Última actualización el 5 de enero de 2022
¿Puedes usar harina blanqueada para un iniciador de masa madre? Dado que la harina blanqueada mata la levadura, es mejor usar harina sin blanquear. Por lo general, puedes alimentar las masas madre con diferentes tipos de harina, siempre que sea de grano. Sin embargo, hay una pequeña diferencia sutil en los niveles de actividad y el sabor. En general, todo depende del uso de la harina.
Además de eso, un iniciador de masa fermentada es un contenido de construcción vital para crear pan de masa fermentada. Además, puede hacer un iniciador de masa fermentada mezclando agua, levadura salvaje y harina. Con eso, la mezcla de harina rodea el aire para producir un iniciador de masa fermentada. Sin embargo, obtendrá resultados precisos y similares una vez que la masa madre comience a asentarse con su preparación.
¿Qué es un iniciador de masa madre?
En primer lugar, un iniciador de masa fermentada es una colonia activa de buenas bacterias y levaduras al combinar agua, fermento y harina. Además, puedes utilizarlo para leudar pan y bollería de todo tipo.
Además, cuando se hidrata con agua y se deja fermentar, la levadura silvestre y las bacterias del ácido láctico se alimentan de los carbohidratos de la harina. Por lo tanto, ambos existen con su iniciador de masa fermentada. Como resultado, produce ácido acético y láctico, brindando beneficios nutricionales y sabrosos.
Además, está maduro, maduro o alimentado cuando un iniciador de masa fermentada alcanza el punto máximo de su crecimiento. También está listo para hornear cuando la masa madre aumenta al doble o al triple de su tamaño.
¿Se puede usar harina blanqueada para un iniciador de masa fermentada?
Esencialmente, es mejor hacer un iniciador de masa fermentada con harina sin blanquear en lugar de harina blanqueada porque es destructivo para un iniciador de masa fermentada. Como resultado, arruina la levadura silvestre que recubre naturalmente el grano. Además de eso, queda el pelado para eliminar la capa de levadura en el grano de trigo integral.
Lo mejor es usar harina sin blanquear, especialmente para los productores de masa fermentada. Del mismo modo, para hacer un excelente lote de masa fermentada, es preferible usar centeno integral o trigo integral. Por lo tanto, si ambas harinas están disponibles en casa, asegúrese de usar la harina sin blanquear porque proporciona mejores resultados para un iniciador de masa madre.
Sin embargo, si solo hay harina de lejía disponible en casa, es mejor que la uses. Con eso, tomará un poco de tiempo para que se estabilice. Hasta que termine, la levadura se reanudará una vez que el iniciador comience con la harina blanqueada. Además, asegúrese de alimentar la levadura con una harina sin cambios o similar que haya proporcionado desde el principio. Hacer esto mantendrá la levadura y el iniciador en buenas condiciones.
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Los beneficios de la harina sin blanquear para un iniciador de masa fermentada
La mayoría de las harinas suelen ser harina blanqueada. Sin embargo, es el proceso exacto por el cual ocurre lo que separa la harina sin blanquear de la harina blanqueada. Por ello, la harina blanqueada contiene diferentes agentes químicos que ayudan a acelerar el envejecimiento. Por el contrario, la harina sin blanquear envejece naturalmente. Como resultado, sus distintos procesos afectan significativamente el color y el grano de cada tipo de harina.
Además, la harina sin blanquear tiene un color blanquecino, que permanece opaco a medida que envejece. Además de eso, contiene más grano en comparación con la harina blanqueada. Aunque es caro, tener una textura más densa que la harina blanqueada da más estructura a los productos horneados. Con eso, es mejor usarlo al hacer pan de levadura. Recuerde, todas las marcas vienen en variedades, por lo que es fundamental leer la etiqueta para saber lo que está comprando.
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¿Cómo mantener el iniciador de masa madre?
Si suele hornear con un iniciador de masa madre, el enfoque más efectivo es monitorear su actividad y el proceso de alimentación en todo momento. Por lo general, toma aproximadamente de cuatro a seis horas. Por otro lado, puedes alimentar a un iniciador mucho más maduro cada ocho horas. Por este motivo, dale al menos dos tomas al día.
Además, es posible almacenar el iniciador de masa fermentada durante períodos más prolongados sin alimentarlo. Sin embargo, solo se vuelve resistente si estableces el masa madre de arranque. De lo contrario, toda la levadura natural morirá, por lo que hay que retrasar el proceso de fermentación. Por eso lo mejor es guardarlo en el frigorífico. Antes de eso, primero debes dejarlo reposar a temperatura ambiente. Luego, cúbralo con una envoltura adhesiva bien apretada en el refrigerador. durante aproximadamente una semana. Tenga en cuenta alimentarlo entre tres y cuatro veces antes de hornearlo. Como resultado de la alimentación, proporciona un excelente aumento de sus productos horneados.
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