Délicieuse recette de tarte aux fruits avec une croûte épaisse sur le dessus - Instructions étape par étape

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Dernière mise à jour le 25 mars 2022

Si vous cherchez une tarte aux fruits avec une croûte épaisse sur le dessus, cette recette est pour vous ! Il a une texture friable et des saveurs de baies rafraîchissantes.

Aujourd'hui, nous allons faire une tarte à double croûte avec une croûte de pâte incroyablement riche et friable. Cette pâte est très facile à travailler et à rouler. De plus, nous vous donnerons des instructions détaillées pour travailler avec afin de vous assurer que votre pâte ne rétrécit pas ou ne se déforme pas. Si vous suivez nos étapes, vous aurez une tarte parfaitement cuite en un rien de temps !

Et c'est aussi une recette incroyablement polyvalente. Vous pouvez facilement remplacer les baies mélangées par n'importe quel type de fruit que vous souhaitez. Cela signifie que vous pouvez personnaliser la tarte aux fruits saveur à votre occasion.

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Ce dont vous aurez besoin pour faire une tarte aux fruits avec une croûte épaisse sur le dessus

Ingrédients

Pour la pâte épaisse :

• 5.3 onces (150 grammes) de sucre en poudre (sucre glace)
• 10.58 onces (300 grammes) de beurre salé, ramolli
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 5.3 onces (150 grammes) de jaunes d'œufs, température ambiante
• 12.17 onces (345 grammes) de farine à gâteau, tamisée
• Lait d'oeuf ou lait, pour dorer la croûte

Pour le remplissage:

• 1 tasse de sucre fin
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• tasse d'eau 1 / 3
• 2 livres (900 grammes) de baies fraîches mélangées (myrtilles, framboises, fraises et mûres)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• Le zeste d'un citron 1

Matériel

• Bols à mélanger
• Batteur électrique (batteur à main ou sur socle avec pagaie)
• Film plastique ou plastique
• Spatule en silicone ou en caoutchouc
• Plat à tarte de 9 pouces
• Aérosol de cuisson antiadhésif ou beurre fondu
• Rouleau à pâtisserie
• Papier cuisson antiadhésif
• Haricots, billes ou riz aveugles

Comment faire une tarte aux fruits avec une croûte épaisse

Étape 1 : Réalisez votre fond de tarte

Commencez par faire votre fond de tarte en premier. En effet, la croûte doit reposer avant d'être utilisée. Tout d'abord, mélangez le sucre en poudre et le beurre ramolli dans un grand bol. En commençant à basse vitesse, crémez les ingrédients ensemble pendant environ une minute. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne et crémez le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.

Ensuite, dans un bol séparé, fouetter ensemble l'extrait de vanille et les œufs. Ajoutez-les lentement au beurre crémeux pendant que le mélangeur tourne à vitesse faible à moyenne.

Une fois que tous les œufs ont été ajoutés et incorporés, éteignez le mélangeur et ajoutez toute la farine en une seule fois. Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Ensuite, enveloppez bien la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour détendre les brins de gluten.

Étape 2 : Préparez la garniture aux baies

Dans une grande casserole ou une casserole, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et l'eau pour obtenir un mélange lisse. Ensuite, ajoutez le myrtilles et porter le mélange à ébullition. Cuire les bleuets environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir légèrement.

Ensuite, incorporez les framboises, les fraises, les mûres, le jus de citron et le zeste de citron. Mettez la garniture aux baies de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Étape 3 : Façonner la croûte et cuire le fond à blanc

Préchauffez votre four à 360°F (180°C). Ensuite, tapisser un moule à tarte de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre fondu.

Une fois votre pâte reposée pendant au moins une heure, vous pouvez la rouler. Commencez par diviser la pâte en deux sections (pour le bas et le haut de la tarte).

