Última actualización on February 25, 2023
Este hermoso glaseado de espuma de mar es el color perfecto para cualquier ocasión. Es una excelente opción para usar en tortas de cumpleaños, tortas de graduación, tortas de baby shower y tortas festivas.
Muchas familias comparten el amor por cocinar y el mio tambien. Mi abuela solía hacer todos mis pasteles de cumpleaños y tengo muy buenos recuerdos de ella decorando y horneando.
Por eso trato de hacer de nuestra cocina un lugar para reunirse y disfrutar cocinando. Un lugar para compartir con mis hijos y crear recuerdos inolvidables.
Hoy quiero compartir con ustedes cómo hacer el pastel de cumpleaños exclusivo de mi abuela con una receta antigua de glaseado de espuma de mar que será un éxito para cualquier miembro de su familia.
Esta es una receta de antaño pero se ha adaptado a lo que creo conveniente para que sea más fácil de hacer. Hará suficiente para un de dos niveles Pastel de 9 pulgadas y te llevará alrededor de 3 horas. ¡Definitivamente recomendamos hacer todo el día anterior y no el día de la fiesta!
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Cómo hacer un pastel de cumpleaños antiguo perfecto con glaseado de espuma de mar
Ingredientes
Para el pastel
- 1 taza de margarina blanda
- 1 3/4 tazas de azúcar blanco
- 3 huevos
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso, sin gluten alternativa
- Cucharadas 6 de cacao en polvo sin azúcar
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de leche entera
Glaseado de espuma de mar
- 3/4 taza de azúcar moreno claro
- 3/4 taza de azúcar blanco
- 1/3 taza de agua caliente
- 3 claras de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
como hacerglaseado de espuma
Paso 1
Primero, necesitamos precalentar el horno a 350ºF. También necesitarás mantequilla y harina 2 moldes para pasteles de 9 pulgadas. En su lugar, puede colocar papel pergamino si lo prefiere.
Paso 2
Tamizaremos juntos todos nuestros ingredientes secos para que tengamos una mezcla uniforme para pastel. Esto incluye harina, bicarbonato de sodio, sal y cacao.
Paso 3
Usando una batidora de pie con un accesorio de paleta, o una batidora de mano si no tiene una, mezcle la margarina y el azúcar hasta que estén son agradables y esponjosos. También puede usar mantequilla para esta receta, pero preferimos la ligereza de la margarina.
Paso 4
Después de que esté hecho, batir los huevos. Asegúrese de que estén completamente incorporados antes de agregar otro. Además, agregue la vainilla. Haga esto a velocidad media y no avance hasta que todo esté bien batido.
Más pasos para sglaseado de espuma
Paso 5
Agregue la mezcla para pastel en 3 etapas alternándola con la leche. Use la batidora a baja velocidad para evitar que se rocíe con harina o leche. Una vez que esté todo bien incorporado, ¡ya tendrás la masa de la tarta lista!
Paso 6
Divida la masa de manera uniforme en los 2 moldes y golpéelos suavemente en el mostrador para nivelarlos.
Paso 7
Hornear durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Comprueba siempre que una brocheta o cuchillo salga limpio por el centro. ¡Esa es una forma infalible de saber si tus pasteles están listos!
Paso 8
Déjalos enfriar durante 15 minutos antes de desmoldarlos y colocarlos boca abajo sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Si tiene espacio en su refrigerador, entonces colóquelos adentro para que se enfríen más rápido.
Paso 9
Pasando al helar mientras esperamos a que se enfríen, toma una cacerola mediana y coloca en ella el azúcar moreno, el azúcar blanco y el agua.
Paso 10
A fuego medio, disuelva el azúcar en el agua y cocínelo hasta que llegue a la etapa de hilo. Esto puede ser complicado, así que aquí hay algunos consejos para ayudarte.
