Última actualización el 7 de marzo de 2023
¿Sabes cómo mantener la mantequilla derretida? ¡Este no es un problema en el que nadie piense hasta que esté en él! ¡Aprender nuestros 2 trucos te ayudará a ahorrar mucho tiempo!
Ambos son extremadamente fáciles y se pueden utilizar para muchas situaciones diferentes. Como ejemplo, use el calentador si está sirviendo una salsa de mantequilla. Pero use mantequilla clarificada si usa mantequilla derretida con frecuencia durante el día o en su cocina. Entonces, ¡entremos de inmediato!
¿Qué es la mantequilla y cómo se usa?
La mantequilla es un ingrediente bastante increíble. cuando lo piensas. Es extremadamente diverso en sus usos y tiene un montón de funciones cruciales que realiza para hornear y cocinar.
Pero, ¿qué es exactamente la mantequilla? Este es un producto a base de lácteos que se elabora utilizando los elementos de grasa y proteína de la crema batida.
Cuando se mantiene frío dentro de un refrigerador, es una grasa sólida como una roca que es imposible de untar o hacer crema. A temperatura ambiente, es un ingrediente emulsionado sólido semiblando que es muy maleable. Pero, tan pronto como se calienta por encima de 90-95 ºF (32-35 ºC), comienza a derretirse en un líquido.
Ahora bien, cada una de estas formas tiene diferentes usos y funciones. Por ejemplo, al hacer hojaldre, necesitas mantequilla fría para crear capas de grasa y masa. Pero, al hacer glaseado de crema de mantequilla, necesita grasa cremosa semisuave.
Al final del día, cómo debes usar e incorporar la mantequilla dependerá de la receta que estés haciendo. Y esto también afectará directamente qué funciones realiza la mantequilla.
Golpeado y mantequilla cremosa funciona como ingrediente leudante, enriquecedor, estabilizador y aromatizante. La mantequilla sólida (en hojaldre) actúa como un ingrediente enriquecedor que además crea una textura hojaldrada. Y la mantequilla líquida, para brownies, funciona como un ablandador, un ingrediente humectante y un rico sabor.
Hoy, estamos analizando específicamente la mantequilla licuada. Pero antes de ver cómo mantener la mantequilla derretida, es importante comprender por qué puede necesitar esto.
Cómo mantener la mantequilla derretida: ¿por qué necesita mantequilla licuada?
La mantequilla licuada se puede utilizar de dos maneras. Puede incorporarse a recetas o usarse como un tipo de salsa, glaseado o guarnición. De cualquier manera, en muchos casos, necesitas que la mantequilla permanezca derretida durante un período de tiempo.
Cuando se trabaja con mantequilla, se mantiene líquida por encima de 90-95 ºF (32-35 ºC). Entonces, una vez que comienza a enfriarse, la grasa comienza a coagularse nuevamente, lo que hace que la mantequilla vuelva a un estado semisólido.
Entonces, como ejemplo, digamos que estás haciendo un montón de cortezas de pastel que necesita ser cepillado con mantequilla derretida para el color. Este proceso puede tardar un poco en terminar si solo puedes hornear uno a la vez. O incluso si necesita agregar varias capas de mantequilla por corteza. Durante este proceso, no querrás estar recalentando constantemente la mantequilla para que se derrita. Requiere tiempo y mucho esfuerzo.
Lo mismo ocurre cuando sirve mantequilla como salsa para mojar en un plato. Es una forma deliciosa de añadir riqueza y sabor a un plato. Pero, necesita permanecer líquido para hacerlo.
Lo que necesitará: cómo mantener la mantequilla derretida
Hay dos formas de mantener la mantequilla derretida. El que elija dependerá principalmente de por qué necesita mantequilla licuada.
Usar un calentador de mantequilla
Si necesita que la mantequilla permanezca derretida por un período más corto, puede colocarla en un calentador de mantequilla. Esta es una herramienta que ayuda a mantener la mantequilla caliente y derretida a fuego muy bajo.
Un calentador de mantequilla tiene tres componentes. Un molde resistente al calor que contiene la mantequilla. Un soporte que sostiene el molde. Y un portavelas candelita que es la fuente de calor. Cabe debajo del soporte y el molde.
Una vez calentada, la vela candelita produce un calor muy bajo. Pero está lo suficientemente caliente como para mantener la mantequilla derretida.
Mantequilla clarificante
La mantequilla clarificada es un producto que existe desde hace bastante tiempo. Pero, solo recientemente se ha vuelto más utilizado por el público en general. Los chefs y panaderos profesionales han estado usando este ingrediente durante décadas como una forma de mantener la mantequilla derretida.
