Comment conserver le mélange de meringue non cuit : 2 méthodes simples

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Dernière mise à jour le 12 février 2023

Malheureusement, les meringues sont très délicates. Même un mélange non cuit n'est pas stable à la conservation. Aujourd'hui, nous examinons comment conserver au mieux le mélange de meringue non cuite.

Nous avons développé des techniques parfaitement adaptées aux différents types de meringues pour vous permettre de conserver la vôtre le plus longtemps possible. Et, les deux sont très faciles à utiliser ! Vous n'avez même pas besoin d'équipement spécial.

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Que sont les meringues ?

Il y a quelques articles qui sont tous communément appelés meringues. Premièrement, et l'un des éléments les plus courants appelés meringue, est un mélange moelleux à base de sucre utilisé pour créer divers desserts. Il existe trois types de meringues, à savoir les meringues italiennes, suisses et françaises. Chacun est fabriqué différemment et a des utilisations différentes.

Ce mélange de meringues peut être utilisé dans les glaçages, pour faire macarons, pour les pâtes, et comme garniture pour meringue au citron. C'est un mélange extrêmement sucré qui a une consistance collante, moelleuse et brillante.

Ensuite, vous obtenez des friandises qui s'appellent aussi des meringues. Ceux-ci sont fabriqués à partir d'un mélange de meringue. Le mélange est canalisé ou façonné sur un plat de cuisson tapissé et est ensuite cuit pour sécher le mélange. Cela vous donne finalement un article croustillant, léger et aéré qui peut, à son tour, être utilisé de plusieurs façons.

Le concept d'une meringue cuite au four est utilisé pour faire des pavlovas, des bisous de meringue et des champignons meringués.

Maintenant, comme vous pouvez l'imaginer, les deux principaux éléments sont complètement différents l'un de l'autre. Cela signifie que la manière dont ils devront être stockés diffère également complètement ! Les bases (ou mélanges) de meringue ont une teneur en humidité très élevée alors que les friandises cuites à la meringue sont desséchées.

Comment conserver le mélange de meringue non cuit et la meringue

Avant d'entrer plus en détail sur la manière exacte de stocker les différents types de meringues, examinons brièvement en quoi les méthodes de stockage diffèrent. Cela vous donnera essentiellement un résumé de ce que vous devez savoir.

Tout d'abord, le mélange de meringue crue non cuite. Ce mélange a une teneur en humidité très élevée. Cela signifie également qu'il peut se dessécher. Il faudra donc bien le couvrir avant de le ranger.

De plus, les œufs utilisés dans ce mélange n'auront pas encore été cuits. Cela signifie qu'il s'agit d'un ingrédient hautement périssable qui devra être conservé à l'intérieur d'un réfrigérateur.

Pour les bisous à la meringue, c'est-à-dire les friandises à la meringue cuites ou séchées, vous devrez les empêcher d'absorber l'humidité. Ce sont des produits séchés qui doivent rester croustillants et secs. Sinon, au contact de l'humidité, le sucre fondra et deviendra collant.

Ainsi, les meringues cuites sont stockées d'une manière totalement différente du mélange de meringue non cuite. Ils ne doivent jamais être conservés à l'intérieur du réfrigérateur.

Comment conserver les meringues – Ce dont vous aurez besoin (les mélanges moelleux)

Matériel

• Spatule en caoutchouc ou en silicone
• Conteneur hermétique
• Film plastique ou plastique

Guide étape par étape

Étape 1 : Placez le mélange de meringue dans un récipient hermétique

Transvaser le mélange de meringue dans un récipient hermétique. Utilisez une spatule en caoutchouc ou en silicone pour vous assurer d'obtenir autant de mélange dans le récipient pour éviter tout gaspillage.

La meringue est également très poreuse, nous préférons donc utiliser des récipients en verre. Ils peuvent être stérilisés, ce qui éliminera les graisses, les taches et les odeurs. Cela signifiera directement que votre meringue aura une durée de conservation plus longue.

Étape 2 : sceller le mélange de meringue

Ensuite, nivelez le mélange dans le récipient. N'appuyez pas trop fort car cela en retirerait simplement l'air. Et, comme vous le savez peut-être, vous avez besoin d'un mélange de meringue aéré.

Ensuite, placez une feuille de plastique ou de film plastique directement sur la surface de la meringue. Cette technique aidera à empêcher la surface de se dessécher et la peau de se former.

Étape 3 : conserver le mélange au réfrigérateur

Une fois que la feuille de plastique recouvre la meringue, placez le couvercle hermétique sur le récipient. Placez le mélange à l'intérieur du réfrigérateur.

Assurez-vous qu'il est complètement éloigné de tout aliment cuit ou de tout ingrédient périssable cru. Aussi, essayez de ne pas le ranger au fond du réfrigérateur. Cette zone est généralement très froide et peut même geler votre mélange de meringue.

Utilisez le mélange le lendemain. Cela ne durera pas très longtemps. Sinon, vous devrez le congeler.

Comment conserver les meringues – ce dont vous aurez besoin (meringues au four comme la pavlova ou les bisous)

Matériel

• Conteneur hermétique
• Film plastique ou plastique

Guide étape par étape

Étape 1 : Placez les meringues cuites à l'intérieur des contenants

Placez les meringues cuites dans des récipients hermétiques. Pour les petits articles, vous pouvez utiliser n'importe quel type de conteneur. Mais, pour les gros articles tels que les pavlovas, vous devrez peut-être simplement envelopper le tout (doucement) dans une pellicule plastique.

