Comment réparer un gâteau au fromage fissuré : plus une recette sans fissure

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Dernière mise à jour le 8 février 2023

Pourquoi mon cheesecake a-t-il craqué ? Aujourd'hui, nous ne verrons pas seulement pourquoi mais comment réparer un cheesecake fissuré. 

Il y a des tonnes de choses qui font craquer un cheesecake ! Cela est principalement dû à l'utilisation de températures incorrectes ou à des changements de température drastiques. Cela inclut l'utilisation d'ingrédients qui ne sont pas à température ambiante, l'utilisation de températures de cuisson incorrectes et même le refroidissement trop rapide du gâteau au fromage. Nous examinerons exactement ce qui fait craquer un gâteau au fromage et les nombreux conseils que vous pouvez utiliser pour l'éviter.

Pourquoi mon gâteau au fromage a-t-il craqué ?

Le gâteau au fromage est un gâteau cuit au four extrêmement délicieux et souvent riche. Il est fait avec un certain type de fromage frais à pâte molle, d'œufs et d'édulcorant. Le type de fromage à pâte molle le plus couramment utilisé est le fromage à la crème. Cependant, aujourd'hui, il devient de plus en plus populaire d'expérimenter différents types comme ricotta, fromage cottage, fromage de chèvre ou crème fraîche.

Vous constaterez également que certaines personnes utilisent des fromages à pâte semi-ferme ou des fromages à pâte molle affinés comme le brie, le camembert ou le havarti. Leur utilisation nécessite quelques étapes supplémentaires, mais crée une saveur extrêmement intéressante.

Les gâteaux au fromage peuvent être faits avec ou sans croûte et peuvent être cuits ou non (mis au réfrigérateur).

Les gâteaux au fromage cuits au four sont souvent les plus difficiles des deux. Lors de la préparation du gâteau au four, le problème le plus courant auquel les gens sont confrontés est la fissuration du gâteau au fromage.

Malheureusement, il semble que personne n'explique ce qui fait craquer un gâteau au fromage ou comment empêcher le gâteau au fromage de se fissurer - mais nous sommes là pour vous aider.

Qu'est-ce qui fait craquer un gâteau au fromage ?

Lorsque quelque chose se refroidit, naturellement, les molécules se contractent. Avec le cheesecake, la même chose se produit. En refroidissant, la garniture (ou la pâte) se contracte.

Malheureusement, le gâteau au fromage a tendance à coller aux parois du moule. C'est ce qui crée les fissures - les côtés collent tandis que l'intérieur rétrécit.

Bien que cela explique comment un gâteau au fromage se fissure, cela n'explique pas vraiment pourquoi cela se produit parfois et d'autres fois non.

Le gâteau au fromage se fissure lorsqu'il subit des changements de température soudains et drastiques. Cela rend le contrat de remplissage plus rapide qu'il ne peut se libérer des côtés.

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Comment empêcher le gâteau au fromage de se fissurer

Maintenant, votre gâteau au fromage peut se fissurer pour de nombreuses raisons à pratiquement toutes les étapes du processus. Par exemple, lorsque vous utilisez des ingrédients froids ou chauds lors de la préparation de la pâte. Ou refroidir le gâteau au fromage trop rapidement après qu'il ait été cuit.

Il est extrêmement important de suivre tous ces conseils ci-dessous pour vous assurer d'avoir un gâteau au fromage impeccable à chaque fois ! Et, les étapes sont en fait extrêmement faciles.

Trucs et astuces de préparation

Il est extrêmement important que votre pâte à gâteau au fromage soit complètement lisse et sans grumeaux. Ce n'est pas seulement parce que cela affectera négativement la texture, mais parce que les grumeaux feront craquer le gâteau au fromage.

Si votre pâte a des consistances différentes, elle se contractera et refroidira de différentes manières. C'est ce qui cause les fissures.

Vous voulez également éviter de faire une pâte aérée (aérée). Les poches d'air se dilateront lorsqu'elles seront cuites et feront monter et craquer le gâteau au fromage. Bien que cela convienne aux gâteaux normaux, cela devrait être évité à tout prix avec les gâteaux au fromage.

• Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante. Cela comprend le fromage, les œufs et tous les liquides. Cela facilite le mélange des ingrédients et crée une pâte lisse.
• Les œufs peuvent créer des pâtes aérées extrêmement facilement. Il est donc important de ne pas trop mélanger la pâte. Cela incorporera de l'air et, comme nous l'avons mentionné précédemment, se dilatera lors de la cuisson et provoquera une fissure.
• Même si vous ne devez pas trop mélanger la pâte, vous devez quand même vous assurer de mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La façon la plus simple de le faire est de crémer le fromage à pâte molle et le sucre ensemble avant d'ajouter les œufs.
• Utilisez un moule à charnière. Ils vous permettent de retirer facilement le cheesecake sans créer de fissure après son refroidissement.

Empêcher le gâteau au fromage de se fissurer pendant la cuisson

Des techniques de cuisson incorrectes peuvent également faire craquer instantanément le gâteau au fromage. La clé de la cuisson d'un gâteau au fromage est de fournir au gâteau une température constante et d'éviter les courants d'air.

• Utiliser un bain-marie pour cuire votre cheesecake. Les bains-marie fournissent une température très uniforme et feront cuire votre cheesecake lentement et uniformément. Cela aidera également à prévenir les points chauds, qui peuvent provoquer des fissures.
• N'ouvrez pas la porte du four tant qu'au moins 80 % du temps de cuisson ne se sont pas écoulés. L'ouverture de la porte du four entraînera un changement radical de température et créera également un courant d'air à l'intérieur du four.
• Ne faites pas trop cuire votre cheesecake ! C'est la première cause de cheesecake craquelé pendant la phase de cuisson. Cela provoque une trop grande contraction de la garniture alors que les côtés sont collés à la casserole.
• Votre gâteau au fromage est parfaitement cuit quand environ 2 pouces du centre est légèrement bancal. N'oubliez pas que le cheesecake continuera à "cuire" pendant qu'il refroidit.

Comment empêcher le gâteau au fromage de se fissurer pendant le refroidissement

Après avoir passé des heures à faire et cuire le cheesecake, c'est tellement dommage que les gens se précipitent sur la partie refroidissement. C'est sans doute là que la plupart des cheesecakes craquent.

Lorsque vous refroidissez votre gâteau au fromage cuit, vous devez le faire extrêmement lentement.

Tout d'abord, une fois le gâteau au fromage entièrement cuit (vérifiez le centre), vous pouvez simplement éteindre le four. Laissez la porte légèrement ouverte (vous pouvez également utiliser une cuillère en bois pour la maintenir légèrement ouverte). Laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant environ une heure.

Ensuite, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant encore une heure.

Une fois le cheesecake refroidi à température ambiante, vous pouvez le placer au réfrigérateur et le laisser prendre environ 4 à 8 heures. Refroidir le gâteau au fromage pendant la nuit serait le meilleur.

Pendant qu'il refroidit dans le réfrigérateur, enveloppez fermement le moule entier dans du plastique ou du film plastique. Cela l'empêchera de se dessécher. De plus, ne retirez les côtés du moule à charnière que lorsque vous êtes prêt à servir le gâteau au fromage.

Comment réparer un gâteau au fromage craquelé

Malheureusement, il n'existe aucun moyen de "réparer" une fissure dans un cheesecake. Cependant, il existe des moyens de le cacher.

Méthode 1 : lisser les fissures

À l'aide d'un couteau légèrement chauffé ou d'une spatule décalée, vous pouvez balayer le dessus de la fissure pour la lisser. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que la fissure disparaisse.

Cela ne fonctionne que pour les petites fissures. Cela n'enlèvera pas complètement la fissure mais fonctionnera lorsque vous n'aurez pas d'autres options.

Méthode 2 : Verser sur un glaçage

C'est peut-être la meilleure façon de cacher une fissure, mais seulement si vous avez les ingrédients pour faire un glaçage.

L'ajout d'un filet, d'un glaçage, d'un glaçage ou d'une garniture sur la fissure la cachera extrêmement bien. Et, cela peut aussi ajouter un peu de saveur. L'un de nos filets de gâteau au fromage préférés est celui-ci Arrosage de chocolat au caramel salé. C'est un glaçage léger et vous pouvez facilement déterminer la quantité à ajouter.

