Última actualización el 18 de diciembre de 2022
¿Cómo espesar la ganache de chocolate? Cuando hornear pasteles, a veces cruzamos dificultades al hacer ganache de chocolate. A veces, nuestro ganache tiende a ser demasiado delgado y líquido para su pastel horneado; No te preocupes porque hay ciertas formas de arreglar tu ganache.
Esencialmente, el ganache de chocolate es una mezcla de chocolate y crema. Con esto, la consistencia de la ganache dependerá de cómo la uses. Recuerde, use ganache líquida para el glaseado. Además de eso, use ganache espeso para trufas y relleno de pasteles.
Puedes hacer el ganache de chocolate con una parte de chocolate y una parte de crema. En otras palabras, un ganache de chocolate es partes iguales de chocolate y crema. Pero, siempre dependerá de qué tipo de ganache de chocolate necesitarás. Puedes usar cualquier chocolate siempre que sea de primera calidad.
Lo que necesitará sobre cómo espesar el ganache de chocolate
Ingredientes
Para trufas y ganache, también para manga pastelera: (proporción 2:1)
- 8 onzas de chocolate agridulce o semidulce, unos 224 gramos
- 1/2 taza de crema espesa, unos 112 gramos
- una pizca de sal (opcional)
Para glaseados, glaseados gruesos, rellenos y ganache batido: (proporción 1:1)
- 8 onzas de chocolate agridulce o semidulce, unos 224 gramos
- 1 taza de crema espesa, alrededor de 224 gramos
- una pizca de sal kosher (opcional)
Para glaseado fino, fondue y ganache batido ligero: (proporción 1:1.5)
- 8 onzas de chocolate agridulce o semidulce, unos 224 gramos
- 1 1/2 tazas de crema espesa, alrededor de 336 gramos
- una pizca de sal kosher (opcional)
ZWILLING Spirit - Cacerola antiadherente de cerámica, 3 qt, acero inoxidable
Equipos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cacerola
- Mezclador eléctrico
- Tazas de medir
- Cucharas medidoras
- Tazones para mezclar
Raciones y tiempo de preparación
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Tiempo total: Minutos 10
Rendimientos: Varía
Paso a paso las instrucciones
Paso 1
Antes que nada, corta el chocolate en trozos pequeños con el cuchillo y la tabla de cortar. Luego, asegúrate de colocar los trozos de chocolate dentro de un bol.
Paso 2
Luego, coloca tu crema dentro de una cacerola a fuego medio. Además, caliente su crema hasta que hierva a fuego lento y casi hirviendo. Además de eso, puedes calentar tu crema dentro del microondas si lo deseas.
Paso 3
Después de eso, vierte tu crema caliente en tu chocolate picado. A continuación, deje reposar la crema durante unos tres minutos. Luego, agregue sal a su mezcla de chocolate si la usa.
Paso 4
Luego, mezcle la parte media de la mezcla de chocolate y crema. Luego, bata en pequeños círculos en la misma dirección. Después de eso, bate gradualmente hacia afuera, creando círculos más grandes hasta que la mezcla de chocolate se vuelva suave.
Paso 5
Luego, puede servir el ganache tibio para fondue y beber chocolate. Para el trabajo de glaseado o tubería, deje que el ganache de chocolate se enfríe durante unos diez minutos antes de usarlo. Además, deje que su ganache de chocolate se enfríe a temperatura ambiente durante unas cuatro horas. Del mismo modo, puedes hacerlo durante la noche para el glaseado. Para las trufas de chocolate, coloque su ganache de chocolate sin tapar dentro del refrigerador hasta que su ganache de chocolate se solidifique. Con esto, hágalo durante aproximadamente una hora antes de sacarlo y darle forma.
Consejos y trucos
En su mayor parte, puede guarda tu ganache sobrante dentro de un recipiente hermético. Así mismo, puedes colocarlo en un bol. Luego, cubra la superficie de su ganache con una envoltura de plástico en el refrigerador. Como resultado, durará hasta una semana.
Además, puede agregar variaciones a su ganache. Además, puede preparar menta fresca, vainilla, espresso y coco.
Además, su ganache de chocolate puede endurecerse a medida que se enfría. Entonces, recaliente su ganache de chocolate durante unos siete segundos en el microondas para obtener una consistencia más delgada. Si lo hace, derrite su ganache correctamente.
Además, si quieres endurece tu ganache, colócala dentro del refrigerador para que tenga una consistencia más espesa. Sin embargo, puede endurecerse a temperatura ambiente.
¿Qué haces exactamente si tu Ganache es demasiado delgado?
