Levure de bière pour la cuisson : meilleures utilisations et substituts

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Dernière mise à jour le 6 février 2023

Lorsqu'il s'agit de faire du pain, la levure est un ingrédient commun qui donne au pain sa merveilleuse montée. La levure de bière pour la cuisson est une alternative courante que certaines personnes utilisent pour types traditionnels de levure de boulangerie. Bien qu'il offre un profil de saveur différent de celui des levures de boulangerie, il peut toujours faire de délicieux types de pain.

Bien que de nombreuses recettes de pain nécessitent de la levure sèche ou instantanée active, certaines nécessitent de la levure de bière. Dans certains cas, les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable, mais il est toujours préférable d'utiliser ce que la recette demande. La levure de bière est même utilisée comme supplément de santé dans certains cas.

Qu'est-ce que la levure de bière ?

La levure de bière est un type de levure utilisée pour le brassage de la bière. C'est une espèce de champignon unicellulaire classée comme Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). Différentes souches de S. cerevisiae peuvent être utilisées pour différents types de bières, la cuisson de certains pains et même pour les suppléments.

La levure de bière est une levure à croissance lente, ce qui la rend particulièrement adaptée au brassage de la bière. Bien qu'il puisse être utilisé pour le pain et comme complément nutritionnel, il a un goût amer distinct dont certaines personnes ne sont pas fan.

Types de levure de bière

Différentes souches de levure de bière sont utilisées pour fabriquer de la bière. Différentes souches sont idéales pour différents types de bières. Bien que dans le brassage contemporain, il existe deux types principaux, la bière et la bière blonde, d'autres variétés ont été développées.

Ale

La levure de bière est un type de levure à fermentation haute utilisée pour les stouts, les ales, les porters et la bière de blé. Dans la levure de bière, il existe plusieurs souches différentes. La température de fermentation idéale pour la levure de bière est de 68 degrés Fahrenheit.

Stock

La levure de bière blonde est utilisée pour fabriquer des bières blondes et des pilsners. Pour brasser des lagers et des pilsners, vous devez utiliser de la levure de bière blonde, également connue sous le nom de Saccharomyces uvarum. Ce type de levure est connu sous le nom de levure de fermentation basse.

Belge

De nombreux brasseurs de bière belge utilisent leur mélange exclusif de levure de bière. C'est ce qui donne à la bière belge son goût spécifique.

Bière de blé

La plupart des bières de blé utilisent une souche de levure spécifique pour leur donner leur goût caractéristique. Souvent, la levure ne flocule pas bien dans la bière de blé, ce qui lui donne son aspect trouble.

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Levure de bière vs levure de boulangerie

Bien qu'il s'agisse de deux types de levure, la levure de bière et la levure de boulangerie sont différentes. Comme la levure de bière, il existe différents types de levure de boulangerie. Les types de levure de boulangerie les plus courants que vous trouverez sont actifs secs et à croissance rapide.

La levure de bière transforme le liquide en alcool en décomposant les sucres pour produire à la fois du CO2 et de l'éthanol. La levure de boulangerie est généralement ajoutée à de l'eau chaude, du lait chaud ou directement dans la pâte. Il se nourrit de l'amidon de la farine, créant des bulles de dioxyde de carbone qui font lever la pâte.

Dans certains cas, vous pouvez utiliser indifféremment la levure de boulangerie et la levure de bière. Cependant, la levure de bière a un goût amer distinct. Si vous utilisez de la levure de bière pour la boulangerie, n'utilisez pas de levure lager, car il s'agit d'une levure à fermentation basse et ne fonctionnera pas bien pour le pain.

La principale différence entre la levure de bière et la levure de boulangerie est la quantité d'alcool qu'elles produisent. La levure de bière produit à la fois de l'alcool et du CO2, tandis que la levure de boulangerie produit de grandes quantités de CO2, mais presque pas d'alcool.

Levure de bière pour la boulangerie

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la levure de bière pour la cuisson. Assurez-vous simplement d'utiliser une levure à fermentation haute telle que la bière pour vos besoins de cuisson. Lorsque vous utilisez de la levure de bière au lieu de la levure de boulangerie, suivez les instructions comme indiqué dans la recette, sauf indication contraire.

Aliments contenant de la levure de bière

Vous trouverez le plus souvent de la levure de bière dans différents types de bière. Cependant, certains types d'aliments utilisent également de la levure de bière. Cela inclut certains types de pain, des céréales avec du malt, de la liqueur de malt, du cidre dur et même des bonbons contenant du malt ; entre autres.

Recettes de levure de bière

Dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser de la levure de bière à la place de la levure de boulangerie. Cependant, cela affectera le goût de votre recette, donc ce n'est peut-être pas le meilleur pour les recettes plus sucrées comme les brioches à la cannelle ou le pain brioché.

Vous pouvez utiliser la levure de bière pour faire du pain artisanal, de la pâte à pizza, etc. Certaines personnes utiliseront même la levure de bière dans les muffins et les biscuits pour des bienfaits supplémentaires pour la santé.

