Le gâteau au fromage est-il toujours jiggly une fois terminé ? 3 conseils utiles

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Dernière mise à jour le 22 février 2023

En tant que boulanger, vous vous êtes peut-être demandé si le gâteau au fromage est toujours juteux une fois cuit ? Beaucoup de gens confondent tester la cuisson avec la texture finale du cheesecake. Aujourd'hui, nous allons explorer pourquoi.

Nous verrons exactement ce qu'est un cheesecake et ses nombreuses caractéristiques. Cela nous aidera finalement à déterminer si un gâteau au fromage est censé être jiggly, ou s'il s'agit simplement d'une méthode de test. Ensuite, nous examinerons également l'identification du gâteau au fromage insuffisamment cuit et la manière dont vous pouvez le réparer.

Comment est fabriqué le cheesecake ? Bref aperçu

Le gâteau au fromage est un dessert extraordinairement ancien qui remonte à la Grèce antique. Aujourd'hui, un gâteau au fromage moderne est toujours l'un des desserts les plus uniques et celui qui nécessite un certain ensemble de compétences et de patience.

Le gâteau au fromage est fait de fromage à la crème avec une poignée d'autres ingrédients tels que des œufs, de la crème sure, du sucre et de la vanille. Des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés pour ajuster la consistance et modifier la saveur.

Cela peut être quelque chose comme de la crème sure ou du babeurre, qui ajoute de la saveur et ajuste la consistance. Le lait ou la crème ne feront que vraiment ajuster la consistance. Et enfin, les extraits, les essences et les jus aident à ajouter une tonne de saveurs délicieuses.

Les cheesecakes aux œufs sont ensuite cuits au four pendant environ 40 à 70 minutes (selon la recette) et enfin refroidis lentement pour les empêcher de se fissurer ou de s'enfoncer.

Vous obtenez également un gâteau au fromage non cuit (sans cuisson), qui ne contient pas d'œufs. Ceux-ci sont simplement fabriqués et autorisés à s'asseoir à l'intérieur du réfrigérateur.

Caractéristiques du gâteau au fromage : le gâteau au fromage est-il toujours juteux une fois terminé ? 

Il existe de nombreuses caractéristiques différentes en ce qui concerne les gâteaux au fromage. Tout cela grâce aux nombreuses recettes qui existent. En utilisant différents ingrédients, une variété de techniques de mélange et de préparation et diverses méthodes de réglage, vous pouvez créer une quantité infinie de textures.

Cela étant dit, il existe encore des caractéristiques classiques d'un gâteau au fromage cuit et sans cuisson.

Gâteau au fromage cuit au four

Les cheesecakes cuits au four sont souvent moins crémeux que les cheesecakes sans cuisson. Mais cela ne signifie pas qu'ils ne fondent pas dans la bouche. Ces cheesecakes peuvent être très denses ou extrêmement aérés.

Des textures plus denses sont créées uniquement en écrémant et en mélangeant les ingrédients ensemble. Des textures douces (ou moelleuses) aérées peuvent être créées en fouettant de la crème ou des blancs d'œufs et en les incorporant à la pâte.

Lorsque les gâteaux au fromage sont cuits, ils auront également toujours une texture ferme. La consistance exacte peut varier, mais les gâteaux au fromage ne doivent pas être caoutchouteux et ils ne doivent pas être coulants.

Gâteau au fromage sans cuisson

Ces cheesecakes sont ultra crémeux car ils ne contiennent pas d'oeufs. Lorsque les œufs sont cuits dans des plats, ils enlèvent légèrement l'onctuosité du plat car ils coagulent.

Alors, gâteaux au fromage non cuits sont plus doux et fondent dans la bouche. Ils ne devraient pas être coulants du tout, mais ils ne seront pas incroyablement denses et rigides.

Le gâteau au fromage est-il toujours jiggly une fois terminé ?