Primero, querrás revolver la mezcla sobre el fuego hasta que todo se disuelva. Una vez que eso suceda, déjalo hasta que llegue a 223ºF a 235ºF. Deberá colocar un termómetro de caramelo para estar seguro.
Esto se llama la "etapa del hilo". También puedes asegurarte de tener la temperatura adecuada dejando caer una pequeña cantidad, tal vez una cucharadita, del jarabe en una taza de agua fría. Si forma hilos, ¡entonces estás ahí! Si todavía está líquido, necesita un poco más de tiempo.
Paso 11
Mientras el caramelo alcanza la temperatura, coloque las 3 claras de huevo en la batidora de pie y bátalas hasta que alcancen picos rígidos. ¡Lleva un tiempo pero necesitamos la textura!
Paso 12
Mantenga la batidora funcionando a velocidad media. Tome la cacerola con el almíbar a la temperatura adecuada y rocíelo con cuidado en las claras. Tenga mucho cuidado de no verterlo en la paleta, ya que formará hilos de caramelo haciendo que su granulado.
Otra cosa a tener en cuenta es que no debes raspar las paredes del bol hasta que todo esté bien incorporado. Esto también puede formar cristales granulados.
Paso 13
Necesitarás batir esta mezcla hasta que alcance picos rígidos nuevamente. Aquí es cuando necesitas agregar la vainilla para darle sabor. ¡También puedes usar extracto de almendras!
Paso 14
El glaseado está terminado, así que ahora tenemos que apilar nuestros pasteles. Una vez que estén fríos, vea si necesita recortar la parte superior del pastel. Esto puede pasar y hará que tu pastel se vea redondeado y no podrás poner uno sobre el otro.
Use un cuchillo de sierra para nivelarlos, coloque un poco de glaseado en el medio y agregue la segunda capa. Siempre asegure la primera capa con una cucharada de glaseado en el soporte para pasteles.
Paso 15
Recubra los pasteles con una fina capa de glaseado. Después, mételas en la nevera para que se enfríen y se pongan firmes.
Paso 16
Después de 20 minutos, toma tu pastel nuevamente. Esta vez, lo decoraremos con una hermosa textura de espuma de mar. Este glaseado te permitirá lograrlo fácilmente y también tiene un aspecto muy natural.
Usando una cuchara o espátula, coloque el glaseado sobre el pastel pero no lo alise. ¡Solo crea la textura que deseas! Siempre puede agregar un poco de colorante para alimentos para que se destaque aún más. No hay necesidad de canalizar y el efecto es simplemente hermoso.
Paso 17
Decóralo con perlas o chocolate rosario.
¿Qué es el glaseado de espuma de mar a la antigua?
El glaseado de espuma de mar, también conocido como glaseado de espuma, es un tipo de receta de glaseado de 7 minutos. Este estilo antiguo de formación de hielo se hace en la estufa a menudo utilizando una caldera doble. Los ingredientes y el proceso para hacer un glaseado de espuma son bastante diferentes a los de una crema de mantequilla tradicional, que se hace con una batidora.
El glaseado de espuma tradicional está hecho de claras de huevo, azúcar morena o azúcar blanca, agua, crémor tártaro y extracto de vainilla. Los ingredientes exactos variarán dependiendo de la receta individual. Por lo general, el glaseado de espuma hecho con azúcar moreno se conoce como glaseado de espuma de mar, pero los nombres también se usan indistintamente.
Esencialmente, el glaseado de espuma de mar es un tipo de merengue que se prepara calentando claras de huevo al baño maría con azúcar y otros ingredientes. Luego, la mezcla de glaseado se bate hasta que se vuelve ligera y esponjosa.
Para que el glaseado sea seguro, las claras de huevo se calientan cuidadosamente a 160 grados Fahrenheit. Este proceso toma alrededor de siete minutos, de ahí el nombre de glaseado de 7 minutos.
