Was macht Weinstein in Keksen? 4 Sonderfunktionen

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Zuletzt aktualisiert am 5. Februar 2023

Haben Sie sich jemals gefragt, „was macht Weinstein in Keksen?“. Wenn Sie vorhatten, es wegzulassen, sollten Sie diesen informativen Artikel lesen.

Weinstein ist eine unverzichtbare, aber unterschätzte Zutat in der Küche. Es hat viele wichtige Funktionen, aber die Leute denken, dass sie es einfach überspringen können. Leider könnte das Weglassen aus Ihrem Rezept dazu führen Keks ist flach, dicht und geschmacklos. Lesen Sie also weiter, um genau zu erfahren, was diese erstaunliche Zutat bewirkt.

Was ist Weinstein?

Sahne von Zahnstein ist eine dieser Zutaten, die alle Bäcker haben, aber nur wenige wissen wirklich, was es ist oder warum wir es verwenden. Und um die Antwort auf die Frage „Warum ist Weinstein in Keksen?“ richtig zu verstehen. Sie müssen wissen, was es ist, was es tut und wie man es effektiv einsetzt.

Weinstein ist eine weiße, trockene und pudrige Zutat. Es ist eigentlich ein Nebenprodukt der Weinherstellung während des Gärungsprozesses der Trauben. Wie Sie vielleicht erraten haben, ist es von Natur aus sauer. Dieses Pulver hat einen pH-Wert von etwa 5. Zum Vergleich: Zitronensäure hat einen pH-Wert von 3.

Der Grund, warum es „Weinstein“ genannt wird, liegt einfach darin, dass sein wissenschaftlicher Name für den täglichen Gebrauch zu lang ist. Kaliumhydrogentartrat oder Kaliumbitartrat – stellen Sie sich vor, Sie sagen das jedes Mal, wenn Sie ein Rezept zubereiten!

Weinstein ist definitiv ein unbesungener Held in der Küche. Obwohl es nicht unbedingt in jedem Rezept verwendet wird, hat es dennoch einige sehr wichtige Funktionen, wenn es schließlich verwendet wird.

Was bewirkt Weinstein?

Die genauen Funktionen des Weinsteins hängen vom Rezept ab. Es ist das gleiche mit praktisch jeder Zutat. Nehmen Sie zum Beispiel Eier; In einem Baiser fungiert es als Treibmittel. Aber, wenn verwendet, um zu machen Cupcakes, es fungiert nur als bindende Zutat. Und in Rührei ist es ein Nährwert.

Also, warum gibt es Weinstein in Keksen? Werfen wir einen Blick auf einige wichtige Funktionen, die es ausführen kann, um diese Frage mühelos zu beantworten.

1. Stabilisator

In vielen Rezepten hilft Weinstein, wie die meisten Säuren, Zutaten zu stabilisieren, die ansonsten äußerst empfindlich sind. Eiweiß ist ein perfektes Beispiel. Einmal geschlagen, haben sie keine sehr stabile Struktur. Der Schaum trennt sich von der Flüssigkeit, er fällt flach und Sie verlieren die Funktionen, die er im Rezept erfüllen musste.

Wenn Sie also nur eine Prise Weinstein hinzufügen, können Sie dazu beitragen, die geschlagenen oder geschlagenen Eier zu stabilisieren. Dies wird Ihnen letztendlich dabei helfen, Ihrem Produkt eine bessere Textur, einen besseren Geschmack und ein insgesamt ansprechenderes Aussehen zu verleihen.

Was Weinstein vielseitig macht, ist, dass er mehr als nur Eiweiß stabilisiert. Es wird Ihnen helfen, einen viel besseren Keksteig zu kreieren, der einfach zu verarbeiten ist und der gut hält.

2. Verhindert die Zuckerkristallisation

Dies ist wichtig, wenn Sie bestimmte Arten von Cookies erstellen. Besonders solche, die Karamell, Zuckersirup oder Toffee im Rezept enthalten. Zucker kristallisiert, wenn gleich große Zuckermoleküle zusammenklumpen. Dies geschieht aus einer Vielzahl von Gründen und ist unmöglich zu beheben. Umso mehr, wenn der Teig geformt ist.

Wenn Sie also eine Säure wie Weinstein hinzufügen, helfen die kleineren Säuremoleküle, die Bindungen zwischen den größeren Saccharosemolekülen aufzubrechen. Sie helfen auch, die Bildung von Kristallklumpen insgesamt zu hemmen.