Hay ocasiones en las que tendrás una ganache de chocolate fina y líquida que hará que te preocupes. La razón es que no puedes usarlo como relleno de pasteles. ¿Pero no sabes que puedes arreglar tu ganache de chocolate fino y líquido? Aquí hay algunas formas o métodos para ayudar a arreglar su ganache de chocolate delgado y líquido.
Cambiando la proporción de chocolate y crema en tu receta de ganache
Al hacer un ganache de chocolate para trufas y relleno, la proporción sugerida de chocolate y crema es de 2:1. Agregar más chocolate a su ganache ayudará a lograr un ganache de chocolate más espeso. Además, si ha hecho una ganache de chocolate delgada y líquida, puede colocarla dentro del refrigerador. Luego, caliéntalo y verifica la consistencia de tu ganache de chocolate. Además, si todavía está fina, puedes añadir virutas de chocolate para espesarla. Sin embargo, la proporción de chocolate y crema de 2:1 también puede producir un ganache espeso poco probable. Entonces, si desea que su ganache de chocolate no sea demasiado espeso y delgado, use una proporción de 1 1/2 del chocolate. Además de eso, agregue una proporción de crema batida.
Recalentar ganache de chocolate fino y espesarlo
Supongamos que no pudo seguir el primer truco. En consecuencia, terminas con una ganache líquida después de enfriarla. Cada vez que esto suceda, derrita su ganache nuevamente dentro del microondas en incrementos de 30 segundos. Después, derretir un poco de chocolate en un recipiente aparte. Luego, bátelo en tu ganache de chocolate líquido. Hágalo hasta que se vuelva suave, frío y tenga la consistencia adecuada.
usando chispas de chocolate
Para evitar tener un ganache de chocolate líquido y delgado, recurra a chispas de chocolate y se derrite como; Nestlé y Cadbury vendidos en sus supermercados locales. Además, las chispas de chocolate y los derretidos son más estables. Además de eso, son más fáciles de trabajar que los bloques de chocolate. Y para un mayor éxito al hacer ganache de chocolate, recomiendo usar chispas de chocolate y derretir.
¿Cómo puedo espesar el ganache de chocolate sin chocolate?
Si bien usar chocolate es la forma más fácil de espesar el ganache de chocolate, otros métodos son igual de efectivos. Echemos un vistazo a algunas de mis formas favoritas. Enfriar su ganache es una de las formas más rápidas de espesar su ganache.
El enfriamiento no requiere ningún ingrediente adicional, por lo que también es la forma más rentable de espesarlo; junto con los azotes, por supuesto. Otra forma de espesar el ganache es usando maicena. Sin embargo, solo puede agregar un poco de ganache de maicena antes de que comiencen a surgir problemas, como que el ganache se vuelva demasiado almidonado.
Otra forma que te puede sorprender es agregando canela. Sin embargo, esta puede no ser la mejor opción si no te gusta el sabor de la canela. La última opción es mediante el uso de azúcar en polvo. Es importante tamizar el azúcar en polvo antes de usarlo y dejar que el ganache se enfríe antes de agregarlo.
¿Se puede espesar la ganache de chocolate con azúcar glas?
¡Absolutamente! De hecho, la ganache de chocolate es una de las formas más fáciles de espesar la ganache de chocolate además de enfriarla. Lo único que deberá tener en cuenta es que hace que el ganache de chocolate tenga un sabor más dulce y probablemente también cambie ligeramente el color. Es importante dejar que el ganache se enfríe durante unas horas antes de espesarlo con azúcar glas, y el azúcar glas siempre debe tamizarse antes de comenzar.
Puedes agregar el azúcar a mano o con una batidora de pie. Poco a poco agregue el azúcar en polvo hasta alcanzar la consistencia que desea.
¿Se puede espesar ganache con harina?
Podría intentar usar una harina como la harina de almendras, pero el problema es que afectará significativamente la consistencia del ganache y puede terminar con más pudín que ganache. Lo mejor es espesar la ganache con chocolate extra para que quede con el mismo sabor y consistencia.
¿Se puede agregar azúcar glas para espesar el ganache?
¡Absolutamente puedes! Siempre que se tamice el azúcar glas y la ganache se haya enfriado durante unas horas, es fácil espesar la ganache de esta manera. Solo asegúrese de agregar pequeñas cantidades y mezclar antes de agregar más. Esto hará que el ganache sea aún más dulce, por lo que es importante tenerlo en cuenta.
¿Puedo agregar cacao en polvo para espesar ganache?