Gâteaux au fromage, qu'ils soient cuits ou non, l'ensemble du gâteau au fromage ne doit pas trembler. La raison pour laquelle tant de gens se demandent, "est-ce que le gâteau au fromage est toujours jiggly quand il est fait?" est à cause de la façon dont les gâteaux au fromage cuits sont testés une fois qu'ils ont fini de cuire.

Lorsqu'un gâteau au fromage cuit au four est terminé, il aura un léger tremblement dans le pouce intérieur ou deux du gâteau au fromage. Naturellement, le petits gâteaux au fromage (quelque chose de moins de 8 pouces de diamètre) ne bougera que dans le pouce central. Les gâteaux au fromage plus gros (9 pouces et plus) auront un peu de mouvement dans les 1 1/2 à 2 pouces intérieurs.

Mais, votre cheesecake ne doit jamais trembler dans son ensemble. Même les cheesecakes sans cuisson ont une texture ferme qui ne bouge pas beaucoup.

Reconnaître un cheesecake pas assez cuit

Il existe plusieurs façons de tester si un gâteau au fromage a été cuit à la perfection.

La première consiste à tester le centre intérieur avec un thermomètre. Il devrait lire 150 ºF (65.5 ºC).

Le deuxième test est le test de jiggle. Rappelez-vous, la réponse à "le gâteau au fromage est-il encore tremblotant une fois terminé ?" est seulement oui dans le pouce central ou deux. L'ensemble du gâteau ne doit pas trembler !

Et enfin, vous pouvez tester la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Insérez le cure-dent propre au centre du cheesecake. Ensuite, lorsque vous le retirez, vérifiez s'il y a des matières premières ou pâte mal cuite sur le cure-dent. S'il en reste, c'est que le cheesecake n'est pas encore complètement cuit.

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Comment réparer un gâteau au fromage insuffisamment cuit : le gâteau au fromage est-il toujours tremblotant une fois terminé ?

Maintenant que vous connaissez la réponse à la question "le gâteau au fromage est-il encore tremblotant une fois terminé ?" vous pouvez facilement voir quand il est juste insuffisamment cuit.

Avec un gâteau au fromage insuffisamment cuit, vous devriez immédiatement essayer de corriger le problème. Malheureusement, ces correctifs ne fonctionnent vraiment mieux qu'avant d'avoir complètement refroidi et préparé votre gâteau au fromage.

1. Cuire un peu plus longtemps

Lorsque vous sortez le cheesecake du four, testez immédiatement sa cuisson. Si vous trouvez qu'il est encore trop cru, vous pouvez simplement le remettre dans votre four et continuer à le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Il n'y a pas de temps de cuisson exact, alors regardez la directive générale donnée par la recette. Ensuite, selon le degré de crudité de votre gâteau au fromage, ne le faites cuire que pendant de courtes périodes. Vous ne voulez pas non plus trop cuire votre cheesecake.

2. Laisser reposer

Si votre gâteau au fromage est fondamentalement cuit et qu'il n'y a qu'un peu d'excès de secouement (disons que 2 1/2 pouces bouge encore), vous pouvez simplement le laisser reposer dans un four de refroidissement avec une porte légèrement fissurée.

La chaleur résiduelle à l'intérieur du four et dans le cheesecake lui-même continuera à cuire ces parties légèrement sous-cuites. Au moment où votre gâteau au fromage est complètement refroidi, il aura été cuit à la perfection.

3. Faites autre chose

Si votre cheesecake a complètement échoué et ne peut pas être conservé, vous pouvez utiliser les parties cuites dans un autre dessert. vous pouvez faire de délicieuses boules de gâteau au fromage frites, des sucettes au gâteau au fromage, de minuscules cupcakes au gâteau au fromage ou un milkshake.

Il existe de nombreuses idées et nous vous garantissons que vous serez en mesure de trouver celle qui vous convient !

