¿Qué hace la mantequilla al hornear?

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La mantequilla es un ingrediente básico en muchos postres. Desde brownies, galletas, pasteles, glaseados, pasteles, bizcochos y más, la mantequilla es clave para un postre delicioso. Dado que tantos productos horneados lo requieren, es posible que se haya preguntado, ¿qué hace la mantequilla al hornear?

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La mantequilla funciona como una grasa para hornear, al mismo tiempo que ayuda con la levadura, la estructura, la descamación y la humedad. También proporciona un sabor decadente que le da a los postres su delicioso sabor. Dado que la mantequilla es una grasa sólida, a menudo es la mejor opción entre cualquier producto graso al hornear. Crea pasteles húmedos, glaseados cremosos, hojaldres y galletas blandas.

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La mantequilla brinda un rico y delicioso sabor a los productos horneados. Es un ingrediente importante para el sabor general de los postres. Además, humedece los pasteles y las galletas, lo que realza el sabor y la textura.

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Las grasas ralentizan la formación de gluten que crea una miga tierna. Cuando se combina con harina, la mantequilla crea una barrera entre la proteína y el agua. Es por eso que el pan hecho con mantequilla, como el brioche y los rollos de canela, es más rico que las baguettes y el pan de molde.

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Dado que la mantequilla es una grasa sólida, ayuda a que los productos horneados suban. Batir la mantequilla y el azúcar incorpora aire a la mezcla y proporciona un empujón mientras se hornea. Además, la mantequilla contiene agua y cuando se evapora crea pasteles hojaldrados y masas para tartas.

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UN BASICO PARA HORNEAR La mantequilla es un ingrediente que todos los panaderos tienen casi siempre a mano. Proporciona sabor, textura, estructura y, en algunos casos, levadura en la cocción. Dependiendo de la temperatura de la mantequilla, servirá para propósitos diferentes a los que tiene en una receta.

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