Zuletzt aktualisiert am 26. August 2021
Wenn Sie ein begeisterter Bäcker sind, werden Sie die Unterschiede zwischen Buttermilch und Milch in Kuchen kennen wollen. Sowohl Buttermilch als auch Milch sind übliche Zutaten in Kuchen und anderen Backwaren. Obwohl sie ähnlich sind, haben sie auch ihre Unterschiede.
Obwohl sich Buttermilch und Milch in einigen Fällen gegenseitig ersetzen können, ist dies oft nicht möglich. Jeder macht beim Backen eine bestimmte Sache, die der Schlüssel zu einem saftigen und schmackhaften Kuchen ist. Beide sind wichtige Inhaltsstoffe in Rezepten.
Buttermilch gegen Milch beim Backen
Sowohl Milch als auch Buttermilch sorgen für Feuchtigkeit und Geschmack in Kuchen. Obwohl es sich bei beiden um Milchprodukte handelt, unterscheiden sie sich geringfügig.
Ursprünglich war Buttermilch die übrig gebliebene Flüssigkeit beim Buttern. Heutzutage wird Buttermilch in der Regel industriell hergestellt, ähnlich wie Joghurt hergestellt wird. Buttermilch ist etwas dicker als Milch und hat einen würzigeren Geschmack.
Zur Herstellung von Buttermilch wird Milch pasteurisiert und homogenisiert. Dann wird es mit einer Kultur von Lactococcus lactis oder Lactobacillus bulgaricus zusammen mit Leuconostoc citrovorum inokuliert. Dies geschieht, um die Bakterien zu simulieren, die natürlicherweise in echter Buttermilch vorkommen.
Viele Kuchenrezepte erfordern entweder Buttermilch oder Milch. Wenn ein Rezept Milch verlangt, ist es oft entweder Vollmilch oder 2 % Milch. Zusätzlich zu Milch verlangen einige Rezepte auch saure Sahne, die Geschmack verleiht und Säure bringt.
Beim Backen verleiht Milch dem Kuchen eine etwas dunklere Farbe sowie eine etwas gröbere Konsistenz. Milch verleiht dem Kuchen oft auch einen subtileren Geschmack. Je niedriger der Fettgehalt der Milch ist, desto weniger zart wird sie, daher ist es am besten, beim Backen auf 1 % und Magermilch zu verzichten.
Vollmilch hat neun Gramm Fett in einer Portion und einen Säuregehalt von 14 %. Buttermilch hingegen hat 2.5 Gramm Fett pro Portion mit einem Säuregehalt von 1 %.
Wenn Sie Buttermilch oder Milch in einem Rezept verwenden, sollten beide vor der Zugabe auf Raumtemperatur gebracht werden. Wenn sie kalt sind, wenn du sie zu deinen Zutaten hinzufügst, kann dies die Textur deines Kuchens durcheinander bringen.
Was macht Buttermilch mit Kuchen?
Durch den Säuregehalt der Buttermilch verleiht sie Kuchen mehr Würze zarte Krume und leichtere Textur. Darüber hinaus verleiht Buttermilch dem Kuchen eine milde Komplexität, die nicht zu spritzig ist.
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Sowohl Buttermilch als auch Milch verleihen dem Kuchen eine feuchte Konsistenz. Je nachdem, wen Sie fragen, ziehen es manche vor, eine der beiden zu verwenden. Es ist jedoch immer am besten, sich an das Rezept zu halten, nach dem Sie verlangen.
Nach dem Öffnen ist Buttermilch bis zu 14 Tage haltbar. Vollmilch hingegen ist nach dem Öffnen nur vier bis sieben Tage haltbar.
Allgemeine Verwendungen für Buttermilch
Neben Kuchen wird Buttermilch in vielen anderen Rezepten verwendet. Beliebt Zu den Buttermilchrezepten gehören Buttermilchwaffeln, Buttermilchpfannkuchen und Buttermilchkekse. Darüber hinaus wird es auch für Marinaden für Hühnchen und sogar Ranch-Dressing verwendet.
Obwohl es nicht sehr verbreitet ist, trinken einige Leute Buttermilch direkt aus der Packung. Wenn es Ihnen jedoch schwer fällt, Ihre Buttermilch vor dem Explorationsdatum zu verbrauchen, können Sie sie auch einfrieren.