Lo que hace que el glaseado de espuma de mar sea tan único es la adición de azúcar moreno. La mayoría de las recetas de glaseado, como la crema de mantequilla, requerirán azúcar en polvo. El azúcar moreno le dará al glaseado un toque de sabor a caramelo o melaza, lo que lo convierte en un glaseado realmente delicioso.
El glaseado de espuma de mar tiene una textura esponjosa que no es demasiado dulce. El glaseado es suave y puedes crear fácilmente picos en tu pastel con una espátula acodada.
Tenga cuidado de no batir demasiado las claras de huevo, ya que colapsarán si se baten durante demasiado tiempo. Además, tenga cuidado de no calentar demasiado las claras de huevo, ya que terminará con huevos revueltos.
Los mejores usos para las recetas de glaseado de espuma de mar
El glaseado de espuma de mar es excelente para agregarlo a pasteles de especias, pasteles de calabaza y pasteles de chocolate. También tendrá un sabor increíble en pasteles blancos, pasteles amarillos y pasteles de caramelo.
También puede agregar glaseado de espuma de mar a brownies y galletas. También es un excelente refrigerio cuando se unta sobre galletas integrales.
¿Puedes agregar colorante alimentario al glaseado de espuma de mar?
Sí, puede agregar colorante alimentario a su glaseado de espuma de mar. Agregue el colorante para alimentos cuando agregue la vainilla a su glaseado. Asegúrate de mezclarlo bien para incorporar completamente el color.
Para obtener los mejores resultados, use colorante alimentario en gel en el glaseado de espuma de mar. El colorante alimentario en gel es una buena opción, ya que no agregará tanto líquido al glaseado como lo hará el colorante alimentario líquido. Ayudará a mantener la consistencia de su glaseado mientras le da un color vibrante.
Cómo almacenar el glaseado de espuma de mar
Los pasteles u otros productos horneados decorados con glaseado de espuma de mar deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres a cinco días. Cualquier glaseado de espuma de mar sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta por siete días.
Dado que el glaseado de espuma de mar es como un merengue, generalmente no se congela bien. Si bien puede almacenarlo en un recipiente hermético hasta por tres meses, es probable que vea un cambio en la textura cuando lo descongele.
El mejor pastel de cumpleaños con glaseado de espuma de mar
Equipos
- 2 moldes para pasteles de 9 pulgadas
Ingredientes
Para el pastel
- 1 taza de de margarina blanda
- 1 3/4 tazas de de azúcar blanco
- 3 Huevos
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas de de harina para todo uso
- 6 cucharadas de de cacao en polvo sin azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharaditas de sal
- 1 1/2 tazas de de leche entera
Glaseado de espuma de mar
- 3/4 taza de de azúcar moreno claro
- 3/4 taza de de azúcar blanco
- 1/3 taza de de agua caliente
- 3 claras de huevo
- 1 cucharaditas de vainilla
Instrucciones
- Primero, necesitamos precalentar el horno a 350ºF. También necesitará untar con mantequilla y harina 2 moldes para pasteles de 9 pulgadas. En su lugar, puede colocar papel pergamino si lo prefiere.
- Tamizaremos todos nuestros ingredientes secos para que tengamos una mezcla uniforme para pastel. Esto incluye harina, bicarbonato de sodio, sal y cacao.
- Usando una batidora de pie con un accesorio de paleta, o una batidora de mano si no tiene una, mezcle la margarina y el azúcar hasta que queden agradables y esponjosos. También puede usar mantequilla para esta receta, pero preferimos la ligereza de la margarina.
- Después de que esté hecho, batir los huevos. Asegúrese de que estén completamente incorporados antes de agregar otro. Además, agregue la vainilla. Haga esto a velocidad media y no avance hasta que todo esté bien batido.
- Agregue la mezcla para pastel en 3 etapas alternándola con la leche. Use la batidora a baja velocidad para evitar que se rocíe con harina o leche. Una vez que esté todo bien incorporado, ¡ya tendrás la masa de la tarta lista!
