Última actualización el 3 de agosto de 2022
“¿Se puede congelar la ganache?” es una de las preguntas que más nos hacen. ¡Y la respuesta corta es sí! Pero, hay algunas restricciones involucradas.
En el artículo repleto de hoy, exploraremos exactamente cuándo y cómo se debe congelar el ganache de chocolate y los errores clave que se deben evitar al hacerlo. ¡También hemos creado una guía para descongelar ganache!
¿Qué es Ganaché?
ganache es uno de nuestros ingredientes favoritos de todos los tiempos para tortas, pasteles y dulces. Este maravilloso glaseado está hecho con una combinación de chocolate derretido y crema. Tiene una amplia variedad de consistencias que lo hace adecuado como salsa, relleno, glaseado o glaseado (que es lo más común).
Ganaches no son un sabor específico. Tradicionalmente, tienen que estar hechos con chocolate, ¡chocolate de verdad! Se puede hacer con chocolate blanco, con leche, semidulce u oscuro. Puede agregar extractos para ayudar a agregar un poco de complejidad al perfil de sabor.
Hoy, sin embargo, obtienes muchas recetas de ganache falsas que se hacen con caramelos derretidos o chocolate derretido. Estos son todos los tipos de dulces con sabor a chocolate. Claro, pueden hacer un tipo similar de glaseado, ¡pero no se acerca al real!
Para hornear pasteles, el ganache se usa principalmente para cubrir todo el pastel. Pero también puede incorporarlo en recetas de glaseado para crear un delicioso relleno decadente.
Cuando se hace un ganache, todavía está semi-tibio cuando se vierte sobre los artículos. Esto ayuda a que sea flexible, lo que lo hace adecuado para crear revestimientos suaves como la seda.
A medida que el ganache se enfría, comienza a reafirmarse y fijarse en su lugar. Algunas recetas le darán una consistencia de ganache pegajosa mientras que otras se volverán duras como una roca.
¿Cómo se suele almacenar la ganache?
Si tiene la suerte de tener ganache sobrante, a menudo se almacena dentro de un recipiente hermético en el refrigerador. Debido a que contiene leche o crema, la mezcla es altamente perecedera. Por lo tanto, no se puede dejar a temperatura ambiente por mucho tiempo.
Además, el chocolate es sensible al calor y la humedad. Entonces, incluso si el ganache aún no está en el pastel, sufrirá cambios estructurales que podrían dejarlo inutilizable más adelante.
Si canalizaste con él, puedes dejarlo dentro de la manga pastelera. Simplemente selle ambos bordes antes de colocarlos dentro de la nevera.
Cualquier ganache sobrante deberá recalentarse antes de volver a usarse. Se endurece y se solidifica dentro del refrigerador, por lo que es imposible verterlo sobre los pasteles. Por lo tanto, puede calentarlo suavemente en un microondas, al baño maría o en una cacerola.
¿Se puede congelar la ganache?
A diferencia de muchos otros productos de chocolate, el ganache es muy estable y se puede congelar fácilmente.
La única condición para congelar ganache es que debe asegurarse de que su receta sea correcta y funcione como usted desea. Deberá descongelar y recalentar la mezcla, pero si la consistencia es incorrecta desde el principio, ¡arreglarla más tarde se convertirá en una pesadilla!
Aparte de eso, congelar ganache tiene muchos beneficios. En primer lugar, le ahorrará un montón de tiempo para hacer. Especialmente si usas mucho ganache regularmente.
En segundo lugar, puede comprar chocolate y crema a granel a un costo menor. ¡Estos dos ingredientes son bastante caros, por lo que comprarlos a un precio con descuento ayuda mucho!
Y finalmente, hacer la cantidad exacta de ganache que necesitas es un desafío. Entonces, la mayoría de las veces te queda un montón de glaseado sobrante. Entonces, en lugar de tragarlo o tirarlo, puede evitar el desperdicio y almacenarlo para más tarde.
Guía práctica para congelar ganache: ¿se puede congelar ganache?
Paso 1: Deje que el ganache se enfríe
Si hiciste ganache fresco, primero debes dejar que se enfríe hasta que alcance la temperatura ambiente. Puede transferirlo a un recipiente frío para ayudar a acelerar el proceso.
Lo que también ayuda a enfriar una mezcla rápidamente es si la revuelves regularmente. Esto incorpora aire frío y mezcla partes más frías con partes más cálidas.
