Última actualización on February 13, 2023
“Se me olvidó la sal en el pan, ¿puedo guardarla?”, es una pregunta que quizás te estés haciendo actualmente.
No entres en pánico, no necesitarás comenzar todo de nuevo, estamos a punto de decirte cómo solucionar este problema. La solución es más fácil de lo que piensas y en realidad es muy común. Así que, por favor, no te sientas mal por eso.
Todos sabemos que el pan es una de las preparaciones más complicadas en la cocina, pero una vez que le agarres el truco, querrás hornear pan todo el tiempo. Personalmente, siempre me gusta hacer mi propia masa de pizza casera desde cero, y no, ya no compro pizza a menos que salga a cenar con mi cita o mis amigos.
¡Sigue leyendo, tenemos algunos consejos y trucos para ti!
¿Se olvidó de agregar sal a la masa de pan?
Efectivamente, este problema es más común de lo que imaginas, así que no te sientas solo en este tren, y bienvenido al club de los olvidadizos. De la misma manera, los panaderos y los amantes de la cocina en general suelen olvidarse de añadir ingredientes.
Ciertamente, lograr una masa perfecta es una ilusión que cualquier cocinero desea. Todos queremos que nuestra masa crezca y tenga muchas burbujas dentro. Así como el adorable olor a levadura característico del buen pan.
La sal absorbe naturalmente la humedad y aprieta el gluten. Pero si no estás seguro de esto, puedes probar un poco de la masa para comprobar si tiene sal. Y sabiendo que la harina es un ingrediente que no debe consumirse crudo, no debes temer, porque un pedacito no tendrá ningún efecto nocivo en tu digestión.
Y la respuesta a la pregunta del millón es: ¡Sí! ¡Tu pan se puede salvar! Déjanos decirte como.
Olvidé la sal en el pan: Agregar sal justo después de amasar la masa
¿Estás amasando y te das cuenta de que la masa se siente pegajosa y fofa? Definitivamente no es la textura deseada y empiezas a preguntarte por qué. Déjame decirte que todos conocemos el sentimiento.
Pasos para incorporar la sal olvidada a tu masa de pan
Paso #1: Haz agua salada
En una taza, mezcle 2 cucharaditas de agua con la sal.
Paso #2: Volver a amasar
Regrese la masa a la batidora o al tazón para mezclar (baja velocidad si está usando una batidora eléctrica) y vierta el agua salada con cuidado en intervalos. Lo oirás bajar un poco, pero no te preocupes.
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Paso #3: Déjalo reposar
A continuación, cubre tu bol con film plástico y deja reposar la masa de 20 a 60 minutos antes de usarla.
Adición de sal después de su primer levantamiento
Ahora puede ver todas las burbujas de aire en él. En este caso, volver a amasar la masa la dañará gravemente. Lo bueno de esto es que todavía puedes hornearlo.
Como recomendación, puedes acompañar este pan con platos muy especiados, quesos o carnes de sabor fuerte, o salados, aromatizados y untables. mantequilla. ¡También puedes hacer una pizza salada o dulce! El punto es dejar volar la imaginación.
Hay un pan llamado toscano, que no lleva sal. También puedes usar este pan para hacer un plato italiano llamado Ensalada panzanella. ¡Mira esto!
¿Cuándo agregar sal a la masa de levadura?
La levadura es un organismo vivo que necesita ser alimentado añadiendo un poco de azúcar para crecer más rápido. Aunque no es obligatorio agregar azúcar, aún puede crecer con la propia harina, pero tardaría un poco más.
Si incorporamos la sal al principio del amasado, notaremos menor volumen y mayor corteza, esto es recomendable cuando se trabaja con harinas blandas. Por otro lado, si incorporamos la sal al final del amasado, obtendremos mayor volumen y unas costras finas, hazlo si estás trabajando con harina fuerte.
Hay dos tipos de levadura, seca y densa.
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Levadura seca
La levadura seca está prácticamente hibernando, y lo más importante es que en realidad es bastante inmune a la sal hasta que se rehidrata. Entonces, si está haciendo una masa simple, puede agregar sal en cualquier momento.
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Levadura densa (también llamada fresca o húmeda)
Ciertamente, la sal inhibirá la levadura fresca y puede matarla en una concentración lo suficientemente alta. Por lo tanto, intentará colocarlo de modo que la sal se extienda en los demás ingredientes antes de que entre en contacto con la levadura. Es decir, primero mezclarás todos los ingredientes secos y luego puedes dejar la levadura para el final.
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¿Por qué es tan importante la sal en la masa?
La sal es un ingrediente super valioso, se utiliza para mejorar cualquier plato. Afecta la textura y el sabor de diferentes ingredientes. La sal tiene su momento justo para integrarse, y por supuesto, debemos saber cuál es la cantidad necesaria para cada uno de estos ingredientes o platos.
