Zuletzt aktualisiert am 28. Februar 2023
Können Sie mir den Unterschied zwischen pasteurisierter und unpasteurisierter Milch erklären? Ja, und es gibt tatsächlich eine entscheidender Unterschied zwischen ihnen. Damit wissen Sie, dass Sie pasteurisierte Milch länger unter gekühlten Bedingungen lagern können. Unpasteurisierte Milch hingegen können Sie nicht über einen längeren Zeitraum aufbewahren. In dieser Hinsicht ist pasteurisierte Milch im Vergleich zu nicht pasteurisierter Milch oder Rohmilch länger haltbar.
Darüber hinaus unterscheiden sich beide in den ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Deshalb ist es wichtig, die Unterschiede zwischen ihnen zu bestimmen. Der Hauptgrund ist, dass es Ihnen hilft, zu entscheiden, welche Option gesünder und sicherer für den Verzehr ist.
Unpasteurisiert vs. pasteurisiert
Nicht pasteurisierte Milch
In erster Linie ist nicht pasteurisierte Milch im Wesentlichen Rohmilch. Aus diesem Grund stammt es hauptsächlich von Kühen. Es kann auch von verschiedenen Schafen, Ziegen, Kamelen und sogar Büffeln stammen. Darüber hinaus können Sie damit verschiedene Produkte herstellen. Dazu gehört Eis Sahne, Joghurt und Käse.
Darüber hinaus gibt es laut Rohmilchbefürwortern überlegene ernährungsphysiologische Vorteile. Und aus diesem Grund entfernt die Pasteurisierung diese gesundheitlichen Vorteile. Aus diesem Grund werden regionale, natürliche und vom Bauernhof stammende Lebensmittel immer beliebter. Außerdem nimmt ihr Konsum zu, da Rohmilch gesünder ist. Gesundheitsexperten sind sich jedoch nicht einig und raten vom Verzehr von nicht pasteurisierter Milch ab.
Darüber hinaus neigt unpasteurisierte Milch im Vergleich zu pasteurisierter Milch eher zum mikrobiellen Verderb. Der Grund dafür ist, dass es reich an verschiedenen Nährstoffen ist, die für die Vermehrung und das Wachstum von Mikroben geeignet sind.
Darüber hinaus ist nicht pasteurisierte Milch für schwangere Frauen unglaublich unsicher. Nicht nur das, sondern auch für Säuglinge und ältere Menschen. Beachten Sie, dass Vorschriften und Gesetze der verkehrsfähigen verpackten Rohmilch von Land zu Land unterschiedlich sind. Darüber hinaus verbieten einige Länder nicht pasteurisierte Milchprodukte ganz oder teilweise.
Denken Sie daran, dass die Hersteller unpasteurisierte Milch unter hygienischen Bedingungen herstellen. Sie tun dies auch in Risikomanagementprogrammen. Und sie stellen sicher, dass sie es keiner Wärmebehandlung aussetzen. Denken Sie daran, dass jede temperaturbezogene Verarbeitung die Nährwertqualität verändert. Ebenso verändert es sogar die Eigenschaften von roher oder nicht pasteurisierter Milch.
Außerdem wird unpasteurisierte Milch keinem Schritt zur Eliminierung pathogener Mikroorganismen unterzogen. Aus diesem Grund sollten Sie es nur innerhalb eines Tages verwenden oder verbrauchen. Es ist natürlich das Gegenteil von pasteurisierter Milch oder wärmebehandelter Milch.
Pasteurisierte Milch
Im Wesentlichen ist das Erhitzen der Milch auf eine bestimmte Temperatur für eine Reihe von Zeiten Pasteurisierung. Aus diesem Grund hilft es, die in der Rohmilch enthaltenen schädlichen Bakterien zu eliminieren.
Anschließend verpacken die Hersteller die pasteurisierte Milch unter hygienischen Bedingungen in sterile Behälter. Beispiele hierfür sind Milch in Glasflaschen oder in Tetra verpackte Milch.
Wärmebehandelte Milch zielt größtenteils darauf ab, Milch bereitzustellen, die für den menschlichen Verzehr zweifellos unbedenklich ist. Verbessern Sie außerdem die Haltbarkeit. In dieser Hinsicht besitzt pasteurisierte Milch oder wärmebehandelte Milch eine verlängerte Haltbarkeit. So können Sie pasteurisierte Milch etwa sechs Monate lagern.
Darüber hinaus ist es eine berühmte Wärmebehandlungstechnik. In den meisten Fällen gibt es haltbare Milch. Trotzdem ist es wichtig, es unter gekühlten Bedingungen aufzubewahren. Das liegt vor allem daran, dass die Wärmebehandlung allein nicht alle Keime in der Milch beseitigen kann.
