Une tarte aux fruits avec une croûte épaisse sur le dessus
Si vous cherchez une tarte aux fruits avec une croûte épaisse sur le dessus, cette recette est pour vous ! Il a une texture friable et des saveurs de baies rafraîchissantes.
Portions: 1 1 tarte de 9 pouces
Matériel
- Bols à mélanger
- Batteur électrique (batteur à main ou sur socle avec pagaie)
- Film plastique ou plastique
- Spatule en silicone ou en caoutchouc
- Plat à tarte de 9 pouces
- Aérosol de cuisson antiadhésif ou beurre fondu
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson antiadhésif
- Haricots, billes ou riz aveugles
Ingrédients
Pour la croûte épaisse
- 5.3 onces (150 grammes) de sucre en poudre (sucre glace)
- 10.58 onces (300 grammes) de beurre salé ramolli
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 5.3 onces (150 grammes) jaunes d'œufs, température ambiante
- 12.17 onces (345 grammes) de farine à gâteau, tamisée
- Lait d'oeuf ou lait, pour dorer la croûte
Pour le remplissage
- 1 tasse sucre fin
- 1/4 tasse amidon de maïs
- 1/3 tasse d'eau
- 2 livres 900 grammes de baies fraîches mélangées (myrtilles, framboises, fraises et mûres)
- 1 cuillerée à soupe jus de citron fraîchement pressé
- Le zeste d'un citron 1
Instructions
- Faites votre fond de tarte.Commencez par faire votre fond de tarte en premier. En effet, la croûte doit reposer avant d'être utilisée. Tout d'abord, mélangez le sucre en poudre et le beurre ramolli dans un grand bol. En commençant à basse vitesse, crémez les ingrédients ensemble pendant environ une minute. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne et crémez le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.Ensuite, dans un bol séparé, fouetter ensemble l'extrait de vanille et les œufs. Ajoutez-les lentement au beurre crémeux pendant que le mélangeur tourne à vitesse faible à moyenne.Une fois que tous les œufs ont été ajoutés et incorporés, éteignez le mélangeur et ajoutez toute la farine en une seule fois. Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Ensuite, enveloppez bien la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour détendre les brins de gluten.5.3 onces (150 grammes) de sucre en poudre (sucre glace), 10.58 onces (300 grammes) de beurre salé, ramolli, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 5.3 onces (150 grammes) de jaunes d'œufs, température ambiante, 12.17 onces (345 grammes) de farine à gâteau, tamisée
- Préparez la garniture aux baies.Dans une grande casserole ou une casserole, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et l'eau pour obtenir un mélange lisse. Ajouter ensuite les myrtilles et porter le mélange à ébullition. Cuire les bleuets environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir légèrement.Ensuite, incorporez les framboises, les fraises, les mûres, le jus de citron et le zeste de citron. Mettez la garniture aux baies de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.1 tasse de sucre fin, 1/4 tasse de fécule de maïs, 1/3 tasse d'eau, 2 livres 900 grammes de baies fraîches mélangées (myrtilles, framboises, fraises et mûres), 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, Le zeste d'un citron 1
- Façonner la croûte et cuire à blanc le fond.Préchauffez votre four à 360°F (180°C). Ensuite, tapisser un moule à tarte de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre fondu.Une fois votre pâte reposée pendant au moins une heure, vous pouvez la rouler. Commencez par diviser la pâte en deux sections (pour le bas et le haut de la tarte).Rouler la moitié de la pâte en un cercle de 11 pouces. Nous vous recommandons de rouler la pâte entre 1/6 et 1/5 de pouce (4-5 mm). Tapisser le plat à tarte avec la croûte et s'assurer qu'elle est pressée sur les bords. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur encore 30 minutes.Ensuite, ancrez le fond de la pâte à tarte avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc au four entre 20 et 30 minutes. La croûte ne doit pas avoir de couleur et ne doit pas être complètement cuite.Pendant que la croûte cuit à blanc, abaisser l'autre moitié de la pâte à environ 1/5 po (5 mm). Plus vous roulez la croûte épaisse, plus la cuisson sera longue - gardez cela à l'esprit. Placez-le sur du papier sulfurisé antiadhésif et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Assemblez la tarte.Une fois la pâte inférieure cuite à blanc, remplissez-la avec votre garniture aux baies. Ensuite, placez la feuille de pâte supérieure sur la tarte. Assurez-vous qu'il chevauche légèrement les côtés du plat, encore une fois, pour compenser le rétrécissement de la pâte. Vous pouvez soit faire des tranches décoratives dans la feuille de pâte supérieure, soit découper un trou de vapeur.
- Cuire la tarte aux fruits avec une croûte riche.Une fois votre tarte aux fruits à la croûte riche assemblée, faites-la cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.Ensuite, badigeonnez la pâte de dorure à l'œuf ou de lait et poursuivez la cuisson de la tarte pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite.Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir un peu avant de la servir. Vous pouvez le servir avec de la crème glacée ou de la chantilly.Lait d'oeuf ou lait, pour dorer la croûte
Notes
Lorsque vous préparez votre pâte à tarte, n'oubliez pas de racler les côtés au fur et à mesure que vous mélangez les ingrédients. Vous voulez vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés et mélangés uniformément.
Vous pouvez préparer votre fond de tarte à l'avance. Une fois emballé dans du plastique, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant au moins une semaine.
Vous pouvez également le conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour l'utiliser, il suffit de décongeler la pâte à température ambiante. Les trous de vapeur sont essentiels pour permettre au dessus de cuire sans se déformer. Ils permettent à la vapeur de la garniture aux baies de s'échapper au lieu de pousser la croûte vers le haut.
Vous pouvez également le conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour l'utiliser, il suffit de décongeler la pâte à température ambiante. Les trous de vapeur sont essentiels pour permettre au dessus de cuire sans se déformer. Ils permettent à la vapeur de la garniture aux baies de s'échapper au lieu de pousser la croûte vers le haut.
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