Comment faire une meringue sans crème de tartre : 6 recettes

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Dernière mise à jour le 12 février 2023

Apprendre à faire une meringue sans crème de tartre est un excellent moyen de réaliser une délicieuse recette. De plus, ce sont de beaux biscuits blancs qui ressemblent à des étoiles blanches gonflées. À cet égard, vous pouvez réaliser ces recettes s'il vous reste des blancs d'œufs pendant la cuisson. 

De plus, ces biscuits à la meringue sont bons à préparer pour toutes les vacances et comme collation. De plus, les ingrédients sont faciles à obtenir. De plus, ces recettes de biscuits à la meringue ne nécessitent que quatre à cinq ingrédients et aucune crème de tartre. 

N'oubliez pas que les biscuits à la meringue traditionnels utilisent crème tartare, mais pour ces recettes, nous utiliserons plutôt du jus de citron. Gardez à l'esprit que le jus de citron a le même effet qu'une crème de tartre. Pour cette raison, il abaisse le pH de l'œuf. En outre, cela rend les blancs d'œufs acides et stables. Alors qu'est-ce que tu attends? Faites ces recettes à la maison. Et partagez-les avec vos proches.

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1) Biscuits Vanille Meringuée Sans Crème De Tartre

Ingrédients

• Cinq blancs d'œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse de sucre cristallisé
• Une tranche de citron

Matériel

• Tasses à mesurer
• Cuillères à mesurer
• bol à mélanger
• Four
• Batteur électrique avec fouet
• Grandes poches à douille
• Pointe de passepoil grande étoile
• Plaques à pâtisserie (2 pièces)
• Parchemin
• Spatule en caoutchouc

Portions et temps de préparation

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Durée totale : 1 heure et 20 minutes

Rendement: 15 à 20 portions

Laissez-vous guider étape par étape

Étape 1

Préchauffez votre four à 220 degrés Fahrenheit. Ensuite, prenez vos plaques de cuisson. Et tapissez-les de papier sulfurisé. Ensuite, mettez-les de côté. Assurez-vous que le bol mélangeur est sec et propre. Aussi, les blancs d'oeufs ne devrait pas avoir de jaunes d'œufs. 

Étape 2

Ensuite, badigeonnez l'intérieur de votre bol à mélanger et le fouet avec la tranche de citron.

Étape 3

Après cela, placez les blancs d'œufs dans le bol du mélangeur. Ensuite, fouettez les blancs d'œufs et la vanille à l'aide d'un batteur électrique. Assurez-vous de battre à vitesse moyenne-élevée. Faites-le jusqu'à ce que le mélange de blanc d'œuf forme des pics mous.

Étape 4

Ensuite, ajoutez petit à petit votre sucre. Rappelez-vous, ajoutez une cuillère à soupe à la fois. Effectuez cette étape pendant que le mélangeur est encore en marche. Aussi, bien battre après chaque ajout jusqu'à ce que tout le sucre s'incorpore bien.

Étape 5

Lorsque vous ajoutez tout votre sucre, battez le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve. En plus de cela, le mélange devient brillant et rigide pendant environ quatre minutes. Vous devez dissoudre le sucre pour ne pas devenir granuleux lorsque vous frottez le mélange entre vos doigts. En plus de cela, évitez de trop mélanger.

Étape 6

Ensuite, prélevez la meringue à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Et placez-le dans une grande poche à douille avec une grosse douille étoilée. Ensuite, placez un biscuit de 1.5 pouce dans vos plaques à pâtisserie préparées. Et laissez un espace d'un pouce entre chacun de vos cookies. N'oubliez pas que les biscuits à la meringue grossiront en séchant.

Étape 7

Ensuite, faites cuire vos biscuits à l'intérieur du four préchauffé pendant environ soixante minutes. Après le temps prévu, veuillez éteindre votre four. Et laissez les biscuits à l'intérieur du four. S'abstenir d'ouvrir la porte du four jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Cela leur permettra de sécher complètement. 

Étape 8

Veuillez noter que les biscuits doivent être croustillants à l'extérieur. Alors avec ça, décollez vos cookies de la plaque de cuisson sans coller. Et il devrait sonner creux lorsqu'on le tape en bas. Lorsque vos biscuits à la meringue sont complètement refroidis, transférez-les dans un contenant hermétique. De même, vous pouvez les servir immédiatement. 

Découvrez notre article sur  Combien de temps durent les meringues ?

