Warum gibt es Weinstein in Keksen?

Warum gibt es Weinstein in Keksen? 4 Sonderfunktionen

Zuletzt aktualisiert am 13. August 2022 von Zara R.

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Weinstein in Keksen steckt? Wenn Sie vorhatten, es wegzulassen, sollten Sie diesen informativen Artikel lesen!

Weinstein ist eine unverzichtbare, aber unterschätzte Zutat in der Küche. Es hat viele wichtige Funktionen, aber die Leute denken, dass sie es einfach überspringen können. Leider könnte das Weglassen aus Ihrem Rezept dazu führen Keks ist flach, dicht und geschmacklos. Lesen Sie also weiter, um genau zu erfahren, was diese erstaunliche Zutat bewirkt!

Was ist Weinstein?

Sahne von Zahnstein ist eine dieser Zutaten, die alle Bäcker haben, aber nur wenige wissen wirklich, was es ist oder warum wir es verwenden. Und um die Antwort auf die Frage „Warum ist Weinstein in Keksen?“ richtig zu verstehen. Sie müssen wissen, was es ist, was es tut und wie man es effektiv einsetzt.

Weinstein ist eine weiße, trockene und pudrige Zutat. Es ist eigentlich ein Nebenprodukt der Weinherstellung während des Gärungsprozesses der Trauben. Wie Sie vielleicht erraten haben, ist es von Natur aus sauer. Dieses Pulver hat einen pH-Wert von etwa 5. Zum Vergleich: Zitronensäure hat einen pH-Wert von 3!

Der Grund, warum es „Weinstein“ genannt wird, liegt einfach darin, dass sein wissenschaftlicher Name für den täglichen Gebrauch zu lang ist. Kaliumhydrogentartrat oder Kaliumbitartrat – stellen Sie sich vor, Sie sagen das jedes Mal, wenn Sie ein Rezept zubereiten!

Weinstein ist definitiv ein unbesungener Held in der Küche. Obwohl es nicht unbedingt in jedem Rezept da draußen verwendet wird, hat es dennoch einige sehr wichtige Funktionen, wenn es schließlich verwendet wird!

Was passiert, wenn man den Weinstein weglässt

Was bewirkt Weinstein?

Die genauen Funktionen des Weinsteins hängen vom Rezept ab. Es ist das gleiche mit praktisch jeder Zutat. Nehmen Sie zum Beispiel Eier; In einem Baiser fungiert es als Treibmittel. Aber, wenn verwendet, um zu machen Cupcakes, es fungiert nur als bindende Zutat. Und in Rührei ist es ein Nährwert.

Also, warum ist Weinstein in Keksen? Werfen wir einen Blick auf einige wichtige Funktionen, die es ausführen kann, um diese Frage mühelos zu beantworten.

1. Stabilisator

In vielen Rezepten hilft Weinstein, wie die meisten Säuren, Zutaten zu stabilisieren, die ansonsten äußerst empfindlich sind. Eiweiß ist ein perfektes Beispiel. Einmal geschlagen, haben sie keine sehr stabile Struktur. Der Schaum trennt sich von der Flüssigkeit, er fällt flach und Sie verlieren die Funktionen, die er im Rezept erfüllen musste.

Wenn Sie also nur eine Prise Weinstein hinzufügen, können Sie dazu beitragen, die geschlagenen oder geschlagenen Eier zu stabilisieren. Dies wird Ihnen letztendlich dabei helfen, Ihrem Produkt eine bessere Textur, einen besseren Geschmack und ein insgesamt ansprechenderes Aussehen zu verleihen.

Was Weinstein vielseitig macht, ist, dass er mehr als nur Eiweiß stabilisiert. Es wird Ihnen helfen, einen viel besseren Keksteig zu kreieren, der einfach zu verarbeiten ist und der gut hält!

2. Verhindert die Zuckerkristallisation

Dies ist wichtig, wenn Sie bestimmte Arten von Cookies erstellen. Besonders solche, die Karamell, Zuckersirup oder Toffee im Rezept enthalten. Zucker kristallisiert, wenn gleich große Zuckermoleküle zusammenklumpen. Dies geschieht aus einer Vielzahl von Gründen und ist unmöglich zu beheben. Umso mehr, wenn der Teig geformt ist.

Wenn Sie also eine Säure wie Weinstein hinzufügen, helfen die kleineren Säuremoleküle, die Bindungen zwischen den größeren Saccharosemolekülen aufzubrechen. Sie helfen auch, die Bildung von Kristallklumpen insgesamt zu hemmen.

3. Treibmittel

Weinstein allein kann nicht als Treibmittel wirken. Sobald es jedoch mit einem alkalischen Inhaltsstoff (wie Natron) kombiniert wird, entsteht eine chemische Reaktion. Dies bewirkt, dass der Teig oder Teig aufgeht und eine luftigere Textur erzeugt.

Aber auch hier kann es nur in Kombination mit einem alkalischen Inhaltsstoff als Treibmittel fungieren.

