Gelatineblätter VS Pulver: 2 wichtige Unterschiede

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Zuletzt aktualisiert am 14. Februar 2023

Gelatine ist eine häufige Zutat in Wackelpudding, Pudding, Mousse, Gummibonbons, und vieles mehr. Also, was ist der Unterschied zwischen Gelatineblättern und Pulver?

Viele Bäcker werden es irgendwann in ihren Rezepten verwenden. Wenn Sie es jemals verwenden, werden Sie den Unterschied zwischen Gelatineblättern und Pulver kennen wollen.

Blätter und Pulver sind die beiden häufigsten Formen von Gelatine. Sie ist ein wichtiger Aspekt der Textur vieler verschiedener Desserts. Es ist wichtig, den Unterschied zwischen den beiden beliebtesten Formen dieser Zutat zu verstehen.

Was ist Gelatine? Gelatineblätter vs. Pulver

Gelatine ist eine Zutat, die in Lebensmitteln verwendet wird, die farb- und geschmacklos ist. Wenn es zu Desserts hinzugefügt wird, funktioniert es als dicker Stabilisator. Wenn es trocken ist, ist es spröde, aber wenn es nass wird, wird es gummiartig.

Woraus besteht Gelatine?

Gelatine besteht aus Kollagen, das aus Tierknochen, Gelenken und Bindegewebe gewonnen wird. Das Kollagen wird durch Kochen der tierischen Teile in Wasser gewonnen. Häufig stammen die tierischen Bestandteile dieser einzigartigen Zutat von Schweinen oder Kühen.

Da Gelatine aus tierischen Teilen stammt, ist sie nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet. Es gibt jedoch einige vegan-freundliche Ersatzstoffe für Gelatine, einschließlich Agar-Agar und auch Pektin. Agar-Agar, das bei Veganern immer beliebter wird, stammt aus Meeresalgen und ist in Pulverform, festen Blöcken oder dünnen Strängen erhältlich.

Gemeinsame Desserts, die es verwenden

Viele verschiedene Desserts verwenden Gelatine und es ist der Schlüssel zum Erreichen ihrer Texturen. Es wirkt als Verdickungsmittel in Desserts, was wichtig ist, um Textur zu erreichen.

Einige der häufigsten Desserts, die Gelatine verwenden, sind Pudding, Mousse, Wackelpudding, Marshmallows und Dips. Es ist auch eine wichtige Zutat in Gummibärchen und anderen Gummibonbons. Außerdem ist es manchmal eine Zutat in Eiscreme, Joghurt, Suppen, Schlagobers (Schlagsahne) servieren. und Kuchen.

Der Unterschied zwischen Gelatineblättern und Pulver

Gelatineblätter und Gelatinepulver sind in ihrer Form ziemlich unterschiedlich, aber sie wirken beide als Verdickungsmittel in Lebensmitteln. Beide Sorten sind in den meisten Lebensmittelgeschäften, Bäckereien und auch online erhältlich. Bevor Sie mit dem Backen beginnen, sollten Sie die Unterschiede zwischen den beiden kennen, um sicherzustellen, dass Sie sie richtig verwenden.

1. Gelatineblätter verwenden warmes Wasser

Gelatineblätter, die manchmal auch Gelatineblätter genannt werden, stammen aus getrockneter Gelatine, die in Form eines flachen Blattes vorliegt. Viele Menschen bevorzugen Gelatineblätter, da sie Ihren Desserts einen sehr klaren, transparenten, sauberen und geschmacksneutralen Ansatz verleihen.

Die Blätter sind einfach zu verwenden, da Sie einfach die Anzahl der Blätter abzählen, die Sie benötigen. Wenn Sie sie verwenden, müssen Sie sie nicht ausmessen.

Um sie zu verwenden, tauchen Sie sie etwa fünf Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser und geben Sie dann die Gelatine in warmes Wasser oder Flüssigkeit, um sie aufzulösen. Es ist dann bereit, in Ihrem Dessert zum Andicken verwendet zu werden.