2) Biscuits au citron meringué sans sucre

Ingrédients

• Deux gros blancs d'œufs conservés à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1/4 tasse d'érythritol en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron

Matériel 

• Tasses à mesurer
• Cuillères à mesurer
• bol à mélanger
• Four
• Batteur électrique avec fouet
• Grandes poches à douille
• Pointe de passepoil grande étoile
• Grande plaque à pâtisserie
• Parchemin
• Spatule en caoutchouc

Portions et temps de préparation

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Durée totale : 3 heures et 15 minutes

Donne: 20 portions

Étape par étape les instructions

Étape 1

Préchauffez votre four à 200 degrés Fahrenheit ou 93 degrés Celsius. Ensuite, prenez votre grande plaque à pâtisserie. Et tapissez-le de papier sulfurisé. Après cela, mettez-le de côté.

P&P CHEF Ensemble de plaques à pâtisserie et grilles de cuisson extra larges, demi-plaque à biscuits en acier inoxydable avec grille, rectangle 19.6"x13.5"x1.2", va au four et au lave-vaisselle, 4 pièces (2 casseroles + 2 grilles)

Étape 2

Ensuite, placez vos gros blancs d'œufs dans un bol à mélanger. Et assurez-vous de les fouetter à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne. Assurez-vous de le faire jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et mousseux.

Étape 3

Ensuite, ajoutez le jus de citron à votre mélange. Et assurez-vous d'augmenter la vitesse du mélangeur à haute. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce que vous remarquiez la formation de pics fermes.

Étape 4

Après cela, ajoutez progressivement votre édulcorant en poudre. Gardez à l'esprit que vous ajoutez une cuillère à soupe à la fois. Ensuite, battez plus au fur et à mesure. 

Étape 5

Ensuite, pliez délicatement le zeste de citron à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Et transvaser le mélange dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée. Ensuite, dressez vos biscuits sur la plaque à pâtisserie tapissée. Et espacez-les d'un centimètre l'un de l'autre.

Étape 6

Faites cuire vos biscuits dans le four préchauffé pendant environ une à deux heures. Néanmoins, le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur de vos biscuits. De plus, vous pouvez savoir si vos biscuits à la meringue sont prêts lorsqu'ils sont fermes. En plus de cela, vous pouvez le retirer sans effort du papier sulfurisé. Quand ils sont prêts, veuillez éteindre votre four. Et calez la porte du four avec une louche en bois. Ensuite, laissez les biscuits meringués ainsi pendant au moins une heure. Ou faites-le jusqu'à ce qu'ils deviennent secs et croustillants. Comme toujours, servez et dégustez !

3) Biscuits vanille citron meringué

Ingrédients 

• Trois gros blancs d'œufs
• 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café de jus de citron
• Un peu de sel
• 2/3 tasse de sucre

Matériel

• Tasses à mesurer
• Cuillères à mesurer
• bol à mélanger
• Four
• Batteur électrique avec fouet
• Grandes poches à douille
• Pointe passepoil étoile
• Grande plaque à pâtisserie
• Parchemin
• Spatule en caoutchouc

Portions et temps de préparation

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: minutes 35

Temps total: 1 heure

Rendement: 3 douzaines de biscuits

Étape par étape les instructions

Étape 1

Tout d'abord, préchauffez votre four à 200 degrés Fahrenheit. Ensuite, prenez votre grande plaque à pâtisserie. Assurez-vous également de le tapisser de papier sulfurisé et de le mettre de côté.

Étape 2

Ensuite, placez les blancs d'œufs dans un bol à mélanger. Ensuite, ajoutez votre extrait de vanille, le sel et le jus de citron dans le bol avec les blancs d'œufs. 

Étape 3

Après cela, battez les blancs d'œufs avec le batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Étape 4

Ajoutez ensuite votre sucre petit à petit. Assurez-vous de mettre une cuillère à soupe à chaque fois. Ensuite, battre le mélange de meringue jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Et placez le mélange de meringue dans une poche à douille avec une douille étoilée. 

Étape 5

Pochez vos biscuits sur la plaque à pâtisserie d'environ un pouce de diamètre et à 2 pouces l'un de l'autre.

Étape 6

Ensuite, faites cuire les biscuits meringués au four pendant environ trente-six minutes. Ou faites-le jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Après cela, éteignez votre four. Et laissez la porte ouverte. Cependant, laissez les biscuits à l'intérieur du four pendant une heure. 

Étape 7

Enfin, veuillez sortir vos biscuits meringués du four. Ensuite, laissez-les refroidir complètement. Comme d'habitude, servez et dégustez !