4. Geschmacksausgleicher

Und schließlich trägt Weinstein, wie alle Säuren, zu einem ausgewogenen Geschmack bei. Es wirkt auch als Geschmacksverstärker, der dabei hilft, bestimmte Untertöne in Ihren Rezepten hervorzuheben.

Obwohl dies eine sehr kleine Funktion ist, ist es dennoch wichtig, sie zu berücksichtigen. Schließlich tut so etwas wie Backpulver das nicht.

Warum gibt es Weinstein in Keksen?

Nachdem wir uns nun eingehend mit den vielen Funktionen von Weinstein beschäftigt haben, ist leicht zu erkennen, welche speziell auf Kekse zutreffen.

Weinstein wird Keksrezepten hauptsächlich als Treibmittel und zur Verhinderung der Zuckerkristallisation (in einigen Rezepten) zugesetzt. Es wird auch automatisch zum Geschmacksverstärker und Balancer.

Aber es stabilisiert nicht wirklich eine Zutat im Keksteig selbst. Dies liegt daran, dass praktisch alle Keksteige mit Eiern im Rezept geschlagene Eier verwenden, kein geschlagenes Eiweiß. Während es also minimal dazu beitragen würde, die Struktur zu stabilisieren, die die Eier erzeugen, reicht es nicht aus, dass wir sagen würden, dass es entscheidend ist.

Eine andere Frage, die uns häufig gestellt wird, ist, ob diese Säure hilft, die Textur weicher zu machen oder nicht. Die kurze Antwort ist nein. Das Keksrezept enthält nicht genug Säure, um einen spürbaren Unterschied zu machen. Wir würden es also nicht als Funktion zum Erstellen von Cookies hinzufügen.

Hinsichtlich seiner Funktion als Treibmittel muss es wiederum mit einer Base gemischt werden. Dies ist meistens Backpulver (Natriumbikarbonat).

Was bewirkt das Hinzufügen von Weinstein für Kekse?

Wie man Weinstein in Keksen verwendet

Die Verwendung von Weinstein in einem Keksrezept ist unglaublich einfach. Sie können das Pulver zusammen mit den anderen gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen. Wenn Ihre basische Zutat auch ein Pulver ist, wird sie ebenfalls hinzugefügt.

Wenn Sie Backpulver ersetzen müssen, können Sie Ihr eigenes herstellen, indem Sie 1/4 Teelöffel kombinieren Backpulver mit 1/2 TL Weinstein. Dies entspricht 1 Teelöffel Backpulver.

Sie können dieses Verhältnis auch als Richtlinie für andere Rezepte verwenden. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Rezept im Vergleich zum anderen nicht genügend Alkali oder Säure enthält, können Sie die Anpassungen ganz einfach vornehmen.

Final Words

Also, warum ist Weinstein in Keksen? Diese Säure wirkt als Treibmittel in Keksrezepten, die ihnen eine zartere, weichere und flauschigere Textur verleihen. Es hilft auch, das Kristallisieren von Zucker zu verhindern, und es wird dazu beitragen, einige Aromen zu verbessern.

Alles in allem können Sie jetzt sicher einschätzen, ob der Weinstein in Ihrem Keksrezept benötigt wird oder nicht und genau warum!

FAQs

Was bewirkt das Hinzufügen von Weinstein für Kekse?

Es wirkt hauptsächlich als Treibmittel, wenn es mit einem alkalischen Inhaltsstoff gemischt wird. Dadurch entsteht eine zartere, lockerere und weichere Textur in den Keksen. Darüber hinaus hilft es, die Zuckerkristallbildung zu stabilisieren, um körnige Kekse zu verhindern. Und schließlich hilft es minimal, die Keksmischung zu stabilisieren.

Verändert Weinstein den Geschmack von Keksen?

Weinstein verändert den Geschmack Ihrer Kekse nicht. Dafür ist der Geschmack nicht ausgeprägt genug. Und ja, es ist eine Säure mit einem sauren Geschmack. Aber Sie verwenden nie genug, um die Süße der meisten Keksteige zu dominieren. Es wird jedoch helfen, die Aromen im Teig auszugleichen und einige andere zu verbessern, wie es die meisten Säuren tun.

Wodurch können Sie Weinstein in einem Keksrezept ersetzen?

Sie können Weinstein durch Backpulver ersetzen. Verwenden Sie 1 1/2 Teelöffel Backpulver für jeden 1 Teelöffel Weinstein. Dies ist der beste Ersatz für Keksrezepte. Es gibt andere Ersatzstoffe, die in verschiedenen Gerichten funktionieren können.

Was passiert, wenn Sie Weinstein weglassen?

Wenn Sie Weinstein in Ihrem Keksrezept weglassen, wird die Textur dichter, weniger weich und möglicherweise zäh. Die Weinsteincreme hilft dabei, eine flauschige Kekstextur zu erzeugen. Das macht verschiedene Kekse, nun ja, anders. Für harte Kekse brauchen Sie kein Treibmittel. Aber für flauschige weiche tun Sie es.

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