¿Qué es exactamente lo que hace que esta mantequilla sea especial? Los sólidos lácteos se eliminan de la mantequilla calentada. Le queda un producto de grasa pura que es mucho más estable en almacenamiento. La falta de sólidos lácteos ayuda a evitar que la mezcla se asiente.
Ahora bien, es importante señalar que mantequilla clarificada todavía se endurecerá en algún momento. ¡Pero llegar allí lleva mucho más tiempo!
Guía paso por paso
Paso 1: Derretir la mantequilla en una cacerola
Agrega toda la mantequilla en una cacerola y derrítela a fuego lento. No revuelvas la mezcla en absoluto. A medida que la mantequilla se derrita, comenzará a ver que la grasa blanca sube a la parte superior. Esto tomará alrededor de 10-15 minutos.
Paso 2: quitar la grasa
Deje que la mantequilla se enfríe durante aproximadamente 5 minutos. Esto ayudará a solidificar los sólidos de la leche, que luego serán más fáciles de eliminar.
Retire la espuma que quede sobre el líquido amarillo claro. Luego, con un colador de malla fina, un tenedor o una cuchara pequeña, retire los restos de sólidos de leche que queden en el fondo.
Paso 3: Guarda la mantequilla clarificada
Finalmente, una vez que solo te quede el líquido amarillo limpio, viértelo en un recipiente de vidrio limpio. Guárdelo dentro de un recipiente hermético en su refrigerador.
Recuerde, si bien eliminó la mayoría de los componentes lácteos perecederos, aún podría haber algunos flotando. Entonces, si simplemente lo mantiene en temperatura ambiente, todavía podría volverse rancio.
Clarificar mantequilla en microondas
No recomendamos clarificar la mantequilla en un microondas a menos que pueda usar una configuración de temperatura muy baja. La clave para separar los sólidos de la leche del líquido es que la mantequilla se derrita lentamente.
De esta manera, el líquido no burbujea ni se mueve. Esto permite que los sólidos de la leche permanezcan intactos y floten en el líquido. No se disperse por todo el mismo.
En conclusión
Ahora conoce dos técnicas muy efectivas para mantener la mantequilla derretida. Esto no solo hará que su vida sea mucho más fácil, sino que también le permitirá trabajar de manera mucho más eficiente.
Háganos saber qué método funcionó mejor para usted en los comentarios a continuación. Y asegúrese de revisar algunos de nuestros muchos otros artículos educativos en nuestro sitio.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo se derrite la mantequilla y se mantiene derretida?
Hay dos trucos que puedes probar. El primero es mantener la mantequilla derretida sobre un calentador de mantequilla hasta que termine de usarla. La segunda es hacer mantequilla clarificada quitando los sólidos lácteos (eso hace que la mezcla se solidifique).
¿Qué evita que la mantequilla derretida se endurezca?
Debido a que eliminó los sólidos de la leche, le queda casi un 100 % de grasa pura. La falta de sólidos lácteos es lo que impide que la nueva mezcla de mantequilla (mantequilla clarificada) se endurezca. Pero, tenga en cuenta que aún puede volverse difícil. PERO, llevará mucho más tiempo que la mantequilla normal.
¿Qué mantequilla se queda derretida?
La mantequilla clarificada y el ghee son productos que tardan mucho más en solidificarse porque se han eliminado los sólidos de la leche. Pero, ninguno de ellos permanecerá derretido para siempre.
¿Cuánto tiempo se conserva la mantequilla derretida?
La mantequilla derretida durará tanto como la mantequilla normal. Depende principalmente de cómo se haya almacenado. En la nevera puede durar hasta un mes. Pero, a temperatura ambiente, solo durará un par de días. La mantequilla clarificada, por otro lado, tiene una vida útil más larga y estable porque contiene pocos o ningún elemento lácteo.
Suavey Camioneta Schalkwyk is a culinario especialista a fondo in Avanzado Cocina, Avanzado PâtISSerie, Medios Comunicaciónes y Nutrición. Ella tiene ganado inestimable experience in las culinario energético es trabajado in algo of las parte superior restaurantes in África in 2016 y 2017. Sus libros introductorios a las enseñanzas Experiencia in nutrición tiene facilita aquí a desarrollar recetas para especial dietético . In 2018, Suavey comenzó trabajando in las Alimentos Medios energético, enfoque on recetas Desarrollo, recetas la escritura, Comida la escritura y Comida estilo.