Découvrez notre article sur  La crème au beurre meringuée suisse au chocolat la plus simple

4) Biscuits meringués sans crème de tartre et citron

Ingrédients

• 4 blancs d'oeufs
• 1 tasse de sucre 

Matériel

• Grand bol à mélanger
• Mixeur électrique
• Spatule en caoutchouc
• Aérosol de cuisson 
• Feuilles à biscuits
• Cuillère
• Grille

Portions et temps de préparation

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: minutes 30

Temps total: minutes 45

Rendement: 2 douzaines de biscuits

Laissez-vous guider étape par étape

Étape 1

Préchauffer le four à 225 degrés Fahrenheit et graisser deux plaques à biscuits avec un aérosol de cuisson.

Étape 2

À haute vitesse, battre les blancs d'œufs dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. 

Étape 3

Pendant que le batteur tourne à vitesse moyenne-élevée, ajoutez graduellement votre sucre jusqu'à ce que le mélange commence à former des pics.

Étape 4

À l'aide d'une cuillère, déposer des cuillères à thé de meringue sur une plaque à biscuits graissée. Placez les biscuits à la meringue à deux pouces d'intervalle. 

Étape 5

Cuire les biscuits pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre du biscuit soit sec. 

Étape 6

Après les avoir sortis du four, frappez la plaque à biscuits sur le comptoir de votre cuisine pour détacher les biscuits. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille avant de servir. 

5) Biscuits au chocolat meringué sans crème de tartre

Ingrédients 

• 3 gros blancs d'oeufs
• 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
• tasse de sucre 3 / 4
• 1/4 tasse de cacao

Pour le glaçage:

• 3 onces de chocolat mi-sucré, haché
• 1 cuillères à soupe de shortening

Matériel 

• Grand bol à mélanger
• Mixeur électrique
• Feuilles à biscuits
• Poche à pâtisserie
• Pointe d'étoile
• Spatule en caoutchouc
• Parchemin
• Papier paraffiné
• Grille 
• Petit bol à mélanger
• Fouet

Portions et temps de préparation

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: minutes 30-35

Durée totale : 75-80 minutes

Rendement: 4 douzaines de biscuits

Laissez-vous guider étape par étape

Étape 1

Mettez les blancs d'œufs dans le grand bol à mélanger et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit et tapissez vos plaques à biscuits de papier parchemin.

Étape 2

Ajouter l'extrait de vanille et battre le mélange de blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous. 

Étape 3

Ajouter graduellement le sucre aux blancs d'œufs, en ajoutant environ deux cuillères à soupe à la fois pendant que le mélangeur est à vitesse moyenne-élevée. Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le sucre soit dissous dans le mélange. Ensuite, incorporez lentement votre cacao en poudre. 

Étape 4 

Remplissez votre poche à douille d'une douille étoilée à moitié pleine avec votre meringue au chocolat. Pochez de petites étoiles d'environ 1 1/4 pouce de diamètre sur vos plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, à environ deux pouces d'intervalle. 

Étape 5

Cuire les biscuits meringués au chocolat pendant 30 à 35 minutes. Ensuite, laissez refroidir vos biscuits meringués au chocolat sur une grille.

Étape 6

Pendant que les biscuits refroidissent, préparez votre glaçage au chocolat. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat et le shortening. Une fois fondu, trempez les biscuits refroidis à moitié dans les biscuits fondus. Placer les biscuits meringués trempés sur une grille pour les faire sécher avant de les déguster. 

6) Meringue végétalienne sans crème de tartre

Ingrédients 

• 1 boîte (15 onces) de pois chiches (garbanzo), non égouttés
• ¾ tasse de sucre blanc
• Extrait de vanille ½ cuillère à café de

Matériel 

• Crépine à mailles fines
• Grand bol à mélanger 
• Mixeur électrique
• Feuilles à biscuits
• Parchemin
• Poche à pâtisserie
• Pointe d'étoile
• Spatule en caoutchouc
• Grilles métalliques

Portions et temps de préparation

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson : 1h à 1h1

Durée totale : 2 heures 30 minutes

Rendement: 3 douzaines de biscuits

Laissez-vous guider étape par étape

Étape 1

Préchauffez votre four à 210 degrés Fahrenheit et tapissez vos plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 2

Égouttez les pois chiches en gardant 1/2 tasse de liquide de la boîte. Conservez les pois chiches pour un autre usage.

Étape 3

Ajouter le jus de pois chiches dans un grand bol et battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, environ deux cuillères à soupe à la fois. Continuez à battre la meringue végétalienne jusqu'à ce que des pics fermes se forment, cela peut prendre jusqu'à 15 à 20 minutes 

Étape 4 

Remplissez votre poche à douille d'une douille étoilée à moitié pleine avec votre meringue vegan. Pochez des étoiles sur vos plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, à environ deux pouces d'intervalle. 

Étape 5

Cuire les meringues végétaliennes pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Laisser refroidir les biscuits meringués sur une grille. 

Le partage est prise en charge!