Rouler la moitié de la pâte en un cercle de 11 pouces. Nous vous recommandons de rouler la pâte entre 1/6 et 1/5 de pouce (4-5 mm). Tapisser le plat à tarte avec la croûte et s'assurer qu'elle est pressée sur les bords. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur encore 30 minutes.

Ensuite, ancrez le fond de la pâte à tarte avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc au four entre 20 et 30 minutes. La croûte ne doit pas avoir de couleur et ne doit pas être complètement cuite.

Pendant que la croûte cuit à blanc, abaisser l'autre moitié de la pâte à environ 1/5 po (5 mm). Plus vous roulez la croûte épaisse, plus la cuisson sera longue - gardez cela à l'esprit. Placez-le sur du papier sulfurisé antiadhésif et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

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Étape 4 : Assemblez la tarte

Une fois la pâte inférieure cuite à blanc, remplissez-la avec votre garniture aux baies. Ensuite, placez la feuille de pâte supérieure sur la tarte. Assurez-vous qu'il chevauche légèrement les côtés du plat, encore une fois, pour compenser le rétrécissement de la pâte. Vous pouvez soit faire des tranches décoratives dans la feuille de pâte supérieure, soit découper un trou de vapeur.

Étape 5 : Cuire la tarte aux fruits avec une croûte riche

Une fois votre tarte aux fruits à la croûte riche assemblée, faites-la cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.

Ensuite, badigeonnez la pâte de dorure à l'œuf ou de lait et poursuivez la cuisson de la tarte pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite.

Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir un peu avant de la servir. Vous pouvez le servir avec de la crème glacée ou de la chantilly.

Trucs et astuces

• Lorsque vous préparez votre pâte à tarte, n'oubliez pas de racler les côtés au fur et à mesure que vous mélangez les ingrédients. Vous voulez vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés et mélangés uniformément.
• Vous pouvez préparer votre fond de tarte à l'avance. Une fois emballé dans du plastique, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Vous pouvez également le conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour l'utiliser, il suffit de décongeler la pâte à température ambiante.
• Pour le mélange de baies, n'ajoutez pas tous les fruits à la fois. Cela empêchera les fruits plus tendres de cuire en bouillie. Lorsque la tarte aux fruits à croûte épaisse cuit, les autres baies ramolliront également.
• Lorsque vous tapissez le fond du plat à tarte avec votre pâte, assurez-vous qu'elle est pressée sur tous les bords. Vous pouvez également laisser la pâte légèrement dépasser du dessus du moule à tarte. Lorsque la pâte est cuite, elle va légèrement rétrécir Ainsi, en le laissant un peu plus longtemps avant la cuisson, la croûte cuite sera alignée avec le côté du plat à tarte, et non en dessous.
• Il est essentiel que vous reposiez votre pâte. Si votre pâte est trop molle, elle ne cuira pas uniformément ou bien. Laisser reposer la pâte avant de la façonner et avant de la cuire (après qu'elle ait été façonnée).
• La cuisson à l'aveugle de votre croûte est extrêmement importante. Cela aide la croûte à cuire uniformément avant d'ajouter la garniture. Cela aide également à empêcher la croûte de devenir détrempée une fois la garniture ajoutée.
• Les trous de vapeur sont essentiels pour permettre au dessus de cuire sans se déformer. Ils permettent à la vapeur de la garniture aux baies de s'échapper au lieu de pousser la croûte vers le haut.

Portions et temps de préparation

Temps de préparation	Temps de cuisson	Portions
30 minutes	60-70 minutes	1 tarte de 9 pouces

Une tarte aux fruits avec une croûte épaisse sur le dessus - Réflexions finales

Comme vous pouvez le voir, cette tarte aux petits fruits avec une épaisse croûte en haut prend un certain temps à faire. Mais la majeure partie est consacrée au repos de la pâte. Et, vous pouvez même remplacer les baies par n'importe quel fruit ou combinaison de fruits que vous souhaitez.

Si vous aimez cette recette, assurez-vous de la partager avec votre famille et vos amis!

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