Nimm die Blätter nach fünf Minuten aus der Schüssel und drücke die überschüssige Flüssigkeit aus. Das Wasser rehydriert die Blätter und sie können dann in Ihrem Gericht verwendet werden. Nachdem Sie sie aus dem kalten Wasser genommen haben, geben Sie sie zum Auflösen in warmes Wasser und verwenden Sie sie dann in Ihrem Gericht.

2. Gelatinepulver verwendet kaltes Wasser

Gelatinepulver wird getrocknet und dann zu einzelnen Körnern gemahlen. Es wird oft in Einzelpackungen zur einfachen Verwendung geliefert, ist aber auch in Gläsern erhältlich.

Pulverförmige Gelatine sollte fünf bis zehn Minuten lang in kaltes Wasser gegeben werden, um sie zu aktivieren. Nach dieser Zeit kann es in Ihrem Rezept verwendet werden, sobald es sich aufgelöst hat.

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Wofür werden Gelatineblätter verwendet?

Obwohl viele professionelle Köche Blätter bevorzugen, sind viele Heimbäcker eher mit der Pulverform vertraut. Die Blätter mögen manchen ungewöhnlich erscheinen, sie erfüllen jedoch den gleichen Zweck wie das Pulver. Sowohl das Pulver als auch die Blätter wirken als Verdickungsmittel in Ihren Desserts.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit den Blättern arbeiten, da sie empfindlich sind. Es ist oft am besten, sie nebeneinander in eine Pfanne mit Wasser zu legen, um zu verhindern, dass sie reißen. Die Blätter sind in ganz Europa häufiger anzutreffen, während die Pulverform in ganz Amerika beliebter ist.

Kann man Gelatineblätter durch Gelatinepulver ersetzen?

Ja, Sie können Gelatineblätter durch Pulvergelatine ersetzen. Obwohl die Zubereitung leicht variieren kann, ist das Ergebnis im Rezept dasselbe. Beide funktionieren genauso gut für Ihre Back- und Kochzwecke.

Es gibt eine einfache Umwandlung von Gelatinepulver in Blätter. Bei der Verwendung in einem Rezept entspricht ein Esslöffel Pulvergelatine vier Blatt Gelatine. Diese Menge reicht aus, um zwei Tassen Wasser oder andere Flüssigkeiten weich zu machen.

Einige Rezepte erfordern möglicherweise einen tippe von Gelatine über die andere. Solange Sie jedoch die richtige Konvertierung verwenden, wird Ihr Rezept gut ausfallen. Befolgen Sie einfach die Anweisungen auf der Verpackung, um Ihre Gelatine richtig zu aktivieren, damit sie in Ihrem Rezept funktioniert.

Bewahren Sie Ihre Gelatine, beide Blätter und Pulver, an einem kühlen, trockenen Ort auf. Halten Sie es von Licht, Hitze und Feuchtigkeit fern, um es frisch zu halten. Bei richtiger Lagerung kann es aufgrund seiner einzigartigen Beschaffenheit mehrere Jahre halten.

Agarpulver vs. Gelatine

Wie oben erwähnt, ist Gelatine nicht vegetarisch, da sie aus Kollagen hergestellt wird, das aus Schweine- und Kuhknochen, Gelenken und Bindegewebe stammt. Agarpulver, auch als Agar-Agar-Pulver bekannt, ist ein Gelatineersatz, der als Gelier- oder Verdickungsmittel in Lebensmitteln verwendet wird und für Veganer geeignet ist. 

Agar-Agar-Pulver ist eine geleeartige Substanz, die aus Rotalgen hergestellt wird. Es wird seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche verwendet. Es hat eine gummiartige, zähe Textur bei Raumtemperatur, wodurch es als veganerfreundlicher Gelatineersatz verwendet werden kann. Viele Veganer und Vegetarier verwenden es als ihre bevorzugte Wahl gegenüber Gelatine. 

