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À quoi sert la poudre de meringue

À quoi sert la poudre de meringue ?

Dernière mise à jour le 15 juillet 2022

De nombreux boulangers professionnels ont toujours de la poudre de meringue sous la main. C'est un ingrédient pratique qui peut être utilisé pour de nombreuses recettes différentes. Cependant, ceux qui ne le connaissent pas peuvent se demander à quoi sert la poudre de meringue ?

Du glaçage aux tartes, la poudre de meringue a de nombreuses utilisations. Comme il s'agit d'une poudre, il peut se conserver longtemps, ce qui le rend pratique et pratique. Il est souvent vendu en barquettes ou en sachets, ce qui est particulièrement idéal pour les boulangeries.

Qu'est-ce que la poudre de meringue?

La poudre de meringue est un substitut de blanc d'œuf principalement composé de blancs d'œufs séchés. Il peut contenir d'autres ingrédients tels que l'amidon de maïs, le sucre, l'acide citrique et le tartrate acide de potassium (crème de tartre) pour l'aider à conserver sa fraîcheur et sa saveur.

Qu'est-ce que la poudre de meringue

Il est utilisé comme substitut pour les recettes qui demandent des blancs d'œufs battus en neige ferme. De plus, il peut également être utilisé comme stabilisant dans les glaçages, ainsi que pour empêcher l'affaissement de certains desserts. Contrairement à ses homologues blancs d'œufs, qui sont liquides, il s'agit d'une fine poudre blanche.

Bien que l'utilisation de blancs d'œufs frais soit souvent la meilleure option pour les recettes, la poudre de meringue constitue un excellent substitut. Il est facile à utiliser et pratique lorsque vous faites beaucoup de cuisson. Il est également idéal si vous êtes confronté à des problèmes de santé lorsqu'il s'agit d'utiliser des blancs d'œufs crus.

À quoi sert la poudre de meringue ?

La poudre de meringue est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreux desserts. Il est le plus couramment utilisé pour le glaçage royal, car il lui donne une belle texture rigide qui est idéale pour la tuyauterie ou pour verser des décorations sur des gâteaux et biscuits.

Beaucoup choisissent de l'utiliser pour les garnitures de tarte à la meringue et les biscuits à la meringue. Cela leur donne une texture merveilleusement moelleuse, tout comme les blancs d'œufs.

Une autre utilisation courante est de l'ajouter aux glaçages. Il rend le glaçage plus stable, permettant aux conceptions passepoilées de conserver leur forme sans pleurer. Ceci est particulièrement utile pendant les journées chaudes, car cela peut aider à empêcher le glaçage de fondre.

Comment l'utiliser

  • Lorsque vous avez une recette que vous cherchez à remplacer les blancs d'œufs d'une recette, c'est un remplacement facile. Mélangez simplement deux cuillères à soupe de poudre de meringue avec deux cuillères à soupe d'eau pour chaque blanc d'œuf requis par la recette.
  • Pour le glaçage royal, la poudre de meringue, le sucre en poudre et l'eau sont mélangés. Selon la quantité d'eau que vous ajoutez, vous pouvez la rendre fine pour verser ou épaisse pour les motifs complexes.
  • Pour les glaçages, la quantité que vous ajouterez variera selon le type. Ajouter environ 1 cuillère à soupe une fois que le sucre et le beurre ont été mélangés pour le glaçage à la crème au beurre. Lorsque vous préparez de la crème fouettée, vous voudrez l'ajouter après que la crème commence à mousser. En règle générale, vous ajouterez une cuillère à soupe pour chaque tasse de crème fouettée que vous préparez.
  • Beaucoup suggèrent de ne pas utiliser de poudre de meringue comme substitut de cuisson aux œufs dans une recette. Pour les gâteaux, les brownies, les biscuits et le pain, il est toujours préférable d'utiliser de vrais œufs. Il est conçu pour remplacer les œufs battus en neige ferme, pas pour les desserts que vous préparez.

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Quel est le meilleur substitut ?

Si vous manquez de meringue poudre, les blancs d'œufs frais sont toujours la meilleure option à utiliser. Ils offrent les meilleures capacités de moussage et créeront de beaux pics rigides. Si vous êtes préoccupé par la sécurité des blancs d'œufs crus, vous pouvez acheter des blancs d'œufs pasteurisés ou même les pasteuriser vous-même.

Vous pouvez également utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais ils devront être réhydratés car ils ne contiennent ni sucre pré-ajouté ni stabilisant. Vous pouvez également utiliser de l'aquafaba, qui est le liquide des restes de pois chiches cuits, mais il peut avoir une saveur plus savoureuse.

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Comment le stocker

La poudre de meringue doit être conservée dans un endroit frais et sec. Pour éviter toute pénétration d'humidité, il doit être conservé dans un récipient hermétique. Toute humidité qui s'infiltre peut l'abîmer.

Comme il s'agit d'un produit déshydraté, il n'est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur. Cela lui permet également d'avoir une longue durée de vie qui, lorsqu'elle est stockée correctement, peut durer jusqu'à deux ans.

Comment conserver la poudre de meringue

Utiliser de la poudre de meringue pour les desserts

La poudre de meringue est un substitut de blanc d'œuf qui est idéal pour le glaçage royal, les garnitures pour les tartes et même les biscuits. Il est également idéal pour ajouter à différents types de glaçages, car il peut fonctionner comme stabilisateur.

Vous avez des questions sur l'utilisation de la poudre de meringue ? Si oui, veuillez leur demander dans les commentaires ci-dessous.

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