Que faire si votre gâteau au fromage est encore tremblotant après refroidissement

Les cheesecakes ont besoin de beaucoup de temps pour refroidir, généralement une à deux heures. Si votre cheesecake est encore tremblotant après refroidissement, malheureusement, vous ne pouvez pas le remettre au four pour cuire plus longtemps. Cependant, cela ne signifie pas que c'est une cause perdue. 

S'il semble encore tremblotant après avoir complètement refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. La froideur du frigo aidera à raffermir le cheesecake. Idéalement, vous voudrez laisser votre cheesecake au réfrigérateur pendant au moins cinq heures ou toute la nuit si vous en avez le temps.

Si vous n'avez pas le temps d'attendre votre cheesecake au réfrigérateur, vous pouvez le mettre au congélateur. Le congélateur aidera à le raffermir plus rapidement que le réfrigérateur, mais assurez-vous de ne pas l'oublier.

Dans la plupart des cas, votre cheesecake pourra toujours être consommé en toute sécurité. Cependant, il se peut qu'il n'ait pas une texture aussi ferme qu'un gâteau au fromage entièrement cuit, mais la saveur sera toujours délicieuse. 

Le gâteau au fromage est-il sorti du four ?

Alors, est-ce que le gâteau au fromage est toujours jiggly une fois cuit? Le gâteau au fromage est censé sortir du four. En refroidissant, le gâteau au fromage sera complètement pris et ne sera plus tremblotant. 

Seul le centre du gâteau au fromage est censé être tremblotant lorsqu'il est cuit. S'il est tout agité, remettez-le au four plus longtemps et s'il n'y a pas d'agitation, votre gâteau au fromage est peut-être trop cuit.

Pour tester si votre cheesecake est jiggly, tapotez une cuillère en bois sur le côté de votre moule à cheesecake. Si le centre du cheesecake s'agite lorsque vous le tapotez avec la cuillère, c'est que c'est cuit. 

Une autre façon de tester si votre cheesecake est jiggly est de le secouer légèrement. Assurez-vous de porter des gants de cuisine car la poêle sera chaude. Assurez-vous de secouer doucement le gâteau au fromage car vous ne voulez pas gâcher la texture avant qu'il ne refroidisse. 

À quelle température le gâteau au fromage est-il fait ?

Comme indiqué ci-dessus, un cheesecake se fait à 150 ºF (65.5 ºC). Pour vérifier la température d'un cheesecake, utilisez un appareil à lecture instantanée. thermomètre alimentaire. 

Pour une lecture plus précise, collez le thermomètre à mi-chemin à travers le gâteau au fromage au centre. Évitez de toucher le fond du moule, car cela ne vous donnera pas une lecture précise car le moule sera plus chaud que le gâteau au fromage. 

Pouvez-vous réparer un cheesecake insuffisamment cuit ?

Si votre cheesecake n'est pas complètement refroidi, vous pouvez le remettre au four pour cuire plus longtemps. En règle générale, vous souhaitez le remettre au four par tranches de cinq à 10 minutes pour éviter une surcuisson. 

Vous pouvez remettre le cheesecake dans le bain-marie si vous en utilisez un, ou sur la grille du four pour le cuire plus longtemps. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait qu'un léger tremblement au centre.

De plus, vous pouvez également utiliser votre doigt pour tester si le cheesecake est cuit. Appuyez doucement sur le gâteau au fromage et s'il est ferme avec seulement un peu de jeu, c'est prêt. Attention cependant car le cheesecake sera chaud. 

En conclusion : le gâteau au fromage est-il toujours juteux une fois terminé ?

Alors, le gâteau au fromage est-il censé être jiggly? La réponse est un non catégorique ! Seul le centimètre ou deux secoueront si le cheesecake a été cuit assez longtemps. Le reste du gâteau (et le gâteau entier dans son ensemble) ne doit pas trembler.

Si vous avez appris quelque chose aujourd'hui grâce à cet article informatif, jetez un œil à certains des autres sujets intéressants que nous avons abordés. Et, faites-nous savoir si vous souhaitez en savoir plus sur autre chose ou si vous avez des questions !

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