Darüber hinaus können Sie verarbeitete pasteurisierte Milch in entrahmter, halbenthäuteter oder ganzer Produktpalette kaufen. Allerdings müssen Sie sich der Nachteile von pasteurisierter Milch bewusst sein. Es verändert hauptsächlich die Farbe und den Geschmack. Darüber hinaus verringert es etwas die Nährwertqualität der Milch.
Vor- und Nachteile: Pasteurisiert vs. nicht pasteurisiert
Erstens, was den Mineralstoff- und Vitamingehalt betrifft, ist Rohmilch zu XNUMX Prozent vorhanden. Auf der anderen Seite gibt es eine Eliminierung von Jod, Vitamin A, B-12, D und Kalzium in pasteurisierter Milch.
Pasteurisierte Milch macht in den meisten Ländern zum größten Teil einen beträchtlichen Anteil des gesamten Milchverbrauchs aus. Im Gegensatz dazu macht nicht pasteurisierte Milch nur einen kleinen Bruchteil des weltweiten Milchverbrauchs aus.
Darüber hinaus unterscheidet sich pasteurisierte Milch je nachdem, wie ein Hersteller sie pasteurisiert. Darüber hinaus könnte ihr Fettgehalt ein wesentlicher Faktor sein. Aus diesem Grund kann pasteurisierte Milch in entrahmten, teilentrahmten und ganzen Sorten erhältlich sein. Im Vergleich dazu kann Rohmilch nur in flüssiger Form erhältlich sein.
Auch die Gesundheitsbehörden der Welt empfahlen der Gemeinde, täglich pasteurisierte Milchprodukte zu verwenden. Denken Sie daran, dass pasteurisierte Milch kaum lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht.
Gleichzeitig fordern sie die Gemeinde nicht auf, täglich nicht pasteurisierte Milch zu konsumieren. Denken Sie daran, dass Rohmilch normalerweise für die Entstehung mehrerer lebensmittelbedingter Krankheiten verantwortlich ist. Außerdem enthält nicht pasteurisierte Milch viele krankheitserregende Bakterien. Dazu gehören Listerien, E. coli und Salmonellen.
Darüber hinaus kann man mit Sicherheit sagen, dass pasteurisierte Milch keine pathogenen Bakterien enthält. Es enthält jedoch einige Sporen pathogener Bakterien. Setzen Sie pasteurisierte Milch aus diesem Grund niemals mikrobiologischem Wachstum aus. Ebenso sollte es am besten nicht unter unhygienischen Umgebungsbedingungen gelagert werden. Der Grund dafür ist, dass es mit pathogenen Bakterien kontaminiert wird, die üblicherweise aus den Sporen pathogener Bakterien stammen.
Immunglobulingehalt
Während des Pasteurisierungsprozesses eliminiert es den Immunglobulingehalt. Während Rohmilch noch Immunglobuline enthält. Denken Sie daran, dass es den Körper vor Infektionskrankheiten schützt.
Gehalt an Lipase
Leider entfernt der Pasteurisierungsprozess sofort den Lipasegehalt. Unpasteurisierte Milch hat jedoch einen Lipasegehalt, der für die Fettverdauung entscheidend ist.
Gehalt an Phosphatase
Auch hier beseitigt der Pasteurisierungsprozess den Phosphatasegehalt. Unpasteurisierte Milch behält jedoch die Phosphatase bei, die für die Kalziumaufnahme lebenswichtig ist.
Probiotische Bakterien
In Rohmilch hält es sich noch probiotische Bakterien. Denken Sie daran, dass es hilft, das Immunsystem des Körpers zu stärken. Im Gegensatz dazu enthält pasteurisierte Milch keine probiotischen Bakterien. Der Grund dafür ist, dass es durch den Pasteurisierungsprozess entfernt wird.
Laktase produzierende Bakterien
Die pasteurisierte Milch verliert ihre laktaseproduzierenden Bakterien, die bei der Verdauung von Laktose im Pasteurisierungsprozess helfen. Rohmilch oder nicht pasteurisierte Milch enthält jedoch immer noch laktaseproduzierende Bakterien.
Zusammenfassung
Letztendlich ist nicht pasteurisierte Milch gesünder als pasteurisierte Milch. Der Hauptgrund ist, dass pasteurisierte Milch einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Dadurch wird der Milch die Nährwertqualität entzogen. Und aus ernährungsphysiologischer Sicht ist nicht pasteurisierte Milch in der Tat die beste. Es wäre jedoch hilfreich zu bedenken, dass pasteurisierte Milch für den menschlichen Verzehr viel sicherer ist als Rohmilch. Aus diesem Grund können Sie pasteurisierte Milch für den täglichen Verzehr verwenden und konsumieren.
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