Dernière mise à jour le 30 janvier 2022
Comment cuire une pâte à tarte sans rétrécir ? Dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser une assiette à tarte non émaillée ou en métal-céramique. Il arrête les croûtes qui rétrécissent. Ensuite, vous pouvez cuire la pâte à l'aveugle à 350 degrés Fahrenheit. N'oubliez pas que vous pouvez toujours cuire les croûtes à l'aveugle même si vous ne possédez que des assiettes à tarte en verre. Cela s'applique tant que vous vous assurez de couper la pâte un peu au-delà du bord du moule à tarte. Assurez-vous de couper la pâte sur environ 1/8 de pouce.
Comment faire cuire une pâte à tarte sans rétrécir ?
Pour commencer, n'oubliez jamais de laisser reposer la pâte à tarte. La raison en est que les pâtes à tarte ont tendance à rétrécir lorsque vous ne les laissez pas reposer. N'oubliez pas que le temps de repos des pâtes à tarte permet au gluten de se détendre. Il se produit dans le processus de pâte à tarte. En plus de cela, il joue un rôle important dans l'arrêt du rétrécissement une fois que vous l'avez cuit.
De plus, assurez-vous de former un disque plat une fois que vous avez combiné la pâte. Après cela, assurez-vous de l'envelopper dans une pellicule plastique. Ensuite, veuillez le mettre au réfrigérateur. Ce faisant, assurez-vous de reposer jusqu'à refroidissement pendant environ trente minutes.
De plus, assurez-vous de le laisser reposer environ cinq minutes avant de le draper dans l'assiette à tarte. Gardez cela à l'esprit après avoir étalé la pâte.
Bien que facultatif, il serait préférable de conserver la pâte à tarte au réfrigérateur après avoir ajouté la garniture. Veuillez également noter que vous disposez de dix minutes supplémentaires pour ajouter la garniture. C'est pourquoi assurez-vous de le faire avant de le mettre au four.
1. Veillez à ne pas trop travailler la pâte
Une autre chose à considérer est d'éviter de trop travailler la pâte. La raison principale est que cela conduit à une pâte trop ferme. De plus, cela entraînera le rétrécissement de la croûte à tarte.
En outre, il est en effet une règle de base de ne pas trop cuire la pâte lors de la création de croûtes à tarte. C'est également crucial, surtout si vous utilisez un robot culinaire. Gardez à l'esprit que tout va bien s'il y a quelques morceaux de beurre. Assurez-vous simplement de mélanger la pâte autant que nécessaire pour qu'elle puisse bien coller ensemble.
2. Il est préférable d'utiliser des températures de cuisson basses
Rappelez-vous toujours que les températures élevées ont tendance à resserrer le gluten des pâtes à tarte. En conséquence, il va rétrécir. C'est pourquoi vous devez le faire cuire lentement et, surtout, à basse température. Avec cela, assurez-vous qu'il fait environ 350 degrés Fahrenheit.
Cuisson à l'aveugle
Généralement, qu'est-ce que la cuisson à l'aveugle ou la pré-cuisson ? Vous devez savoir que c'est le processus de cuisson de la croûte de tarte sans garniture. N'oubliez pas que vous utilisez cette technique lorsque vous remplissez une croûte à tarte avec une garniture non cuite. Les exemples comprennent meringue au citron or tarte à la crème.
De plus, sachez que la cuisson à l'aveugle n'est pas aussi facile que de mettre une pâte à tarte au four conventionnel. Gardez toujours à l'esprit que la pâte à tarte est molle. C'est pourquoi il est essentiel de suivre le processus de cuisson à l'aveugle approprié. En conséquence de ne pas faire les bonnes techniques, cela conduira en effet à rétrécir. En plus de cela, cela provoquera des bulles et des cassures.
Assurez-vous de garder la croûte à tarte froide en tout temps
Avant de commencer la cuisson, vous voulez que la pâte à tarte soit froide. Avec cela, sachez que le beurre possède un point de fusion bas par rapport au shortening. Pour cette raison, il rétrécira davantage au lieu de raccourcir la croûte. C'est pourquoi il est essentiel de garder la pâte à tarte au frais. Cela empêchera la fonte et, surtout, le rétrécissement.
De plus, vous devez refroidir la croûte de tarte pendant environ quatre heures au réfrigérateur. De même, vous pouvez le congeler pendant environ trente minutes.
Découvrez notre article sur Combien de temps laisser refroidir la tarte
Utilisez des poids à tarte pour peser la pâte
Veuillez noter que les poids à tarte sont ce que la plupart des boulangers utilisent pour aveugler les croûtes de tarte. Cependant, vous pouvez le cuire à l'aveugle sans les poids de la tarte. Gardez à l'esprit que les poids à tarte sont chers. De plus, vous devez constamment les ranger après utilisation.
À cet égard, vous pouvez utiliser des alternatives comme les haricots, les lentilles et le riz. Cependant, vous ne pouvez pas les faire cuire après les avoir utilisés pour cuire à l'aveugle la croûte de tarte. Néanmoins, il est nécessaire de mettre du papier sulfurisé. La raison en est qu'elle protège la croûte à tarte de la garniture à tarte que vous souhaitez utiliser.
Double cuisson pour assurer des croûtes plus croustillantes
Il est préférable de doubler la cuisson de la croûte à tarte lorsque vous êtes cuisson à l'aveugle. Pour ce faire, vous pouvez d'abord le faire cuire avec les poids à tarte. Ce faisant, vous commencez à cuire les bords.
Après cela, assurez-vous de retirer les poids de la tarte pour la cuire à nouveau. Cela garantira que le fond de la tarte sera bien cuit. En conséquence, la base deviendra en effet croustillante.
Assurez-vous également de marquer le fond de la pâte à tarte avec les dents de la fourchette. Avec cela, vous arrêterez le bouillonnement de la pâte. Alors, faites-le avant de le remettre au four pour la deuxième cuisson.
Néanmoins, il ne faut qu'environ vingt à vingt-cinq minutes pour cuire complètement à blanc la croûte de tarte. N'oubliez pas que vous pouvez le remplir avec n'importe quelle garniture pour tarte ou crème de votre choix une fois qu'il a refroidi.
Trucs et astuces : pourquoi ma pâte à tarte rétrécit-elle ?
Cela aiderait à éviter les casseroles en verre. La raison en est qu'ils sont plus glissants que la céramique ou le métal. Cependant, ils sont idéaux pour d'autres croûtes telles que les croûtes de biscuits Graham car ils n'ont pas besoin de cuisson. Néanmoins, il est préférable d'utiliser des assiettes creuses en céramique ou en métal lors de la cuisson de vos croûtes à tarte.
De plus, n'étirez jamais la pâte au maximum. La cause principale est qu'il se retirera pendant la cuisson. Pour cette raison, il serait préférable d'étaler la pâte et de s'assurer qu'elle est assez grosse. Gardez à l'esprit que sa taille doit pouvoir se draper dans l'assiette à tarte. Et il devrait le couvrir sans trop l'étirer.
De plus, cela aiderait à fournir un demi-pouce supplémentaire autour du bord de l'assiette à tarte. Ce faisant, il aura de l'espace pour rétrécir quelque peu pendant la cuisson. De plus, vous ne voulez pas rendre la croûte trop grosse. Pour cette raison, assurez-vous de fournir un peu de marge de manœuvre supplémentaire.
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