Während Agar-Agar-Pulver in vielen verschiedenen Rezepten ein großartiger Ersatz für Gelatine sein kann, gibt es einige wichtige Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie es verwenden. Ein wenig Agar-Agar-Pulver kann viel bewirken, da Sie nur einen Teelöffel mit Wasser mischen müssen, um ein zuverlässiges Geliermittel herzustellen. Im Gegenteil, Sie benötigen acht Teelöffel Gelatinepulver, um die gleiche Konsistenz herzustellen.

Obwohl es als Verdickungsmittel verwendet werden kann, wirkt Agar-Agar-Pulver besser als Geliermittel. Es hat eine gummiartigere Konsistenz und härtet bei Raumtemperatur fester aus. 

Arten von Gelatineblättern: Gelatineblätter vs. Pulver

Wenn Sie Gelatineblätter kaufen, stellen Sie möglicherweise fest, dass es verschiedene Arten von Gelatineblättern gibt. Nicht alle Gelatineblätter werden gleich hergestellt, daher ist es wichtig, die Unterschiede zu kennen. 

Es gibt fünf verschiedene Arten von Gelatineblättern: Titan, Bronze, Silber, Gold und Platin. Die Blätter variieren je nach Blütenstärke und Gewicht. 

Titanstarke Gelatineblätter haben eine Blüte von 100 und wiegen fünf Gramm. Bronzestarke Blattgelatine hat eine Blütenstärke von 125 und wiegt 3.3 Gramm. Silbergelatine hinterlässt eine Blütenstärke von 160 und wiegt 2.5 Gramm.

Goldstärke-Gelatineblätter haben eine Blütenstärke von 200 und wiegen 2 Gramm. Platinstarke Blattgelatine hat eine Blütenstärke von 250 und wiegt 1.7 Gramm.

Gelatineblätter mit einer höheren Ausblühstärke härten fester aus. Goldstärke ist eine gute Option für Desserts auf Milchbasis und Titan ist eine gute Wahl zum Backen mit frischen Früchten oder zur Verwendung von Likören in Ihren Desserts. 

Verhältnis Gelatineblätter zu Flüssigkeit

Im Allgemeinen sollten Sie für ein Blatt Gelatine 100 ml Wasser verwenden. Die genaue Menge kann jedoch je nach der gewünschten Festigkeit Ihres Desserts und der Stärke des verwendeten Gelatineblatts variieren. 

Viele Menschen finden es einfacher zu verwenden, da Sie einfach abzählen können, wie viele Blätter Sie benötigen, anstatt Pulver abzumessen. Dadurch erhalten Sie eine genauere Menge, was zu besseren Ergebnissen bei Ihren Gerichten führt. 

Wenn Ihr Rezept Gelatineblätter erfordert, Sie aber nur Pulver haben, machen Sie sich keine Sorgen, da Sie stattdessen Pulver verwenden können. Im Allgemeinen entspricht eine Packung Pulvergelatine, die einem Esslöffel entspricht, vier Gelatineblättern. Diese Umwandlung hängt jedoch von der Stärke der Gelatineblätter und davon ab, wie fest Sie Ihr Dessert machen. 

Was Sie wissen müssen, bevor Sie backen: Gelatineblätter vs. Pulver

Bevor Sie mit dem Backen beginnen, ist es gut, die Unterschiede zwischen Gelatineblättern und Pulver zu verstehen. Beide stammen aus Kollagen, das aus Knochen, Gewebe und Gelenken von Schweinen und Rindern gewonnen wird. Es wirkt sowohl als Verdickungsmittel als auch als Stabilisator, wenn es richtig zu Gerichten hinzugefügt wird.

Viele Profis bevorzugen die Blätter, da sie ein hervorragendes transparentes, geschmacksneutrales und sauberes Set bieten. Die Pulveroption kann jedoch austauschbar mit den Blättern verwendet werden. Beide funktionieren auf die gleiche Weise, müssen jedoch möglicherweise anders zubereitet werden, bevor sie sich auflösen, um sie in Ihrem Gericht zu verwenden.

Haben Sie Fragen zu Blattgelatine vs. Pulver? Wenn ja, stellen Sie bitte Fragen zu den verschiedenen Arten von Gelatine und deren Verwendung im Kommentarbereich unten.

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