3. Treibmittel

Weinstein allein kann nicht als Treibmittel wirken. Sobald es jedoch mit einem alkalischen Inhaltsstoff (wie Natron) kombiniert wird, entsteht eine chemische Reaktion. Dies bewirkt, dass der Teig oder Teig aufgeht und eine luftigere Textur erzeugt.

Aber auch hier kann es nur in Kombination mit einem alkalischen Inhaltsstoff als Treibmittel fungieren.

4. Geschmacksausgleicher

Und schließlich trägt Weinstein, wie alle Säuren, zu einem ausgewogenen Geschmack bei. Es wirkt auch als Geschmacksverstärker, der dabei hilft, bestimmte Untertöne in Ihren Rezepten hervorzuheben.

Obwohl dies eine sehr kleine Funktion ist, ist es dennoch wichtig, sie zu berücksichtigen. Schließlich tut so etwas wie Backpulver das nicht.

Was macht Weinstein in Keksen?

Nachdem wir uns nun eingehend mit den vielen Funktionen von Weinstein beschäftigt haben, ist leicht zu erkennen, welche speziell auf Kekse zutrifft.

Weinstein wird Keksrezepten hauptsächlich als Treibmittel und zur Verhinderung der Zuckerkristallisation (in einigen Rezepten) zugesetzt. Es wird auch automatisch zum Geschmacksverstärker und Balancer.

Aber es stabilisiert keine Zutat im Keksteig selbst. Dies liegt daran, dass praktisch alle Keksteige mit Eiern im Rezept geschlagene Eier verwenden, kein geschlagenes Eiweiß. Während es also minimal dazu beitragen würde, die Struktur zu stabilisieren, die die Eier erzeugen, reicht es nicht aus, dass wir sagen würden, dass es entscheidend ist.

Eine andere Frage, die uns häufig gestellt wird, ist, ob diese Säure hilft, die Textur weicher zu machen oder nicht. Die kurze Antwort ist nein. Das Keksrezept enthält nicht genug Säure, um einen spürbaren Unterschied zu machen. Wir würden es also nicht als Funktion zum Erstellen von Cookies hinzufügen.

Hinsichtlich seiner Funktion als Treibmittel muss es wiederum mit einer Base gemischt werden. Dies ist meistens Backpulver (Natriumbikarbonat).

Wie man Weinstein in Keksen verwendet

Die Verwendung von Weinstein in einem Keksrezept ist unglaublich einfach. Sie können das Pulver zusammen mit den anderen gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen. Wenn Ihre basische Zutat auch ein Pulver ist, wird sie ebenfalls hinzugefügt.

Wenn Sie Backpulver ersetzen müssen, können Sie Ihr eigenes herstellen, indem Sie 1/4 Teelöffel kombinieren Backpulver mit 1/2 TL Weinstein. Dies entspricht 1 Teelöffel Backpulver.

Sie können dieses Verhältnis auch als Richtlinie für andere Rezepte verwenden. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Rezept im Vergleich zu anderen nicht genügend Alkali oder Säure enthält, können Sie die Anpassungen problemlos vornehmen.

Kann ich jedem Keksrezept Weinstein hinzufügen?

Typischerweise kannst du Weinstein zu jedem Keksrezept hinzufügen. Sofern ein Rezept nicht ausdrücklich vorschreibt, dass Weinstein nicht verwendet werden soll, sollte es völlig in Ordnung sein, ihn hinzuzufügen. Das Hinzufügen von Weinstein hilft, die Süße auszugleichen, und macht zähe, flauschige Kekse. Wer möchte das nicht in einem seiner Keksrezepte?!

Wie lange hält Weinstein?

Weinstein gehört zu den Backzutaten, die unendlich lange halten. Je länger es jedoch abgelaufen ist oder geöffnet wurde, desto weniger effektiv wird es. Bei richtiger Lagerung ist es in der Regel 1-2 Jahre nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verwendbar.

Sie können überprüfen, ob der Weinstein noch stark ist, indem Sie der halben Menge Backpulver eine kleine Menge Weinstein hinzufügen. Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und mischen Sie. Wenn es zu schäumen beginnt, ist es immer noch völlig in Ordnung zu verwenden.

