabiliser les blancs afin qu'ils restent aérés plus longtemps.
Vous devriez le battre jusqu'à ce que vous obteniez des pics raides. Mettez-le de côté et une fois que vous avez crémé le beurre et le sucre, vous pouvez l'ajouter à vitesse lente pour ne pas faire éclater les bulles d'air.
Le glaçage, nous l'avons trouvé, s'avère avec une texture différente. C'est un peu plus moelleux ! Mais il formera toujours une croûte, tout comme avec de la poudre de meringue.
Vous pouvez également utiliser cette meringue dans de nombreuses autres recettes. Les blancs d'œufs sont très polyvalents!
Option numéro 2 : Poudre de blanc d'œuf
La poudre de meringue n'est-elle pas la même chose que blanc d'oeuf en poudre? Ce n'est certainement pas le cas ! Alors que la poudre de meringue contient du sucre, de la fécule de maïs et d'autres ingrédients, la poudre de blanc d'œuf est exclusivement composée de blancs d'œufs déshydratés.
C'est certainement le moyen le plus simple de le remplacer, car vous pouvez l'utiliser comme vous le feriez avec de la poudre de meringue. Gardez à l'esprit que selon la recette, vous devrez peut-être ajouter du sucre, car la poudre de meringue contient du sucre.
Option numéro 3 : Aquafaba
Qu'est-ce que c'est, vous vous demandez peut-être. Eh bien, si vous êtes végétalien, vous en avez probablement au moins entendu parler et peut-être que vous l'avez déjà essayé. Mais pour ceux d'entre vous qui n'ont aucune idée de ce que c'est, essayez de deviner !
Elle ressemble à une meringue ordinaire, mais elle ne contient pas du tout de blancs d'œufs. Il est également fait de quelque chose que nous aurions jeté il y a quelques années avant d'en savoir plus sur la cuisine végétalienne.
Si vous ne l'avez pas deviné, il s'agit d'un substitut de meringue à base d'eau de pois chiche. Oui, l'eau où ils sont cuits, ou l'eau de la boîte, si vous ne les faites pas cuire vous-même.
C'est incroyable car, peut-être, vous n'avez pas de poudre de meringue, mais vous avez une boîte de pois chiches cuits dans votre garde-manger.
Comment cela marche-t-il? Eh bien, il a été inventé par hasard par un chef qui cherchait des alternatives végétaliennes à la meringue. Il l'a absolument cloué!
On ne peut pas dire que ça ait exactement le même goût, mais c'est incroyable ! Il a une saveur distincte qui lui est propre et nous l'adorons aussi!
Vous devriez le faire comme vous le feriez avec une meringue ordinaire. Il a les mêmes propriétés et peut être utilisé de la même manière.
Nous avons essayé de l'utiliser dans notre crème au beurre et nous en sommes tombés amoureux ! Nous voulons certainement essayer plus de recettes végétaliennes à l'avenir. Voulez-vous que? Laissez un commentaire ci-dessous!
Option numéro 4 : Agar Agar
Nous n'avons pas personnellement essayé cette option, mais l'une des nombreuses utilisations de ce Gélatine substitut à base d'algues est de faire une meringue substitut.
Apparemment, Poudre d'agar-agar peut être réfrigéré et fouetté jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes. Une fois que c'est fait, vous pouvez l'utiliser de la même manière que vous le feriez pour une meringue ordinaire en l'incorporant au beurre crémeux et au sucre.
Alors, qu'est-ce que tu penses? Allez-vous essayer l'une de ces alternatives? Vous êtes un inconditionnel de la poudre de meringue ou vous ne la supportez tout simplement pas ? Dites-nous ce que vous en pensez ci-dessous ! Nous aimerions savoir si la poudre de meringue est un incontournable de la pâtisserie.
FAQ's
Que puis-je utiliser à la place de la poudre de meringue dans le glaçage royal ?
Comme alternative, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs avec du sucre glace. C'est le meilleur substitut à la poudre de meringue car il donne la bonne texture et la bonne saveur à la glace royale. Assurez-vous d'ajouter un peu de crème de tartre ou de jus de citron pour stabiliser le mélange de glace royale.
Commencez par former des meringues avec les blancs d'œufs. Ensuite, avant de les fouetter, veillez à séparer les blancs d'œufs et à les amener à température ambiante.
Ensuite, mélangez trois morceaux de blancs d'œufs à température ambiante, une cuillère à café de jus de citron frais et une livre de sucre glace à l'aide d'un batteur sur socle et d'une pagaie. L'utilisation d'une palette permet moins d'air dans le mélange. En outre, il produit un glaçage crémeux et lisse au lieu d'un glaçage feuilleté et moelleux. Après cela, fouetter jusqu'à ce que le mélange tienne un pic ferme.
Pouvez-vous utiliser de la crème de tartre à la place de la poudre de meringue ?
Essentiellement, la crème de tartre est un stabilisant. De même, il est parfois utilisé dans la création de meringue pour empêcher les œufs de s'effondrer.
Cependant, la crème de tartre et la poudre de meringue sont légèrement distinctes en ce qui concerne l'utilisation et la composition. En revanche, la poudre de meringue est généralement un produit de blancs d'œufs combinés avec de l'eau pour faire une meringue.
Pourtant, de la même manière, il contient généralement de la crème de tartre pour aider à stabiliser la meringue. Cependant, vous ne pouvez pas utiliser de crème de tartre comme alternative à la poudre de meringue.
Pouvez-vous faire de la poudre de meringue à la maison?
Oui, vous pouvez faire de la poudre de meringue maison. Il se compose généralement de sucre glace et de blancs d'œufs séchés. Pour cette raison, la poudre de meringue est remarquablement similaire à une meringue typique.
En plus de cela, la poudre de meringue maison a une durée de conservation d'environ une à deux semaines. Cependant, vous pouvez le stocker avec un déshydratant. Non seulement il augmente la durée de conservation, mais il empêche également l'agglutination et absorbe l'humidité.
Que fait la poudre de meringue au glaçage royal ?
En pâtisserie, la poudre de meringue est un ingrédient utile pour décorer les desserts sucrés, notamment en glace royale. Il aide la glace royale à devenir stable et à durcir instantanément sur les biscuits.
De plus, la poudre de meringue élimine la nécessité d'œufs frais crus. Bien que cela donne la même texture.
Quels sont les ingrédients de la poudre de meringue?
La poudre de meringue est principalement composée de blancs d'œufs séchés qui sont pasteurisés et broyés en une poudre fine.
Notamment, les blancs d'œufs séchés subissent un traitement à haute température qui les assainit. De ce fait, il supprime le danger de la salmonelle. De même, il maintient la capacité des blancs d'œufs séchés à créer des pics fermes. Cependant, ce processus ne les cuit pas précisément.
En plus de cela, il se compose d'autres additifs comme le sucre pour sa douceur, le sulfate de calcium comme déshydratant pour maintenir la poudre de meringue sèche et la fécule de maïs pour servir d'absorbant d'humidité au cours de son stockage.
De plus, il contient de la gomme arabique pour épaissir, de la crème de tartre ou du tartrate acide de potassium et de l'acide citrique, principalement pour stabiliser la mousse d'œuf. Enfin, il contient du dioxyde de silicium pour faciliter l'écoulement de la poudre de meringue.
Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.
