Dernière mise à jour le 30 octobre 2021
C'est Pate Sucree contre Pate Sablee. Quel est le meilleur? Gardez à l'esprit que les deux sont les pâtes brisées les plus populaires pâtes à pâtisserie. C'est pourquoi il est préférable que vous sachiez une chose ou deux à leur sujet. De plus, cela vous aidera à décider lequel utiliser dans vos recettes.
Pate Sucrée Vs Pate Sablée
Essentiellement, la principale distinction entre Pate Sucree et Pate Sablee est la texture de la pâte lorsque vous les faites cuire. Pour cette raison, Pate Sucree produit une croûte feuilletée et légère. D'autre part, Pate Sablee donne une texture sableuse et friable.
Définition du pate sucrée
Pate Sucree est similaire à Pate Brisee en ce qui concerne la façon dont vous le faites. Pour cette raison, vous devez d'abord mélanger les ingrédients secs avec le beurre. Ensuite, assurez-vous d'ajouter les liquides.
En revanche, il est préférable d'utiliser des ingrédients froids dans ce type. La raison principale est qu'il produit une pâte que vous pouvez travailler beaucoup plus rapidement. De plus, il complète en effet les garnitures comme la ganache, les mousses, les garnitures aux fruits et la crème pâtissière.
En fin de compte, le Pate Sucree est unique en raison de son immense quantité de sucre par rapport aux autres croûtes courtes. Non seulement cela, mais cela empêche également la formation de gluten. En conséquence, il produit une croûte tendre et douce, idéale pour les tartes.
Qu'est-ce que la pate sablée ?
Pour commencer, le Pate Sablee a un goût plus riche que le Pate Sucree. Non seulement cela, mais aussi, il a un taux de graisse et de sucre plus élevé. Pour ces raisons, il est plus adapté aux desserts comme les tartes aux fruits.
De plus, vous pouvez faire du Pate Sablee en utilisant la méthode du crémage. Pour cette raison, vous devez préparer tous les ingrédients à l'avance et ils doivent tous être à température ambiante. A cet égard, veillez à crémer le beurre avec le sucre glace. Ajoutez ensuite vos œufs. Ensuite, mettez la farine d'amande et le sel.
Gardez à l'esprit que la pâte finale doit être molle. En plus de cela, il devrait être un peu difficile à travailler, étant donné que vous ne l'avez pas refroidi. Cependant, vous devez placer les ingrédients à température ambiante au réfrigérateur pendant plus d'heures. Cela les rendra correctement définis.
De plus, Pate Sablée possède une texture plus désirable. À cet égard, il est en effet sablonneux et friable. En plus de cela, il fond dans la bouche et il est facile de mordre dedans. Donc, avec cela, il serait préférable d'utiliser Pate Sablée pour les desserts tels que les tartes, biscuitset tartes.
Recette de Pate Sablée : Pate Sucree Vs Pate Sablée
Avant toute chose, vous devez savoir quand utiliser Pate Sablée. A cet égard, c'est la pâte que vous utilisez pour faire la traditionnelle coque de tarte. De même, c'est pour les tartes qui utilisent ce tendre. Non seulement cela, mais aussi vous le remplissez habituellement avec crème pâtissière. Ensuite, garnissez-le de fruits frais.
De plus, vous pouvez l'utiliser comme fond de tarte au citron, notamment les tartes à la frangipane aux amandes et les tartes au chocolat. Avec cela, assurez-vous de cuire le fond de tarte. Après cela, assurez-vous de le remplir avec tout ce dont vous avez envie.
Ce dont vous aurez besoin pour le pâté sablé pour les tartes traditionnelles
Ingrédients
- 1pc d'oeuf (jaune d'oeuf)
- 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
- 1 / 2 c. à thé de sel
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/3 tasse de sucre en poudre
Matériel
- Cuillères et tasses à mesurer
- Rouleau à pâtisserie
- Mélangeur sur socle
- Moule à tarte de 9 pouces
- Feuille de papier sulfurisé ou papier
- Poids à tarte ou haricots
- Papier paraffiné
- Enveloppement Saran
Instructions étape par étape
Étape 1
Tout d'abord, assurez-vous de battre le sucre en poudre et le beurre dans le bol du batteur sur socle. Avec cela, assurez-vous de le faire jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Gardez à l'esprit qu'il doit se combiner sans effort avec du sucre en poudre. La principale raison est que le beurre est mou.
Étape 2
Ensuite, battez le jaune d'oeuf. Et assurez-vous de continuer à mélanger jusqu'à ce que le jaune d'œuf se mélange bien. Après cela, arrêtez le mélangeur. Ensuite, raclez le fond et les parois du bol.
Étape 3
Ensuite, incorporer la farine et le sel. Avec cela, assurez-vous que le mélangeur est à basse vitesse. Assurez-vous également de battre jusqu'à ce que la pâte se rassemble. En plus de cela, il ne devrait plus y avoir de farine visible.
Étape 4
Ensuite, versez le contenu du bol du mixeur sur un morceau de film plastique. Après cela, rassemblez la pâte. Et assurez-vous de l'enfoncer dans un disque rond. Après cela, enveloppez-le dans du film saran. Et assurez-vous de le réfrigérer pendant environ une heure ou jusqu'à deux jours.
Étape 5
Lorsqu'elle est prête à rouler, assurez-vous de retirer la pâte du réfrigérateur. Ensuite, laissez-le ramollir sur le comptoir.