Pour les grandes fissures, cependant, vous devrez ajouter un nappage plus épais comme notre Garniture à l'ananas pour le gâteau au fromage. Il couvrira complètement la fissure et ajoutera des saveurs rafraîchissantes.

Pourquoi mon gâteau au fromage a-t-il craqué ?

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, les craquelures du gâteau au fromage sont extrêmement courantes. Les trois principales façons d'éviter les fissures dans votre gâteau au fromage sont l'absence de surcuisson, l'absence de changements brusques de température et l'absence de courants d'air (comme l'ouverture du four pendant la cuisson).

Mon cheesecake s'est fissuré en refroidissant – Pourquoi ?

Si votre cheesecake s'est fissuré pendant qu'il refroidissait, c'est probablement parce qu'il était trop cuit. Lorsqu'un cheesecake est trop cuit, il devient sec et c'est à ce moment que les fissures commencent à apparaître.

Le cheesecake trop cuit est-il toujours bon ?

Tant que votre cheesecake n'est pas carbonisé, il aura sans aucun doute bon goût. Outre un look peu attrayant et une texture sèche; il devrait toujours avoir un goût aussi délicieux que prévu.

Recette de gâteau au fromage sans crack

Si vous recherchez la recette parfaite de gâteau au fromage sans fissures, qui donnera des résultats idéaux à chaque fois, ne cherchez pas plus loin. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte

• 2 tasses de biscuits Graham écrasés
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 tasse de beurre fondu

Pour le remplissage

• 4 paquets de fromage à la crème ramolli
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de crème sure
• 1 zeste de citron
• 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour la garniture

• 1 pinte de framboises
• 1 pinte de fraises
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3/4 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 jus de citron

Il ne vous reste plus qu'à :

1. Pour faire votre croûte, ajoutez les biscuits Graham écrasés, la cannelle et le beurre fondu dans un bol et mélangez bien.
2. Graissez légèrement une casserole de 9 pouces avec un aérosol de cuisson et ajoutez votre bol de croûte au fond de votre casserole; en appuyant fermement. Placer au réfrigérateur pour refroidir.
3. Pour faire la garniture, ajouter le fromage à la crème dans un bol et battre pendant environ une minute jusqu'à consistance lisse. Versez le sucre petit à petit en mélangeant au fur et à mesure. Vous devez mélanger pendant environ 2 minutes.
4. Après ce point, ajoutez individuellement les œufs; s'assurer que l'œuf précédent est combiné avant d'ajouter le suivant. Ajoutez ensuite le zeste de citron et l'extrait de vanille.
5. Enfin, ajoutez la crème sure et continuez à mélanger jusqu'à ce que la garniture soit lisse. Il est important de ne pas trop mélanger à ce stade. Ajoutez ensuite votre garniture sur le dessus de votre croûte, dans votre moule préparé. Aplanir.
6. Ajoutez le moule à gâteau dans un bain-marie (comme une rôtissoire), de sorte qu'il atteigne environ la moitié du moule à gâteau. Couvrez les côtés de votre moule à gâteau de papier d'aluminium pour de meilleurs résultats.
7. Préchauffez votre four à 325F. Une fois préchauffé, ajoutez votre bain-marie et votre cheesecake au four. Baisser la température à 300 et cuire environ 80 minutes. Si votre cheesecake tremble au centre, c'est bon signe !
8. Retirer du four et desserrer les bords avec un couteau afin qu'il soit plus facile de le retirer de la poêle lorsqu'il est prêt. Laisser refroidir environ 30 minutes à température ambiante, puis au moins quelques heures au réfrigérateur, pour de meilleurs résultats.
9. Pour faire la garniture, ajoutez les baies, le beurre, le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole et placez à feu moyen. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Une fois que vous avez une garniture épaisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
10. Déposer sur votre cheesecake refroidi. Tranchez, servez et dégustez !

Réflexions finales - Comment réparer un gâteau au fromage fissuré

En suivant simplement nos conseils lors de la fabrication, de la cuisson et du refroidissement du gâteau au fromage, vous pouvez avoir un produit impeccable à chaque fois ! Faites-nous savoir ce que vous pensez dans les commentaires ci-dessous et partagez-le avec vos amis amateurs de cheesecake.

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