También ayuda a controlar su volumen y mejorar el color. Generalmente se utiliza en una proporción del 2% del peso de la harina.
¿Qué hace la sal en el pan?
En este caso particular, la sal ayuda a controlar la fermentación. y sin ella, la masa subirá más rápido de lo normal y esto daría como resultado un sabor y una estructura débiles. Sin embargo, no hay necesidad de perder la esperanza.
Y como mencionamos antes, aún puede hornearlo y usarlo con demasiadas recetas deliciosas como curry, tablas de queso, sopas, etc.
8 funciones de la sal en el pan
1. Refuerza el gluten. La falta de sal produce masas más blandas y pegajosas. La sal aumenta la firmeza de la masa y su manejabilidad.
2. Aumenta la absorción de agua.
3. Ralentiza la actividad de la levadura.
4. Inhibe la acción de las bacterias ácidas. Reduce la acidez de la levadura debido a sus propiedades antisépticas.
5. Tiene un efecto antioxidante. Produce oxidación superior cuando se incorpora al final del amasado.
6. Produce cortezas más finas y crujientes.
7. Da sabor al pan.
8. Ayudas a la conservación del pan. Aunque, en climas húmedos, esto puede ser contraproducente porque ayuda a que el pan se ponga correoso.
¿Cuál es el porcentaje de sal de masa madre?
Al hacer pan de masa madre, la sal es uno de los ingredientes clave. Pero quizás te estés preguntando qué porcentaje de sal necesitas agregar a tu pan de masa madre. Seré honesto, la mayoría de las veces se trata de tus perfiles de sabor. Me gusta mi pan muy salado, pero otros prefieren un sabor suave.
Por lo general, debe usar entre 1 y 2 % de sal en la masa madre. Esto es en proporción a la cantidad de harina que estás usando. Por ejemplo, si usa 1 kg (1000 g) de harina, necesitará alrededor de 10 g a 20 g de sal. Si no está seguro de cuánto agregar, opte por un punto intermedio; alrededor de 15 g de sal.
Si olvida agregar sal a su masa madre, hay algunas maneras de guardarla, según la etapa en la que se encuentre al hornear. Miremos más de cerca.
Si todavía estás amasando y notas que se vuelve pegajoso, es probable que te hayas olvidado de agregar la sal. Puedes agregar la sal a tu masa y amasarla.
Si su masa ya sube y se da cuenta de que no tiene sal, agregue una pequeña cantidad de agua en la parte superior de su pan y espolvoree con sal justo antes de meterlo en el horno.
Si su pan está horneado, simplemente derrita un poco de mantequilla y agregue sal. Luego use una brocha de pastelería para pintar su pan horneado con la mantequilla salada. O puede hacer otros usos de su pan, como picatostes. O use su pan para sumergirlo en sus opciones de inmersión favoritas, como aceite y vinagre balsámico.
¿Se puede agregar sal a la masa de pan después de que haya subido?
Desafortunadamente, no puede agregar sal a su masa si ya ha crecido y tiene forma. Sin embargo, aún puede agregar una pequeña cantidad de agua en la parte superior de su pan sin hornear y luego agregar un poco de sal por encima de manera uniforme. Si bien no se incorporará al pan, hará que la masa quede salada y deliciosa.
¿Qué sucede con el pan con muy poca sal?
El pan que no tiene suficiente sal puede causar problemas desde el comienzo de su horneado. La masa de pan que no tiene suficiente sal será extremadamente pegajosa y tendrá dificultades para amasarla, y probablemente termine usando grandes cantidades de harina en sus manos y superficie de trabajo.
Muy poca sal también afectará el sabor. Es probable que haga que su pan tenga un sabor suave y no tan sabroso como sabe con él.
Y finalmente, la falta de sal significará que su pan crecerá demasiado rápido y es probable que su pan esté débil. ¡Realmente no quieres pan débil e insípido!
¿Qué le hace la sal al pan?
La sal en el pan es en realidad más importante de lo que piensas. Una de las razones más obvias es que agrega un nivel de sabor a su pan. No solo eso, sino que la sal fortalece tu pan y evita que tu pan horneado tenga una estructura débil. También se sabe que la sal hace que el pan crezca más lento de lo normal, que es justo lo que necesita para un pan perfectamente horneado. Y finalmente, ¡la sal puede incluso darle a su pan una vida útil más larga!
Para resumir
Espero que este post te haya ayudado a saber qué hacer si se te olvidó la sal en el pan. Debes tener en cuenta que todos estos hechos dependen del tipo de pan, preferencia personal, condiciones, ubicación, etc.
No te preocupes por no haberle echado sal a la masa, recuerda que siempre hay una opción para guardar una receta fantástica.
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