Étape 6
Après cela, assurez-vous de rouler la pâte entre deux morceaux de papier ciré. Cela l'empêchera de devenir collant.
Étape 7
Ensuite, assurez-vous de transférer la pâte dans le moule à tarte.
Étape 8
Assurez-vous d'envelopper le moule sans serrer dans du plastique. Gardez à l'esprit que vous devez le réfrigérer pendant environ trente minutes.
Étape 9
Ensuite, assurez-vous de préchauffer votre four à 375 degrés Fahrenheit.
Étape 10
Ensuite, assurez-vous de tapisser la pâte refroidie avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé. Avec cela, assurez-vous de remplir l'intérieur avec des poids à tarte. Et assurez-vous de cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. De même, jusqu'à ce que le milieu de la croûte soit doré.
Trucs et astuces
Il serait préférable de refroidir la pâte préparée au réfrigérateur. Avec cela, vous pouvez le faire pendant environ deux à trois jours. Assurez-vous également de le faire avant de le faire cuire.
Lors de la congélation de la pâte préparée, elle durera environ un mois. Cependant, avant de l'utiliser, assurez-vous de décongeler une nuit au réfrigérateur. En plus de cela, vous pouvez en effet congeler les tartes après les avoir déroulées.
De plus, il est préférable de cuire la pâte à tarte à l'avance, environ un jour ou deux. Assurez-vous également de toujours refroidir le fond de tarte non garni. Ensuite, assurez-vous de l'emballer dans du plastique. De même, vous pouvez transférer les mini tartelettes dans un récipient hermétique. Ensuite, vous pouvez le conserver à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à le remplir.
De plus, il serait utile de l'envelopper dans du papier d'aluminium. Ensuite, vous le mettez dans un grand sac à fermeture éclair. De même, vous pouvez le stocker dans un récipient à couvercle en plastique. Donc, avec cela, vous pouvez le congeler pendant environ un mois. Assurez-vous également de décongeler les coquilles cuites au réfrigérateur. Assurez-vous de le faire avant d'ajouter la garniture.
Ce dont vous aurez besoin pour le pâté sablé pour les tartes traditionnelles
Matériel
- Cuillères et tasses à mesurer
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte de 9 pouces
- Feuille de papier sulfurisé ou papier
- Poids à tarte ou haricots
- Papier paraffiné
- Enveloppement Saran
Ingrédients
- 1 pc d'oeuf (jaune d'oeuf)
- 1 cuil. à soupe de lait ou de crème
- 8 cuil. à soupe de beurre non salé à température ambiante
- 1/2 cuil. à thé sel
- 1 1 / 4 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse le sucre en poudre
Instructions
- Tout d'abord, assurez-vous de battre le sucre en poudre et le beurre dans le bol du batteur sur socle. Avec cela, assurez-vous de le faire jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Gardez à l'esprit qu'il doit se combiner sans effort avec du sucre en poudre. La principale raison est que le beurre est mou.1/3 tasse de sucre en poudre, 8 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
- Ensuite, battez le jaune d'oeuf. Et assurez-vous de continuer à mélanger jusqu'à ce que le jaune d'œuf se mélange bien. Après cela, arrêtez le mélangeur. Ensuite, raclez le fond et les parois du bol.1 pc d'oeuf (jaune d'oeuf)
- Ensuite, incorporer la farine et le sel. Avec cela, assurez-vous que le mélangeur est à basse vitesse. Assurez-vous également de battre jusqu'à ce que la pâte se rassemble. En plus de cela, il ne devrait plus y avoir de farine visible.1/2 cuillère à café de sel, 1 1/4 tasse de farine tout usage
- Ensuite, versez le contenu du bol du mixeur sur un morceau de film plastique. Après cela, rassemblez la pâte. Et assurez-vous de l'enfoncer dans un disque rond. Après cela, enveloppez-le dans du film saran. Et assurez-vous de le réfrigérer pendant environ une heure ou jusqu'à deux jours.
- Lorsqu'elle est prête à rouler, assurez-vous de retirer la pâte du réfrigérateur. Ensuite, laissez-le ramollir sur le comptoir.
- Après cela, assurez-vous de rouler la pâte entre deux morceaux de papier ciré. Cela l'empêchera de devenir collant.
- Ensuite, assurez-vous de transférer la pâte dans le moule à tarte.
- Assurez-vous d'envelopper le moule sans serrer dans du plastique. Gardez à l'esprit que vous devez le réfrigérer pendant environ trente minutes.
- Ensuite, assurez-vous de préchauffer votre four à 375 degrés Fahrenheit.
- Ensuite, assurez-vous de tapisser la pâte refroidie avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé. Avec cela, assurez-vous de remplir l'intérieur avec des poids à tarte. Et assurez-vous de cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. De même, jusqu'à ce que le milieu de la croûte soit doré.
Zarah est une pâtissière expérimentée dont les créations ont ravi d'innombrables clients. Passionnée de pâtisserie, Zarah a développé un style unique alliant techniques classiques et saveurs modernes. Ses desserts sont toujours préparés avec les meilleurs ingrédients, et son souci du détail est évident dans les résultats époustouflants et délicieux. Zarah possède une riche expérience en pâtisserie et aime partager ses connaissances avec les autres. Qu'il s'agisse d'enseigner un cours ou de créer un gâteau personnalisé pour une occasion spéciale, Zarah s'engage à garantir la satisfaction de chaque client.