- Divida la masa de manera uniforme en los 2 moldes y golpéelos suavemente en el mostrador para nivelarlos.
- Hornear durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Comprueba siempre que una brocheta o cuchillo salga limpio por el centro. ¡Esa es una forma infalible de saber si tus pasteles están listos!
- Déjalos enfriar durante 15 minutos antes de desmoldarlos y colocarlos boca abajo sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Si tiene espacio en su refrigerador, entonces colóquelos adentro para que se enfríen más rápido.
- Pasando al glaseado mientras esperamos que se enfríen, toma una cacerola mediana y coloca el azúcar morena, el azúcar blanca y el agua.
- A fuego medio, disuelva el azúcar en el agua y cocínelo hasta que llegue a la etapa de hilo. Esto puede ser complicado, así que aquí hay algunos consejos para ayudarte.
- Primero, querrás revolver la mezcla sobre el fuego hasta que todo se disuelva. Una vez que eso suceda, déjalo estar hasta que llegue a 223ºF a 235ºF. Deberá colocar un termómetro de caramelo para estar seguro.
- Esto se llama la "etapa del hilo". También puedes asegurarte de tener la temperatura adecuada dejando caer una pequeña cantidad, tal vez una cucharadita, del jarabe en una taza de agua fría. Si forma hilos, ¡entonces estás ahí! Si todavía está líquido, necesita un poco más de tiempo.
- Mientras el caramelo alcanza la temperatura, coloque las 3 claras de huevo en la batidora de pie y bátalas hasta que alcancen picos rígidos. ¡Lleva un tiempo pero necesitamos la textura!
- Mantenga la batidora funcionando a velocidad media. Tome la cacerola con el almíbar a la temperatura adecuada y rocíelo con cuidado en las claras. Tenga mucho cuidado de no verterlo en la paleta, ya que formará hilos de caramelo que harán que su glaseado se vuelva granulado.
- Otra cosa a tener en cuenta es que no debes raspar las paredes del bol hasta que todo esté bien incorporado. Esto también puede formar cristales granulados.
- Necesitarás batir esta mezcla hasta que alcance picos rígidos nuevamente. Aquí es cuando necesitas agregar la vainilla para darle sabor. ¡También puedes usar extracto de almendras!
- El glaseado está terminado, así que ahora tenemos que apilar nuestros pasteles. Una vez que estén fríos, vea si necesita recortar la parte superior del pastel. Esto puede pasar y hará que tu pastel se vea redondeado y no podrás poner uno sobre el otro.
- Use un cuchillo de sierra para nivelarlos, coloque un poco de glaseado en el medio y agregue la segunda capa. Siempre asegure la primera capa con una cucharada de glaseado en el soporte para pasteles.
- Cubre los pasteles con una fina capa de glaseado. Después, mételas en la nevera para que se enfríen y se pongan firmes.
- Después de 20 minutos, toma tu pastel nuevamente. Esta vez, lo decoraremos con una hermosa textura de espuma de mar. Este glaseado te permitirá lograrlo fácilmente y también tiene un aspecto muy natural.
- Usando una cuchara o espátula, coloque el glaseado sobre el pastel pero no lo alise. ¡Solo crea la textura que deseas! Siempre puede agregar un poco de colorante para alimentos para que se destaque aún más. No hay necesidad de canalizar y el efecto es simplemente hermoso.
- Decóralo con perlas o cuentas de chocolate.
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Karen es una pastelera apasionada a la que le encanta crear deliciosos productos horneados. Ha estado en las artes culinarias durante más de 10 años, perfeccionando sus habilidades y perfeccionando su oficio. Karen es conocida por su creatividad y atención al detalle, creando postres únicos que hacen sonreír a todos. Ella siempre está buscando formas de desafiarse a sí misma y crear nuevas recetas que sean sabrosas y visualmente atractivas. A Karen le encanta experimentar con diferentes sabores y texturas, y está comprometida a brindar productos de la más alta calidad a sus clientes.