Paso 2: Colóquelo en un recipiente
Una vez que se haya enfriado significativamente, decante el ganache en un recipiente hermético apto para congelador. Una bolsa Ziploc también funciona si no tienes nada más.
Luego, antes de cerrarlo, asegúrese de que la ganache se enfríe por completo. Incluso puedes dejar que se enfríe en la nevera un rato.
Paso 3: selle el recipiente
Una vez que el ganache se haya enfriado lo suficiente, puede cerrarlo herméticamente. Incluso puede envolverlo con plástico o film transparente si el recipiente no sella bien.
Luego, cubra todo el recipiente con una capa de papel de aluminio para darle al ganache una protección adicional contra las quemaduras por congelación.
Asegúrese de etiquetar el contenido con el nombre, cuándo se hizo y la fecha estimada de caducidad.
Paso 4: Coloque el recipiente en el congelador
El último paso fácil es simplemente colocar el recipiente en el congelador. Intente colocarlo en posición vertical para que el ganache se congele en una capa uniforme. Y manténgalo alejado de cualquier alimento con sabor fuerte.
Cómo descongelar ganache
Ahora que sabemos la respuesta a "¿se puede congelar ganache?" echemos un vistazo a cómo debes descongelarlo. La mejor manera es siempre la manera lenta. Puede colocar el recipiente en una bandeja y retirar el papel aluminio y cualquier envoltorio.
Luego, deja que se descongele lentamente en la nevera. Siempre preferimos descongelar los productos durante la noche, pero es probable que estén listos en 8 horas.
Una vez que esté completamente descongelado, puede volver a calentarlo para que vuelva a tener una consistencia viable. Esto se puede hacer a baño maría, en un microondas o directamente en una cacerola. Utilice siempre fuego bajo y lento.
Período de validez de la ganache congelada
El ganache se mantendrá bien si se congela adecuadamente. Debe usarlo dentro de los 3 meses para obtener las mejores características del chocolate.
Si almacena ganache en el refrigerador, solo durará entre 4 y 7 días (dependiendo de muchos factores).
Resumen
¿Se puede congelar la ganache? Ahora puede usar esta técnica con confianza como un profesional sin preocuparse por perder un producto valioso.
¡Háganos saber si todavía tiene alguna pregunta o tema que le gustaría que cubramos!
Preguntas Frecuentes
¿Se puede congelar un postre con ganache?
Puede congelar cualquier postre que esté cubierto o que contenga ganache. Ganache se congela muy bien y durante bastante tiempo. Solo debes asegurarte de que los otros elementos del postre también lo hagan. Por ejemplo, si el artículo contiene aderezos de hojas de menta fresca, es posible que no se mantengan bien en el congelador.
¿Cómo se almacena el pastel cubierto de ganache?
Un pastel cubierto de ganache debe guardarse dentro de un refrigerador. De lo contrario, el chocolate comenzará a sudar e incluso a derretirse. De lo contrario, un pastel cubierto de ganache también se puede congelar durante un par de meses. Pero te recomendamos guardarlo en la nevera en un recipiente hermético.
¿Qué pasa si congelas ganache de chocolate?
La ganache de chocolate se congela muy bien. Ni la estructura ni el sabor del ingrediente se verán afectados demasiado. Pero asegúrese de usar el ganache dentro de los 3 meses.
¿La ganache de chocolate se congela mucho?
El estado exacto en el que se congela el ganache depende principalmente de la receta. Como hemos mencionado, algunas recetas crean acabados suaves y masticables, mientras que otras se endurecen como una roca. Entonces, al congelar, algunas recetas pueden volverse más difíciles que otras. Pero, todos ellos serán congelados.
Suavey Camioneta Schalkwyk is a culinario especialista a fondo in Tecnología Cocina, Tecnología PâtISSerie, Medios Comunicaciónes y Nutrición. Ella tiene ganado inestimable experience in las culinario energético es trabajado in algo of las parte superior restaurantes in África in 2016 y 2017. Sus libros introductorios a las enseñanzas Experiencia in nutrición tiene facilita aquí a desarrollar recetas para especial dietético . In 2018, Suavey comenzó trabajando in las Alimentos Medios energético, enfoque on recetas Desarrollo, recetas la escritura, Comida la escritura y Comida estilo.