Gießen Sie Ihre Buttermilch in eine Eiswürfelschale und lassen Sie sie dann gefrieren. Gib die Buttermilchwürfel nach dem Einfrieren in einen Ziploc-Beutel oder einen luftdichten Behälter.
Die Buttermilch hält sich im Gefrierschrank bis zu drei Monate. Sobald Sie bereit sind, einige zu verwenden, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Milch durch Buttermilch ersetzen
Wenn Sie in Not sind, können Sie Milch durch Buttermilch ersetzen. Es wird jedoch wahrscheinlich eine leichte Veränderung im Geschmack und in der Textur des Kuchens geben. Wenn möglich, ist es immer am besten, das zu verwenden, was das Rezept vorschreibt.
Buttermilch ist in Lebensmittelgeschäften in der Milchabteilung erhältlich. Es wird oft in halben Pints, Quarts und halben Gallonen verkauft.
Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie diese ganz einfach zu Hause zubereiten. Um Ihre eigene Buttermilch herzustellen, geben Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig in einen Messbecher. Füllen Sie dann den Messbecher bis zur Ein-Tassen-Linie mit Milch.
Milch und Zitronensaft oder Essig vorsichtig zu Buttermilch verrühren. Lassen Sie die Mischung fünf Minuten ruhen, bevor Sie sie für Ihr Rezept verwenden. Die Zugabe von Zitronensaft oder Essig verleiht der Milch die Säure, die sie braucht, um Buttermilch zu entsprechen.
Wenn Sie keine Buttermilch aus dem Laden zur Hand haben, ist die Herstellung Ihrer eigenen Buttermilch das Nächstbeste. Es ist einfach zu machen und funktioniert im Allgemeinen genauso gut wie echte Buttermilch in Ihrem Rezept. Verwenden Sie für beste Ergebnisse unbedingt Vollmilch, wenn Sie Ihre eigene Buttermilch herstellen.
Es ist wichtig zu beachten, dass im Laden gekaufte Buttermilch dicker, würziger und saurer ist als die hausgemachte Version. Wenn Sie also viel backen, ist Ladenkauf die beste Option für die besten Ergebnisse.
Hauptzutaten für Ihre Lieblingsrezepte: Buttermilch vs. Milch im Kuchen
Sowohl Buttermilch als auch Milch sind wichtige Zutaten in Rezepten, insbesondere in Kuchen. Obwohl beides sorgen für Feuchtigkeit und Geschmack, sie machen verschiedene Dinge, wenn sie Kuchen hinzugefügt werden. Da sie ihre Unterschiede haben, ist es immer am besten, sich an das zu halten, was Ihr Rezept verlangt.
Milch verleiht dem Kuchen eine etwas dunklere Farbe und eine etwas gröbere Konsistenz. Buttermilch verleiht dem Kuchen eine zartere Textur und eine etwas leichtere Textur. Darüber hinaus bietet es auch eine milde Geschmackskomplexität, ohne zu scharf zu sein.
Die meisten Bäcker halten sowohl Milch als auch Buttermilch bereit, da beide eine bestimmte Rolle spielen. Buttermilch kann jedoch bei Bedarf leicht zu Hause hergestellt werden, indem Milch mit Zitronensaft oder Essig kombiniert wird. Obwohl es nicht ganz dasselbe ist wie im Laden gekauft, wird es oft den Zweck erfüllen und in Ihren Kuchenrezepten gut funktionieren.
Haben Sie Fragen zu Buttermilch vs. Milch im Kuchen? Wenn ja, stellen Sie bitte Ihre Kuchenfragen zu diesen beiden Zutaten im Kommentarbereich unten.
Seit sie ein junges Mädchen ist, ist Anna eine Liebhaberin von Desserts. Als Erwachsene genießt sie es
Backen Sie eine Vielzahl von Desserts aus Kuchen, Keksen, Brownies, Brot und mehr von Grund auf neu. Sie
teilt ihre Leidenschaft fürs Backen gerne mit anderen Naschkatzen. Ab richtig
Zutaten zu messen, um sicherzustellen, dass sie die richtige Temperatur haben, weiß Anna
Bedeutung können kleine Details beim Backen haben. Ihre Erfahrungen möchte sie mit anderen teilen
hofft, dass sie die köstlichsten Backwaren herstellen können. Wenn sie nicht mit dem Bloggen beschäftigt ist, Anna
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