Quel que soit l'article qui doit être stocké, assurez-vous simplement que le conteneur est complètement hermétique. Cela empêchera toute humidité d'entrer en contact avec les articles.

Étape 2 : Conservez les meringues cuites

Ensuite, placez le meringue au four récipients dans un endroit frais et sec. Un garde-manger ou une armoire à provisions fonctionne. Assurez-vous qu'il n'entre pas en contact avec la lumière directe et qu'il est éloigné des sources de chaleur.

Ces deux éléments peuvent faire transpirer le récipient, ce qui crée de l'humidité. Cela ruinera les friandises à la meringue séchée.

Trucs et astuces : comment conserver les meringues

• Si vous stockez de la meringue non cuite, assurez-vous de l'utiliser dans la journée. Sinon, congelez tout le récipient pour une utilisation ultérieure. Le mélange n'aura pas les meilleures caractéristiques une fois décongelé, mais au moins vous ne gaspillerez aucun mélange.
• Assurez-vous toujours que vos contenants sont exempts de taches, d'odeurs et de gras. Ces deux types de meringues sont très poreuses et seront facilement gâtées par ces éléments.
• Travailler doucement avec les mélanges pendant que vous les décantez. Vous ne voulez pas qu'ils se dégonflent et perdent leur texture aérée.

Comment conserver la meringue

Il existe de nombreuses façons de conserver la meringue, ce qui rendra la durée de conservation aussi longue et efficace que possible. Les méthodes de stockage dépendent toutes du fait que la meringue est cuite ou non, et si la meringue a des garnitures. Regardons de plus près.

• Meringue au four. La meringue cuite doit être conservée dans un endroit frais et sec. Ils doivent être tenus à l'écart de tout type d'humidité pour obtenir les meilleurs résultats. Ils doivent être refroidis à température ambiante après avoir été cuits, puis conservés dans un récipient hermétique. Puis déplacé dans un endroit frais et sec. S'ils sont stockés de cette façon, ils devraient durer environ 2-3 semaines. Séparer les couches avec du papier sulfurisé est la meilleure chose à faire.
• La meringue est utilisée comme garniture. Si vous faites une tarte à la meringue par exemple, il faut la conserver au réfrigérateur. Réfrigérer et couvrir avec du film saran, pour de meilleurs résultats.
• Meringue non cuite. Celui-ci doit être conservé au réfrigérateur dès que possible dans un récipient hermétique, puis consommé dans les 24 heures. Avec un mélange de meringue non cuite, il est probablement préférable de l'utiliser immédiatement, si vous le pouvez.

Combien de temps durent les meringues ?

Les meringues peuvent durer de 2 à 3 semaines. Pour les meringues les plus fraîches, il est préférable de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Peut-on conserver la meringue au réfrigérateur ?

Cela dépend si la meringue est cuite ou crue. S'il n'est pas cuit, il doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pas plus de 24 heures. Cependant, si la meringue a été cuite, elle ne doit jamais être conservée au réfrigérateur. L'humidité est l'ennemie de la meringue cuite. Il est toujours préférable de conserver la meringue cuite à température ambiante, dans un récipient hermétique.

Pouvez-vous congeler la meringue?

Bien sûr! Comme la plupart des aliments, la meringue peut être congelée. Lorsque vous congelez de la meringue, vous devez la conserver dans un récipient adapté au congélateur. Si votre meringue n'est pas cuite, elle peut durer environ 8 à 10 mois, si elle est conservée correctement. Si les meringues sont cuites, elles ne resteront congelées qu'environ un mois. Passé ce délai, il n'aura plus aussi bon goût qu'avant.

Comment conserver les biscuits à la meringue

Le stockage des biscuits à la meringue est très similaire aux meringues cuites au four traditionnelles. A température ambiante, un récipient hermétique est le meilleur moyen de les conserver. Lorsqu'ils sont stockés de cette façon, les biscuits à la meringue dureront environ 5 jours. S'ils sont exposés à l'humidité, ils deviendront collants et désagréables.

Comment faire des meringues de base

Si vous cherchez un moyen de faire des meringues de base, ne cherchez pas plus loin. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 blancs d'oeufs
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• pincée de sel

Il ne vous reste plus qu'à :

1. Rassemblez tous les ingrédients dont vous avez besoin et préchauffez votre four à 250F. Vous devrez également tapisser une plaque à pâtisserie ou deux de papier parchemin.
2. Prenez un bol et ajoutez les ingrédients suivants : sel et blancs d'œufs. Bien battre jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. A ce stade, ajoutez progressivement le sucre semoule et continuez à mélanger.
3. Une fois bien mélangé, battre pendant environ 5 minutes et ajouter l'extrait de vanille.
4. Déposez la meringue sur vos plaques à pâtisserie tapissées et placez-la dans le four préchauffé. Une fois au four, baisser la température à 200F et cuire environ 90 minutes.
5. Laisser refroidir les meringues avant de les sortir du four. Servez et dégustez !

Réflexions finales

Comment conserver la meringue peut sembler intimidant, mais nous espérons que cet article vous a aidé à apprendre à conserver le mélange de meringue non cuit. Surtout parce qu'il y a tellement de facteurs différents qui peuvent le ruiner ; J'espère qu'après avoir lu notre article détaillé, vous vous sentirez beaucoup plus à l'aise et confiant dans le stockage de vos friandises – quelle que soit leur forme !

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