Wie macht man Agar mit Pulver? – Der beste ausführliche Leitfaden

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Zuletzt aktualisiert am 11. Februar 2022

Wenn Sie sich fragen, wie man Agar herstellt, führt Sie unser ausführlicher Artikel durch jeden Schritt! Wir haben sogar einige alternative Formen aufgenommen!

Agar ist ein hervorragendes veganes alternatives Verdickungsmittel zu Gelatine. Es ist farblos und beeinträchtigt auch nicht den Geschmack Ihrer Gerichte. Darüber hinaus hat es eine extrem hohe Hitzetoleranz, die es Ihnen ermöglicht, auch warme Gelees und Gelees herzustellen!

Wie macht man Agar? – Aber zuerst, was ist Agar?

Agar ist ein Geliermittel, das weltweit in verschiedenen Küchen verwendet wird. Es ist besonders beliebt in der gehobenen Gastronomie, molekulare Zutaten herzustellen, insbesondere vegane.

Obwohl Agar heute in vielen modernen Gerichten verwendet wird, wurde es 1658 in Japan von einem Gastwirt entdeckt, der übrig gebliebene Algensuppe wegwarf. Zu seiner Überraschung verfestigte sich die Algensuppe zu einem Gel, und nun, der Rest ist Geschichte! Im Laufe der Jahre seit seiner Entdeckung hat sich Agar zu einem prominenten Geliermittel in den meisten südostasiatischen Küchen entwickelt.

Agar ist auch als Agar-Agar bekannt, was das malaiische Wort für Rotalgen ist. Diese Rotalge wird am häufigsten verwendet, um dieses Gelee herzustellen.

Agar hat viele andere Namen, darunter Kanten (japanischer Name), japanische Hausenblase, Chinagras, Jaffna-Moos und Ceylon-Moos.

Da Agar aus Meeresalgen hergestellt wird, ist es ein vollständig veganes Verdickungsmittel und eine fantastische Alternative zu Gelatine. Außerdem hält es viel höheren Temperaturen stand und schmilzt nicht so leicht. Damit können Sie warme Gelees herstellen – verrückt, oder?

Wie wird Agar hergestellt?

Wie bereits erwähnt, wird Agar aus Algen gewonnen. Der Seetang wird tatsächlich zuerst gekocht, bis er eine gallertartige Substanz bildet. Dieses Gel wird dann zum Trocknen zu dünnen Blättern gepresst. Nach dem Trocknen können sie entweder zu feinen Flocken, Blättern oder sogar Pulvern verarbeitet werden. Dadurch ist jedes Formular äußerst bequem und einfach zu verwenden.

Das Pulver ist die einfachste Form, mit der man arbeiten kann, und auch die billigste und wohl am einfachsten zu findende.

Wie verwendet man Agar?

Je nachdem, welche Form von Agar-Agar Sie verwenden, variieren die genauen Anweisungen.

Wenn Sie eine Pulverform verwenden, lautet die allgemeine Faustregel, 1 Teelöffel für jede Tasse (8.45 fl oz / 250 ml) Flüssigkeit zu verwenden, die Sie zum Eindicken benötigen. Dieses Verhältnis hängt auch davon ab, wie dick die Flüssigkeit sein soll. Und außerdem wird die Dicke der Flüssigkeit davon bestimmt, wie Sie sie verwenden müssen. Um beispielsweise Gelee herzustellen, benötigen Sie viel Agar im Vergleich zum Andicken einer Sauce.

Agar muss zum Abbinden gekocht werden, was den Prozess im Vergleich zu anderen Geliermitteln etwas langwieriger macht. Dies liegt daran, dass Agar erst bei 185 °C vollständig schmilzt, was auch erklärt, warum es höheren Temperaturen standhalten kann.

Agar-Agar-Pulver (4 Unzen)

Wie man Agar G herstelltel aus der pulverisierten Form?

Ein Agargel hat eine dicke Konsistenz irgendwo zwischen einer flüssigen Soße und festem Gelee. Für diese Konsistenz verwenden wir 1 Teelöffel (5 Gramm) Agarpulver und 2 Tassen (500 ml) Flüssigkeit. Diese Flüssigkeit kann alles sein, was Sie möchten.

Lösen Sie zuerst den Agar in der Flüssigkeit auf, indem Sie ihn kontinuierlich schlagen. Dann die Mischung in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, damit die Flüssigkeit nicht anbrennt.

Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung für 5 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit in ein Gefäß füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Um den Abbindeprozess zu beschleunigen, stellen Sie den Behälter mit dem Gel über ein Eisbad, damit es schneller abkühlt. Dies kann die Abbindezeit möglicherweise um die Hälfte reduzieren!.

Eine Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass Flüssigkeiten oder Lebensmittel mit hohem Säuregehalt möglicherweise mehr Agar benötigen, um vollständig ausgehärtet zu sein. Wenn das Gel nicht aushärtet, kann es langsam wieder erhitzt werden, bevor mehr Agar hinzugefügt wird. Sobald das zusätzliche Agarpulver geschmolzen ist, kann die Mischung erneut gekocht und geköchelt und schließlich zurückgesetzt werden.

Wie macht man Agar ohne Agarpulver?

Wenn Sie nachforschen, wie man Agar von Grund auf neu herstellt, werden Sie feststellen, dass es etwas komplizierter ist, als Sie anfangs gedacht haben. Aber mit der richtigen Forschung ist es definitiv möglich, aber es kann eine Menge Ausrüstung und wissenschaftliche Geräte erforderlich sein! Aber es gibt ein paar großartige Alternativen, die Sie verwenden können, wenn Ihnen das Agarpulver ausgeht!

Natürlich wäre der nächste Ersatz die Verwendung von Agarflocken oder Agarblättern.

Agarflocken und Agarblätter

Für die Flocken kannst du 2-3 Teelöffel Flocken in einer Tasse Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auflösen. Wenn Sie Blätter verwenden, können Sie ein Blatt für jede Tasse verwenden.

Unabhängig davon, welche Form Sie verwenden, können Sie die Mischung immer noch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen. Kühlen Sie die Mischung dann ab und lassen Sie sie vollständig aushärten.

Nährstoff-Agar

Obwohl Nähragar ein Geliermittel ist, wird es nicht empfohlen, es für alle Ersatzstoffe zu verwenden. Nähragar enthält Rinderbrühe und ist daher für Vegetarier und Veganer ungeeignet. Da es Rinderbrühe enthält, sollte es auch nur für herzhafte Zwecke und nicht für Desserts verwendet werden.

Gelatine

Gelatine ist ein großartiger Ersatz für Agar und hat ähnliche Eigenschaften. Gelatine muss nicht gekocht werden, da sie einen niedrigeren Schmelzpunkt hat, aber das bedeutet auch, dass sie hoher Hitze nicht standhält. Auch für Vegetarier oder Veganer ist Gelatine nicht geeignet, da sie aus tierischen Produkten hergestellt wird.

Erfahren Sie mehr über Der Unterschied zwischen Gelatineblättern und Gelatinepulver.

Carrageen

Im Gegensatz zu Gelatine Carrageen wird nicht aus tierischen Produkten hergestellt und eignet sich daher für vegetarische und vegane Gerichte. Carrageen wird aus einem irischen Moos gewonnen, das eine Art Rotalge ist.

Abschließende Gedanken – Wie macht man Agar?

Agar ist eines der vielseitigsten Geliermittel in der Küche und Sie können eine Menge Spaß daran haben, damit herumzuspielen. Wenn Sie Fragen zur Herstellung von Agar haben, können Sie uns dies gerne in den Kommentaren unten mitteilen!

FAQs

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