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Farine à Pâtisserie Vs Farine À Gâteau - Laquelle Est La Meilleure?

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Dernière mise à jour le 29 octobre 2020

Avez-vous déjà eu du mal à choisir entre tous les différents types de farine ? Farine à pâtisserie et farine à gâteau, laquelle est la meilleure ? Avez-vous déjà fait des gâteaux et des pâtisseries désastreux parce que vous avez utilisé la mauvaise farine ? Eh bien, vous êtes au bon endroit car cet article déterminera quelle est la meilleure farine en boulangerie.

Si vous êtes un boulanger passionné, vous saurez que ce sont les types de farine les plus couramment utilisés en boulangerie. Cependant, qu'est-ce qui les sépare les uns des autres? Quelle farine convient le mieux aux gâteaux délicats et tendres ? Quelle farine est meilleure que l'autre ? 

La farine à pâtisserie est-elle la même chose que la farine à gâteau ? Qu'est-ce qui les rend différents ?

La farine à gâteau est utilisée pour la fabrication de produits de boulangerie ultra-légers comme les gâteaux en mousseline. La farine à gâteau a une teneur en protéines plus élevée que la farine à pâtisserie. Il contient suffisamment de protéines pour empêcher le gâteau de devenir dur; cela lui donne un peu de structure. En revanche, la farine à pâtisserie produit moins de gluten et contient beaucoup moins de protéines. Les pâtes à base de farine à pâtisserie sont feuilletées, tendres et ne tiennent pas aussi fermement. 

La farine de pâtisserie est-elle la même que la farine de gâteau

Farine à pâtisserie Vs Farine à gâteau - Quelle farine convient le mieux aux gâteaux délicats et tendres ?

Lorsque vous préparez des gâteaux délicats et tendres, vous voulez qu'ils soient doux et légers, avec une mie fine et serrée. Et c'est ce que la farine à gâteau fait aux produits de boulangerie comme les gâteaux des anges et les éponges. La qualité idéale des pâtisseries hautes car elle absorbe plus de liquide et monte plus haut. La farine à gâteau a une consistance fine. C'est la principale raison pour laquelle il absorbe beaucoup d'eau. En conséquence, la pâte monte à l'aide de l'absorption d'eau supplémentaire. C'est donc la farine la plus appropriée si vous souhaitez obtenir un gâteau plus haut et plus moelleux avec une texture douce et tendre. 

Quelle farine est idéale pour faire des pâtes à tarte et des quatre-quarts ?

Étant donné que la farine à pâtisserie contient moins de protéines que tous les autres types de farines, elle rend les pâtisseries plus moelleuses et elle est couramment utilisée en pâtisserie lorsque levure chimique est l'agent levant. Il existe de nombreuses recettes savoureuses que vous pouvez préparer avec cette farine, à part les croûtes à tarte et les quatre-quarts comme les crêpes et les biscuits. Cependant, évitez de l'utiliser lorsque les produits de boulangerie nécessitent une structure, comme les pâtes et la pâte à pain.   

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Quelle farine est meilleure que l'autre ?

Les deux farines ont des utilisations différentes car elles dépendent des produits de boulangerie que vous préparez dans la texture souhaitée. De plus, leur structure varie, donc si vous recherchez des gâteaux moelleux, juteux et aérés, je vous suggère fortement d'utiliser de la farine à gâteau. Au contraire, si vous faites cuire des pâtes à tarte, des muffins et des quatre-quarts, il est recommandé d'utiliser de la farine à pâtisserie. L'essentiel est que la farine repose sur la structure, vous devez donc les baser en ce qui concerne la solidité ou la douceur des produits de boulangerie que vous préparez.

Veuillez commenter si vous avez des questions sur la meilleure farine à pâtisserie et à gâteau.

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