Comment utiliser la levure de bière

Si vous utilisez de la levure de bière à la place de la levure de boulangerie, la quantité de levure sera la même. De plus, les instructions que vous suivez dans la recette seront probablement les mêmes également. Vous n'avez généralement pas besoin d'apporter de modifications lorsque vous utilisez de la levure de bière, assurez-vous simplement que vous utilisez de la levure de bière et non de la levure de bière blonde.

Où acheter de la levure de bière

Vous pouvez trouver le la levure de bière dans certaines épiceries et grandes surfaces, mais cela dépendra de l'emplacement. Vous pouvez le trouver en ligne et de nombreux magasins de produits de santé le vendent également. De plus, vous pourrez peut-être en trouver dans certains magasins de bière et d'alcool.

La levure de bière est-elle identique à la levure active ?

Non. Bien qu'il s'agisse de deux types de levure, en fin de compte, ils ne sont pas le même ingrédient et sont principalement utilisés pour différents aliments et boissons. Cela dit, vous pouvez généralement les utiliser de manière interchangeable dans de nombreuses recettes. Cependant, tout ce que vous préparez aura un goût légèrement différent. La levure de bière a tendance à avoir une saveur assez amère.

Levure sèche active vs levure de bière

Maintenant que nous savons que la levure de bière et la levure sèche active sont différentes, vous voudrez peut-être connaître les similitudes et les différences entre les deux. Regardons de plus près.

En termes de similitude, les deux types de levure font partie d'un groupe de champignons unicellulaires appelés Saccharomyces cerevisiae. Ils aident également tous les deux les produits de boulangerie à monter, ce qui est leur objectif principal en pâtisserie.

Cependant, en ce qui concerne les différences : la levure de bière contient de grandes quantités d'alcool, alors que l'actif sec moins contient très peu du tout, et produit principalement du CO2.

Ils peuvent à la fois faire lever le pain et les produits de boulangerie, mais la levure sèche active est particulièrement efficace pour faire lever les produits de boulangerie tels que les gâteaux au café et les produits de boulangerie tels que la brioche et les pâtisseries comme les croissants.

Substitut à la levure de bière

Si vous ne trouvez pas la levure de bière ou si vous ne voulez tout simplement pas l'utiliser dans vos pâtisseries en raison de son goût assez désagréable, vous cherchez peut-être un substitut. Certaines des meilleures substitutions incluent:

• bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est un excellent agent levant et n'a pas un goût irrésistible. Cependant, vous devrez le mélanger avec un ingrédient acide. comme le vinaigre ou le jus de citron. Vous devez ajouter des quantités égales de bicarbonate de soude et l'ingrédient acide de votre choix. Mélanger et laisser reposer quelques minutes avant utilisation.
• Marmite. Il convient de mentionner que la marmite a une saveur forte que vous aimerez ou détesterez probablement. Pour cette raison, vous voudrez peut-être essayer cette alternative avant de l'ajouter à vos produits de boulangerie. La marmite est en fait fabriquée à partir de levure de bière, il est donc facile de la remplacer. Le rapport est de 1:1. Ainsi, pour une cuillère à café de levure de bière, vous aurez besoin d'une cuillère à café de marmite.
• levure nutritionnelle. Ce type de levure et de levure de bière sont très similaires. La seule différence est le goût. La levure nutritionnelle a un goût de terre et de noisette. Bien qu'il puisse fonctionner dans les recettes de pâtisserie, je le préfère dans les plats salés tels que les sauces et les salades.
• levain. Si vous cherchez une solution rapide, utiliser le levain comme alternative n'est pas le choix pour vous. Le levain peut prendre jusqu'à trois fois plus de temps à lever que d'autres types de levure, comme la levure de bière. Cependant, la saveur est excellente, sent bon et convient parfaitement à tous les produits de boulangerie.
• levure de bière sèche. Cette levure est la même, juste une version sèche. Vous devrez utiliser moins de levure de bière sèche que ce que la recette demande. C'est une excellente option pour les produits de type pain.
• miso. Le rapport entre la levure de bière et le miso est de 1:1, il est donc très facile à remplacer. Ce substitut fonctionne mieux pour les aliments salés tels que les sauces et les soupes. Il est également plein de nutriments, ce qui en fait une alternative saine.

Où pouvez-vous acheter de la levure de bière

Essentiellement, vous pouvez acheter de la levure de bière presque n'importe où ! La plupart des épiceries le proposent en option. Sinon, il est disponible dans une gamme de magasins en ligne, comme Amazon.

Utiliser la levure de bière pour vos besoins de cuisson

La levure de bière et la levure de boulangerie sont toutes deux des champignons unicellulaires appelés Saccharomyces cerevisiae. Au sein de la levure de bière et de la levure de boulangerie, les différents brins varient légèrement. Les deux types de levure vont changer le sucre et l'amidon en dioxyde de carbone et en alcool.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer votre levure boulangère par de la levure de bière et inversement. La levure de bière a un profil de saveur distinct qui est amer, donc ce n'est peut-être pas la meilleure option pour toutes les recettes de pain. Si certains aiment la saveur qu'il donne au pain, d'autres n'en sont pas fan.

Avez-vous des questions concernant la levure de bière pour la boulangerie? Si oui, veuillez poser vos questions sur la levure dans la section des commentaires ci-dessous.

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