Ersatz für Weinstein in Zuckerplätzchen

Es gibt ein paar Ersatzstoffe für Weinstein, die Sie verwenden können. Einige von ihnen eignen sich für Zuckerkekse, während andere wahrscheinlich am besten für andere Backwaren geeignet sind. Werfen wir einen Blick auf die besten Ersatzstoffe für Weinstein.

• Buttermilch. Buttermilch ist der beste Ersatz für Weinstein in Keksen und anderen Backwaren. Wenn Sie sich für Buttermilch entscheiden, müssen Sie etwas Flüssigkeit aus dem Rezept entfernen, dem Sie folgen. Wenn ein Rezept 1/4 Teelöffel Weinstein erfordert, können Sie es durch 1/2 Tasse Buttermilch ersetzen. Sie sollten jedoch auch 1/2 Tasse Flüssigkeit aus dem Rezept entfernen (z. B. Wasser oder Milch).
• Zitronensaft. Zitronensaft eignet sich am besten für Glasur oder Eiweiß, aber er kann in Keksen verwendet werden, wenn Sie in der Not sind und keinen anderen Ersatz haben. Das Austauschverhältnis von Weinstein gegen Zitronensaft beträgt 1:1 und ist somit einfach zu ersetzen.
• Backpulver. Neben Buttermilch ist Backpulver eine weitere großartige Option, um Keksen anstelle von Weinstein hinzuzufügen. Wenn Ihr Rezept 2 Teelöffel Weinstein erfordert, sollten Sie 3 Teelöffel Backpulver verwenden, um es zu ersetzen. Dies ist eine großartige Option, wenn Sie die Konsistenz und den Geschmack Ihrer Kekse beibehalten möchten.
• Joghurt. Wenn Sie sich für Joghurt entscheiden, müssen Sie eine kleine Menge Milch hinzufügen, um den Joghurt dünner zu machen. Da es sich um eine Flüssigkeit handelt, müssen Sie einen Teil der Flüssigkeit aus den Zutaten im Rezept entfernen. Wenn das Rezept 1/2 Teelöffel Weinstein erfordert, müssen Sie eine Tasse Flüssigkeit entfernen und stattdessen eine Tasse verdünnten Joghurt hinzufügen.

Keksrezept mit Weinstein

Jetzt wissen wir, warum Weinstein so wichtig für Kekse ist, vielleicht möchten Sie versuchen, Ihre eigene zu machen. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• 3 1/4 Tassen Allzweckmehl
• 1 Tasse Butter
• 1 Tasse weißer Zucker
• 1 Tasse brauner Zucker
• 3 Eier
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Weinstein
• 1 Teelöffel Salz
• 12 Unzen halbsüße Schokoladenstückchen

Jetzt müssen Sie nur noch Folgendes tun:

1. Bevor Sie beginnen, heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor. Achten Sie darauf, Ihr Backblech nicht einzufetten.
2. Nehmen Sie eine Schüssel und fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu: Backpulver, Weinstein, Salz und Mehl. Gut mischen und beiseite stellen.
3. In einer separaten Schüssel die Butter, den weißen Zucker und den braunen Zucker hinzufügen. Die Mischung schaumig schlagen. Sobald die Eier schaumig sind, fügen Sie sie einzeln hinzu. Fügen Sie den nächsten erst hinzu, wenn der vorherige vollständig kombiniert ist.
4. Gießen Sie Ihren Vanilleextrakt sowie die Schüssel mit den trockenen Zutaten aus Schritt eins hinein. Nach dem Mischen die halbsüßen Schokoladenstückchen unterheben.
5. Verwenden Sie einen Eisportionierer, um Keksteig auf Ihr Backblech fallen zu lassen; Stellen Sie sicher, dass genügend Platz vorhanden ist, damit sich die Kekse ausbreiten können.
6. In die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen und etwa 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Wenn gewünscht, Schokoladenstückchen oben auf die Kekse drücken. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Servieren und genießen!

Zusammenfassung

Also, was macht Weinstein in Keksen? Diese Säure wirkt als Treibmittel in Keksrezepten, die ihnen eine zartere, weichere und flauschigere Textur verleihen. Es hilft auch, das Kristallisieren von Zucker zu verhindern, und es wird dazu beitragen, einige Aromen zu verbessern.

Alles in allem können Sie jetzt sicher einschätzen, ob der Weinstein in Ihrem Keksrezept benötigt wird oder nicht und genau warum.

FAQs

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