Es mejor no espesar el ganache con cacao en polvo. Es probable que esto haga que tu ganache se vuelva arenosa y altere la textura. Incluso si está haciendo su ganache de chocolate con cacao en polvo, es mejor usar almidón de maíz para espesarlo. El cacao en polvo también tiene un sabor bastante amargo y no querrás alterar demasiado el sabor de tu ganache.
¿El agua espesa el ganache?
Absolutamente no. Si está buscando espesar su ganache, no debe agregar ningún líquido como agua. Si agrega agua a su ganache, no solo hará que el ganache sea más líquido, sino que también afectará enormemente el sabor. Y cuando se trata de ganache, ¡quieres que tu sabor a chocolate tenga un gran impacto!
¿Puede endurecerse la ganache de chocolate y cuánto tarda en reafirmarse?
Si te preguntas si una ganache de chocolate se puede endurecer, la respuesta es no. Puede volverse sólido. Sin embargo, no se volverá tan duro como una barra de chocolate común o una barra de chocolate templado. Ten en cuenta que tendrá una consistencia más espesa. Sin embargo, nunca se volverá duro como una roca. Suponga que desea una textura más firme al hacer trufas de chocolate. En ese caso, puedes colocar tu ganache de chocolate sin tapar dentro del refrigerador. Hágalo hasta que su ganache de chocolate se solidifique durante aproximadamente una hora antes de sacarlo y darle forma.
Cómo espesar ganache de chocolate
Equipos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cacerola
- Tazas de medir
- Cucharas medidoras
- Tazones para mezclar
Ingredientes
Para trufas y ganache, también para manga pastelera: (proporción 2:1)
- 8 onzas de de chocolate agridulce o semidulce sobre 224 gramos
- 1/2 taza de de crema espesa sobre 112 gramos
- una pizca de sal opcional
Para glaseados, glaseados gruesos, rellenos y ganache batido: (proporción 1:1)
- 8 onzas de de chocolate agridulce o semidulce sobre 224 gramos
- 1 taza de de crema espesa sobre 224 gramos
- una pizca de sal kosher opcional
Para glaseado fino, fondue y ganache batido ligero: (proporción 1:1.5)
- 8 onzas de de chocolate agridulce o semidulce sobre 224 gramos
- 1 1/2 taza de de crema espesa sobre 336 gramos
- una pizca de sal kosher opcional
Instrucciones
- Antes que nada, corta el chocolate en trozos pequeños con el cuchillo y la tabla de cortar. Luego, asegúrate de colocar los trozos de chocolate dentro de un bol.8 onzas de chocolate agridulce o semidulce, 8 onzas de chocolate agridulce o semidulce, 8 onzas de chocolate agridulce o semidulce
- Luego, coloca tu crema dentro de una cacerola a fuego medio. Además, caliente su crema hasta que hierva a fuego lento y casi hirviendo. Además de eso, puedes calentar tu crema dentro del microondas si lo deseas.1/2 taza de crema espesa, 1 taza de crema espesa, 1 1/2 taza de crema espesa
- Después de eso, vierte tu crema caliente en tu chocolate picado. A continuación, deje reposar la crema durante unos tres minutos. Luego, agregue su sal a su mezcla de chocolate si la usa.una pizca de sal, una pizca de sal kosher, una pizca de sal kosher
- Luego, mezcle la parte media de la mezcla de chocolate y crema. Luego, bata en pequeños círculos en la misma dirección. Después de eso, bate gradualmente hacia afuera, creando círculos más grandes hasta que la mezcla de chocolate se vuelva suave.
- Luego, puede servir el ganache tibio para fondue y beber chocolate. Para el trabajo de glaseado o tubería, deje que el ganache de chocolate se enfríe durante unos diez minutos antes de usarlo. Además, deje que su ganache de chocolate se enfríe a temperatura ambiente durante unas cuatro horas. Del mismo modo, puedes hacerlo durante la noche para el glaseado. Para las trufas de chocolate, coloque su ganache de chocolate sin tapar dentro del refrigerador hasta que su ganache de chocolate se solidifique. Con esto, hágalo durante aproximadamente una hora antes de sacarlo y darle forma.
Notas
Zarah es una pastelera experimentada cuyas creaciones han deleitado a innumerables clientes. Con pasión por la repostería, Zarah ha desarrollado un estilo único que combina técnicas clásicas con sabores modernos. Sus postres se elaboran sistemáticamente con los mejores ingredientes y su atención al detalle es evidente en los impresionantes y deliciosos resultados. Zarah tiene una gran experiencia en la pastelería y le encanta compartir sus conocimientos con los demás. Ya sea impartiendo una clase o creando un pastel personalizado para una ocasión especial, Zarah se compromete a garantizar que cada cliente quede satisfecho.
